Рецептҳои охирин

Картошка пухта ва шалғам бо пюр бирён

Картошка пухта ва шалғам бо пюр бирён


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Компонентҳо

  • 2 tablespoons шарбати лимӯ тару тоза
  • 2 tablespoons (1/4 чӯб) равған, гудохта
  • 8 Нокҳои боск, пӯстшуда, чорякфинал, дона
  • 5 кило картошкаи Юкон Голд, пӯст кардашуда, ба қисмҳои 2-дюйм бурида мешавад
  • 2 кило шалғамчаи сафед, сабусакҳо, ба қисмҳои 2-дюйм бурида мешаванд
  • 1 1/2 пиёла (3 чӯб) равған, ҳарорати хонагӣ

Омодасозии дорухат

  • Танӯрро то 350 ° F пешакӣ гарм кунед. Дар як косаи калон асал, шарбати лимӯ ва равғани гудохта омехта кунед. Иловаи нок; пӯшидан. Нокҳоро дар як табақи калон дар варақи калони нонпазӣ ҷойгир кунед. Пошидани бо намак ва ќаламфури. Нок пухта 30 дақиқа. Нокҳоро бо афшура пӯшед ва то хеле нарм, тақрибан 35 дақиқа дарозтар бирён кунед.

  • Нок ва моеъҳои карамелизатсияшударо ба коркарди озуқаворӣ интиқол диҳед; то ҳамвор омехта кунед. ПЕШ: Пюри нокро 2 рӯз пеш тайёр кардан мумкин аст. Пӯшед ва дар яхдон гузоред.

  • Картошка ва шалғамро дар кӯзаҳои алоҳидаи оби саховатмандона намак пазед то тақрибан 25 дақиқа. Хушк кунед. Интиқоли шалғам ба коркардкунанда; пюре то ҳамвор. Картошкаро бо равғани ҳарорати хонагӣ дар як косаи калон то ҳамвор омехта кунед. Шалғамҳои пухта омехта кунед. Мавсими мечашонем бо намак ва ќаламфури. ПЕШ АЗ: 6 соат пеш омода шудан мумкин аст. Пӯшед ва дар яхдон гузоред. Пеш аз идома додан дар микроволновка гарм кунед.

  • Пюраи ноки гарм. Омехтаи картошка-шалғамро дар як косаи калон ҷойгир кунед. Дар авокаи нок гардиш кунед ва хизмат кунед.

Дорухат аз ҷониби Брюс Эйделлс, Нэнси Оакс, Бахши баррасиҳо

Бо ин шалғам чӣ кор кунам?

Хуш омадед ба силсилаи нави мо, Ман бо ин чӣ кор мекунам? Ҳар ҳафтаи дигар, мо ба шумо кумак мекунем, ки як ҷузъи ягона аз қуттии Misfits Market -и худро барои истифодаи лазиз гузоред. Таваҷҷӯҳи ин ҳафта: Шалғам!

Оҳ, шалғамчаи паст. Мо намедонем, ки чӣ тавр он чунин рэпи бад гирифт, аммо ин сабзавоти решавӣ ба муҳаббати ҷиддӣ вобаста аст. Чаро? Ин хеле фарогир аст, барои як нафар. Асосан ҳама чизеро, ки шумо бо картошка карда метавонед, шумо метавонед бо шалғам кор кунед. Ва он ширинтар ва ширинтар аст, агар шумо роҳи дурусти омода кардани онро донед. Дар ин ҷо, чанде аз роҳҳои дӯстдоштаи мо барои истифодаи ин решаи пасти решавӣ.

Шалғамчаи кӯдакона бирён бо винегрети петрушки-хардал

Бо ин дорухат аз хӯриш, косаи ғалладона ё ҳатто макарон пур кунед Хӯрок ва amp ки имкон медиҳад шакарҳои табиии шалғамчаи кӯдакон дурахшанд.

Косаҳои биринҷ барои кунҷид-занҷабил

A take on fry stir, ки дорои маззаҳои нозуки осиёӣ аст, ин табақи солим аз Хӯрдани лой кашидани як шаби ҳафта осон аст ва бо дигар сафедаҳои сабзавот ба монанди seitan хуб кор мекунад.

