Рецептҳои охирин

Пухтупази ҷиддӣ, на он қадар ҷиддӣ

Пухтупази ҷиддӣ, на он қадар ҷиддӣ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ҳар касе, ки як ё ду қисмро тамошо кардааст Бурида on Network Network бешубҳа бо Тед Аллен шинос аст, қисмҳои баробар ҷиддӣ, зирак ва хандовар ва албатта ҳамеша то андозае тарсонандаанд. Ҳеҷ кас намехоҳад мавзӯи интиқодҳои тези забонаш бошад; охир, пешгӯӣ кардан душвор аст, ки ӯ чӣ мегӯяд.

Пас шояд каме ҳайратовар бошад, ки китоби дуюми пухтупази ӯ, Дар ошхонаи ман (Кларксон Поттер, $ 35), дастрас ва ҳатто даъваткунанда аст. Он ба ҳар касе нигаронида шудааст, ки пухтанро дӯст медорад; дар муқаддима, Аллен афсӯс мехӯрад, ки чандин китоб дар ин рӯзҳо ба назар мерасад, ки "ҳарчӣ зудтар шуморо аз ошхона берун бароранд". Ба ҷои ин, ӯ мепурсад: "Чӣ тавр як китоби ошпазӣ барои одамоне, ки ҳастанд ба ошхона? "Ин ба мисли як илтимоси самимии як ошпази дилчасп садо медиҳад. Аз ин рӯ, шояд тамоми шахсияти" ҷазои ҷиддӣ "маҳз ҳамин чиз аст - шахс.

Ва Аллен мардест, ки шумо мехоҳед ба шумо аз рӯйи дастурҳое, ки лоиҳаҳои истироҳатӣ ҳастанд, роҳнамоӣ кунад ва монанди инҳо багетҳо, Нонпазҳои хукии хоси чинӣ ва кассулет иҷрошаванда (ва ҳатто шавқовар) ба назар мерасанд.

Бо вуҷуди ин, ақл ва юмори Аллен дар тамоми китоб возеҳ аст, ҳатто дар дастурҳо, ба монанди дар Басти пурраи занҷабил дар рецепти пӯсти намак пухта ки дар он ӯ ба хонандагон маслиҳат медиҳад, ки "ҳангоми мулоҳиза кардан ҳассосияти меҳмонони худро ба назар гиред", ки сарашро дар намак пинҳон кардан ё не.

Ва бисёре аз 100 рецептҳои китоб бо маслиҳатҳои муфид меоянд, ки ошпазони хонагӣ намедонанд-масалан, оё шумо медонистед, ки ҳангоми пошидани сирпиёз, пеш аз он дар об пухтан онро аз кабуд шудан ба сабз нигоҳ медорад, вақте ки он дар сирко нишастааст? Чизҳои хеле тозаву озода.

Азбаски дорухатҳо барои чизҳои хеле оддӣ бо каме печутоб мебошанд, ин маънои онро дорад, ки миқдори даҳшатноки фаҳмондани он вуҷуд надорад - ин хуб аст, зеро дар ҳоле ки мо баъзан мехоҳем, ки то андозае энсиклопедии пур аз маълумоти таълимӣ дар бораи сабзавоти реша, соус, ва пухтупаз, баъзан танҳо доштани китоби ошпазӣ, ки асосан аз рӯи дастурҳо (ва расмҳои зебо) ишғол карда мешавад, хуб аст. Ғайр аз он, он як китоби лоғартареро ба вуҷуд меорад, ки маҳз ҳамон чизест, ки ба шумо лозим аст, вақте ки шумо мехоҳед бидуни хондани миқдори зиёди он ҷаҳидан ва пухтан бошед.

Багетҳои бузурги Crusty

Аз мағозаи мағоза хаста шудед? Шояд вақти он расидааст, ки ба нонвойхонаи супермаркетатон истироҳат кунед (ки ин ба ҳар ҳол чандон хуб нест).

Картошкаҳои фарбеҳи мурғ бо петрушка ва лимӯ

Чаро фаронсавӣ дар мавриди ғизо чизҳои зиёдеро ба даст меоранд? Ба репертуари ҳарҳафтаинаи худ ин табақи асосиро илова кунед ва ҳеҷ гоҳ ба ақиб нигоҳ накунед.

Бастаи пурраи занҷабил дар пӯсти намак пухта

Агар шумо фикр кунед, ки ин воқеан моҳии шӯр мешавад, боз фикр кунед. Қабати намак даруни тарро нигоҳ медорад ва пӯст гӯштро аз азхудкунии намаки зиёд нигоҳ медорад.

Вилл Будиаман муҳаррири дорухат дар Daily Meal мебошад. Ӯро дар Twitter пайравӣ кунед @WillBudiaman.


16 кукиҳо, ки аслан метавонанд дар дақиқаи охирин якҷоя партоянд

Вақте ки шумо мефаҳмед, ки то чӣ андоза осон сохтани ин тӯҳфаҳои нимсохтаи хонагӣ ақли шумо парешон мешавад. Тарҷума: Беҳтарин дорухатҳои кукиеро бубинед, ки танҳо як қубур аз хамири дар мағоза харидашуда ё чанд компонентро бо кӯшиши сифр талаб мекунанд.

Шумо метавонед он кукиҳои миёнаро дар мағозаи хӯрокворӣ харед, ё шумо метавонед бо истифода аз танҳо чор компоненти оддӣ гудозиши даҳони худ ва шириниҳои афсонавӣ созед. Интихоб аз они шумост, аммо дар асл рақобат вуҷуд надорад.

Рецептро дар зер дастрас кунед Нонвойхонаи дӯсти ман.

Ин кукиҳо асосан ҳама чизест, ки шумо дар бораи кукиҳои занҷабил дӯст медоред ва баъдан баъзе чормағзҳо ва mdashcombining, dulce de leche ва микросхемаҳои шоколад. Дар бораи навсозии ҷиддӣ сӯҳбат кунед.

Рецептро дар зер дастрас кунед Ман туро хушк мешӯям.

Гӯё муаррифии зебо кофӣ набошад, ин сандвичҳои на он қадар ширинро дар давоми сӣ дақиқа ё камтар омода кардан мумкин аст. Эзоҳи тарафӣ: Боварӣ ҳосил кунед, ки стеки дастмолҳои шумо барои ин газакҳои нимтайёр хеле баланд аст.

Ҳеҷ гуна тарсондан лозим нест ва хасу mdashpaint, яхбандии сафед ва чанд пошидани истихроҷи лимӯ ва ванил Маккормик ва рангҳои ғизо танҳо барои сохтани ин шоҳасарҳое, ки барои хӯрдан қариб хеле зебо ҳастанд, лозим аст. қариб.

Дорухатро аз Love аз танӯр гиред.

Агар шумо хамири куки, кокоси реза, креми кремии ирландӣ, тухм, хокаи какао ва қандҳои сабз дошта бошед, шумо метавонед ин газакҳои хурдакакро дар экрани шириниҳои ҷашни худ дар як вақт нишинед. Маслиҳат: Бонбони рангаи идона истифода баред, то ин газакҳо боз ҳам идтар шаванд.

Рецептро дар зер дастрас кунед Дар дохили BruCrew Life.

Нагузоред, ки зебоии онҳо шуморо фиреб диҳад, ки бастаи хамирро омода кардан хеле душвор аст ва чанд иловаи гарм бо марбут ба какао ба шумо дар ҳақиқат лозим аст.

Рецептро дар зер дастрас кунед Халтаи таппонча.

Оё ин дорухат метарсонад? Бале. Оё шумо ин корро карда метавонед? Ҳа, мутлақо. Кукиҳои шакарӣ созед, пудинги ванилӣ илова кунед, шакар резед, онро машъал кунед ва лаззат баред. Бале, дар ҳақиқат ҳама чиз дар он аст.

Рецептро дар зер дастрас кунед Эй газак.


Сафедиҳои тухмро дар косаи миксери стендие ҷойгир кунед, ки бо замимаи қамчин насб карда шудааст. Виск кардани сафедаҳои тухмро бо суръати миёна оғоз кунед, то даме ки онҳо кафккунон ба назар расанд. Суръатро то ҳадди ақал кам кунед ва шакари олидараҷаро бо зарби миксер ба коса равон кунед. Вақте ки шакар илова карда шуд, суръатро то ба баландӣ бардоред ва мерингро то даме ки қуллаҳои устувор ва дурахшон нигоҳ доранд, ғелонед.

Санҷед, ки қуллаҳои устуворро тавассути кашидани виск рост аз коса ва чаппа кардани он санҷед. Виск бояд як мобайни калони меринг дошта бошад ва нӯги меренге дар охири қамчин бояд рост истад. Марина бояд ҳамвор ва ҳамвор бошад. Агар меринго ба назар кунд ва пахтакорона оғоз кунад, шумо хеле дур рафтаед ва бояд аз нав оғоз кунед.


Мубодила кунед Ҳама имконоти мубодила барои: Ҳама чизро муҳаррирони хӯранда дар соли 2021 пухтаанд

Барои ҷудо кардани садои TikTok tortilla пӯшидааст ва макаронҳои фета, Eater як чанд дорухат - аз блогҳо, маҷаллаҳо, нашрияҳо ва китобҳои пухтупазро тартиб додааст, ки ин ҳафта пепро ба табақҳои мо бозмегардонанд ва мо умедворем, ки онҳо барои шумо низ ҳамин тавр хоҳанд кард. Инҳо хӯрокҳое мебошанд, ки муҳаррирони Eater аз саросари кишвар воқеан ба наздикӣ сохтанд ва мо ҳама маслиҳатҳо, ҳакҳо ё ивазкуниҳои парҳезиро, ки барои мо кор мекарданд, мегузаронем. Инак, дар ин ҷо дорухатҳои озмоиши ин ҳафта аз ошпазҳои хеле миёна, вале хеле дилгармии Eater мебошанд.

7 майи соли 2021

Паелла Микста

Ҷаҳонро гӯш кунед, тобистони гарми Паелла хоҳад буд! Ҳоло, ки ман аз Бозори Ҷаҳонӣ на як, балки СЕ табақи паелла харидаам ва як қаиқ биринҷи Каласпарра, олами паелла дар пеш аст. Ҳафтаи гузашта аввалин сафари ман буд ва ин муваффақ буд. Азбаски ман изофӣ ҳастам, ман бо эҷоди се кӯзаи гуногуни биринҷи зебо барои дӯстон ва оила он энергияи паеллаи калонро овардам. Яке маҳсулоти баҳрӣ буд (найҳои каламарӣ ва тентаклҳо, қошуқи халиҷ, майгу, мидия ва моллюскҳо), яке гиёҳхорон (гулкарам, нахуд, спаржа, қаламфури сурх) ва охирин ва машҳуртарини паелла микста (майгу, мурғ, хоризои испанӣ) ). Ман як дорухатро аз китоби ошпазӣ истифода кардам, ки соли гузашта нашр шуда буд, Ист Бэй Кукс аз ҷониби Кэролин Ҷунг, ки дорои паелла аз La Marcha, тарабхонаи испанӣ дар Беркли буд ва онро дар гӯшзад пухт. Ин дорухат дар интернет дастрас нест, аммо ошпаз ва муаллиф Ҷоанн Вейр барои ин ва дигар паеллаҳо дар вебсайти худ як усули олӣ дорад. Пухтани паелла дар грилл ба он маззаи аълои ҳезум дод, аммо албатта инро дар танӯр ё дар болои плита низ кардан мумкин аст. Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳангоми ба итмом расонидани он бо лимӯ ва лӯхтак бо aioli ғалаба кунед. - Эллен Форт, муҳаррири муваққатии Eater SF

Пандусҳои бодиринг

Клэр Саффиц, Бон Аппит

Оё шумо худро нависандаи хӯрокворӣ меномед, агар шумо ҳар як баҳор дар бозори деҳқонон барои пандусҳо аз ҳад зиёд пардохт накунед? Ман ба суруди сиренаи аллюмҳои мавсимӣ муқобилат карда натавонистам ва усули маъмулии ҳифзи онҳо бодиринг аст. Ин намакоб аз Bon App каме ширин аст, аммо хуб тавозун дорад. Азбаски ман маблағи 8 унсияи пандусҳоеро, ки дорухат талаб мекунад, надорам, ман ба ман шалғамчаи тарбуз андохтам, ки он ҳам омехтаро хуб қабул кард (гарчанде ки онҳо ба таври тааҷубовар онро гулобиранг накарданд). Аз лаҳзаи сохтани ин, ман аз пандусҳо ва шалғамчаҳо лаззат мебурдам, зеро ҳама чиз аз тако то ба шарофати пешниҳоди ҳамкораш - гарни мартини. - Мисси Фредерик, директори шаҳрҳои Eater

Чикен Катсу

Кай Чун, Пухтупази NYT

Ман бовар намекунам, ки ман мехостам ҳукми зеринро нависам: шаби дигар дӯстон доштам. Ин бори аввал мизбони ман буд, ки пас аз сар задани пандемия буд ва дидани як зиёфати пур аз ваксинаи мо аз чаҳор нафар дар гирди мизи хурди ман, хусусан азбаски дар миёни катсу мурғ буд, ба ман хурсандии бузург овард. Дорухат дар NYT дар тӯли хеле осон буд, маҳз ҳамон як дорухои бебозгашт, ки барои баргаштан ба муошират ба ман лозим буд. Ман онро бо биринҷи боқимондаи кокос, карами бурида, брокколи бирёншуда ва шароби кофӣ расондам, то ба ҳама хотиррасон кунам, ки чӣ тавр бо одамони дигар муносибат кардан мумкин аст. - Ник Манкалл-Бител, муҳаррири шарики Eater

Фарро бо помидорҳои блистер, песто ва спанак

Ясмин Фарр, NYT Cooking

Реҷаи шабонаи протеин + сабзавот + карбогидрат метавонад воқеан пир шавад. Фарро аз Ясмин Фахр бо помидорҳои блистер, Песто ва спанак ду қуттиро тафтиш карданд, сипас: Он фарро истифода мебарад, ки барои ман суръати хуби тағирот буд (духтар метавонад танҳо ин қадар биринҷ ва макарон бихӯрад) ва он сабзавот ва донаҳоро дар бар мегирад дар як табақ, формулаи хастаи гӯшт ва ду тарафро мешиканад. Дорухат зуд ҷамъ мешавад, зеро помидор ва пиёз дар танӯр меҷӯшанд, дар ҳоле ки фарро тақрибан дар ҳамон вақт дар оташдон мепазанд ва сипас ҳама чизро дар як дег ҷамъ карда, омехта мекунанд. Фарри зуд бо пестои қаймоқ, помидори дарида ва пораҳои мулои моцарелла воқеан лаззат мебахшид. Ғайр аз он, он аз кабудӣ пур карда шудааст - спанак ва петрушка фавран дар фарри гарм об мешаванд - аз ин рӯ ман ҳис мекардам, ки ман низ ғизоҳои иловагӣ мегирам. Ман инро бори дигар ҳамчун хӯроки нисфирӯзӣ барои Рӯзи Модар месозам, ё ин ки модари ман, ки тасвирҳои ҷолибро дар Instagram дидааст, ба ман хабар додааст. - Терри Цикконе, менеҷери рушди аудиторияи Eater

Пирожни Неаполитан

Билл Кларк, як пораи торт

Ниҳоят, ман пеш аз сар шудани пандемия дӯстони аввалини худро барои хӯроки шом пешвоз гирифтам ва мувофиқи ваъда, ман ва шарики ман назар ба хӯроки муқаррарӣ як қадами муфассалтар рафтем. Коктейлҳо ва лазаньяҳое буданд, ки чошнии бечамели хонагиро талаб мекарданд, аммо ситора пирожни неаполитани Meme's Diner аз Бист Кларк аз Substack "Як пораи торт" буд. Мисли бисёр хӯрокҳои Кларк/Меме, ин як машқ дар ностальгияи мураккаб аст. Қуттии се рангаи яхмос ба як қабати куки шоколад бо қабати ганаши шоколад, ванили ванилӣ ва меринги Тарбуз табдил меёбад, ки омехтаи мураккабро дар болои дегхонаи дукарата талаб мекунад, аммо барои сохтори зефирии яхмосе, ки аз тарафи яхкардашудаи яхкардашуда ҷудо карда шудааст, комилан арзанда аст Клубничка. Ин як хит буд, чизи беҳтарин барои мубодила бо дӯстони кӯҳна барои ҷашн гирифтан, ки мо метавонем дубора ба оғӯш гирем. - Ҷая Саксена, нависандаи кормандони Eater

Торт бо занҷабил равғанӣ

Мелисса Кларк, Хӯроки шом ба забони фаронсавӣ

Агар "рустикӣ" рамзи "оддӣ" бошад, ин нонвойи асаб омода аст, ки лоиҳаҳои бештари орд ва равғанро истифода барад. Дар ин дорухат аз китоби охирини Мелисса Кларк, New York Times рӯзноманигор тавсиф мекунад, ки чӣ гуна ин идея аз Дори Гринспен, ки "онро аз як дӯсти мӯди Париж гирифтааст." Ман мехостам саҳифаро варақ занам, аммо шодам, ки онро санҷидаам. Рӯйхати ҷомашӯии ҷомашӯии компонентҳо барои ин шириниҳо вуҷуд надорад, ки тақрибан як соат омода мешавад. Ба шумо тавсия дода мешавад, ки омехтаи себро истифода баред. Қисмати ярмаи онро қариб солим менамояд ва ба он ёддошти заминӣ медиҳад. Қисми дӯстдоштаи ман (ғайр аз он, ки пухтан чӣ қадар осон буд) нӯги занҷабили қандӣ дар торт буд. Ин ба монанди ёфтани тӯҳфае буд, ки дар дохили як шириниҳо пинҳон шуда буд. - Бао Онг, муҳаррири Eater New York

30 апрели соли 2021

Кукиҳои Неаполитан

Сара Киффер, 100 кукиҳо/Блоги ванилӣ

Ман ҳафтаи гузашта эҳтиёҷ доштам, ки нисбат ба шакар ё шоколади муқаррарӣ каме бештар куки ҷалб кунам, аз ин рӯ ба Сара Киффер муроҷиат кардам 100 кукиҳо (китоби нави ман барои пухтан) барои илҳом. Куки неаполитӣ ҷолиб ва ҷолиб ба назар мерасид, ман як мухлиси кӯшиши истифода бурдани компонентҳое, ки ман дар хона дорам, дорам: Падари ман чанде пеш як бастаи Клубничкаи яхкардашуда фиристодааст ва ман ҳамеша ба назарам аз ҳад зиёд буд хокаи какао дар анбори ман. Протсессори озуқавории камтар аз ситораҳои ман қисмҳои калони Клубничка гузошт, як садамаи хушбахтона, ки пораҳои лазизро боқӣ гузошт ва ба кукиҳо матни хубе илова кард. Ман аз дорухате, ки талаб карда мешавад, бештар рангҳои ғизоӣ илова кардам, зеро ман мехостам куки дурахшонтар дошта бошам. Ман фаҳмидам, ки чӣ тавр якҷоя кардани се хамири ранга якҷоя карда шавад. Кукиҳои ниҳоӣ болаззат ва як даъвати хуб буданд - ба ман маъқул буд, ки якбора аз ҳар се лаззат лаззат барам - ва бо дӯстон ва дастаҳои ихтиёрии ваксинаам зарба зад. - Надя Чаудхури, муҳаррири Эстер Остин

Чӯҷаи попкорн дар Тайван бо Фри Васил

Сю Ли, Пухтупази NYT

Онҳо мегӯянд, ки роҳи ҷаҳаннам бо ниятҳои нек барои омода кардани рецептҳое, ки шумо дар интернет дидаед, кушода шудааст - ва аз ҷониби онҳо, ман он қадар ба таври махфӣ ба ҷузвдони дорухатҳои нишонгузошташудаи беасоси ман ишора накардаам. Барои хотима додан ба тозагии ман, ман Сю Ли мурғи мурғи попкорнии Тайвании хушбӯй, анису дорчин ва хушбӯйро бо Басили бирён кардам. Равандҳои маринатсия ва пухтупаз пеш аз ҳама ба штапелҳои ошхона (чошнии лубиж, намак, шакар, орди тапиока ва хокаи панҷ ҳанутҳои чинӣ) асос ёфтаанд ва онҳо он қадар содда буданд, ки ҳатто хоҳари бирёнгари ман якбора тунук, қуттиҳои тиллоӣ ва пораҳои шишагинро печонд. аз райҳон аз равған, ки мо онро бо ҳадияҳои оддии биринҷ ва спаржа бо лимӯ хушк карда будем. Гарчанде ки тасвирҳо ин корро одилона карда наметавонанд, истинод ба ин клип аз "Монтеро" -и Лил Нас X тасвири дақиқи он чизест, ки ин дорухатро эҳсос мекунад. - Ҷесси Спаркс, муҳаррири шаҳрҳои Eater

Пикадилло

Рик Мартинес, Бон Аппейт

"Ҳар як оила версияи хоси пикадилло дорад" - навишта шудааст дар ин дорухати Bon Appetit. Албатта, хонаводаи ман ин пикадиллоно бо якчанд твитҳо - як хӯроки асосии якшаба сохтааст. Росташро гӯям: ман кам хӯрок мепазам, аз ин рӯ шарики ман Даниэл корро дар ин ҷо иҷро мекунад. Мутобиқсозии ӯ: Аз пиёз сар кунед, на аз гӯшти гов ва ба омехтаи ҳанут дар якҷоягӣ бо паприка барои ранг орегано, райхон ва тимьо - "трифектаи алафи ман", илова кунед. Миқдори сирпиёзро дучанд кунед ("ҳамеша сирпиёз дукарата "), ва бо омехта як чили guajillo ва барге аз халиҷро пазед. Ниҳоят, аммо на камтар аз он, ӯ Beyond Meat -ро ба гӯшти гов иваз мекунад, ки ҳамон лаззат дорад ва ҳам ба маҳдудиятҳои парҳезии мо мувофиқ аст. Бале, ҳар як оила версияи худро дорад. - Элли Крупник, директори амалиётҳои муҳаррир

Брискет дуддодашуда

Даниэль Беннетт, Трейгер Гриллс

Охири ҳафтаи гузашта махсусан хуб буд, бинобар ин ман табиатан аз бозори деҳқонон худсарона аз Black Hawk Farms, як фермаи воқеъ дар Вентюи амрикоӣ, ки дар Кентукки воқеъ аст, харидаам. Чандест, ки ман як гурӯҳ дӯстонро ғизо додам, аз ин рӯ дуруст буд: Мо ҳама эм карда шудаем ва обу ҳаво фаъолиятҳои берунаро талаб мекард, ба монанди партофтани плитаҳои гӯшт ба грилҳо. Ман аз рӯи дастур ва дорухои Даниэлла "Diva Q" Беннетт, сафири ошпази Трейгер Гриллс пайравӣ кардам, вай дорои видеои олӣ дар бораи дуруст буридани сина аст, ки бебаҳост. Ман ин дорухатро кам ё зиёдтар бо илова кардани пешниҳоди Дива Қ дар бораи пошидани пистон бо шарбати себ ҳар соат риоя кардам (шумо метавонед афшураро аз анбори кудакони худ дуздида гиред, ба мисли ман ин корро тару тоза кардан лозим нест) . Пас аз соатҳо ва соатҳои тамокукашии мулоим дар Трейгер ва фолгаи алюминии бароҳат дар тӯли чанд соати охирини пухтупаз, гӯшт дурахшон ва ҷингил баромад, ҳамон тавре ки худоёни барбекю пешбинӣ карда буданд. Дӯстони ман тасдиқ карданд ва як пораи хурди синачаҳои боқимонда дар охири ҳафта ба накос табдил ёфт. - Эллен Форт, муҳаррири муваққатии Eater San Francisco

Конвейери тасмаи мурғ

Самин Носрат, Гармии кислотаи намак

Рони мурғ яке аз он компонентҳоест, ки ҳама исрор мекунанд "беақлона" аст, аммо ин то он даме, ки ман конвейери тасмаи Самин Носратро аз Гармии кислотаи намак ки воқеан чунин эҳсос мешуд. Дорухат чунин ном дорад, зеро "як дӯсташ ба ӯ гуфт, ки ин хеле хуб аст, ки ту мехоҳӣ конвейер ҳарчи зудтар он мурғро ба даҳонат бирасонад" ва камтар аз як техникаи беохир мутобиқшаванда аст. Рони устухоншакл пухта мешавад, бо табақи оҳанӣ ё банкаҳои вазнини помидор пахш карда мешавад (ҳар чӣ ки шумо истифода мекунед, аввал онро дар фолгаи печонед), ки дар натиҷа пӯсти бениҳоят тез ва гӯшти боллазати шумо хоҳед рафт. Мо онҳоро бо салса алафи осон (блиц кардани ҳама гуна гиёҳҳои тару тоза бо шалғам ва равғани зайтун) пур кардем ва бо картошкаи ширини бирёншуда, ки барои пухтан лозим буд, ба онҳо додем. Ман муболиға карда наметавонам, ки ин то чӣ андоза осон буд. - Ҷая Саксена, нависандаи кормандони Eater

Шӯрбо Болои мурғ бирён

Ҷейк Коэн, Яҳуд-Иш (иқтибос аз зани пешрав)

Ман хурсандам, ки хабар диҳам, ки ману шавҳарам мехоҳем вояи дуюми ваксинаи худро дар тӯли як ҳафта пас аз якдигар бигирем, аммо ман (ба монанди аксари мо) дар бораи шикастапораҳои рӯзи дигар гузоришҳои гуногун шунидаам. Ман тасмим гирифтам, ки пешакӣ нақша гирам ва як деги шафқати бовафои худ, шӯрбои дакикаи матзо созам, то дар яхдон захира кунем, агар ба ҳар яки мо лозим шавад. Бо дидани он ки ман дар ҳоли ҳозир модарони воқеии яҳудӣ надорам, агар ман аз дорухои наслии онҳо истифода набарам, таҳқир хоҳанд шуд (тавзеҳ: Ман 90 фоиз боварӣ дорам, ки он аз қуттии хӯроки матзо аст), ман қарор додам иваз кунам чизҳоро такмил диҳед ва версияи яке аз китобҳои дӯстдоштаи нави маро санҷед, Яҳуд-Иш: Китоби пухтупаз: Мазкрҳои аз нав ихтироъшуда аз Менши муосир, аз ҷониби Ҷейк Коэни шӯҳратпараст ва хандаовар. Дорухати ӯ аз таҷрибаи дурусти ман дур нест, аммо он сабзавотро пеш аз тайёр кардани бирён мепазад, ки дар натиҷа эликсири бойтар ва ториктаре ба вуҷуд омад, ки ман комилан интизорам, ки ҳама чизеро, ки Pfizer ё Moderna ба мо мепартояд, нигоҳубин кунам . - Лесли Сутер, муҳаррири сайёҳии Eater

23 апрели соли 2021

Маффинҳои англисии Sourdough

Шоҳ Артур Бейкинг

Бо назардошти он, ки ман тавонистам сарбози боэътимоди хамиртуруши ман Карбиро аз моҳи январи соли 2020 зинда нигоҳ дорам, ман аксар вақт дар ҷустуҷӯи рецептҳо дар бораи эҷодкорона истифода бурдани партовҳои туршӣ ҳастам (гарчанде ки маслиҳат: ҷои комилан қобили қабул партофтани шумо дар партов аст). Ин маффинҳои англисӣ як роҳи ҷолиб барои коҳиш додани Карби ба назар мерасиданд, ки ман ҳеҷ гоҳ кӯшиш накардаам ҳатто маффинҳои анъанавии англисӣ созам, аз ин рӯ ин ҳамчун як саёҳати нави пухтупаз дучанд мешавад. Маълум шуд, ки онҳо хеле осонанд - ман бо истифода аз мошини нони худ барои омехта кардани хамир кумак гирифтам (қошуқи чӯбӣ ё миксер алтернативаҳои хуб аст), аммо ман ин равандро хеле содда ёфтам, хусусан агар шумо ҳалқа дошта бошед -бурандаи услубӣ барои маффинҳои инфиродӣ. Минаҳо олиҷаноб баромаданд - зебо, бо матни хуб ва аз ҷумла кунҷҳои зарурӣ (маззаи туршӣ даҳшатовар ифода карда нашудааст, аммо онҳое, ки сабр доранд, то дами хамирашон шабона истироҳат кунанд, метавонанд танги бештарро ошкор кунанд). Онҳо як ҳафтаи гузашта як субҳонаи қулай буданд ва албатта дар оянда ҳамчун нонпазҳои гамбургер дучанд хоҳанд шуд, бо назардошти чанде, ки ман қарор додам ях кунам. - Мисси Фредрик, директори шаҳрҳои Eater

Чашми қабурғаи Пракас

Kris Yenbamroong, озуқаворӣ ва шароб

Барои ҷашн гирифтани модарам, шавҳарам ва ман ҳама ваксинаи дуввуми ваксинаи худро гирифта, мо худро бо ин хӯроки оддӣ, вале аълои тарабхонаи LA Thai Night + Market табобат кардем. Бозори маҳаллии мо, Шуанг Хур, қариб ҳама чизҳои лозимиро дошт, аз ҷумла беҳтарин донаҳои райхон бунафш, аммо он доруи тиллои кӯҳии тайи таиланд надошт. Хушбахтона, интернет бо версияи тахминии хона пайдо шуд. Табақ зуд ҷамъ мешавад, аммо мазза Big Time Stuff аст. Чашми қабурға аз тонна чошнӣ аз чошнии устрица, соя, помидор ва ҳанутҳои тай иборат аст. Анҷом додани он бо пармигиано-Редҷиано, ки решакан карда шудааст, ба назар қариб зиддият дорад-ман одат накардаам, ки ба стейкҳои гаронбаҳоям панир гузорам-аммо иҷозат диҳед ба шумо бигӯям, ки чӣ тавр пушаймон набудам. - Ҷой Саммерс, муҳаррири Eater Twin Cities

Райс сабз бо помидор, тухм ва бодом

Дэвид Тамаркин, Эпикурӣ

Бори аввал ман ин помидорро дар фасли баҳор дидам, ман медонистам, ки вақти аз нав дида баромадани ин дорухои озмудашудаи биринҷ расидааст. Агар, ба монанди ман, шуморо ба ҳама соусҳои сабз ҷалб кунанд-химичурри, чермолула, чуг, чутни-ин биринҷи сабз бо помидор ва бодом метавонад танҳо як рӯзи кории навбатии шумо гардад. Гиёҳҳоро вобаста ба мавҷудоти дастрас ба осонӣ иваз кардан мумкин аст ва он бо илова кардани қариб ҳама гуна сафедаҳо хуб ҷуфт мешавад: ронҳои мурғ, тофу, ҳатто панири пухта ба мисли халумӣ ё панир (ин ҳафта ман онро бо майгу азими Луизиана сохтам). Ба ман хотиррасон карданд, ки ҳамеша, ҳамеша чошнии иловагии сабз созед, вақте ки ман ҳамсарамро кашидам, ки охиринашро аз протсессори хӯрокворӣ барои як таъми ниҳоӣ холӣ мекунад. - Клэр Лорелл, муҳаррири Eater New Orleans

Якшанбе Chia Pudding

Оғозҳои сахт

Ягона дорухои наве, ки ман ин ҳафта кардам, воқеан як дорухат аз як вебсайти ғизои кӯдакон аст-аммо, ба мисли дар ҳақиқат хуб вебсайти ғизои кӯдакон. Ман дар Instagram Solid Starts -ро пайравӣ мекардам ва пойгоҳи додаҳои ғизоии онҳоро ба таври динӣ истифода мебурдам, зеро дар ҷараёни ҷорӣ кардани хӯроки дастархон ба кӯдаки худ пайравӣ мекардам. Бино бинои сахтро оғоз мекунад (ва ба таври васеътар, бинои аз синамаконӣ баровардани кӯдак): На танҳо кӯдакон комилан қодир ба коркарди хӯрокҳои ба таври мувофиқ омодашудаи ангуштонанд, балки бо тавзеҳ додани онҳо ба хӯрокҳои гуногун ва ба онҳо қудрат додани ғизо, хӯроки серғизо. пешгирӣ кардан мумкин аст. Ман намедонам, ки оё ман дар ҳақиқат боварӣ дорам, ки чизе метавонад аз хӯрдани хӯрок пешгирӣ кунад, аммо барои ман кӯшиш кардан меарзад. Ҳамин тавр Пудинги Чиа. Дорухати Solid Starts мулоим, қулай ва пур аз маводи ғизоӣ буда, шири кокосии шириннашударо истифода мебарад ва барои мазза банани пухта дорад. Ман онро дар яхдон якшаба гузоштам ва аз он лаззат бурдам, ки рӯзи дигар онро барои наҳорӣ хӯрдам. Кӯдаки ман? Вай дар аввал ба он бениҳоят машғул набуд (ё дар дуюм, вақте ки ман онро рӯзи дигар бо йогурти дӯстдоштаи юнонӣ омехта кардам), аммо ман умедворам, ки вақте ки мо дар як ё ду ҳафта бори дигар кӯшиш кунем, ӯ дилгармтар мешавад. - Ҳиллари Дикслер Канаван, муҳаррири тарабхонаҳои Eater

Равғани Мочӣ

Шелдон Симеон, C.ook Ҳавайии воқеӣ

Зодрӯзи хоҳари ман буд - чекҳо тамошо кунед - ду моҳ пеш, ва ман фикр кардам, ки вақти он расидааст, ки ба ӯ кумак кунам, ки бо чизи идона ва шоколадӣ ҷашн гирад. Вай ба наздикӣ ба ман дар бораи ҳама мочиҳое, ки ӯ тавассути таблиғоти Instagram беихтиёрона мехарид, нақл кард, аз ин рӯ ман тасмим гирифтам торти зодрӯзи Шелдон Симеонашро аз Ҳавайии воқеиро пухтан, ки Eater моҳи гузашта тавсиф карда буд. Азбаски ман як навъи нонпаз ҳастам, ки аз Nuts.com фармоиш додани мочико (орди биринҷи ширин) -ро дар ёд дорад, аммо фаромӯш мекунад, ки ӯ табақи нонпазии аз 9 то 13 надорад, ман маҷбур будам каме импровизатсия карда, хамирро ба як табақаи чорякфиналӣ ва як табақ нон. Торт мочи аз ҳарду табақчаҳои қаноатбахш ҷӯшида пайдо шуд, қариб ба монанди мазза, маззаи комилан ширин ва лӯбиёи хурмо аз яхбандӣ (ки ба он ман ба ҷои чормағзҳои тост пошида илова кардам), гарчанде ки пораҳои лоғар, ки аз варақ баромада буданд табақ нисбат ба пораҳои баландтари нон, ки каме чидан мехостанд, таносуби беҳтари маззаҳо ва матнҳо дошт. - Ник Манкалл Бител, муҳаррири шарики Eater

Торт барои хӯрокхӯрии шайтони Зои

Зои Франсуа, Зои Бакес

Ошпази қаннодӣ ва китоби пухтупаз дар Миннеаполис, таълими Инстаграми Зо Франсуа дар замони пандемия барои ман лаззат бахшид. Вақте ки ҳама чиз бетартибӣ менамуд ва хабарҳо бадтарин буд, ҳикояҳои иттилоотии вай усулҳои мураккаби қаннодӣ ба даст меоварданд. Илова бар ин, духтари ман шукуфтани зарбаи драматикиро дӯст медорад. Ҳатто барои ман, шахсе, ки Pinterest-ро дар бисёр мушкилоти нонпазӣ ноком кардааст, Франсуа маҷбур месозад, ки комплекс дастнорас ба назар расад. Дар дохили наваш Тортҳои Zoë Bakes китоби пухтупаз ягона дорухои беҳтарини тортҳои шоколадист, ки ман то ҳол кӯшиш накардаам. Ин шоколади бениҳоят бой аст, то он дараҷа аз ҳад нагузарад, ки барои дидани он ба шумо як пиёла қаҳва лозим аст. Ман қариб мешунавам, ки овози ором ва устувори Франсуа маро дар тамоми равандҳо роҳнамоӣ мекунад, дар ҳоле ки Арета Франклин дар замина гиря мекунад. Қасам мехӯрам, ки нонреза ҳатто он кореро, ки Мэри Берри меписандад, мекунад. Ин ҳатто як торти махсус набуд, танҳо як рӯзи дигар дар силсилаи беохир, зеро Миннесота моро ба зимистони ҳафтум тобеъ мекунад. (Шоҳзода дуруст буд, ки дар моҳи апрел дар ин ҷо барф меборад.) Ин аз ин ба баъд торти шоколади мо барои ҳар як ҳолати торт хоҳад буд, аз ҷумла ман-дилгирам-он-панҷшанбе. - JS

16 апрели соли 2021

Фарро Салат бо пиёз, нахӯд ва currants

Мелисса Кларк, NYT Cooking

Чанде пеш аз пандемия ман як мухлиси содиқи "салати яхдонҳои калон" будам - ​​як чизи калонҳаҷм ва дурахшон, ки метавонад тамоми ҳафта дар як контейнер нишинад ва барои хӯроки нисфирӯзии ноутбук зуд ба табақҳо печад. Минаҳо таърихан як омехтаи чизи ғалладона бо чизи серғизо ва сабз, баъзе панири тунук, баъзе лӯбиё ва баъзе винегрет буданд. Чанд ҳафта пеш, ман дар ҷустуҷӯи роҳе будам, ки чанд пиёла кор кунам (ман ҳеҷ гоҳ намедонам, ки бо пиёз чӣ кор кунам) ва ба ин ганҷе аз Мелисса Кларк дучор шудам. Ман аз он вақт инҷониб онро се маротиба кардам, ки ин хеле хуб аст. Пиёз пухта мешавад (кӣ медонист?) Бо як хӯшаи равғани зайтун, ки дар ниҳоят ба омехтаи фарро, нахӯд, баргҳои карафс ва меваи хушк табдил меёбад. Дорухат зардобиро талаб мекунад, аммо ман зардолуи хушк ва гелоси хушкро ба натиҷаҳои аъло супурдам. Ба ман маъқул аст, ки фарро каме пухта бинам, то илова кардани баъзе чормағз низ зарар нарасонад. Як дорухат барои ман ва шавҳарам кофӣ аст, то дар тӯли панҷ рӯз бидуни он бемор нашавем, озмоиши ниҳоии яхдон-салат. - Лесли Сутер, муҳаррири сайёҳии Eater

Торт торт Blueberry

Ҳар шоми шанбе хушдоманам барои нигоҳубини кӯдаконам меояд. Ин як имтиёзест, ки ман ҳеҷ гоҳ ба назар намегирам, хусусан бо назардошти ин замонҳои аҷиб, бинобар ин ман кӯшиш мекунам, ки илтифотро баргардонам ва боварӣ ҳосил кунам, ки дар хона шириниҳо барои қонеъ кардани иштиҳои таъсирбахши ӯ мавҷуданд. Гузариш ба ман барои илҳом аксар вақт Майда Хиттер, як манбаи барҷастаи шириниҳои фиребгарона, вале лазиз аст. Ин ҳафта, азбаски ман як кварт blueberries дар бораи гардиш доштам, мо торти нонрезаи blueberry -ро тайёр кардем. Он ҳамчун як фаъолияти волидайн-кӯдак содда аст, қуттиҳои анборро истифода мебарад ва як ширини комил ё торти субҳонаест, ки бо қаҳваи худ доред. Ман онро аз дигар пирожниҳои нонпазии кабуд бартарӣ медонам, зеро худи торт он қадар ширин нест ва танҳо ним чӯбчаи равғанро истифода мебарад, аммо қабати нонреза аз ҳад бой ва равғанин аст. Ғайр аз он, он дорои таносуби шадиди blueberry-to-торт. Мо дорухатро тавре ки навишта будем, риоя кардем ва ман ҳеҷ чизро тағир намедиҳам. - Аманда Клудт, сармуҳаррир

Гӯшти барра бо наскҳои сурх

Ник Шарма, Ғуруби офтоб

Ҳангоми тайёр кардани ин табақ, ман комилан аз фикри Ник Шарма тарсидам. Ман ҳама вақт дал тайёр мекунам, ва ман барраро дӯст медорам, аммо идеяи гузоштани қошуқи барраи хушбӯйи чили бар наск бо ҳам зира ва ҳам димоғи хушбӯй гузошта нашудааст. Он якчанд стандартҳои хушбӯйи ошхона мегирад ва онҳоро баланд мебардорад маҳз ҳамин тавр, дар натиҷа табақе, ки дар давоми як соат ҷамъ мешавад, аммо барои зиёфат мувофиқ аст. Ё танҳо шаби чоршанбе, вақте ки шумо каме ҷашн эҳсос мекунед. - Ҷая Саксена, нависандаи кормандон

Нишонҳои ангуштони шоколад

Марта Стюарт

Хоҳиши амиқи ман ба кукиҳои нав пухта аксар вақт дар лаҳзаҳои номувофиқ меояд, масалан дар миёнаи рӯзи корӣ. Хушбахтона, кор дар хона ба ман имкон медиҳад, ки ҳангоми хӯроки нисфирӯзӣ зуд пухта равам ва онро нависам, дар ҳоле ки ҳар чизе ки дар танӯр тасодуфан андохтаам, кори худро мекунад. Нақшаҳои ангушти шоколадии Малика Марторо ворид кунед: Кукии равғанин ва хеле ширин бо ягон унсури шоколад воқеан ҳама асосҳоро барои ман пӯшонидааст ва ин шояд осонтарин партияи кукиҳоест, ки ман ягон бор кардаам. Ин хамир дар миксери стенд бо осонии нисбӣ дар тӯли чанд дақиқа ҷамъ мешавад. Ман дегхонаи дукарата барои пур кардани шоколадро ба фоидаи микроволновка дар муддати кӯтоҳ аз даст додам, то ҳама чиз дуруст гудохта шавад. Рифти шахсии ман? Ба болои кукиҳои пуркардашуда намаки мулоими Малдон пошида шуд. Онро ба ҳар чизе ки мехӯред, пошед. Онро бевосита ба забони худ пошед. Намаки абрнок то абад. - Стефания Орро, продюсери ҳамоҳангсоз