Микросхемаҳои шалғам пухта

Шӯр бо як лаҳзаи ширинӣ, ин газаки солим аз ҷониби Косаи Лимон танҳо қуттиҳои ошхона лозим аст. Онро метавон бо буридани лаблабу бо корди ошпаз анҷом дод, агар шумо мандолин надошта бошед.

Шалғамҳои шишагин

Аз ҷашнҳои идона то шаби ҳафта ҳама чиз хӯрок мехӯрад, ин тарафи ширин барои зуд ва осон ба даст овардани сабзавоти бештар мувофиқ аст. Агар шумо чӯҷаҳоро мунтазам бирён кунед, бешубҳа ба ин омодагии тасаллибахш чарх занед.

Шалғам, мазлумон

Панир кор намекунад ’t ҳама чиз беҳтар, вале он албатта зарар намерасонад ’t. Ин пирожнҳоро пора карданд Ошпази ошпаз аз як зарбаи якбораи Парм баҳра бардорад ва метавонад ба сифати як канори дӯстдоштаи нав барои ҳар касе, ки тотҳои тортро дӯст медорад, хеле хуб ҷой гирад.

Шалғам Гратин

Мо ба шумо гуфтем, ки қариб ҳама коре, ки шумо бо картошка мекунед, шумо метавонед онро бо шалғам такрор кунед. Ҳамин тавр, дафъаи дигар, ки шумо ният доред, ки буридаҳои буридаи худро дар панирҳои пухта, гули пазед, дар бораи кӯшиш кардан фикр кунед ин шалғам ба ҷои он Бӯи хуши чормағзи шалғам як иловаи комил ба Gruyere мураккаб аст.

Шалғам бодиринг

Ин Мидтабобат аз илҳоми шарқӣ аз Дэвид Лебовиц месозад истифодаи аҷиб ширинии шалғам ’s бо эҷоди tanginess муқобил. Ин бодирингро дар сандвичҳо, ҳамчун як табақи mezze, ё ҳар вақте, ки шумо газаки зуд ва солим мехоҳед, санҷед.

Шалғам ва нок пюре

Ҳама гуна шалғам пухта ё пухта мисли он лаззатбахш аст, аммо онро бо меваи мавсимӣ омезиш диҳед ва шумо дар арсенали худ тарафи нокаут пайдо кардед. Ин табақи абрешимӣ барои ҳизби шомгоҳи навбатии худ ҳатман кӯшиш кардан аст.


Чӣ тавр интихоб кардани шалғам

  • Шалғамеро интихоб кунед, ки аз ҷиҳати андозаи худ устувор ва вазнин бошад ва ҳамвор ва бе тарқишҳо ва нуқсонҳо бошад. Аз шалғамҳои калонҳаҷм худдорӣ намоед, онҳо нахи нахдор ва талх хоҳанд буд.
  • Шалғамеро ҷустуҷӯ кунед, ки диаметри аз 3 инч (7,5 см) калонтар набошад. Агар баргҳо часпида бошанд, онҳо бояд чуқури сабз ва тунук бошанд.
  • Аксари шалғамҳо гӯшти сафед доранд. Агар шумо шалғамро буред ва он гӯшти зард бошад, шумо эҳтимол рутабага дошта бошед. Рутабагаҳо то андозае ба шалғам монанданд, аммо назар ба шалғам калонтар, гирдтар, зичтар ва ширинтаранд.
  • Як шалғамчаи сафедпӯст ба андозаи шалғамча мавҷуд аст, ки бо номи шалғам Токио маъруф аст ва онро шалгами навъи Токио ё кобаку низ меноманд. Шалғам дар Токио маззаи нозук ва равғанин дорад.