Киши оддӣ бо пӯсти картошкаи ширин

Крис Марокко, Бон Аппит

Ман ягон маҳдудияти парҳезӣ надорам, аммо ман версияҳои солими хӯрокҳои классикиро дӯст медорам. Мисол: ин Бон Аппит Кише, ки картошкаи ширинро ба пӯст иваз мекунад, йогурти юнонӣ барои қаймоқ, ва як хӯшаи пурраи (хурд) калъаро ситора мекунад. Картошкаи ширини пухташуда барои маркази тухми пиёз пӯсти хушбӯй месозад, аммо пахш кардан ба як қабати пайдарпай душвор буд ва он қадаре ки ман интизор будам, ҷолиб набуд. Сарфи назар аз пухтани кич дар тӯли 75 дақиқа (ба болои диапазони тавсияшуда) ва далели он зоҳир шуд маҷмӯи, Ман фаҳмидам, ки маркази хеле фуҷур боқӣ мемонад як бор ман бурида. Гуфт: шарики ман ва ман он ҳама бо пушаймонӣ хӯрд. Ин барои хӯроки шом бо як пораи хамиртуруш, наҳорӣ бо қаҳва ё хӯроки нисфирӯзӣ бевосита аз яхдон беҳтарин аст. Ман боз такрор мекардам, агар бубинам, ки оё ман қулфҳоро дарз карда наметавонам. -Ник Манкалл-Бител, шарики муҳаррир

Гулкарами кулли бирёншудаи Гочучанг бо лӯбиёи равған бирён

Ман аз китоби нави ошпази Ҳетти МакКиннон хӯрок пухта истодаам Ба Осиё, бо муҳаббат аз он даме ки он чанд ҳафта пеш ба остонаи ман расид. Ҳар як дорухате, ки ман санҷидаам, нигаҳбон буд, ба наздикӣ гулкарами гочучанг бо бирён бо лӯбиёи равғани бирён. Ҳамчун шахсе, ки гулкарамро дӯст медорад ва бевосита аз кӯза гочужанг мехӯрад, ман имкони якҷоя кардани ин ду чизро қадр кардам, алахусус ба тарзи МакКиннон дар ин ҷо: Вай аз гочужанг, йогурт ва каме равғани зайтун чошнӣ месозад. ҳарду онро ба гулкарам бирён карда массаж мекунанд ва онро ҳамчун ҳамроҳии табақи тайёр хизмат мекунанд. Оё шумо ягон бор сари бирёнкардаи гулкарамро массаж кардаед? Дар акси ҳол, ин аҷиб истироҳат мекунад ва ман тавсия медиҳам, ки шумо ин корро кунед. Гарчанде ки лӯбиёи равғани ман дуруст пухта нашудааст ва дорои консентратсияи гипсокартон буд, мазза - бо зира, кориандр ва занҷабил такмилёфта ҳанӯз ҳам рӯзро бурд кардааст ва ман бесаброна интизори пухтани ин дона ҳастам. - Ребекка Флинт Маркс, муҳаррири калон

9 апрели соли 2021

Куку Сабзи

Самин Носрат, NYT Cooking

Чанде пеш ман як бастаи калони зиркҳои хушк харида будам ва ин ҳафта ман пай бурдам, ки ман ба анҷоми таъминот наздик шуда истодаам. Ман тасмим гирифтам, ки онҳоро бо дорухат Самин Носрат барои куку сабзи (фриттата аз алафҳои печонидашудаи форсӣ) истифода барам, ки New York Times барои Наврӯз дар моҳи март репост кард. Ман нисфирӯзӣ оғоз кардам, зеро медонистам, ки ҳама шустушӯ, буридан ва хушк кардани наботот каме вақт мегирад. Дорухат инчунин то ба охир каме логистикӣ душвор буд, вақте ки шумо бояд равғанро аз табақ аз зери куку резед, кукуро ба табақ гузоред, равғани захирашударо ба табақ илова кунед ва кукуро ба қафо гузоред. Чанд маротиба дар ин раванд ман фикр мекардам, Бояд роҳи осонтари ин кор вуҷуд дошта бошад. Аммо натиҷаи ниҳоӣ лазиз буд. Зоҳираш хеле ҷолиб буд ва дарунаш як сабзаи пурҷило аз таҳдиди сегонаи кашниз, петрушка ва бодиён буд. Гарчанде ки барои ошпази танҳо як каме лифти вазнин буд (бе ресандагии хӯриш, табақи шоиста ё ёрдамчии чархзананда), ин як лоиҳаи аъло барои нисфирӯзии истироҳат буд. - Ник Манкалл-Бител, шарики муҳаррири Eater

Чӯҷаи Фри Фрейк Креклин

Ном Ном Палео

Вақте ки ман давра ба давра худро дар ҳолати "солимтар" хӯрдан пайдо мекунам, ман аксар вақт ба протеин майл дорам, аз ин рӯ барои пешгирии ҳолатҳои гуруснагии шадид дар даст доштан барои ман хуб аст. Дар тӯли якчанд рӯзи якшанбе, ман партияҳои ин ронҳои мурғро дар тӯли ҳафта омода мекардам. Ин як дорухои хеле оддӣ аст ва бо як огоҳии шояд на он қадар хурд, ки ман бояд худи ронҳояшро шиканам, зеро ман воқеан рони мурғи устухони пӯстро дар атрофи Вирҷинияи Шимолӣ пайдо карда наметавонам кайчиҳои ошхона, ин кори зуд аст). Ман онҳоро дар тарафи пӯст бо намаки кошер ва дар тарафи гӯшт бо партияи худсохти мавсим мекунам Ном Ном Палео муаллиф Хокаи занбӯруғи занбӯруғии Мишел Там (барои онҳое, ки майлҳои худро тайёр кардан намехоҳанд, он дар баъзе маҳсулоти хӯрокворӣ фурӯхта мешавад ва ҷойҳое ба монанди Trader Joe дорои омехтаҳои ба ин монанд мебошанд). Аммо ман умедворам, ки ҳама гуна маззаи интихоби шумо кор хоҳад кард - танҳо аз намак кардани тарафи пӯст бо ҳар чизе, ки метавонад сӯзад.

Ман ин ронҳоро дар оташдон пухта будам, аммо ман фаҳмидам, ки печи ҳавоӣ ин равандро боз ҳам осонтар, бетартибтар ва комилан дастӣ мекунад, вақте ки онҳо ба пухтупаз омода мешаванд. (Боварӣ ҳосил кунед, ки сабадро зам накунед, ки замимаи хурди ман дар як вақт танҳо се ронро идора карда метавонад.) Пас аз омода шудан, шумо метавонед онҳоро ҳамчун пойгоҳ барои хӯроки зуд истифода баред, аммо ман одатан дар як яхдонро то чор маротиба гарм мекунам. дақиқа ва сипас онро бо каме мева барои соати 3 ҷуфт кунед Соати газак - барои ман, пурқувваттарин соатҳо. Мисси Фредерик, директори шаҳрҳои Eater

Биринҷ мурғ кокос хушбӯй Хиллари Дикслер Канаван

Чикен мурғи кокос хушбӯй

Бон Аппит

Бо маслиҳати ҳамкорам Милли, ман итминон додам, ки дар таҳвили хӯрокворӣ каме биринҷи босматӣ ва шири кокос гирам, то тавонам аз Bon App аз дорухои биринҷии кокосии Шайма Овайс Саадат тайёр кунам. Ин ҳоло ҳам як пандемия аст, аммо, албатта, то он даме, ки ман онро якҷоя пухтанро ҷамъ кардам, ман пиёз ё сирпиёз надоштам. Масъалае нест. Ҳатто бо хокаи сирпиёз ҷойгир карда шудааст ва кайен гузаронида шудааст, то ман боварӣ дошта бошам, ки кӯдаки ман ҳам онро мехӯрад, ин зиёфати як дегӣ месарояд. Ҳангоме ки ман бо хушбӯйҳо зуд ва озод бозӣ мекардам, ман тавсия медиҳам, ки раванди мушаххасе, ки дорухат талаб мекунад, риоя кунед: Усули дастмоле дар ошхонаро истифода баред ва нигоҳ накунед, ки биринҷ пухта мешавад, то он чизеро, ки шумо анҷом медиҳед, мулоим, вале мулоим набошад. - Ҳиллари Дикслер Канаван, муҳаррири тарабхона

Нони банан марҷумак

Роксана Ҷуллапат, Гандуми модар

Ҳамчун як мухлиси нонвойхонаи Роксана Ҷуллапат дар Friends and amp Family, ман аз шунидани китоби нави ошпази ӯ ба ваҷд омадам, Гандуми модар. Воридшавии он ба хонаи ман хушбахтона бо фарорасии он чизе, ки ман онро "Тоза кардани Бузург" меномам, рост омад, ки як моҳ ё наздик ба ҳаракате буд, ки ман онро то ҳадди имкон инсонӣ кардани бисёр компонентҳои ошхонаамро бахшидаам. Дорухати нони марҷумаки банлони Ҷуллапат ба ман имкони комил дод, ки на танҳо чор банани пӯсидаеро, ки дар яхдонам зиндагӣ мекарданд, балки қисми беҳтари як халтаи орди гречихаро, ки тақрибан як соли охир дар анбори ман пинҳон шуда буданд, фиристам. Бале, ман медонам, ки ҳоло баъзеҳо нони бананро ёдгории Баҳори Пандемикӣ меҳисобанд, аммо ҳар он нони банан, бешубҳа абадист, қисман аз сабаби дорухои монанди ин. Илова ба содда будан - компонентҳои тари худро ба компонентҳои хушки худ илова кунед, омехта кунед ва ба табақи нон рехт - он як пораи мулоим, танҳо шириниҳои кофӣ ва он бурҷи гречи дорад. Илова кардани гречка ба қаннодӣ ба он саҳна монанд аст Духтари кор ки дар он Мелани Гриффит айнакҳои Сигурни Уиверро мепӯшад: Ин онро каме ҷиддӣтар мекунад ва каме ғайричашмдошттар мекунад. Он чизҳоро мураккаб мекунад ва агар дар зиндагӣ як чизро дӯст дорам, он нони банан аст, ки шумораи зиёдеро дар бар мегирад. - Ребекка Флинт Маркс, муҳаррири калон

2 апрели соли 2021

Тортиллаҳои 8-дюймаи орд

Кишвар ошпазҳо

Ман барои Мавлуди Исо пресс -тортилла гирифтам ва оҳиста -оҳиста кӯшиш мекардам, ки сатҳи тайёрии худро бо тайёр кардани tortillas дар хона беҳтар кунам. Аввалин кӯшиши ман дар дони ҷуворимакка як халтаи хеле омехта буд ва ман хурсандам, ки гуфтам, ки ман бо ин дорухат аз кишвари Кукс барои як навъи орд каме бештар муваффақ шудам. Гарчанде ки ман маҷбур будам, ки бо миқдори тавсияшудаи об бозӣ кунам ва барои гирифтани мувофиқати дилхоҳам зиёда аз дорухатро илова кунам, ин дорухат воқеан хеле осон аст ва тортиллаҳое офарид, ки ҳангоми қаҳваранг кардани онҳо дар лоғар ва лоғар буданд гӯшзад оҳан меандохтанд (дорухат фишори tortilla талаб намекунад, аммо ман дар печонидани чизҳои борик чандон хуб нестам, бинобарин ин як фиреби хуб барои ман аст). Тортиллаҳо як иловаи хуб ба як дорухои дигари ҳамон як оилаи вебсайтҳо буданд: ин такоҳои стейкии герби. - Мисси Фредерик, директори шаҳрҳои Eaterр

Maeun Dwaeji Galbijjim (қабурғаи хуки суст)

Хёсун, Кореяи Бапсанг

Ман тӯли моҳҳо дар яхдонам як ваннаи doenjang-хамираи лубижи лубиёи кореягиро беэътиноӣ мекардам, аз ин рӯ дар як рӯзи истироҳати тасодуфӣ ман қарор додам, ки ҳамаҷониба равам ва зиёфати Корея кунам.Ситораи таом бешубҳа маеун дваежи галбиҷими Кореяи Бапсанг буд, як табақи пухташудаи хук бо шириниҳои зиёд, ёддоштҳои кунҷит ва хит аз он гочугаруи хуб. Ин хеле бениҳоят осон буд: берун аз қабурға қабурғаҳоро тар карда, хуни зиёдатиро бардоред, шумо аслан як тонна компонентҳоро ба печи оҳиста (ё агар шумо бетоқат бошед) партофта, дур мешавед. Боридани равғани кунҷит дар охир тамоми табақро ба таври зебо ба ҳам меорад. Ман як афсӯс барои тим ҳастам, бинобарин ман кард миқдори гочугару дар ин табақро дучанд кунед, аммо дар ҳақиқат лозим нест. Моеъ дар ин брайзер як намоишгари воқеӣ аст, ки болои биринҷи сафед рехта мешавад ё аз ҷониби қошуқ хӯрда мешавад. Хӯроки ниҳоии ман инчунин як косаи япчаро бо истифода аз дорухат аз як муҳаббати ҳақиқии ман, Маангчи, якчанд дакҷуки Пот фрукт (бодиринги биринҷ) ва чанд кӯзаи Кимчи Чой, мағзи мағозаи дӯстдоштаи манчи кимчи (ки танҳо рӯй медиҳад дар ин ҷо дар Портланд сохта шавад). - Брук Ҷексон-Глидден, Муҳаррири Eater Portland

Чеддар-Волнут Гугер

Дори Гринспан, NYT Cooking

Тақрибан ҳамин вақт як сол пеш, ба ман миксери стенди KitchenAid тӯҳфа карданд - як тӯҳфаи мулоҳиза, аммо каме нолозим, бо назардошти он ки ман хеле кам чизе мепазам. Ин тамоюл идома дорад, ягона чизе, ки ман мунтазам истифода мебарам, ин дорухои бузурги чедра ва чормағз аз ҷониби Дори Гринспан аст, ки ҳамтои ман Моника тавсия додааст. Ман дӯст медорам, ки чӣ тавр газидани чедраи тез бо матоъ, дарунии ҳавои боҳашамат бозӣ мекунад, онҳо комиланд. Ва тавре ки дорухат ваъда медиҳад, гугерҳо ба таври зебо ях мекунанд, яъне ман ҳамеша контейнери пластикии нигаҳдории gougeres дорам, ки ҳангоми ба ман нонпазии аз пицца-ролл нонпаз омода кардан лозим аст, ё агар ман як саҳар тасмим гирам, ки субҳонаи гарму боҳашамат барои. - Эрин Дежюс, муҳаррири пешбари Eater.com

Торт равғани зайтун апельсин-кардамон Моника Бёртон

Спагетти сабз Ллубав

Ҷулия Туршен, Танҳо Ҷулия

Ман касби Ҷулия Туршенро то он даме, ки дар ёд дорам, пайгирӣ мекунам. Ман ҳама китобҳои пухтупази ӯро дорам, зеро ман фаҳмидам, ки ман метавонам ба ӯ умедворам, ки ҳар дафъа ба ман дастурҳои лазиз ва воқеан пухта медиҳад. Китоби навтарини ӯ, Танҳо Ҷулия, ки Ҷеймс Парк дар пешнамоиши китоби ошпази мо дар соли 2021 баррасӣ карда буд, ба ман кумак кард, ки аз таназзул раҳо шавам - ман тамоми ҳафта аз он пухта истодаам. Спагетти сабзии Ллубав аввалин дорухат дар китоб аст ва он барои хӯроки шом дар як ҳафта комил аст, зеро - drumroll - ба шумо лозим нест, ки барои чошнии сабз сабзавот резед, ки тозакуниро хеле осон мекунад. Танҳо ба шумо лозим аст, ки исфаноҷи кӯдак, баргҳои райхон ва қалъаи тару тозаро ба як блендер партоед, нишинед ва бигзор бӯи хуши ошхонаатон бо суръати шамъи Бӯйи Бӯй пур шавад. Як чизро ман пас аз ду бор пухтани ин табақ фаҳмидам: Натарсед, ки дар баргҳои каер калон шавед. Дорухат Туршен шаш барги калони карамро талаб мекунад, аммо ман хурд будам, аз ин рӯ чошнии сабз ба мисли шӯрбо баромад. Хушбахтона, ман карами кофӣ доштам, бинобар ин ман то даме ки пайдарҳамии соус пайдо кардам, баргҳои бештар илова кардам. - Эсра Эрол, менеҷери ВАО иҷтимоӣ

Чӯҷаи бирён бо зардолу ва зайтун

Сюзан Спенген, NYT Cooking

Ман майли воқеӣ ба дорухатҳое дорам, ки шӯр ва ширин ва талхро дар бар мегиранд ва ин дорухат ҳар сеи ин қуттиҳоро бо бонуси битҳои карамелизатсияшуда аз бройлер месанҷад. Маринат дар ин ҷо калид аст: бигзоред то он даме, ки имконпазир бошад, то боварӣ ҳосил кунед, ки ҳамаи ин маззаҳо хуб ва наздик ба ҳам мепайванданд. Ман зайтунҳои Castelvetrano -ро дӯст медорам ва тавре ки дорухона ваъда медиҳад, онҳо равған ва мулоим мебошанд. Он қадар мулоим, ки ман ҳатто метавонистам онҳоро бо зайтуни хушбӯй иваз кунам, ки каме ба шириниҳои зардолу муқобилат кунад. Гуфта мешавад, ки ин дорухат омода кардан хеле осон аст ва дар болои бистари кускусҳои марворид барои тар кардани он чошн хеле зебо аст. - Эллен Форт, муҳаррири муваққатии Eater San Francisco

Торт аз равғани зайтун-афлесун

Каролина Гелен, озуқаворӣ 52

Чанд ҳафта аст, ки афлесунҳои CSA -и ман ҷамъ шуда истодаанд ва ба ман хеле лозим буд, ки ҳадди ақал чанде аз онҳоро истифода барам. Торт ҷавоби возеҳ менамуд ва ин дорухои Food52 махсусан афлесун-вазнин ба назар мерасид ва ҳадди аққал се нафарро талаб мекард (ман ҳам хун ва ҳам нофро истифода мебурдам). Дорухат аз онҳо самаранок истифода мебарад, ки афшураи афлесун, маззаи афлесун ва буридани карамелизатсия барои афтидани афлесунро ба зер намоён талаб мекунад. Буридани он афлесунҳо калид аст. Ин қадам, дар баробари ба тартиб даровардани онҳо дар поёни табақ, мушкилтарин қисми ҳама чиз буд, яъне гуфтани он торти хеле осон аст. Аммо дар маззаҳо фоидаи калон вуҷуд дорад ва дафъаи оянда ман мефаҳмам, ки меваро ба таври моҳирона ба тартиб орам, то торт низ назар ба он, ки воқеан таъсирбахштар аст, ба назар расад. - Моника Бёртон, муҳаррири Eater

26 марти 2021

Шарбати ананас дар яхмос Бахром Ник Манкалл-Бител

Шарбати ананас тару тоза

Паркҳои Стелла, Хӯрдани ҷиддӣ

Ин шарбати ананас, ки аз ядрои ананас ва пипҳои партофташуда сохта шудааст, тамоми ҳафта ба корди хушбӯйи артиши швейтсарӣ монанд буд. Ман онро барои илова кардани пиццазҳо ба нӯшокиҳо истифода бурдаам, дар болои он овёзи овёсро гузоштам, каме пораҳои нони ҷуворимакро бо равған рехтам ва, албатта, яхмос пошидаам (PB Ample Hills дар Ҷом пирӯз мешавад). Дорухат, ки аз ҷониби Стелла Паркс таҳия шудааст, шамол буд (ман иҷозат додам, ки омехта дар як шаб омехта шавад, то маззаи ҳадди аксарро ба даст орад). Ин махсусан фоидаовар буд, зеро он пораҳои ананасро истифода мебарад ва ба ғайр аз буридани мева саъю кӯшиши кам лозим аст, ки одатан ин кор беҳуда сарф мешавад. - Ник Манкалл-Бител, шарики муҳаррири Eater

Анд Ки Ки (тухм дар чошнии помидор ҷолибу)

Ҷули Сахни, NYT Cooking

Вақте ки сухан дар бораи пухтупази Ҳиндустони Шимолӣ меравад, Ҷули Сахнӣ роки ман аст, хусусан аз он вақте ки ман аз ӯ дастурхони ӯро мепурсам, бибии ман хеле қавӣ ва номуайян аст. Карри тухм низ як ҳадяи хӯрок аст, ки дорои ҳама мазза ва вазни карри гӯшт аст, аммо бо ҷои тухм сахт пухта ҳамчун ситора дар чошнии пиёзии помидор шуста мешавад. Агар шумо метавонед дасти худро ба дасти Саҳнӣ расонед Пухтупази классикии Ҳиндустон, дорухатро дар он ҷо истифода баред, гарчанде Кларк дорухатро барои New York Times. Агар шумо аз рӯи дорухаташ равед, равғани кокосро нодида гиред, ба ҷои пораҳои қаламфури сурх хокаи чили сурхро истифода баред ва на камтар аз ду баробар равғани зайтунро истифода баред. Баъд аз ҳама, чаро бо классикӣ ошуфта шудан лозим аст? - Ҷая Саксена, нависандаи кормандони Eater

Лӯбиёи пухта бо fresca fresca болои биринҷ Мисси Фредерик

Лӯбиёи пухташудаи Мексика бо Salsa Fresca

Дайан Унгер, Кӯчаи Шир

Лӯбиё варианти дӯстдоштаи ман барои хӯроки бе гӯшт аст ва ман ҳангоми дидани як эпизоди "Кӯчаи Шир" дар якшанбеи танбал аз ин дорухат ба ҳайрат омадам. Ин иқдом бисёр қадамҳост - шумо эҳтимол камтар майл доред, ки лӯбиёро дар як шаб тар кунед, софрито созед, лӯбиёро дар тӯли зиёда аз як соат пазед ва дар як сешанбеи тасодуфӣ салсаи алоҳида ҳамроҳ кунед. Аммо ин як лоиҳаи ҷолиби якшанбе буд ва табақи лӯбиё дар натиҷа дурахшон, қаймоқ ва пур аз хушмуомилагии болопӯши помидор аст. Он инчунин як тонна медиҳад, ки мо лӯбиёи пухташударо ҳамчун як тараф барои такоҳои занбӯруғӣ, хӯроки асосии биринҷ ва лӯбиёи хӯроки душанбеи душанбе, ҳамроҳии тухм барои наҳорӣ ва ду кварт боқимондаи яхдон. - Мисси Фредерик, директори шаҳрҳои Eater

Макарони брокколи песто

Dawn Perry, Бон Аппит

Ман хӯрок хӯрдаам бисёр макарон дар ин ҷо пандемия аст ва ман ҳамеша дар ҷустуҷӯи масхара ва роҳҳои осон барои нигоҳ доштани он ҳастам. Ман ин рақами мушаххаси 2015 Bon App -ро дар як рӯйхати азими дорухатҳо тавсия додам, ки кудакони шуморо барои хӯроки нисфирӯзӣ тавсия медиҳанд (тақрибан ҳамаи он чизҳое, ки ман аллакай гуфта метавонам, саъю кӯшиши зиёдтар аз он аст, ки ҳангоми хӯрдани навбати кӯдаки ман аз хӯроки нисфирӯзӣ қуттии). Аммо барои хӯроки осон дар як ҳафта? Вақти беҳтарин барои ҷӯшидани брокколи ва онро бо райҳон омехта кардан барои зиёфати дурахшон ва баҳорӣ. Ин як дорухат нест, ки ҳаёти шуморо тағир диҳад, аммо ин як дорухатест, ки миқдори зиёди брокколи тару тозаро ба чошнии хуби макарон табдил медиҳад. - Ҳиллари Дикслер Канаван, муҳаррири тарабхонаи Eater

Сандвичҳои гови фаврии итолиёӣ

Линдсей Остром, Пинч Юм

Дӯстдухтари ман Чикаго - шаҳри зодгоҳашро дар рӯзи ҷашнтаринаш: Рӯзи Санкт Патрик гум карда буд. Ман тасмим гирифтам, ки ба ӯ тавассути классикии на ҳама Ирландия, балки хеле Чикаго таъми хона диҳам: сандвич гови итолиёвӣ. Дорухат талаб мекунад, ки чаки гов, сирпиёз, пиёз, шўрбои гӯшти гов ва ҳанутҳои итолиёӣ фавран ба печи фишордор партоянд, аммо ман онро каме бо пошидани сирпиёз ва пиёз бо истифода аз функсияи союти мошин пеш аз илова кардани ҳама чизи дигар ислоҳ кардам. Ман инчунин барои Giardiniera пепперончини ҷӯшонидаам ва як пиёла шўрбои гӯшти гов илова кардам аз дорухат, то кафолат дода шавад, ки ин тифлонро пас аз пухтан, пухтани панир, гудохт ва сандвичҳо пур мекунанд. ба қадри кофӣ гӯшти мулоим ва боллазату шафқат. Бонусе, ки ман интизор набудам: боқимондаҳо барои хӯроки нисфирӯзии аълои корӣ дар хона омода карда шуданд. - Терри Цикконе, менеҷери рушди аудиторияи Eater

Ролл хӯроки шом

Салли Маккени, Нашъамандии нонпазӣ дар Сэлли

Сарфи назар аз мулоим ва болишт ва қаҳваранги тиллоии хушбӯй дар берун, ролҳои хамиртуруши худсохт як перспективаи тарсонандаанд. Хамире, ки бо шир, тухм ва равған бой карда шудааст, дар аввал барои касе (ба мисли ман), ки нони классикии нонпазро базӯр азхуд кардааст, каме мураккаб менамояд. Аммо ин дорухат ҳар як қадамро тавре тақсим мекунад, ки воқеан барои як навкори фаҳмида осон аст. Он инчунин ба шарофати хамиртуруши фаврӣ танҳо се соат вақти болоравиро талаб мекунад, ки ин маънои онро дорад, ки шумо метавонед дар нимаи дуюми рӯз танҳо бархезед ва хамиртуруши равғанро бихӯред. Аз танӯр тару тоза бихӯред ва дар якҷоягӣ бо дастархони нимбирён бо равған пошед ва боқимондаҳоро ҳамчун нонпазҳои слайдер дубора таъин кунед. - Ами МакКарти, муҳаррири Даллас ва Eater Houston

19 марти 2021

Orecchiette Бо ҳасиб ва Chicory

Майкл Сафед/Хӯрок ва amp

Ман як сабзавоти сабзавоти талх ҳастам, эҳтимол аз он ки ман талх ҳастам ва худро бо дигар чизҳои талх дӯст доштанро дӯст медорам. Дар ин ҷо, дар Орегон, чизҳое ба мисли кабуди Данделион ва радиккио дар авҷи худ ҳастанд, аз ин рӯ ман як тонна салатҳои коснӣ, пухтупаз ва бирён тайёр мекардам, ки одатан танҳо бо хоҳиши бефоида буданд. Бо вуҷуди ин, ман дар айни замон бо як дӯстам дар ҷанги коснӣ ҳастам, ки ин маънои онро дорад, ки мо мекӯшем бо якдигар бо рецептҳои мукаммалтари коснӣ пухтан. Ман барои ин рафтам Хӯрок ва amp oldie-but-goodie, ки ба талхии коснӣ бо ҳасиб ва пекорино тоб меоварад. Ман қарор додам, ки кабудии Данделионро барои каме муқоиса кунам, аммо дар акси ҳол, ман чандон мувофиқат накардаам. Ман танҳо тарзи рафтани абрешими мурғро дӯст медорам, вақте ки он бо панир як чошнии хеле оддии макарон барои хӯроки нисфирӯзӣ кам мешавад. -Брук Ҷексон-Глидден, муҳаррир, Eater Portland

Лососии лимӯ бо равғани хӯриш ва афлесун

Адина Суссман/Adeenasussman.com

Лососии лимӯии Адина Сусман аз он вақт инҷониб дар хотираи ман шино мекунад, зеро ман онро ҳангоми зиёфати шаби якшанбе дар хонаи амакбачаам, чанд моҳ пеш аз он ки "хона овезон" шавад, аномалия шавад. Тавре ки Суссман дар китоби аҷиби худ дар ҷои дигаре мегӯяд Сабоба, лимӯ дар ин дорухат бисёр чизҳоро илова мекунад, он бештар як ситора аст, на як бозигари дастгирӣ, моҳиро ғафс мепӯшонад ва дар танӯр ранги бирён мешавад. Ба ҷои лосос, ман снайпери сурхро истифода бурдам, ки маззаи ширин дорад, ки паприка боз ҳам бештар меоварад. Ва ман ба хамираи лимӯ нигоҳ дошта каме юзу кошо илова кардам ва ба тасвир каме ҳанут додам. Ман хӯришҳои мурғ ва афлесунро комилан ба фоидаи нахӯдҳои пухтупази Smitten Kitchen бо наботот ва йогурти сирпиёз, ҳамтои наъноӣ ва хокӣ нодида гирифтам. - Эмма Алперн, муҳаррири калони нусхаи Eater

Эдна Льюис ва майгу Скотт Пикокс

Хӯрок 52

Шаби ҷумъаи гузашта ман ба шарики худ ваъда дода будам, ки ба шарафи намоиши 10,000 -уми филми бад дар гурӯҳи Discord мо аз пандемия як хӯроки баҳрӣ бигирам: Ҷаҳони обӣ. Албатта, идеяи тайёр кардани маҳсулоти баҳрӣ дар шаби ҷумъа пас аз як рӯзи корӣ аз ҷониби ман ниҳоят хушбин буд. Хушбахтона, мо рӯй додем, ки ҳама компонентҳо дорем (аз ҷумла чанде аз мӯҳлати истифодаашон наздик), ки барои майгу ва дона лозиманд, чизе ки ман қаблан накарда будам. Ман аз тасдиқи ин дорухои мушаххас Эдна Люис ба ҳайрат омадам ва маълум шуд, ки он воқеан содда ва хеле қаймоқ Дар дорухат омехтани майгу ба хамир ва омехта кардани он талаб карда мешавад, ки ман инро танҳо пас аз сар кардани пухтупаз омӯхтам. Азбаски ман мехостам тамоми майгуҳоро ҳифз кунам, ман танҳо дар печи хӯроквории худ нисфи майгу равғанро пюре кардам ва боз чанд қисми дигарро барои либоспӯш кардани болои коса гузоштам. Дар охир, мо ҳатто тамошо накардаем Ҷаҳони обӣ, аммо хӯроки шом ба ҳар ҳол беҳтар буд. - Бренна Хоук, менеҷери шаҳрҳо

Даруни самбӯсаи самбӯса Алисса Наснер

Самбӯсаҳои наҳорӣ

Лори Йейтс/Рӯбоҳҳо Лимонро дӯст медоранд

Ман дар яхдон миқдори зиёди гӯшти яхкарда ҷамъ шудаам, алахусус ҳасиби нонпазӣ, аз ин рӯ ман мекӯшам роҳҳои ҷолиби истифодаи зиёдатиро пайдо кунам. Ман самбӯсаи ҳасибро дӯст медорам ва дар даст бозори бозори Осиё дар кӯча як даста бастабандии омода доштам, аз ин рӯ самбӯсаҳои наҳорӣ чунин буд! Тухм, ҳасиб ва самбӯсаҳои наҳории қаҳваранг, аниқтараш. Оё ин чизе буд, ки ман сохтаам? Оё дорухат барои ин гуна чизҳо вуҷуд дорад? Бале, маълум мешавад, ки ҳастанд ва ин аз ҷониби Foxes Love Lemons қолаби беҳтарин буд. Ман тасмим гирифтам, ки ҷузъҳои инфиродиро пеш аз ҷамъоварӣ пешакӣ пухтам, ҳасибро каме пухта, то ба пухтани он дар дохили самбӯса иҷозат диҳам. Ман инчунин парпечҳои ғафсро интихоб кардам, зеро онҳо барои плита кардан ва дар пухтан беҳтар нигоҳ доштан осонтаранд. Маслиҳат: Ҳангоми кор бастабандҳо ва самбӯсаҳои ҷамъшударо бо дастмолҳои коғазии намӣ пӯшонед, то онҳо хушк нашаванд! Ман онҳоро тақрибан панҷ дақиқа бирён кардам ва сипас чанд қошуқ обро ба табақ андохтам ва онро барои буғи тез пӯшондам. Онҳо назар ба оне ки ман интизор будам, хеле беҳтар баромаданд ва ман 10/10 тавсия медиҳам, ки ҳама ба саёҳати самбӯсаи наҳорӣ барои хӯроки шом бираванд. - Алисса Наснер, директори бадеӣ, Шабакаҳои таҳририи Vox Media

Веган кокос-занҷабил лӯбиёи сиёҳ

Али Слагл/Пухтупази NYT

Якчанд ҳафта пеш, ман коре кардам, ки дар тӯли чандин солҳо накарда будам: як дорухатро аз рӯзнома, намуди саҳифаҳое, ки шумо метавонед бо дасти худ гардонед. Рӯзномаи мавриди баррасӣ якшанбе буд New York Times, ва дорухат лӯбиёи сиёҳи кокос-занҷабил Али Слагл буд. Slagle аллакай бо лӯбиёи як дег ва биринҷи биринҷ эътимод ва шӯҳрати маро пайдо карда буд, аз ин рӯ ман тасмим гирифтам, ки ӯро ба як банкаҳои дигари лӯбиёи сиёҳ пайравӣ кунам. Ин ба ман кумак кард, ки ман ҳама як компонентҳоро дар хона дошта бошам (як ҳодисаи нодир) ва пас аз сарф кардани рӯзҳои гузашта, ба истиснои торт, чизе ҷуз вегетарионӣ доштам. Ин як дорухат хеле осон аст ва инчунин мутобиқшаванда аст - гарчанде ки он ду банка лӯбиё ва як банка шири кокосро талаб мекунад, ман танҳо як банка лӯбиё доштам, аз ин рӯ ман шири кокос ва ҳама компонентҳои дигарро ду баробар кам кардам. хуб баромад. Чизи аз ҳама ҷолиб дар бораи дорухат-ва бо "пуршиддат" дар назар дорам, ки каме вақт сарф мешавад-пӯст кардан ва ба нақша гирифтани занҷабили тару тоза буд, зеро ман як зани занҷабил ҳастам ва аз ин рӯ ҳамеша ҳадди аққал ду маротиба маблағи талабшударо истифода мебарам. Натиҷае, ки ман дар болои биринҷ дода будам, хеле қаноатбахш буд ва ман бешубҳа онро такрор мекунам. - Ребекка Маркс, муҳаррири калони Eater

Кукиҳои шоколади чипи Bouchon

Томас Келлер/Китоби нонпазии Бушон

Ҳафтаи гузашта ман бори аввал дар ҳаётам кукиҳои воқеӣ сохтам. Гарчанде ки ман бисёр хӯрок мепазам, кам нон мепазам. Аммо оё аз сабаби басташавӣ, шавқмандии нав ба нонпазӣ, кам кардани истеъмоли машрубот ниёзи бештар ба шакар ё аз сабаби доштани духтари 2-солаам, кукиҳо тӯли моҳҳо дар рӯйхати корҳои ошхонаи ман будаанд. Ман бори аввал як варианти ин дорухатро дар мағозаи Quality Chop House (ҳа, он бачаҳо) тақрибан чор сол пеш санҷида будам, вақте ки ошпаз-қассоб-нонвой-шамъдонсоз Рич Боуман ба ман гуфт, ки ӯ дорухатро барои дохил кардани шакар демерара мутобиқ кардааст, ки ба куки як крани гандумии хеле писандида қарз дод. Ман ба маслиҳати Боуман пайравӣ кардам ва меласро ба угт иваз кардам ва миқдори шакар мусковадои қаҳваранги торикро дар омехта зиёд кардам. Барои фристайл боз ҳам бештар ва барои худам натиҷаи тозаи куки додан, ман ба нисфи омехта чиптаҳои шоколад илова кардам. Аввалин ҳамлаи ман ба пухтани кукиҳо - ман бояд ошкоро гӯям - як муваффақияти беихтисос буд. Натиҷа чошнии тези бурида, тобиши бадан дар марказҳо, равған, нонпазӣ он қадар ширин набуд: маҳз ҳамон чизест, ки ман ҳамеша аз куки мехостам. Як қошуқ намак кумак кард. Ҳамин тариқ, қобилияти канорагирӣ аз дақиқӣ, таслим шудан ба номуайянӣ ва мутобиқ шудан ба такмил. - Адам Коглан, муҳаррир, Eater London

12 марти 2021

Эйр-Фрайери Дуриан Чеккейки Баскӣ

Имрӯз чӣ пухтан лозим аст

Чизкейки Баскӣ, ки бо болоии қариб сӯхтаи худ аз пухтупаз дар ҳарорати баланд маълум аст, дорои тавозуни мукаммали таркиби қаймоқ, танги ширин ва маззаҳои ба монанди карамел, ба монанди люше, ки ман дӯст медорам. Ман ҳеҷ гоҳ фикр намекардам, ки онро худам кашида метавонам, аммо баъд аз он фритори ҳавоӣ омад. Барои онҳое, ки мепиндоранд, ки печи ҳавоӣ танҳо барои аз нав гарм кардани картошкаи лоғар аст, бори дигар фикр кунед. Ин дорухати ба осонӣ пайравӣ ва гуногунҷабҳа панири тортии бениҳоят аҷиб ва бенуқсонро месозад-ман ҳатто дар ин ҷо дурбиеро тобеъ карда будам ва он комил баромад. (Ё агар шумо хоҳед, ки танҳо як cheesecake классикии баскиро лаззат баред, ба шумо лозим нест, ки ягон маззаи иловагӣ илова кунед.) Танҳо се қадами бениҳоят оддӣ вуҷуд дорад: ҳама компонентҳоро омехта кунед, хамирро дар табақчае, ки аз танӯр тоза карда мешавад, пазед ва дар яхдон хунук кунед, беҳтараш дар як шаб. Ана тамом. Аз сабаби назорати доимии ҳарорати fryter, болопӯши торт ҳамеша бо лаззати чуқури болаззат ва қаҳваранги брюли берун меояд. Пас аз чанд соат дар яхдон хунук кардан, марказ то ҳол пӯсида, печида, каме гудохта аст, ки боиси қаноатбахштарин газидани панир мегардад. Ҳеҷ як шириниҳо ҳеҷ гоҳ ба ман ин дараҷаи қаноатмандӣ ва дастовардеро надодааст, ки шумо сазовори эҳсосоти якхела бошед. - Ҷеймс Парк, менеҷери ВАО иҷтимоӣ

Шӯрбо наскҳои сурх, Барретт Прендергаст

Барретт ва Писарон

Рости гап, ман ҳеҷ гоҳ мухлиси ашаддии шӯрбои наск набудам. Ман онро танҳо боре бо наскҳои сабз пухта будам, ки каме ҳам хуб, лента пайдо кардам - ​​пур аз сангрезаҳои гандум ва талх ба саломатӣ. Аммо он гоҳ ин версия дар канали ман пайдо шуд, аз як соҳибкори бефосила chic LA/chef/influencer/модар Барретт Прендергаст, ва ман қарор додам, ки онро санҷам. Бузург аст.Сирри ин омехтаи мутамаркази помидор, пиёз ва сабзии майдашуда мебошад, ки шумо онҳоро муддате пазед, то як навъ софрито созед, ки ба шӯрбо миқдори зиёди ширинӣ ва амиқӣ диҳад. Он гоҳ шумо наскҳои ночизи сурх (хеле беҳтар!) Ва саҳмия илова мекунед-дар ҳолати ман, ин саҳми аҷиби ферментатсияшудаи сабзавот, ки ман аз бозори деҳқонон мегирам-ва бо пармезан тамом кунед. Шӯрбои ҳосилшуда як намуди бой, қаноатбахш, аммо сабук ва дурахшонест, ки шумо мехоҳед тамоми ҳафта барои хӯроки нисфирӯзӣ бихӯред, ки ман ин корро кардаам. Ва ман эҳтимолан барои ҳафтаи оянда як дег омода хоҳам кард. - Лесли Сутер, муҳаррири сайёҳии Eater

Кунҷит Tofu бо брокколи

Хети МакКиннон, Бон Аппит

Tofu як сафедаи олӣ аст: Он арзон аст, дар яхдон муддати дароз нигоҳ медорад, дорои матои ширин аст ва ман гуфтам, ки он арзон аст? Ин дорухат Bon App аз ҷониби Ҳетти МакКиннон ҳангоми ба мубодилаи одамони дигар пухтани онро ба Ҳикояҳои Инстаграми худ оғоз кард. Идеяи ӯ дар бораи истифодаи тахини ҳангоми сохтани чошнии кунҷит нобиға аст. Натиҷаи ниҳоӣ маззаи лазиз дорад, ҳатто агар он тавре ки дорухат ваъда медиҳад, ҷолиб набошад ҳам - ман аслан нафаҳмидам, ки вақте шумо тофуи сабук пухташударо ба чошнӣ мепазед, ин чӣ гуна кор мекунад? -аммо ман фикр мекунам, ки қабати крахмали ҷуворимакка ба чошн часпида медиҳад, то барои иҷрои ин қадам беҳуда вақт сарфкунанда ва бетартибона ҳис накунад. (Панели паҳлӯӣ: Ман дӯст медорам, вақте ки дар таркиб видеоҳои зина ба зина ба ин монанд дохил мешаванд!)- Ҳиллари Дикслер Канаван, Муҳаррири тарабхонаҳо

Нони гӯшт

Ина Гартен/Шабакаи хӯрокворӣ

Дӯкони хӯроквории ман гӯшти гови оростаи алафдорро ба фурӯш гузошт, аз ин рӯ ман каме тасаввур кардам, ки чӣ кор кунам. Мутаассифона, овардани хона ба ман дигар андешаҳое надод, ки хиҷолатовар буд, зеро гӯшти гов хеле гуногунҷабҳа аст. Аммо баъд ба ёдам омад: гӯшти нон. Ман дорухат Ина Гартенро истифода бурдам, ки он ҷои ширини байни анъанавӣ буданро ишғол мекунад, аммо кори аз ҳад зиёд нест, шумо маҷбуред пиёзҳои пухташударо бо вустерширшир ва хамираи помидор қабл аз пухтан ба гӯшти гов, ки ба назари ман махсусан хуб кор мекард, партоед. Гӯшти гӯштӣ як табақи зебо нест ва он махсусан дар болои табақе, ки аз танӯрам бо қабати ғафси кетчуп шишабандӣ баромада буд, ба назарам беҳамто буд. Аммо он болаззат буд ва новобаста аз он ки мо боқимондаро бо чӣ қадар хӯрок хӯрдем, мо ҳамеша хурсанд будем, ки онро боз кунем. - Меган МакКаррон, хабарнигори махсуси Eater