Ошхонаи One Chap 's

Компонентњо:
8 Картошка Russet, тоза, бурида
10-12 oz Kale, яти хориҷ карда мешавад
Об барои ҷӯшон
1/2 коса Креми вазнин
4 қошуқи равған
4 дона пиёз, бурида
Намак ва қаламфури бичашед (либералӣ бошед)
1-2 қошуқи пиёзи тару тоза, бурида

  • Картошкаро дар як деги калон ҷойгир кунед ва бо об пӯшед. Ба напазед биёред ва то даме ки пухтупаз пухтан гиред.
  • Мустаҳкам кунед ва ба паҳлӯ гузоред.
  • Бо истифода аз ҳамин, нисфашро бо об пур кунед ва напазед. Якчанд намак илова кунед.
  • Калифорнияро дар оби ҷӯшон ҷойгир кунед ва бигзоред то 1 дақиқа пухта шавад.
  • Миёномед ва аз оби хунук гузаред.
  • Якчанд дастмолҳои коғазиро печонед ва Калейро дар болои он гузоред ва обро холӣ кунед. Шумо метавонед Kale -ро бо дастмолҳои коғазӣ бештар пӯшонед ва танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки то ҳадди имкон об мегиред.
  • Ба тахтаи бурида ҷудо кунед ва хуб буред.
  • Дар як косаи калон картошкаро бо қаймоқи сахт ва равған майда кунед.
  • Кале ва пиёзро ба картошка омехта кунед. Намак ва ќаламфури мечашонем.
  • Бо пиёз пӯшед

ШАРҲҲО: Colcannon як картошка пухтаи анъанавии ирландӣ мебошад, ки Калей ё дигар намудҳои карамро дар бар мегирад. Ин хеле оддӣ аст ва сохтан хеле осон аст, гарчанде ки шумо метавонед бо илова кардани каме куби Хам ё бекони пошида каме мазза илова кунед. Истифодаи Kale махсус на ба ҷои карам, нишон медиҳад, ки он беҳтарин барои моҳҳои зимистон аст ва ҳарчанд дар ҳақиқат шумо метавонед онро тамоми сол созед.

Colcannon инчунин як ғизои анъанавии Halloween дар Ирландия мебошад, ки дар он мизбон ангуштарин, танга, тимбол ва/ё тугма мегузорад. Ин ба ёфтани Исои Кӯдаки ” дар торти се подшоҳ ё танга дар пудинги Мавлуди Исо монанд аст. Ринг маънои онро дорад, ки шахс дар он соле, ки танга издивоҷ хоҳад кард, маънои онро дорад, ки шахс пулакӣ хоҳад кард ва тугма маънои онро дорад, ки шахс спинстер ё бакалавр хоҳад буд.


Ошхонаи One Chap 's

Компонентњо:
1 фунт. Сабзии кӯдакона
1/2 пиёла афшураи афлесун
2 дона сирпиёз, мазлумон
1 буридаи занҷабил
1/2 tsp хокаи зира
1 Барги халиҷ
2 шохаи Thyme
1 шохаи розмари
2 Tbsp Parsley, бурида
1/2 коса равған
Намак ва қаламфури мечашонем
Об барои ҷӯшон

  • Сабзиро дар як табақи соус бо афшураи афлесун ва оби иловагии кофӣ барои пӯшонидани сабзӣ ҷойгир кунед.
  • Барги Бай, Розмари ва Тимайро ба гарни гулдаста бандед ва бо сабзӣ дар об гузоред.
  • Илова кардани сирпиёз, ва буридаи занҷабил.
  • Напазед, ки гармиро кам кунед ва барои 15-20 дақиқа тобистонед, ё то даме ки мулоим шавад.
  • Холӣ кунед ва гулдастаи Гарни ва занҷабилро хориҷ кунед (сирпиёзро нигоҳ доред).
  • Дар як протсессори хӯрокворӣ ҷойгир кунед ва бо зира, равған, намак ва қаламфури мечашонед.
  • Дар як табақи хизматӣ ҷойгир кунед ва бо петрушка оро диҳед.

ШАРҲҲО: Сабзиро аз сабаби табиати нахдорашон дастӣ машқ кардан душвор аст. Ҳамин тариқ, ман бо истифода аз протсессори хӯрокворӣ кор кардам. Шумо инчунин метавонед онро бо картошка пухтан ва бо он омехта карданро интихоб кунед.