Кимчи Ҷҷигӣ

Сохуи Ким, Бон Аппит

Ман, ба мисли бисёр дигарон, ҳоло ҳам дар хона кор мекунам, яъне ман то ҳол дар ҷустуҷӯи дастурҳои зуд ва беасос ҳастам, ки ман метавонам онҳоро шаби якшанбе қамчин занам ва дар давоми ҳафта барои хӯроки нисфирӯзӣ гарм кунам. Дорухати кимчи джигайи ошпаз Сохуи Ким зимистон дар гардиши табақҳои хӯрокворӣ гум шуда буд, аз ин рӯ ҳафтаи гузашта ман омода будам оши оташи Кореяро эҳё кунам. Бисёре аз компонентҳо дар байни ашёи ошхонаи ман ҳастанд - пиёз, гочужанг, он кӯзаи кимчи, ки дар паси яхдонам нишастааст - бинобарин пухтани ин шом дар як ҳафта комилан идорашаванда аст. Танҳо итминон ҳосил кунед, ки то охир тофу илова кунед, то он қадар сероб нашавад ва барои хӯроки нисфирӯзӣ тамоми ҳафта бодиққат гарм кунед. - Бао Онг, муҳаррири Eater New York

Торт шоколадии Vegan

Беа Во, Кулинарияи Лейте

Ман бори аввал ба торти шоколади вегании Bea Vo чанд сол пеш, вақте ки ман озмоиши дорухатро барои Culinaria Leite месохтам, пешпо хӯрдам. Ман ҳис мекунам, ки молҳои пухтаи бомуваффақияти веганӣ ҳамеша одамонро водор мекунанд, ки ман ба он чизе ки ман бовар намекунам-ин-вегетарианӣ кунад, аммо ин дар ҳақиқат яке аз пирожниҳост, ки назар ба аксарияти тортҳои шоколади ғайри вегетаниӣ бойтар ва мулоимтар аст. Ман аз хӯрдан лаззат мебурдам. Ин торти хӯрдани ман барои зодрӯзҳо ва инчунин ҳама гуна ҳолатест, ки ба ғайр аз бениҳоят хуб буданаш торти шоколадиро талаб мекунад, ин бениҳоят осон аст, партови ду коса, ки миксери стендро талаб намекунад. Ман онро охири ҳафтаи гузашта барои як ҷуфти ҳаштсола, ки торти "супер қаҳрамон" талаб мекарданд, сохтам, ки асосан маънои онро дар як тонна равғани равғани рангинкамон ва пошиданиҳо дошт. Ин як навъ бесарусомонии рӯҳӣ буд, аммо дар зери он торт мисли пештара баланд ва эътимодбахш меистод. - Ребекка Маркс, муҳаррири калони Eater

5 марти 2021

Қабурғаҳои хук бо чошнии сиёҳ

Воксахои хаёт

Ман сахт мехоҳам берун рафтанро барои дим пазмон шавам, аммо ин табақе аз қабурғаҳои болаззатии хук бо чошнии лӯбиёи сиёҳ эҳсоси нишастан дар гирди як мизи калони хира бо дӯстонро баргардонд. Қабурғаҳо дар тӯли 40 дақиқа пурра ҷӯш мезананд, ки ин боиси гӯшти аз устухон афтидан мегардад ва моеъи пухтупаз ба шўрбои хушбӯйи хуки қаймоқ ва асос барои чошнии лӯбиёи сиёҳ табдил меёбад. Дигар сабзавоти серғизо, аз қабили пиёз ва қаламфури булғор, табақро печонида мегиранд ва ман шалғам ва картошка илова кардам, ки бо чошнӣ хуб мерафт. Бо биринҷ хизмат кунед, то ҳар қатра тар шавад. - Ҷеймс Парк, менеҷери ВАО иҷтимоӣ

Pizza Babka

Билл Кларк, як пораи торт

Шояд шумо дар Eater хондаед, ки ҳама ва модари онҳо (ё шояд танҳо шумораи ҳазорон муштариёни ӯ) пас аз хондани дорухати Билл Кларк дар номаи зебои худ "Порае аз торт" моҳи гузашта пицца пабка тайёр мекарданд. Ин як пешниҳоди ваҳшатангез ҷолиб аст - як бабкаи ҷолиб, бой ва декадентӣ, аммо бо панир ва пепперони ба ҷои шоколад ё дорчин. Аммо бори аввал ман ин корро анҷом додам, ман комилан ноком шудам (мисли дигарон дар матнҳои гурӯҳи ман). Вақте ки Кларк пешниҳод кард, ки барои болоравии аввалин хамир тақрибан 30 дақиқа вақт лозим аст, ман роҳи самти ӯро хеле айнан пайравӣ кардам, гарчанде ки тӯби ман аз хамири орегано бо шакле шаклро тағир надодааст. Ҳар як нонвойи ботаҷриба медонад, ки вақти афзоиш вобаста ба хамиртуруши шумо, иқлими шумо ва ғайра фарқ мекунад ва вақти рецепт танҳо як пешниҳод аст. Аввалин пиццаи пиццаи ман бесарусомонии зич ва равғанин буд. Бори дуюм, ман хамирро тамоми нисфирӯзӣ тарк кардам ва баъд онро дар яхдон гузоред, то як шаб баланд шавад. Барои болоравии дуввум, ман онро беш аз як соат додам, ба ҷои таймерам шакли нонро пайгирӣ кардам. Ман инчунин бори дуввум бо истифода аз кӯзаи кушодаи маринара сохтани чошнии ғарқшударо аз даст додам, зеро сохтани пиццаи пабкаи худ кофӣ таъсирбахш аст. Ман натиҷаи ниҳоиро дӯст медорам, шояд аз он сабаб, ки ман бояд онро ба даст орам ва нақша дорам, ки дар тӯли чанд моҳи оянда нонҳои бештар ҳадя кунам. - Аманда Клудт, сармуҳаррири Eater

Ҳар як косаи хӯроки нисфирӯзӣ бо нахӯдҳои бирён chera Esra Erol

Нахўд бирён Crispy

Эмма Кристенсен, Китчн

Наҳорӣ хӯроки дӯстдоштаи ман аст, бинобар ин ман тамоми қувваамро барои омода кардани табақҳои муфид дар субҳ сарф мекунам. Мутаассифона, то нисфирӯзӣ ман дигар хоҳиши дар ошхона буданро надорам. Барои мубориза бо ин хастагии пухтупаз, ман худамро маҷбур мекардам, ки косаҳои чизҳо созам: салат, дона ва дона бар кабудӣ. Ва нигоҳ доштан ки аз дилгир шудан, ман аз сохтани тобутҳо лаззат мебурдам. Нахӯди бирёншудаи ҷолиб ҳилаи нави дӯстдоштаи ман аст, зеро онҳо ба ҳама чизҳои дар боло овардашуда крани қаноатбахш илова мекунанд ва, зеро дорухат Kitchn ҳосили фаровон медиҳад, ман онҳоро баъдтар ҳамчун газак бо як пиёла шароб хӯрда метавонам. Дар ҳоле ки нахӯд аз танӯр тару тозатар аст (ман тавсия медиҳам, ки онҳоро бо заъатар афканам), ин маънои онро надорад, ки онҳо беҳтаранд. Вақте ки онҳо хунук мешаванд, онҳо ширин ва чормағз мешаванд, маҳз ҳамон чизест, ки шумо аз газак мехоҳед. - Эсра Эрол, Eater менеҷери калони ВАО иҷтимоӣ

Лабнеи худсохт (бо ҳама чиз)

Ривка, хӯрокворӣ 52

Айни замон дар як реҷаи хеле дилгиркунандаи ошхона мондаам, ман кӯшиш мекардам, ки роҳҳои баланд бардоштани имконоти хӯроки худро паст кунам. Ба лабне ворид шавед, ки ҳама вақтҳо паҳн мешавад, ки як хӯроки ҷиддии боҳашамат месозад. Барои ин, шумо як пиёла ё ду йогурти юнониро бо як қошуқ намак ва каме шарбати лимӯ омехта мекунед-ман таносубҳои дар ин дорухат Food52 зикршударо истифода бурдаам ва онро дар як суфраи бо матои болопӯш дар яхдон ҷойгир кунед. Пас аз тақрибан 24 соат, шумо бо паҳншавии бой ва қаймоқе хоҳед расид, ки метавонад ҳамчун рони универсалӣ хизмат кунад-онро бо заатар оро диҳед (ба ман омехтаи сумаки вазнини Spicewalla маъқул аст), баъзе равғани зайтуни зебо ва крудитҳо , ё танҳо ба ҳама чиз каме пошед, аммо ҷузъҳои болопӯш аз Trader Joe пас аз пошидани он дар вудкои. Ҳеҷ кас дар ин ҷо шуморо барои хӯрдани он аз контейнер доварӣ намекунад. - Эми МакКарти, муҳаррири Даллас + Хьюстон

Чикен мурғи кокос хушбӯй

Шайма Овайс Саадат, Бон Аппит

Ин дорухат ду нуқтаи муҳими фурӯш дорад: Он ваъда медиҳад, ки хӯроки як дег бошад ва он дорои бисёр компонентҳое мебошад, ки шумо эҳтимол дар даст доред. Камтар бесарусомонӣ ва камтар хариди хӯрокворӣ? Бале лутфан. Пас аз илова кардани аксари компонентҳо ба дег, аз ҷумла биринҷ, он ба як карри калон ба назар мерасад. Аммо он гоҳ шумо дастмоле дар ошхона байни дег ва зарф мепӯшед ва нӯгҳоро бо тасмаи резинӣ мебандед. Вақте ки ман болоравии буғро мушоҳида мекардам, ки онро мекушоям ва аз назар гузаронам (дӯстдухтари ман низ каме нигарон ба назар мерасид), аммо мо муқобилат кардем ва сабр ва эътимоди мо бо биринҷи ба таври комил пошида, мурғи тендер ва умумӣ мукофотонида шуданд. хӯроки хеле зебо ба туфайли турб ва турши сабз, ки дар охир омехта шудааст. - Милли МакГиннес, директори рушди аудитория

Марингро дар ин торти лимӯ гузаронед. Одам Мусса

Торт Лимон Мерингу консервшуда

Клэр Саффиц, хӯрокворӣ 52

Вақте ки хоҳиши шириниҳои лимӯ ба ман мерасад, сахт мезанад. Ҳамин тавр ман ҷамъ кардани қабатҳои ин ҳайратангезро анҷом додам Шахси шириниҳо, Китоби Клэр Саффитс, ки ба назарам ҳама касоне, ки ман медонам, дар айни замон нонпазӣ мекунанд. Хамираи торт дорои лимуи лимӯ, афшураи лимӯ ва пӯсти лимуи ҳифзшуда ба йогурт мебошад. Дар байни қабатҳо лӯбиёи лимӯ ва як ламс аз шарбати лимӯ дар меринги итолиёвӣ мавҷуд аст. Ин як таҳдиди панҷгонаи лимӯ аст. Ҳангоми қабати косибӣ ман каме сарф кардам ва хавотир шуда будам, ки ҷонибҳояш мерезанд - ин хатоест, зеро он ба ҳар ҳол бо меринг пӯшида буд. Мерингро аз даст надиҳед, ҳатто агар - мисли ман - шумо хавотир бошед, ки он тамоми тортро хеле ширин мекунад ва тавозуни заруриро таъмин мекунад. Ман дар аввал ният доштам, ки дорухатро коҳиш диҳам, зеро он танҳо ба чор нафар хӯрок додан лозим буд (дорухат мегӯяд, ки он ба 10 хизмат мекунад), аммо ин импулсро мағлуб кард. Шодии овардани чанд рӯзи тӯлонӣ ба ҷаҳон як торти пӯсида бо мукофоти худ дар ин зимистони сахт аст. Хуб, ин ва лаззат бурдан аз ҳаррӯзаи торти шашқабата барои қисми беҳтари як ҳафта. - Адам Мусса, Eater менеҷери пешбари васоити ахбори иҷтимоӣ

26 феврали соли 2021

Кукиҳои равғании попкорн

Китоби пухтупази ошхонаи Smitten

"Ин аз математикаи оддии газак бармеояд, ки он аст, ки ду шакли хӯроки партов ҳамеша аз бузургии онҳо алоҳида зиёдтаранд" менависад Деб Перелман дар асари худ, Китоби пухтупази ошхонаи Smitten. Вай, албатта, дуруст аст. Кукиҳои попкорн аъло мебошанд. Хамири оддии қаҳваранги қаҳваранг-ванилӣ барои дастгирии попкорни ситораҳо сохтори кофӣ ва шириниро фароҳам меорад, ки он ба ман охири қуттии попкорни кинотеатрро пас аз ду соат нишастан ёдрас кард Ман аслан як навъ дӯст медорам. (Ман намедонам, ки матни "дуруст" -и ин гуна куки чист.) Гарчанде ки дорухат дар маҷмӯъ хеле осон буд, барои пухтупази шабона хуб буд, пароканда кардани хамираи часпак ва нисбатан камёфт дар тамоми косаи пур аз ҷуворимаккаҳои сабук душвор - аммо ҳатто кӯшишҳои торсакии ман хеле хуб баромад. Пас аз мантиқи газак-математикӣ, пас аз якчанд рӯз ман кукиҳои боқимондаро дар шоколад тар кардам ("Мисли M & ampMs дар попкорн дар кинотеатр!" Ман ба ошхонаи холӣ фарёд задам, вақте ки мания гирифта шуд). Ман ҳис мекунам, ки Деб тасдиқ мекунад. -Ник Манкалл-Бител, шарики муҳаррири сайёҳии Eater

Романеско Кон Ле Сарде

Бен Мимс, Лос Анҷелес Таймс

Ман аслан фикр намекардам, ки ман метавонам аз пухтани сабзавот хаста шавам, аммо дар баъзе лаҳзаҳо дар Кук, Шуста, Нобудшавии чанд моҳи охир такрор кунед, ин ҳодиса рӯй дод. Ман аз карам хаста шудам. Хаста аз брокколи. Аз салат хаста шудам ва ман то ҳол дар як моҳ зиёда аз як маротиба ороиши салатро рад мекунам! Илтимос, напурсед! Аммо ин дорухат барои романеско, ки хеле гарм пухта шудааст ва бо чошнии ширин ва танг пӯшида шудааст (ҷамъи бисёр нонрезаҳои нони равғанӣ) маро ба худ овард ва ба ман хотиррасон кард, ки сабзавот ҳеҷ гоҳ дилгиркунанда нахоҳад буд. Дар чошнӣ, мавиз пажмурда мешавад ва дар маззаи хамираи помидор меҷӯшад, лӯбиёҳо торик ва карамелиз мешаванд ва сардинҳо ҷилои мувозинат меорад. Ман тамоми романескои худро аз қабули ин табақ гузарондам ва ман то ҳол бештар мехоҳам. Ҳамин тавр, то сафари навбатии худ ба мағозаи хӯрокворӣ, ман ҳама брокколиеро, ки ман беэътиноӣ мекардам, иваз мекунам. - Элазар Сонтаг, нависандаи кормандони Eater

Romanesco con le sarde Элазар Сонтаг

Соя ва Scallion Tofu Bowl

Крис Марокко, Бон Аппит

Барои ҷуброн кардани он, ки чизбургерҳои бекон хӯроки дӯстдоштаи ман аст, ман мекӯшам дар давоми ҳафта субҳона ва хӯроки нисфирӯзӣ хӯрам. Ман дар ин бора ran задам Бон Аппит дар шумораи охирини маҷалла косаи тофу лубиж ва пиёзи тофу менависад, ки тофу метавонад бидуни кори зиёд сохтори гӯштро ба худ гирад. Реҷаи маъмулии tofu ман ин аст, ки онро дар зери дастмолҳои коғазӣ ва китобҳои пухтупаз хушк карда, ба равған андохта, сипас пухтан - қадамҳои аз ҳад зиёд барои хӯроки нисфирӯзӣ. Ин версияи BA хеле осонтар аст. Ба шумо ҳатто лозим нест, ки як суфтакунандаи қуттиҳоро истифода баред, зеро аз рӯи дорухат нишон дода мешавад, ки блокро пас аз хушк кардани он дар дасти худ пора кунед. Ман равғанро дар табақ гузоштам, то онро вегетативӣ нигоҳ дорад ва ба назарам он чандон пазмон нашудааст. Ман каме хокаи занбӯруғи умами Traderi Joe -ро илова кардам, зеро мо инро ба ҳама чизҳои хонаи мо дар ин рӯзҳо илова мекунем. Ман пошхӯрии tofu -ро бо биринҷ ва калъаи пухташуда дар сиркои сидри себ ҷуфт кардам ва Sriracha -ро аз болои ҳама чиз фишурдам. Ин тақрибан 10 дақиқаи кор барои чор пораи хӯроки нисфирӯзӣ дар як ҳафта аст. - Эрин Перкинс, муҳаррири Eater Charleston

Рони чӯҷаи лимӯ бирён бо картошка

Тара Таквиллер, Пухтупази болаззат

Проблема ва потенсиали пандемияи пандемия #Калифорнияро бубахшед, аммо ман лимони аз ҳад зиёд дорам. Ҳавлии паси хонаи ман бо ду дарахти лимуи хеле баркамол омада буд ва ман соле як маротиба ба боло менигарам ва фавран арақ карданро сар мекунам: Онҳо меоянд. Ҳоло қариб ки ман фаҳмидам, ки ман бояд роҳи истифодаи ин снарядҳои афтидаро пеш аз пусидан ва ҷалби ҳайвонот пайдо кунам. Ин ҳафта, ман бо доғи дукарата машғул будам, ки пас аз чанде ба хона баргашта, дар яхдоне, ки асосан холӣ буд, баргаштам. Ҳамин тавр, ман рӯйхати чизҳои дар даст доштаамро гугл кардам: лимӯ, розмарин (тавассути як буттаи хурди бемор), ронҳои мурғ (бароятон нигаҳдории яхдонро баракат диҳед). Таъми Пухтупаз ҷавоби маро дошт. Тавре ки тавсиф ваъда медиҳад, картошка ҳама ширин ва карамелӣ мешавад ва мурғ хуб, инчунин қаҳваранг ва хеле лимӯ аст. Ин яке аз он хӯрокҳои осони якпаҳлӯ дар як ҳафта аст, ки ман медонам, ки ҳоло дубора омода хоҳам кард, ҳатто вақте ки ман аслан аз осмон афтидаам. - Лесли Сутер, муҳаррири сайёҳии Eater

Этуафи майгу

Валерий Ломас, New York Times

Ман боварӣ надорам, ки чӣ чиз маро маҷбур кардааст, ки рӯзи дигар дар бозор майгу харам, аммо вақте ки ман худро бо ду кило майгу пайдо кардам, ман тасмим гирифтам, ки ин версияи этуфиро аз Валлерий Ломас ҳал кунам. Ин як дорухои оддӣ нест, ки он ҳам зуд ҷамъ омад, гарчанде ки бо ҳама қаламфури болгарӣ ва буридани карафс, ба истиснои буридани сирпиёз, ин ба ман тақрибан аз 45 то 50 дақиқа лозим буд. Баъзе маслиҳатҳо: Бешубҳа, ба ҷои харидани мағоза, бо дорухате, ки дода шудааст, худатон креол тайёр кунед ва вақте ки шумо дар охири марҳилаи дуввум ҳастед ва воҳима накунед ва он ба як печи сабзавот ва хамираи помидор монанд аст. Ҳама чиз дар қадами 3 ба таври зебо якҷоя мешавад. Ман як миқдори ками чошниро пеш аз илова кардани майгу барои хоҳарам, ки холестерини ӯро тамошо мекунад, ҷудо кардам. Ман инчунин метавонам дар бораи маҳсулоти баҳрии рӯзи дуввум аҷиб бошам (лутфан дар микроволна гарм накунед), аммо ман инро рӯзи дигар субҳи барвақт бо тухм пухта будам ва аз ин ҳам беҳтар буд. Ман онро eggtoufee меномам. - Патти Диез, менеҷери лоиҳаи Eater