Вариантҳо
Корт – Равғанро бо маргарин иваз кунед.


Шӯрбо нок-парснип

  • 1/4 қошуқ. равғани зайтуни бокира
  • 2 пиёла пиёз зард бурида (тақрибан ду калон)
  • 9 пиёла parsnips бурида ва пӯст (тақрибан 4 1/2 фунт)
  • 4 пиёла бурида, нок пӯст (тақрибан шаш миёна)
  • 2 пиёла картошкаҳои тиллоии Юкон (тақрибан 1/2 фунт) буридашуда
  • 8 то 9 пиёла захираи сабзавот
  • 1 қошуқ. чормағз навҷамъовардашуда
  • 2 қошуқ. thyme тару тоза
  • 1 қошуқ. намаки баҳр
  • 1/2 қошуқ. ќаламфури сафед

Равғани зайтунро дар як косаи миёна дар оташи миёна баланд гарм кунед. Иловаи пиёз, parsnips, нок ва картошка. Пухтан то нарм шудани пиёз, тақрибан ду дақиқа. Захираро илова кунед ва ба напазед биёред. Гармиро кам кунед ва то нарм шудани картошка ва картошка то 15-20 дақиқа тобистонед. Ҳангоми ҷӯшидани шӯрбо, мускат ва тимьёнро омехта кунед, то маззаҳоро ба шӯрбо омезед.

Бодиққат шӯрборо ба як блендер резед ва то ҳамвор омехта кунед. Шӯрборо тавассути як суфтакунандаи тӯрии торик ё як colander бо болопӯш печонед, то ҳама селлюлоза хориҷ карда шавад. Шӯрбои пуршиддатро ба табақ баргардонед ва то гармӣ гарм кунед. Мавсими бо намак ва ќаламфури. |


Пӯсти кӯтоҳ гови пухта

Бори аввал, ки қабурғаҳои кӯтоҳ сохтам, ман ба ҳайрат афтодам. Сарпӯши худро пас аз як бӯҳрони чандсоата бардошта, ҳамон тавре ки меҳмонони мо барои хӯроки шом омаданд, ман бетартибиро кашф кардам. “ Устухонҳо афтиданд! Кӯмак! Оё ман онҳоро вайрон кардам? даромада гуфт: “Ин кори хуб аст! ”

Ҳамин тавр буд, ки ба пеш, қабурғаҳои кӯтоҳ фавран ба хӯроки дӯстдоштаи зиёфати ман табдил ёфтанд. Онҳо саъю кӯшиши хеле камро талаб мекунанд, онҳо хеле арзон ҳастанд ва фиреб додани онҳо дар ҳақиқат душвор аст. Шумо метавонед бо як ё даҳҳо гиёҳҳо ё ҳанут пухтупаз кунед, шумо метавонед онҳоро қариб дар ҳама чиз пазед, аз шароб ё пиво то саҳмия то чошнии помидор ё ҳама омезиши он, аммо ҷодуи воқеӣ ин аст: шумо метавонед онҳоро дар пешравӣ Қабурғаҳои кӯтоҳ дар вақти пухтупаз ба таври ҳайратангез чандиранд ва рӯзи дигар боз ҳам беҳтар лаззат мебаранд. (Ва агар ҳамаи ин шуморо ба генияи худ намефурӯшад, ин мақола фурӯхта мешавад.)

Ва гарчанде ки ман дар вақти худ дорухои кӯтоҳмуддати қабурға тайёр кардам, аммо ин яке аз зиёфатҳои якшанбе дар Лукас ҳангоми дӯстдоштаи ман дар моҳи апрели соли гузашта дӯстдоштаи ман шуд. [Ва гирифтани як аксро фаромӯш кардаам. Аз чизе. Ман то ҳол аз ӯҳдаи ин кор мебароям.] Худи брейз аҷиб аст (шароб, гӯшти гов ё гӯшти гов, порт ва чанд пораи бальзам), аммо он чизе, ки онро сар ва китф аз дигарон боло мегузорад, қадами охиринест, ки шумо онро хориҷ мекунед гӯшт аз моеъ ва бирён кунед, то даме ки кунҷҳояшон дубора шуста шаванд, як аксенти матнии хуш дар табақи мулоим.