19 феврали соли 2021

Роберт Редфорд Кукиҳо

Хоҳари Пир

Ман кукиеро дӯст медорам, ки дар он чизҳои зиёде мавҷуданд - интригаи матнӣ ҳамон қадар беҳтар аст. Роберт Редфорд низ хеле зебо аст, ҳатто агар ман ӯро барои интихоби ӯ ҳеҷ гоҳ пурра набахшам Роҳе, ки мо будем. Ҳамин тавр, кукиҳои Роберт Редфорд аз хоҳари Пей, вақте ки ман нусхаи онро гирифтам, ба ман занг заданд Хоҳари Пир китоби ошпазӣ, ва ман ҷавоб додам. Аз гандуми пурра ва орди муқаррарӣ, овёси ғалладона, прелетелҳо, пораҳои шоколад ва чормағз сохта шудаанд, ки онҳо асосан як қисми пурраи маҷмӯаи ба шакли куки пуршуда мебошанд. Ҳамин тариқ, онҳо мукофоти зиёди матнӣ пешниҳод мекунанд - то даме ки шумо ба онҳо ваъда медиҳед. Бо ин ман дар назар дорам, ки шумо бояд хамирро ҳадди аққал 24 соат пас аз омехта дар яхдон гузоред, ки ин бори аввал аст, ки бори аввал ман кӯшиш кардам, ки онҳоро ба дастам гирад. Ин дафъа ман пешакӣ ба нақша гирифтам ва бо кукиҳое, ки мисли ҳамноми онҳо банд ва ҷолиб буданд, ба охир расидам. Онҳо воқеан хубанд, ба ибораи дигар, каме нури офтобии кинематикӣ барои равшан кардани рӯзи хокистари феврал. - Ребекка Маркс, муҳаррири калони Eater

Хӯриш асал бо либоси занҷабил ва арахис

Анна Стоквелл, Бон Аппит

Ман ин дорухатро бори аввал дар тобистони соли 2019 омода кардам, ки он бо якчанд сагҳои гарм ва мурғи хуб пухта рафта буд ва ҷониби комил барои гӯшти пухтаи тобистонаи ман буд. Аммо дар ҳоле ки ин хӯриш метавонад тобистон фарёд занад, ин бешубҳа ба шумо хато намекунад, агар шумо мисли ман дар мобайни зимистони яхбаста ва тӯфонҳои барф беист бошед. Он ба таври гуногун мезанад, ҳа, аммо ҳамон тавр. (Ман инчунин фикр мекунам, ки тобистон вақти мутлақи бадтарин барои хӯрдани яхмос аст.) Ин дорухат дар тӯли 10 дақиқа ва як коса ҷамъ мешавад ва ман онро то се рӯз пай дар пай барои хӯроки нисфирӯзӣ омода кардам, ки ҳар дафъа аз хурӯсидан, қаймоқ , ҷузъҳои шӯр ва ширин аз ин хӯриши серғизо на ҳама. Миқдори беохир барои эҷодкорӣ ва/ё надоштани як ё ду компонент вуҷуд дорад. Ман онро бе баргҳои наъно, бо равғани кунҷид тост ба ҷои чошнии моҳӣ, бе занҷабил дар чашм ва бо сиркои муқаррарии сафед сохтам. Ҳар дафъа он тароватбахш ва олӣ аст. - Патти Диез, менеҷери лоиҳаи Eater

Чошнии баҳрӣ

Эрика Уокер, Мазкрҳои оилавии дӯстдошта

Медонистам, ки мо дар Техас тӯфони азими зимистонӣ доштем, ман қарор додам, ки шаби якшанбе як зиёфати сазовори Валентин бо фаровонӣ аз пасмондаҳо тайёр кунам, то моро дар чанд рӯзи оянда бирасонад. Маҳсулоти баҳрии Халиҷи Форс айни замон дар авҷи зимистонаш қарор дорад ва шавҳари ман, ки дар Флорида таваллуд шудааст, моҳиро дӯст медорад, аз ин рӯ ин чӯҷа буд. Ман соддатарин дорухатеро, ки ман ёфта метавонистам, ҷустуҷӯ кардам, ки маҳз ҳамин тавр ба он фуруд омадам ва дар охир илова кардани устриҳо ва гӯшти харчанг, лосос барои треска ва ба як пиёла ҷуворимакка яхкарда партофтам.Ман онро бо каме вудкои гарлики Техас, як пораи чошнии гарм дар Луизиана ва пошидани панири гудохта ва илова ба он чанд каво хизмат кардам, зеро рӯзи Валентин. Натиҷаи ниҳоӣ ҷашнвора ҳис кард ва бешубҳа дар гармшавии 24-соата, ки ба туфайли тӯфони зимистонаи Ури ба амал омад, моро гарм нигоҳ дошт. - Бриттани Шей, шарики муҳаррир, Eater Dallas ва Eater Houston

Туркия бо угро шиша Хурсандии тобистон

Туркия бо угро шиша

Брэндон яҳудӣ, Бон Аппит

Ман ин дорухатро ҳамчун як роҳи истифода аз Туркияи боқимонда дар шумораи ноябри соли кашф кардам Бон Аппит, аммо он инчунин як имконияти беҳтарин барои истифода бурдани маззаи нави дӯстдоштаи ман буд, тарабхонаи Миннеаполис равғани кокос чормағз Хай Ҳай. Омезиши он шалғамҳои каҷшуда дар равғани оташин ва илова бар садои гулдор аз қаламфури қаламфури Сичуан, сиркои сиёҳ, гиёҳҳо ва чормағзҳои бирёншуда либосеро месозанд, ки шумо метавонед ба ҳар гуна угро бирезед, ки бо гӯшти сабук ё тофу мустаҳкам карда шудааст, барои хӯроки нисфирӯзии зуд дар як ҳафта. Як бонуси асосӣ дар он аст, ки агар ман каме гармиро хомӯш кунам, фарзандони ман воқеан онҳоро рост мекунанд. Бо назардошти он ки ман ҳар рӯз тақрибан шаш хӯрок тайёр мекунам, ҳар як табақе, ки тамоми оила мехӯрад, як дастоварди асосии ҳаёт аст. - Ҷой Саммерс, муҳаррир, шаҳрҳои бародаршудагон

Ragù alla Bolognese #2

Роҳҳо ва салтанатҳо

Ҳафтаи гузашта, бо наздик шудани тӯфони дугонаи Рӯзи Валентин ва тӯфони шадиди зимистона, ки ба Техас нигаронида шуда буд, ман тасмим гирифтам, ки бо истифода аз дорухати дуввум аз рисолаи муҳим дар ин мавзӯъ аз роҳҳо ва салтанатҳои салтанат як партияи калони латтаи дилфиреб созам. Аз гӯшт, гӯшт ва бештар гӯшт, ragù калорияҳо ва гармии муҳимро фароҳам овард, зеро ман ва дӯстдухтари ман дар ҷустуҷӯи ҳафтаи оянда дар зери барф мондан будем. Ин корро кардан чандон душвор нест, аммо натиҷаҳои даҳшатнок медиҳад - шумо дар ҳақиқат гӯштро қаҳваранг мекунед ва бигзор ҳама чиз дар давоми се соат овезон шавад. (Қисмати душвортарин ин гирифтани ҳама гӯшт аз қабурғаҳои кӯтоҳ аст, аммо ҳатто агар шӯриш бошад, ҳеҷ зараре надорад.) Ба ҳар ҳол ман мегӯям, ки танҳо арзиши компонентҳо ин табақро барои як рӯзи махсус месозад - ба мисли Рӯзи Валентин , солгарди ё шикасти куллии ҳукумати иёлат. (Маслиҳат: Ин дар рӯзи дуюм боз ҳам беҳтар аст). - Эрин Рассел, шарики муҳаррир, Eater Остин

Нони Зукчини

Ошхонаи шикаста

Нони цуккини парҳези ман як паррандаи нодир аст, аз ин рӯ, вақте ки ман дар як рӯзи дигар, дар миёнаҳои моҳи феврал иштиёқ ёфтам, ҳайрон шудам. Ман ҳеҷ гоҳ ин корро накарда будам, аммо дил он чизеро мехоҳад, ки дил мехоҳад. Хушбахтона, ман дар Деб Перелман аз Smitten Kitchen як роҳнамои қодирро ёфтам. Дорухаташ бо як тудаи каду зављааш пур карда шудааст, болояш саховатмандона хока карда мешавад ва вай нонро як рӯз пас аз пухтан тарк мекунад, то онро сахттар кунад. Нони ман ба дараҷаи устод чандон гунбаз надошт, аммо боло дар давоми рӯзҳое, ки барои кандакорӣ карданам лозим буд, таркиби худро нигоҳ дошт. Он субҳона, як хӯроки нисфирӯзӣ бо шӯрбои помидор, газакҳои зебои чой ва шириниҳо шуд. - Ник Манкалл-Бител, шарики муҳаррири Eater

12 феврали соли 2021

Чӯҷаи бирёншуда бо чӯҷаҳои Харисса

Dawn Perry, Бон Аппит

Ману шавҳарам ин дорухатро, ки дар хонаи истиқоматии худ танҳо бо номи "мурғи нахӯд" маъруф аст, солҳост, ки бо тартиби муқаррарӣ омода месозем. Гарчанде ки он як қолаби олӣ барои чӣ гуна табдил додани лӯбиёи консервшуда ва рони мурғро ба як зиёфати мукаммал пешкаш мекунад, ман ҳеҷ гоҳ бо он илова намекунам, ки баъзан ба табақ пораҳои лимӯ илова кунед, агар он бирезад ё пиёз ё сирпиёзро бештар истифода баред. Нахӯд боқимондаҳои махсусан аълоро ба даст меоранд, ки ин дафъа ман онҳоро дар микроволновка гарм кардам (хуб аст !!) ва дар болои он тухми пухта ва брокколи пухта гузоштам. - Ҳиллари Дикслер Канаван, муҳаррири тарабхонаи Eater

Ттеокбокки

Мангчи

Пас аз як сафари охирини харид ба H-Mart, ки ман чизҳои заруриро (самбӯсаҳо, ҳар гуна угроҳои яхкардашуда ва хушк, тортҳои биринҷӣ) захира карда будам, ман тасмим гирифтам ниҳоят дасти худро дар тайёр кардани тортҳои биринҷии ҷолибу ттеокбокки озмоиш кунам. ба коршиноси пухтупази Корея Maangchi (маъруф Эмили Ким) равед. Дорухат нисбатан осон аст. Азбаски ман барои саҳмия лампаҳо ё анчоусҳои хушк надоштам, ман тақрибан як қубури хамираи анчоус ва ду варақи калони нори истифода кардам. Ман иҷозат додам, ки захира аз 15 дақиқаи дархостшуда зиёдтар ҷӯшад, то даме ки варақаҳои нори шикаста шаванд ва саҳмияҳо як хӯшаро кам кунанд. Ман боқимондаи дорухатро қатъиян риоя кардам, ки дар натиҷа як табақи кулчаи биринҷ дар ҳақиқат аҷиб ҷолибу chewy. Ман онро бо булгоги бо истифода аз гӯшти гови буридашуда аз 99 Ranch ва бастаи булгогии ҷолибу омсом барои омили тавозуни хуб ҷуфт кардам. - Надя Чаудхури, муҳаррир, Эстер Остин

Ситрусии шарбат

Китоби ошпазии Бургер

Брукс Хедли медонад, ки сохтани сорбет аҷиб аст. Дар Китоби ошпазии Бургер - ки ман онро дар соли 2017 дар Чикаго Urban Outfitters (.) Ба маблағи 3 доллар (?) Гирифтам - вай мегӯяд, ки раванди об додан ва ширин кардани мева барои таъми он ба худаш бештар мазза доштан аз худаш "як навъ сафар" аст. Пас аз тақрибан чаҳор соли варақ задани саҳифаҳо ва ду моҳи соҳиб шудан ба мошини яхмосҳои дарозмуддат, ман ниҳоят як шарбати ситрусӣ сохтам-грейпфрутро бо афлесуни зимистонаи Тарокко иваз кардам, ки дилаш мисли ғуруби офтоб сурх буд. Ман қисмҳои баробари шакар ва обро омехта карда, шарбат тайёр кардам ва декстроза барои ширинӣ афшураи афшурдаро афшурд, ки қурбонии онҳоро бо шарбат омехта карда, нисбат ба таносуби пешниҳодшудаи 1: 1 самараноктар шуд, зеро афлесун ширин буд. Пас аз он ки ман намаки намак илова кардам, он омода буд дар мошини яхмос чарх занад ё дар яхдон гузорад, то ҳар соат берун бурда шавад, ки бо печаки барқ ​​ё кахвачушонаки обшӯӣ блиц кунад. Аммо он чизе, ки ин шарбатро ба қаламрави сафар бурд, ин пӯст кардани қоқҳо ва омехтаи афшура ва шарбат буд, ки мураккабии талхро ба вуҷуд овард, ки шарбатро маззаи бештар бахшид. Бештар ба худ. Тавре Брукс мегӯяд, сохтани сорбет аҷиб аст. - Ҷеймс Хансен, шарики муҳаррири Eater London

Нони саргузашти Ҷоси Бейкер Элазар Сонтаг

Нони саргузаштӣ

Ҷозей Бейкер Нон

"Adventure Bread" ин офаридани нонвойи нонвойи Сан-Франсиско Ҷоси Бейкер аст, ки соҳиби Милл, як қаҳвахонаи машҳури ҳамарӯза мебошад. Агар шумо хоҳед, ки то 20 дақиқа дар навбат истед, шумо метавонед соҳиби хеле қаноатманди як буридаи ғафси нони Бейкер бошед, ки бо равғани чормағз ва мураббо пошида бошед. Аммо ба андешаи фурӯтанонаи ман, ин хӯроки пур аз хиппи тухмӣ лазизтарин нонест, ки аз танӯрҳояш мебарояд ва онро дар хона бо шарофати як дорухат аз китоби пухтупази Бейкер, ки Дэвид Лебовиц ба интернет овардааст, тайёр кардан мумкин аст. Ҳангоме ки он ҳанӯз омехтаи овёс, тухмҳо ва чормағзҳои пешакӣ пухташуда аст, тасаввур кардан душвор аст, ки ин "хамир" -и сиёҳ пас аз пахш кардан ва пухтан ба ҳама чиз ба монанди нон шабоҳат хоҳад дошт. Аммо ин кор мекунад ва дорухат барои онҳое, ки бо генҳои нонпазӣ баракат нашудаанд, роҳи бениҳоят осонро барои нон пешниҳод мекунад. Гарчанде ки бӯи хуши он як сэндвичи аълои туркро ба вуҷуд меорад, чормағзии он ва каме шириниаш аз каме шарбати хордор аст, он инчунин онро барои паҳншавии ғафси равғани чормағз ва мураббо хуб месозад. Дар ҳақиқат, шумо хато карда наметавонед. - Элазар Сонтаг, нависандаи кормандони Eater

Тухми пухтаи комил

J. Kenji López-Alt, NYT Cooking

Интернет бо ҳакҳо, маслиҳатҳо ва як миллион ҳиллаҳои аҷибе барои ба даст овардани тухмҳои пухташуда дар марҳила медавад. Аммо агар тухми мурғ дар як лаҳза ба таври куллӣ тағир наёбад, ман фикр намекунам, ки ман ягон усули дигареро, ки берун аз усули Ҷен Кенджи Лопес-Алти тухми мурғи судак аст, озмоиш кунам. Дар асл, тухм судак нест, балки пухта мешавад - ман дар як вақт дар сабади паровоз даҳҳо дона тайёр мекунам.

Тақрибан панҷ дақиқа дар деги сафедиҳои каме мустаҳкам ва зардии мулоимро ба вуҷуд меорад. Пас аз он ки тухмҳо дар ҳарорати хонагӣ хунук карда шаванд ва дар кадом ҳарорате, ки сарангушти ангуштони шумо истода бошад, ваннаи яхе нест, ки онҳоро ғарқ кунед.

Тухмҳои пухта дар давоми як ҳафта дар яхдонам нишаста, дар оби ҷӯшон аз чойник дар давоми чанд дақиқа барои гарм кардани қаҳваи ман гарм карда мешаванд ва омодаанд, ки онҳоро пӯст кунанд ва дар болои нон пошанд ё ба як косаи угроҳои хунук партоянд. Бе муболиға гуфтан мумкин аст, ки шахсе шудан, ки тухмашро пухта ҷӯшонидааст, ҳаёти маро тағйир дод. - Адам Мусса, менеҷери васоити ахбори иҷтимоӣ

Чили худсохти гиёҳхорон

Куки ва Кейт

Ман ин чилиро пас аз скан кардани тақрибан 15 рецепт саросема кардам ва ман аз натиҷаҳо ба ҳайрат афтодам. Дар тӯли солҳо, дорухат барои чили гиёҳхорон яке аз он буд (ҳоло аз байн рафтааст) Хӯроки ҳаррӯза маҷалла, як қисми олами Марта Стюарт. Он зуд ҷамъ омад, аммо он мазза дошт, бинобар ин ман онро чанд сол пеш тарк кардам, вақте ки ман ба коми мураккаби 30-сола расидам. Ин ба ҳама баробар дастрас аст, аммо он дорои умқи бештари матнҳо ва маззаҳо ва фазои зиёде барои мутобиқсозӣ мебошад. Масалан, ман карафсро аз даст додам ва дар шакли кайенҳои заминӣ ва ламси охирини чошнии гармии кристаллӣ ҳанут илова кардам. Ман инчунин бо интихоби лӯбиё бо истифода аз ду банка пинто ва як банка лӯбиёи сиёҳ баъзе озодиҳоро гирифтам. Қадами ниҳоӣ - дар он ҷое ки шумо як қисми шӯрбо омехта мекунед ва каме сирко ва шарбати лимӯ илова мекунед, ё ҳардуи онҳо, мисли ман - калид аст. - Эмма Алперн, муҳаррири калони нусхабардорӣ

5 феврали соли 2021

Гӯшти гов ва бодинҷон Фатте

Нигелла

Ҳамчун шахсе, ки зуд -зуд зиёфатҳои зиёфатро баргузор мекунад, маро андӯҳгин мекунад, ки фикр намекунам, ки кай доштани як зиёфати дигар бехатар бошад. Аммо, ин маро аз тайёр кардани хӯрокҳои ҳизбӣ бозмедошт, ҳатто агар он танҳо барои ман ва шавҳарам бошад. Яке аз чунин хоҳишҳои охирин маро маҷбур сохт, ки ба ман гӯшти гов ва бодиринги Нигелла Лоусон созам, ё тавре ки Найҷелла онро "шакли начосҳои Шарқи Наздик" хеле дуруст тавсиф кардааст. Се секунҷаи питаи пухта бо йогурти мурғ, гӯшти гови пухта ва қисмҳои хурди бодиринг (ки ба шумо бодинҷон аст) бо қошуқҳои саховатманди кориандр ва зира пошида ва пошидани тухмиҳои анор, чормағз пухта ва баргҳои наъно пур карда шудаанд. Дар ҳар як газидан он қадар матоъҳо ва маззаҳо мавҷуданд, ки ҳатто ҳангоми сер шудан онҳоро бас кардан душвор хоҳад буд. Ягона пешниҳоди ман ин аст, ки питаро наздиктар ҳангоми хӯрдан пазед, то табақ ҳангоми кофтани шумо гармии бештарро нигоҳ дорад. - Танай Варкеркар, хабарнигори Eater NY

Вафли Льеж

Ошхонаи шикаста

Як сол пеш, ман аз як дорухати вафли 24-соат хандида будам. Аммо ин ҳафта, 40 ҳафтаи ҳомиладор дар мобайни тӯфони эпикии NYC, ман дар ҷустуҷӯи лоиҳаҳое ҳастам, ки вақти бештарро мегиранд. Ва ин вафлиҳо - дар берун канда ва карамелизшуда, қариб бӯйнок, бешубҳа дар дарун часпида буданд - 100 дарсад ба маблағи сармоягузорӣ буданд. Ин ҳам, рости гап, осонтарин хамири бриохе аст, ки ман то имрӯз тайёр кардаам. Ман шашто хӯрдам, ки ҳар кадоми онҳо нисбат ба яхмосҳои қаблӣ зиёдтар буд ва онҳо чунон болаззат буданд, ки ман хушбахтам, ки соати 25 -умро барои тоза кардани вафли харобшудаи худ сарф кунам. -Бритт Aboutaleb, ноиби рушди

Беҳтарин карами сабз дар ҷаҳон

Скотт Хокер, таъми пухтупаз

Оё шумо як сар карам доред? Шумо пиёз доред? Шояд инчунин сабзӣ ва бешубҳа танӯр? Хабари олӣ: шумо як табақе доред, ки яке аз бузургтарин таносуби саъю кӯшиш ба лаззат аст, ки ман медонам. Барои сутуни худ дар Taste, Скотт Хокер як доруи Молли Стивенсро мутобиқ кардааст, ки онро дуруст, беҳтарин карами пухта дар ҷаҳон меноманд. Карами ба ҳаштум буридашуда бо пиёз бурида, сабзии тақрибан решаканшуда ва об ё захира пароканда карда мешавад, агар шумо онро дошта бошед. Пас аз ду соат дар танӯрҳои паст, он ба як табақи ширини карамелӣ ва дилхоҳ барои ҳама чиз аз буридаи хук то лӯбиё ё хӯроки мустақилона бо ёрии нон ва тухм меафтад. Ин як доруи карами ман аст ва он дар яхдон зебо нигоҳ дошта мешавад, то дар давоми ҳафта хӯроки нисфирӯзӣ ва хӯроки шом сӯзишворӣ кунад. - Меган МакКаррон, мухбири махсус

Тортиллаҳо бо ҳама ислоҳот Gabe Hiatt

Тортиллаҳои орди шимолии Мексика

Кристиан Рейносо, хӯрдани ҷиддӣ

Ман хеле умедвор будам, ки ман метавонам дар хона тортиллаҳои орди дараҷаи ресторанӣ тайёр кунам-бовар доштам, ки барои харидани як мошини BE & ampSCO давраҳое, ки дар беҳтарин тарабхонаҳои Текс-Мекс дар кишвар пайдо шудаанд, на танҳо дар оташдони худам дастнорасанд . Кӯшишҳои қаблӣ ҳамеша маро бо хамири сахте мегузоштанд, ки намечӯбид ва ё ҳамеша чашида мешуд, ҳатто агар ман онҳоро дар ҷойҳо сӯзондам. Ҳамин ҳафта, аммо, ман як дорухои Serious Eats барои тортиллаҳои орди Мексикаи Шимолиро аз Кристиан Рейносо озмудам, ки тамоми нуқтаи назари маро ба ларза овард. Лард, ман аллакай медонистам, як ҷузъи калидӣ буд. Аммо истифодаи шири гарм ба ҷои об миқдори равғанро зиёд мекунад ва ба гуфтаи Рейносо, сафедаҳо ва қандҳои иловагӣ дорад, ки ба тортиллаҳо қаҳваранг мекунанд. Азбаски хамир кардан то ҳол барои ман як сирре боқӣ мемонад, ман инчунин қадр кардам, ки ин дорухат чароғҳои рӯзҳои зинда аз хамири tortilla дар миксери стендро талаб мекунад. Ман фикр мекунам, ки ин бори аввал аст, ки ман KitchenAid -ро ба фишори пурра тела медиҳам. Нишонҳои нозуки ғелондан - аз миёна то лаб ғелондан, зуд -зуд 45 дараҷа гардиш кардан - ба ман кумак кард, ки нисбат ба пештара давраҳоро ҳатто бештар ташкил кунам. Маҳсулоти тайёр бой ва мулоим буд ва ба осонӣ мисли кӯрпа печонида мешуд. - Габе Хиатт, муҳаррири Eater DC

Лӯбиё ва биринҷ

Али Слагл, Пухтупази NYT

Дӯстдухтари ман маро дар моҳҳои аввали пандемия бо лӯбиё ва биринҷи Али Слагл шинос кард, вақте ки мо танҳо мехоҳем эҳсосоти худро зуд ва дастрас бихӯрем. Фоидаҳои он чунон зиёданд, ки рӯйхати компонентҳо мухтасаранд. Равған, пиёз, як банка лӯбиё, биринҷи ғалладона ва баъзе сабзавоти сабзавотӣ ҳама ба танӯр ё табақчаи пӯшидаи Ҳолланд партофта мешаванд ва дар он ҷо 20 дақиқа овезон мешаванд ва он чӣ ба вуҷуд меояд, мӯъҷизаи бароҳатӣ ва иқтисод аст. Ин як табақи фиребгаронаест, ки маззаи таъсирбахш ва қаноатмандии шадиди шумо сирри шуморо пинҳон мекунад, ман фикр мекунам, дар он аст, ки шумо онро бо моеъи лӯбиё мепазед, ки ба биринҷ чизҳои хушбахт меорад. Ман одатан онро бо Чолула мепӯшам ва баъзан тухми мулоим судак ё авокадо, агар ман худро идона ҳис кунам. Ва аксар вақт ман онро мустақиман аз дег мепазам, зеро ба ҳар ҳол ба кӣ ниёз лозим аст. - Ребекка Маркс, муҳаррири калон

Қаламфури сиёҳ Tofu ва спаржа

Сара Ҷампел, Бон Аппит

Дар тӯли чанд моҳи охир Tofu ба бисёр пухтупази ман роҳ овард, аз он вақте ки ман ин Ётам Оттоленгиро дӯстдошта кардам ва худро барои пухтани хӯрокҳои дигари тофу омода ҳис кардам. Бо вуҷуди ин, пас аз моҳҳо, ин табақест, ки ман мунтазам ба он бармегардам. Он дар тӯли тақрибан 30 дақиқа ба осонӣ ҷамъ мешавад ва бо шумораи зиёди рифҳо ва тағиротҳое, ки ман ба он мепартоям, хуб кор мекунад. (Аксар вақт ман аспарагусро бо дигар сабзавотҳо ба мисли сабзаи Брюссел, бодинҷон ё лӯбиёи сабз иваз мекунам. Ҳама чиз дар ин ҷо кор хоҳад кард.) Ҳангоми навиштани ин ман фикр мекунам, ки ман ба зудӣ бо гӯшти гов ё мурғ иваз мекунам. Бо вуҷуди ин, ки шумо онро омода мекунед, он барои хӯроки шом дар болои биринҷ ё бо сабзавоти дигар беҳтарин аст. Оҳ ва тасодуфан қаламфури қаламфурро бо корди ошпаз буридан ё ба дастмоле коғазӣ печондан ва ҷаҳаннамро бо лӯбиёи консервӣ шикастан хеле хуб кор мекунад, агар шумо осиёби хушбӯй ё миномёт ва зараррасон надошта бошед. - Патти Диез, менеҷери лоиҳа

29 январи соли 2021

Маффинҳои Blueberry имло

Роксана Ҷуллапат, Бон Аппит

Эҳтимол ман дар тӯли ду сол маффин надоштам, ки барои чизи оддӣ аз ҳад зиёд ба назар мерасад, аммо ман одатан шахсе нестам, ки қаннодиро ҳамчун наҳорӣ ҳисоб кунад. Ман шакарро то соати 10 -и субҳ мепарварам, агар ман як миқдори зиёди ғизоӣ нагирам. Аммо аз назар гузаронии ин моҳ Бон Аппит, Ман маффинҳои кабудшударо аз ошпази қаннодӣ LA Роксана Ҷуллапат ҷосусӣ кардам ва як бандро ҳис кардам, ки ба ӯ дастрас ва серғизо менамояд (он китоби пухтупази дарпешистодаи ӯ ба пухтупази ғалладона аст) ва ба ман имконият дод, ки халтаи тасодуфии орди имлоро истифода барам Ман чанде пеш бо хоҳиши худ харидаам. Маффинҳо ҳама чизҳои олиҷаноб ва пурҷалол буданд-мулоим, ширин, вале на он қадар ширин, намнок, пошида ва пур аз кабуд. Кӯдакони ман чидани битҳои струселро дӯст медоштанд ва сипас маффинҳоро ба ҳам мепайвандад. Бори аввал ман онҳоро тайёр кардам, ман шаби пеш қисми зиёди хамирро омехта кардам ва субҳи якшанбе онҳоро дар танӯр партофтам ва онҳо комил баромаданд. Пас аз чанд рӯз ман як партияи дуюмро бо чанд свопи вегетарианӣ кардам ва боз илоҳӣ. Онҳо маро нисбат ба қаннодӣҳои муқаррарии субҳ қаноатмандтар нигоҳ медоштанд - аммо бори дигар ман сеашро шарм кардам. - Лесли Сутер, муҳаррири сайёҳии Eater

Гнокки Crisp бо сабзаи Брюссел ва равғани қаҳваранг

Али Слагл, Пухтупази NYT

Гнокочи тунуки Али Слагл бо сабзаи Брюссел ва равғани қаҳваранг аз NYT Cooking дорои ҳама аломатҳои як дорухат дар як шабонарӯзи комил аст: як табақ, рӯйхати компонентҳо, ки асосан ба ошхона ва хӯроки яхдон нигаронида шудааст, аммо на он чизе ки ман дар бораи худ фикр мекардам. Аммо, ман бояд инро ҳамчун маҷмӯа ифшо кунам шарҳдиҳанда, Ман баъзе тағирот ворид кардам. Ман брокколи ва сабзаи Брюсселро истифода мебурдам, зеро а) сабзаи кофӣ надоштам, аммо б) дар яхдонам брокколи аз ҳад зиёд дошт. Ман равғанро аз шаш қошуқ ба чор бурида будам, зеро ман кӯшиш мекардам, ки то ҳол чанде аз керриголдҳои қиматбаҳои худро боқӣ гузорам ва илова кардани ҳалқаи лимӯро ба таъхир андохтам, то таъми он ҳангоми ҷӯшидани табақ хеле хомӯш нашавад. Вақте ки ман инро бори дигар мекунам - зеро ман хоҳад ин корро дубора анҷом медиҳам - ман инчунин як фишори шарбати лимӯро пеш аз адои хизмат илова мекунам. Аммо муҳим нест! Дорухатҳое, ки хуб кор мекунанд ва шаблонҳо барои футзинги инфиродӣ, ман эҳтимолан ба ритми муқаррарии пухтупаз дохил мекунам ва ин бешубҳа мекунад. - Ҳиллари Дикслер Канаван, муҳаррири тарабхонаи Eater

Гӯшти гови Мало ва Пикле Такос

Ҷойи Бейкер

Вақте ки ман кӯдаки Ангелено будам (хонед: трансплантатсияи нав аз Ню Йорк), ман дар Силвер Лейк тарабхонаи мексикоиро кашф кардам, ки ҷолибтарин тако дошт. Он дар гӯшти ҷуворимакка пухта ҷойгир карда шуда буд, ки бо риштаҳои чедраҳои шикаста, бодиринги бодиён ва чошнии гарм пухта шуда буд. Ин ғамгин буд. Ин бузург буд. Ман чанд маротиба баргаштам, то як триои ин ҷайбҳои гов ва шарбатро бо пиво таъқиб кунам-зеро ин қабл аз замонҳо буд (пеш аз он ки ман ба Лос-Анҷелес эндемикӣ ба таҳаммулнопазирии глютен таҳдид мекардам). Тарабхона соли 2018 баста шуд, аммо як рӯз, ман дорухатро дар як блоги хӯрокворӣ ёфтам: Ҷойи мутобиқсозии Бейкер аз гову такоҳои Мало. Ҳамин тавр, ман ба сохтани такоҳои аз афташ чизбургер шурӯъ кардам. Дорухат оддӣ, содда ва зуд аст, омехтаи гов бо картошка бурида қавитар мешавад.Он чанд сол пеш аз схемаи пухтупази ман афтода буд, аммо ба наздикӣ, барои ҷавоб додан ба хоҳиш дар ҷое байни бургер ва тако, ман онҳоро боз такрор кардам, ин дафъа бо гӯшти мурғи марҷон (ва картошка нест) барои як такрори лоғар. Ман гӯштро нисбат ба дорухат бо миқдори зиёди ҳанут пошидаам (интуицияи шабонаи taco -и худро истифода баред) ва онро бо микросхемаҳои бодиринги ҷолибу чедраи тез пазед. Каме аз классикии Мало фарқ мекунад, аммо баробар хуб. - Николь Адлман, менеҷери шаҳрҳои Eater

Blueberry muffins навишт Лесли Сутер

Чӯҷа ва нахўд нонпазӣ

Нигелла

Дорухати оддӣ ва бениҳоят хурсандибахши табақи Нигелла (мӯд!) Дар як табақи ним варақ пошидани бисёр (ҷиддӣ, зиёд) нахӯди яхкардашуда бо пиёзи решакан, бодиён, сирпиёз ва пошидани калони вермути хушк бо мурғро дар бар мегирад рони пухта дар боло. Дорухат ба намак ва равғани зайтун пошидани мурғро талаб мекунад, аммо бо ним қуттӣ равған дар паси яхдон овезон, ман рони мурғро дар як шабонарӯз бо намак, равған, кислота, гармӣ мариновани кардам. Натиҷаи ниҳоӣ як варақи мурғи биринҷӣ буд, ки як қатор нахӯдҳои мулоим, вале серғизо ва пиёзи бо равғани мурғ пухташуда буд. Ин барои хӯроки шом бо баъзе картошка беҳтарин аст ва эҳтимолан беҳтар аст, ки хӯроки нисфирӯзӣ барои чанд рӯз бо биринҷ пухта шавад. - Адам Мусса, менеҷери васоити ахбори иҷтимоӣ

Шӯрбо мурғ ва мурғ

Юбилей

Рӯзи хунуки охирини Остин ба назар чунин менамуд, ки як баҳонаи комил барои сохтани чизи гарм ва оромбахш аз зебо Юбилей китоби ошпазӣ, ки ман барои худ ҳамчун тӯҳфаи одилона гирифта будам. Шӯрбои мурғ ва самбӯса як лоиҳаи рӯзона буд, ки ман интизор будам: дар он ҷо дуруст компонентҳоро хунук кардан, хамир кардани самбӯса хамир кардан (хунук кардан) ва муддате ҷӯшидани мурғ мавҷуд аст. Ман тавсия медиҳам, ки як печи калони Голландияро истифода барам ва илова кунам, ки як косаи ихтиёрии шароби сафед, ки дорухат пешниҳод мекунад. Ба ҷои он ки тамоми мурғро бирён кунам, ман рони мурғи устухони ба қисмҳои хурд буридашударо интихоб кардам. Ман боварӣ надорам, ки хамири самбӯсаро дуруст буридаам, аммо самбӯсаҳои аҷиб ва шакли ман барои мо кор мекарданд. Инчунин, вақте ки ман мехоҳам хӯроки худро дар канори ҷолибтар бихоҳам, ман инчунин нисбат ба дорухат бештар қаламфури сиёҳ илова кардам ва аз он пушаймон нашудам, илова бар он як креми тозиёна (ман мехостам тамоми картончаи хурдакакро истифода барам). Натиҷа зебо буд: қаймоқ, ҷолибу дуруст, бо ронҳои бениҳоят боллазату болаззат. Ман шўрборо фурў бурдам. - Надя Чаудхури, муҳаррири Эстер Остин

Барҳои равғани чормағз

Dawn Perry, NYT Cooking

Ин дорухат дорои таносуби болаззат ба осонӣ аз ҳама шириниҳое мебошад, ки ман то ин дам омода кардаам. Он вақтро намегирад, як косаро талаб мекунад ва аз компонентҳое, ки шумо аллакай дар ошхона доред, истифода мебарад (ба шарте ки шумо меваи яхкардаро дар яхдон нигоҳ доред). Онҳо мувофиқати як blondie gooey доранд, аммо. равғани чормағз. Ва барои онҳое, ки мо ҳоло аз меваи тару тоза маҳрумем, онҳо ба ошхонаи зимистона як шириниҳои тобистонии хеле зарурӣ меоранд. - Аманда Клудт, сармуҳаррири Eater


Тарзҳо, маззаҳо ва компонентҳои гуногун

Ман барои чошнии барбекю бисёр дорухат дорам ва барои гӯштҳои гуногун соусҳои гуногунро истифода мекунам. Ман инчунин барои ҳолатҳои гуногун аз дорухатҳои гуногун истифода мекунам. Масалан, агар кудакон хӯрок хӯранд, ман бурди чошнии оташин нахоҳам кард, ё агар ман бихарам, ман инчунин чошнии мулоимро ҳамчун интихоб барои кӯдакон ва калонсолони хира месозам. Хуб, ин шӯхӣ буд, аммо ман фикр мекунам шумо мефаҳмед, ки ман дар ин ҷо чӣ гуфтан мехоҳам. Ман як навъ чошнии умумӣ дорам, ки ман онро ҳангоми хӯрдани издиҳом аксар вақт истифода мебарам, оне, ки дар ҳеҷ самт аз ҳад дур намеравад ва на он қадар ширин, на ҷолибу на гарм.

Мазкрҳо барои чошнии барбекю метавонад як олами компонентҳои гуногунро дар бар гирад. Ва чизи хуби чошнии худсохт дар он аст, ки шумо ҳангоми тайёр кардани он метавонед онро бичашед ва компонентҳоро мувофиқи он танзим кунед. Агар шумо ҳеҷ гоҳ чошнии шахсии худро пешакӣ надиҳед, шумо намедонед чӣ гуна оғоз кунед. Иҷозат диҳед фаҳмонам. Шумо ба як пойгоҳ ё компоненти асосӣ, ҳанут ва дигар компонентҳо ниёз доред. Агар шумо чошнии ширинро афзалтар донед, ба шумо лозим аст, ки шакар ё дигар ширинкунандаҳо илова кунед. Ҳамин чиз барои гармӣ низ дахл дорад. Ман як ҷадвали компонентҳои чошнии BBQ офаридаам, то ба шумо якчанд идеяҳо диҳам.


Хӯроки саги DIY ҳама хашмгин аст: оё ин рецептҳо дар болои терри хурди ман ҷойгир мешаванд?

"Мо ба одамон боварӣ дорем, ки бемористонро бо кӯдаке тарк кунанд ва зинда нигоҳ доранд" гуфт Дебора Робертсон, рӯзноманигор ва муаллифи китоби сагҳо ва пухтупаз барои гурбаҳо, телефонро оҳе кашида. "Мо ба онҳо боварӣ дорем, ки фарзандонашонро ғизо медиҳанд, аммо сагу ҳайвоноти онҳоро не. Оё ин девона нест? " Луиз Глезебрук -рафтори саг розӣ аст: "Ба шарҳи доимии он, ки мо наметавонистем ба саг таъом диҳем, бе он ки яке аз се корпоратсияи сермиллат онро дар халта андохта ба мо бо нархи хандаовар қамчин занад, хуни маро ҷӯшон медиҳад."

Ба ин монанд гузоред, аҷиб менамояд. Бо вуҷуди ин, ба монанди бисёре аз соҳибони ҳайвоноти хонагӣ, ки бидуни як лаҳза барои одамони дигар хӯрок мепазанд, ман аҷиб асабонӣ мешавам, ки иқрор мешавам, ки баъзан барои терьерам низ хӯрок тайёр мекунам. Робертсон ба ёд меорад, вақте ки вай бори аввал дар бораи он навишт: "Ман ҳис мекардам, ки аз як ҷевони аҷиб берун меоям ... аммо ин возеҳан бузург буд, зеро бисёр одамон дар тамос буданд, то бигӯянд, ки онҳо низ ин корро кардаанд. Рости гап, ҳамааш каме беҳуда рафт. ”

Ва ин пеш аз он буд, ки сагу ҳайвоноти мо тамоми рӯз дар хона бо мо бимонданд: хӯшаҳои Google дар тӯли як соли охир "тӯҳфаҳои сагҳои хонагӣ" нишон медиҳанд, ки вақте ки мо барои худ нони банан напазем, мо пухтупаз мекардем тӯфон барои дӯстони пурғавғои мо. Элисон Даниэл, муассиси My Pet Nutritionist.com, маҷбур шуд, ки се корманди навро барои қонеъ кардани талабот киро кунад. "Муҳимтар аз ҳама он аст, ки одамон дар хона бештар мушоҳида мекунанд, ки шояд саломатии саги онҳо он қадар хуб нест - ва инчунин, сагу ҳайвонот фишори соҳибони худро мегиранд. Масъалаҳои рафтор ва изтироб аз болои бом мегузаранд. ”

Кукиҳои чипи ҷигарии Фелисити Клоук, аз китоби Ҳенриетта Моррисон "Муносибатҳои болаззат барои сагҳои хушбахт". Сурат: Фелисити Клоук

Шеф Асма Хон иқрор мешавад, ки вай барои гурбачааш keema Туркия ва мурғи бирён месозад, дар ҳоле ки як дӯсти Instagram мегӯяд, ӯ қасам хӯрд, ки ду терьер дар баландкӯҳи ғарбӣ ҳеҷ гоҳ ба ҷуз хӯроки саг чизе нахӯранд - "аммо ин пас аз оғози басташавӣ тағйир ёфт". Новобаста аз он ки он бо сабабҳои саломатӣ ё муҳити зист аст ё танҳо ҳамчун як роҳи нишон додани муҳаббат, шумораи афзояндаи мо аз хӯроки оммавии ҳайвоноти хонагӣ рӯй мегардонанд.

Ветеринарии ман инро тасдиқ мекунад, аммо дар бораи ин тамоюл чандон ҳавасманд нест ва дар хотир дорад, ки ҳолатҳои зиёди камғизоӣ, ки ӯ пеш аз муқаррарӣ шудани парҳезҳои тиҷоратӣ дидааст - норасоии таурин дар гурбаҳо. Аммо Даниелла Дос Сантос, ноиби президенти Ассотсиатсияи байтории Бритониё, мегӯяд, хеле хуб аст, ки шумораи бештари одамон ба парҳези ҳайвоноти худ "таваҷҷӯҳ зоҳир мекунанд" - "то он даме ки ин масъулиятнок ва бехатар анҷом дода шавад". Вай мефаҳмонад, ки аъзои Ассотсиатсияи истеҳсолкунандагони озуқавории ҳайвонот бояд ба дастурҳои қатъии ғизо, ки аз ҷониби саноати хӯроквории аврупоӣ муқаррар карда шудаанд, риоя кунанд, ки вебсайти ман ба ман хабар медиҳад, ки саг ба "тақрибан 37 ғизои асосии ғизои ҳаррӯзаи худ ва гурбаи аз 40 боло" ниёз дорад. "Асосан," мегӯяд Дос Сантос, "иштибоҳ кардан нисбат ба дуруст кардани он осонтар аст."

Бо вуҷуди ин, Дос Сантос дар бораи онҳое, ки парҳези гиёҳхорӣ ва вегетарианиро барои ҳайвоноти худ дар назар доранд, нигаронӣ дорад. Гурбаҳо, ба монанди гӯштфурӯшони ҳатмӣ, тамоми ғизои худро аз гӯшт мегиранд ва набояд аз он маҳрум карда шаванд. Гарчанде ки "аз ҷиҳати назариявӣ имконпазир аст" барои сагон ҳама чизҳои лозимаро аз парҳези гиёҳхорон ё вегетарианӣ дастрас кунанд, "шумо бояд аввал бо мутахассиси касбӣ сӯҳбат кунед", хоҳ ин байтор ё ветеринарии ветеринарӣ бошад. Сухангӯи RSPCA мегӯяд: "Мо парҳезҳои дар хона тайёршударо барои сагбачаҳо тавсия намедиҳем [алалхусус], зеро номутавозунӣ дар баъзе моддаҳои ғизоӣ метавонад боиси мушкилоти ҷиддии рушди буғумҳо ва устухонҳо гардад ва боиси мушкилоти умр гардад."

Гӯшти барраи Felicity Cloake, аз китоби Шон МакКормак The Cook Dog Cook Cookbook. Сурат: Ҷилл Мид/The Guardian

Робертсон, ки аз китобҳои пухтупази худ аз як байтор ва инчунин якчанд диетологҳо маслиҳат гирифтааст, таъкид мекунад, ки ба "хӯроки интихобкардаатон" эҳтиёткорона ва оқилона "рафтан муҳим аст ва дар хотир доред, ки маҳз аз сабаби он ки шумо чизеро дӯст медоред, ин маънои онро надорад иродаи ҳайвонот. ("Он эҳсосоте, ки шумо мехоҳед гурбаатонро бо пухтани торт вайрон кунед," мегӯяд ӯ. "Шумо ин корро барои шумо мекунед, на барои онҳо.") Дониёл қайд мекунад, ки ҳар як ҳайвон як фард аст - "зотҳои гуногун, гуногун андозаҳо, синну соли гуногун, сатҳҳои фаъолият… он чизе, ки барои як кас кор мекунад, барои дигаре кор намекунад. Онҳо ба мо монанданд, онҳо писандида ва писандида надоранд. ” Мизоҷони ӯ пеш аз машварати аввал як саволномаи ҳамаҷониба дар бораи саломатии ҳайвоноти хонагӣ пур мекунанд, то ба ӯ имкон диҳад, ки нақшаи махсуси ғизодиҳии ба онҳо мувофиқро таҳия кунад, "оё ин хӯроки тозаи тиҷоратӣ аст ё рецептҳо барои омода кардани худ".

Глэйзбрук низ эътироф мекунад, ки пухтупаз барои саги шумо барои ҳама мувофиқ нест, ҳатто дар як пандемия, аммо таъкид мекунанд, ки соҳибон набояд дар харидани ягон чизи кӯҳна бамбук бошанд. "Таъсири парҳези нокифоя бузург аст" мегӯяд ӯ ба ман. "Ҳоло ман бисёр сагбачаҳоро мебинам, ки сахт гуруснаанд ва қариб гуруснаанд, зеро гарчанде ки онҳо бисёр мехӯранд, сифат он қадар хуб нест. Ин қонеъ кардани ниёзҳои онҳо нест, ки ба рафтори онҳо таъсир мерасонад - дуздидани чизҳо аз ҳисобкунакҳо, тоза кардан, гурехтан бо хӯрок, ҳама аз он сабаб, ки бренди махсуси ғизое, ки ба онҳо дода мешавад, мувофиқ нест. "

Соҳибони сагбачаҳои аввалинро барои бехатар бозӣ карданашон бахшидан мумкин аст: умеди зинда нигоҳ доштани тифли ҳама гуна намудҳо як чизи даҳшатовар аст. Ман дар ёд дорам, ки бо ташвиш аз селексионери саги ман Вилф пурсидам, ки кай мо гурусна будани ӯро медонем (хандед? Вай қариб мурд!) Ва дӯстдухтарамро фиристодааст, то рафҳоро барои шири бузи UHT тавсия диҳад. Дар тӯли чанд моҳи аввали ҳаёташ вай аз парҳези ба таври синну сол бодиққат тарозушуда баҳра мебурд. Ягона ғизои инсонӣ, ки ӯ медонист, хардали инглисӣ буд, ки мо маҷбур шудем пои мизро пӯшонем ва кӯшиш кунем, ки хоидани онҳоро қатъ кунем. Ва он гоҳ, як рӯзи тақдирсоз, шахсе, ки номаш зикр намешавад, тасмим гирифт, ки аз табақи наҳорӣ ба ӯ каме аз бекон диҳад. Пас аз он корҳо яксон набуданд.

Чеҳраҳои гови пухтаи Фелисити Клоук. Сурат: Фелисити Клоук

Оҳиста -оҳиста, вақте ки ман аз куштани ин ҳайвони хурди зоҳирӣ камтар асабӣ шудам, ман ба хӯроки хушки ӯ пораи тоқ ё тунукаи моҳиро илова карданро оғоз кардам, тухмро пухта, ё вақте ки ӯ каме ранги хомӯш дошт, ба ӯ шикор мекард. сагоне, ки ман медонистам, то калон шуданашон ғизо гирифтаанд. Дар ин рӯзҳо ӯ одатан тақрибан нисфи ҳадияҳои хонагӣ мехӯрад, нисфи қибл. Аммо барои мақсадҳои ин порча, Вилф бо ду ҳафтаи тамоми хӯрокҳои дар хона пухта табобат карда шуд. Баъзеҳо нисбат ба дигарон маъруфтар буданд - ӯ ҳатто бӯй кардани як смили бананро рад кард ва пеш аз хӯрдани як кулчаи марҷумак бо спанаки хом ва панири косибӣ ду сония дудила шуд. Бо вуҷуди ин, шӯрбои мурғ ва сабзавоти Робертсон ҷои беҳтаринест барои пинҳон кардани баъзе доруҳое, ки ба ӯ мухтасар тавсия шуда буд ва исбот кард, ки тортҳои моҳии лососии ӯ ӯро маҷбур мекунанд, ки пас аз он ки ҳайвони хурдтар мағлубиятро пазируфт.

Ман ба ӯ аз китоби асосгузори ошхонаи Лили кард Ҳенриетта Моррисон китоби "Муносибатҳои болаззат барои сагҳои хушбахт" кукиҳои ҷигар мепазам-пас ман бояд онҳоро аз ӯ ва худам пинҳон кунам (онҳо ба таври гуногун ба шоколад монанданд)-ва гӯшти гӯсфанд ва бургер аз Шон Маккормак Китоби пухтупази саг. Ман ба хокаи келпи органикӣ ва бонемали онлайн фармоиш медиҳам, ки ба яке аз дастурҳои дар вебсайти Дониёл дастрасшуда ба гӯшт ва сабзавоти бурида ворид шавам ва дар рӯзи Валентин, ман чаҳор соат барои рухсораи гов бо сабзавоти реша мепазам, ки ман умедворам онро мехарам муҳаббати ӯ барои 364 рӯзи оянда. Вилф ҳамаи онҳоро бо иштиҳои бениҳоят шӯртар аз он, ки одатан як косаи носихҳои хушкро пешвоз мегирад, гург мекунад. Гуфта мешавад, вақте ки ман ба ӯ як табақ аз кулча ва нахӯдҳои худсохтро дар паҳлӯи кумаки хурди хӯроки сагҳои бренди калони боғӣ тақдим мекунам, ӯ маши картошкаи ширинро бӯ мекунад ва сипас косаи дигарро мегирад.

Марворидҳо пеш аз хукҳо - ман ҳеҷ гуна хаёлот надорам, ки бештар аз ҳама ӯ мехоҳад устухони мурғи пухтаро аз партов тоза кунад - аммо барои ман ин як роҳи муфиди таъмини гӯшти парҳезии ӯ аз ҷиҳати ахлоқӣ ба мисли ман аст ' ман мехоҳам аз худам (хушбахтона, ҳардуи мо таъми буридани арзон дорем). Агар шумо метавонед пухтупазро якбора пазед, ин кори аз ҳад зиёд нест ва ҳамчун бонус, бе пуркунандаҳое, ки баъзе хӯроки сагҳои тиҷоратиро ҷамъ мекунанд, дар канори дигар камтар кор кардан лозим аст. Аммо он гоҳ ман боҳашаматии назарраси вақт, пул ва фазои яхдон дорам, ва илова бар он як ҳайвони хонагӣ, ки як сӯ мегузашт, қариб ҳама чизеро мехӯрад, ки на ҳама ҳайвонот мекунад. Аммо агар шумо ин корро кунед, дар хотир доред, ки шумо инчунин интихоби боҳашамат доред. Тавре Глейзбрук мегӯяд, роҳҳои зиёде барои таъом додани ҳайвон вуҷуд дорад: "Ин набояд аз халтаи пластикӣ бошад".


5. Дар зарфи пиво истеҳсол карда мешавад

Ба он бовар кунед ё не, пиво метавонад Туркия аз он садо диҳад.

Шумо бояд инро бовар кунед, то инро бинед. Он паррандаатонро бо пиво (ва ихтиёрӣ, гиёҳҳо) тавассути буғ кардани қисман пури 24 ё 32-унсия ба холигӣ ​​ва истифодаи он ҳамчун истгоҳ дар бар мегирад. Ин аҷиб аст ва возеҳ аст ва ҳама гуна роҳи якҷоя кардани пиво ва ғизо як кӯшиши шоиста дар китоби мост.

Туркия дар як грили калон бо истифода аз гармии ғайримустақим пухта мешавад ва пиво метавонад пухтупази яксонро таъмин кунад. Пивои бухоршаванда даруни тарро нигоҳ медорад ва гиёҳҳо мазза мебахшанд. Ба як маъно, ин усул ба омезиши комили гриллинг ва тамокукашӣ монанд аст: Шумо як манбаи ғайримустақими гармиро истифода мебаред, аммо дар ҳарорати хеле баландтар аз сигоркаш (одатан тақрибан 350ºF).

Ва мо қайд кардем, ки он бо пиво пухта шудааст? Танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки шумо пивои сазоворро интихоб мекунед - ҳеҷ чизи аз ҳад гарон, танҳо чизе монанди ин нест.


Болои ин: Помидорҳои нимсохтаи гелос

Адам Кубан соҳиби Pizza pop-up Margot 's Pizza мебошад. Вай асосгузори вебсайтҳои Slice ва A Hamburger Today буд. Вай пас аз фурӯши сайтҳои худ ба SE ҳамчун муҳаррири муассисони Serious Eats ' хидмат кардааст.

Аз илми помидори гелосии нимтайёршудаи ҳафтаи гузашта Daily Slice аз Ди Фара илҳом гирифта, ман пухтупази оҳиста-оҳиста пухташудаи худро барои ҳарҳафтаинаи "Шаби Pizza" дар хона омода кардам. Ин дар ҳақиқат соддатар буда наметавонад ва ба монанди пур кардани ҳасиби ҳафтаи гузашта, шумо метавонед бирёнро ҳангоми тайёр кардани хамир кунед ё пас аз баланд шудани хунук ба ҳарорати хонагӣ расонед.

Он чизе, ки ба шумо лозим аст

Барои ин ба шумо ҳатто як дорухат лозим нест. Шумо метавонед инро аз ин аксҳо фаҳмед, ман фикр мекунам:

  • Як литр помидори гелос ё ангур
  • Баъзе намак ва қаламфури
  • Оҳ, як варақи нонпазӣ низ
  • Танӯр, ки пеш аз 320 дараҷа гарм карда шудааст

Помидорро аз поён то пояш ду баробар кам кунед ва онҳоро дар варақаи нонпазӣ ҷойгир кунед, то боло бурида. Ним помидорро бо намак ва қаламфури пошед ва сипас онҳоро дар давоми 40 дақиқа бирён кунед ё то тақрибан аз се ду ҳиссаи андозаи аслии онҳо.

Шумо намехоҳед инҳоро пурра хушк кунед - аз ин рӯ нимсолахушк. Онҳо бояд то ҳол каме шира дошта бошанд, аммо бояд танҳо ба гирифтани он помидори хушкшудаи офтоб ё матои мавиз шурӯъ мекарданд.

Пеш аз коркард онҳоро ба ҳарорати хонагӣ хунук кунед. Онҳоро ба пиццаи худ пароканда кунед - аммо на он қадар зиёд, каме дар ин ҷо роҳи дурро тай мекунад - ва аз таркиши шириниҳои мутамаркази онҳо лаззат баред.


3 Коктейлҳои креми Yvette осон ва болаззат дар хона

Крем Йветтро ликери арғувон номидан аслан ин корро намекунад. Он дорои ишораҳои буттамева, ванил, пӯсти афлесун ва ҳанут аст, ки дар он креми де-виолет мавҷуд нест. Дорухат, ки ба солҳои 1890 тааллуқ дорад ва дар соли 1969 аз истеҳсолот хориҷ шудааст, соли 2009 аз ҷониби Роб Купер (қувваи паси Сент -Жермен) дар ҷавоб ба дархостҳои барменҳо дар саросари кишвар эҳё карда шуд. Crème Yvette барои коктейлҳои классикӣ ба мисли Авиация ва Моҳи Бузург муҳим аст ва дар ҳоле ки тааҷҷубовар нест, ки чизе аз баргҳои бунафш дар Фаронса хеле зебо менамояд, Крем Иветт низ дар хона бештар дар чунин коктейлҳои ҳаррӯза ба монанди инҳост. Биёед омехта кунем, ҳамин тавр -не?

Иветт Коллинз

Биёед бигӯем, ки вазъи зиндагии шумо ба шумо имкон намедиҳад, ки шумо аз лимонад дар як боғ мунтазам лаззат баред. Ин версияи печидаи Том Коллинз боғро ба лимонад меорад. Шарбати оддии лаванда, растаниҳои ботаникӣ ва бунафша ва буттамева дар Крем Иветт ин коктейли комилро барои даъвати баҳор ё истиқболи он ҳангоми расидан ба он месозад.

Клубничка ва amp Крем Шейк

Ман фикр мекунам, ки гуфтан ҷоиз аст, ки ширшӯбҳои серғизо бо ҳавои мураккабиашон маълум нестанд. Дар ҳақиқат, нӯшокиҳои спиртии яхкардашуда ҳамчун жанр эътибори бузургтарин надоранд. Аммо, ин як дараҷаест, ки онҳо меоянд. Клубничкаҳои яхкардашуда дар берун кардани маззаҳои буттамева ва ванил дар Crème Yvette кӯмак мекунанд. Онҳо бо равғани танг омехта карда мешаванд, то шириниҳои ширини классикиро ороиш диҳанд. Ин нӯшокӣ як тонна спирт надорад, аз ин рӯ он бешубҳа мувофиқ аст.

Сидри сахт ва Крем Иветт Спарклер

Ман хеле амалӣ ҳастам ва наметавонам сарфаю сариштакор бошам, ки ин маҷмӯи хислатҳоест, ки эътироф мекунанд, ки на ҳама вақт натиҷаҳои ҷолибтарин доранд. Хушбахтона, дар ин маврид, ин маро ба он овард, ки Стратосфера, як коктейли классикӣ, ки Крем Иветт ва шароби газдорро дар бар мегирад. Гарчанде ки ман метавонам дар бораи як шиша шаробе мисли Крем Иветт панҷоҳ ё тақрибан доллар сарф кунам, ки абадӣ мемонад, ман як шиша шароби газдорро барои сохтани чанд коктейл душвортар мекунам, зеро медонам, ки қисми боқимондаи шиша ногузир дар яхдон ҳамвор хоҳад шуд. Ман инро бо истифода аз сидри сахт ба ҷои ҳубоб ҳал мекунам. Сидри ҷолиб креми йветтаи мевадиҳанда ва гулдорро хеле хуб буридааст ва барои тамом кардани як шиша ҳеҷ мушкиле надорам.


Ин 10 шириниҳои ҷолиб дар рӯи макр фарбеҳии ҷиддӣ доранд

Шумо набояд апостро иҷозат диҳед, ки шириниҳо барҳамдиҳии шумо бошанд. Танҳо ба ин зебоиҳо нигоҳ кунед - ҳар кадоми онҳо аз равған кам, вале аз қаноатмандӣ баланд баҳо медиҳанд. Баҳра баред!

& quotБерри дар чошнии сабуки қаймоқ. Бениҳоят осон сохтан, бо таъми бениҳоят фарсуда. Бо вуҷуди ин, ин дорухат хеле фарбеҳ аст. Онро инчунин бо шафтолу ё омезиши шафтолу ва малина тайёр кардан мумкин аст. & Quot - Ли Коннер

Бубинед, ки шумо бо сафедии тухм қамчинкорӣ чӣ эҷод карда метавонед. Ин дорухои осон як меринги калон ё якчанд донаҳои хурдро пур мекунад, ки бо қаймоқ ва/ё меваи тару тоза пур мекунанд. Боварӣ ҳосил кунед, ки табақ ё варақаи нонпазии худро бо коғази коғазӣ пӯшонед, то ки қишр ғалаба кунад ва апост часпад.Ким ва апос Пухтупаз! мегӯяд, & quotСодда кардан осон аст, аммо ин қадар шево! & quot

& quotИн кукиҳо ДЕЛИШ ҳастанд. Ман ҳеҷ гоҳ барои навиштани баррасиҳо вақт ҷудо намекунам, аммо инҳоро он қадар дӯст медоштам, ки фикр мекардам вақт ҷудо мекунам. Ба ҷои қоқ 1/2 пиёла себи себро истифода бурда, орди сафедро ба орди гандумӣ ва шакари органикӣ истифода бурд. Матн ва шириниро дӯст доред! Ташаккур барои мубодила! & Quot - Андреа Ридингс Озодӣ

Барои пухтан ба ҷои торт, танҳо хамирро дар як табақи болопӯшидаи печка пазед ва вақти нонпазиро кам кунед. Боло бо яхбандии панири қаймоқии камравған. Стеффип мегӯяд, & quot; Ин хеле хуб аст! Ман ҳеҷ гоҳ равғани иловашударо аз даст надодам. Матн комилан тар аст ва танҳо шириниҳои кофӣ дорад. & Quot

BanannaNut хушҳол аст, & quotМан мисли торти ғизои фаришта нахоҳам апостат кунам ва ин аввалин кӯшиши ман буд. Ин як торт барои зодрӯзи Бибиям ва наздики 90 -солагии ӯ як хит буд. Он комилан хароб карда шуд. Пайравӣ кардан осон, дорухои оддӣ! & Quot Агар ин аввалин кӯшиши шумо дар омода кардани торти хӯроки фаришта бошад, барои дастурҳои қадам ба қадам ин видеоро тамошо кунед.

& Хуб, онҳо ҳамеша хуб мебароянд, аммо коркарди хамир хеле осонтар аст, агар шумо онро дар як шаб дар яхдон гузоред, ки ман ин корро мекунам. & quot - Анабелла

& quot Ман бо компонентҳо шавқовар будам. Шумо асосан банан ва сипас шоколадро мечашед. Агар шумо дар ҳақиқат онро ҷустуҷӯ кунед, шумо метавонед каме авокадоро бичашед. Ман бо яхмос қамчинкории каме фарбеҳро аз худ кардаам. на вегетариан, балки болаззат. & quot - LindaT

Барои гирифтани пораҳои ғафси пӯст, омехтаро ба як табақи 8х8 резед. BAILEY BEE мегӯяд, & quotИн пухтупаз комилан лазиз аст! Ҳар касе, ки онро санҷидааст, онро дӯст медорад! Ташаккур барои як дорухат зуд - он яке аз мунтахабҳои ман шудааст. & Quot

& quotАввалан мехоҳам бигӯям, ки ман испанӣ ҳастам ва бисёр фланро чашидаам. Ман фланҳои худро медонам, зеро ман тамоми умр онҳоро хӯрда калон шудаам. Дорухати шумо ба оилаи испании ман комилан таассурот бахшид ва ин соли сеюм аст, ки мо ин дастурро барои таҷлили тирамоҳ истифода хоҳем бурд. & Quot - Se ñorita Cyra

& Ман инчунин инро ҳар тобистон барои писаронам месозам. Ҳамон тавре ки бибии ман барои мо кӯдакон кард. Ин инчунин бо буттамева яхкардашуда кор мекунад. Вобаста аз он, ки буттамеваатон чӣ қадар ширин аст ва агар шумо йогурти оддии фарбеҳро истифода баред, шояд ба шумо шакари изофӣ лозим нашавад. & Quot-Сара Ҷо


Видеоро тамошо кунед: 16 ошибок штукатурки стен. (Июл 2022).


Шарҳҳо:

  1. Gilpin

    I know the site with an answer to your topic.

  2. Wegland

    Ба назарам ин фикри хуб аст. Ман бо шумо розӣ ҳастам.

  3. Shahn

    Ман онро дӯст медорам, вақте ки ҳама чиз дар рафьои худ гузошта мешавад, гарчанде ки бори аввал омадам, аммо ман аллакай хоҳиши пайдарпелро мехонам.

  4. Adolphus

    Ман фикр мекунам, ки шумо хато мекунед. Ман метавонам мавқеъи худро дифоъ кунам. Ба ман дар PM нависед.

  5. Trowbridge

    horror !!!

  6. Holic

    Ман бахшиш мепурсам, ман ҳеҷ чиз кӯмак карда наметавонам. Ман фикр мекунам, ки шумо қарори дурустро хоҳед ёфт.



Паём нависед