Чизи дуюми дӯстдоштаи ман дар бораи ин рецептҳо ислоҳот мебошанд: онҳо бо картошкаи серравғани пухта, чошнии швейтсарӣ, пиёз бо марворид ва омезиши зебои крем фрейч ва қаймоқи horseradish* ё* thud* хизмат мекунанд, ман аслан гӯш карданро бас кардам қисм Ман дар назар дорам, ман метавонам ба шумо бигӯям, ки ба монанди ҳама қабурғаҳои кӯтоҳ, ба шумо корд лозим нест, ки онҳоро бихӯред — онҳо танҳо ба як пораи қабурғаҳои нарм майдашудаи қабурға афтоданд аммо ман гумон мекунам, ки шумо аллакай дар роҳ ба мағоза ҳастед.

P.S. Ин тасвирҳо барои сурудани шукӯҳи табақ кори зиёде намекунанд, аммо ростқавлона, агар касе дарк кардааст, ки ҳангоми ҳусни аксбардории он ба ҳашт нафар дар як манзили хурд чӣ тавр пухтан ва хӯрок додан мумкин аст, ман ҳасад мебарам.

Як сол пеш: Хӯриш яхбандӣ бо либосҳои панири кабуд
Ду сол пеш: Трюфелҳои чормағз

Қабурҳои кӯтоҳкардашуда бо картошка Pur ée, равғани швейтсарӣ ва креми аспсавор.
Аз хӯроки шоми якшанбе дар Лукас мутобиқ карда шудааст

Брейзи ин бӯйи хеле хуб дорад, маро водор мекунад, ки клик кунам: Ин зонуҳоямро заиф мекунад ва ман кӯтоҳ фикр кардам, ки онро дар паси гӯши худ гузорам, то тавонам онро тамоми рӯз бо худ нигоҳ дорам. Дар охир ман накардам. Ё ин ки ман ба шумо мегӯям.

Ман ин дорухатро бо ду роҳ мутобиқ кардам, зеро рости гап, он комилан комил аст, аммо дар ошхонаи тарабхона бо ёрии шустани табақ набудам, кӯшиш кардам, ки шумораи кӯзаҳои лозимиро кам кунам ва пюреи картошкаро иваз кунам (ки агар шумо ҳатто метавонед сари худро ба ин гирд оваред, назар ба дорухои ман ду баробар зиёд қаймоқ ва равған дорад ва сипас ду маротиба аз тамиси нозук мегузарад, вақте ки ман якбора хат кашам …) бо Кук ’s Illustrated ’s картошка пухтаи классикӣ, ки ҳеҷ гоҳ ба ман хато намекунад ва ҳеҷ гоҳ сабаби шикоят нашудааст.

Навсозии [2/27/12] Эзоҳ: Картошкаи пухтаи ин ҳосил ҳаҷми тахминии 4 -ро дорад. Агар шумо (ё ҳизби шумо) калонтар бошед ё (фаҳмо) кӯмаки калонтари картошкаро дӯст доред, он метавонад дар канори бехатар бошад дучанд кардан.

Ниҳоят, мо дорухатро дучанд кардем, албатта қисмҳои шумо каме хурдтар хоҳанд буд.

6 қабурғаи калони гов, тақрибан аз 14 то 16 унсия (агар қабурға хурдтар бошад, аз рӯи вазн харед, на рақам)
1 tablespoon плюс 1 қошуқи баргҳои thyme, ва 4 буттаи бутун timmy
1 қошуқи қаламфури тару тозаи кафида
3 дазор пиёз хурди марворид
1/2 коса равғани зайтуни бокира
1 пиёла пиёз бурида
1/3 пиёла сабзӣ бурида
1/3 пиёла карафс бурида
2 барги халиҷ
2 қошуқ сирко бальзамӣ
1 1/2 пиёла порт
2 1/2 пиёла шароби сурхи ширин
6 пиёла гӯшти гов ё гӯшти гов
4 sprigs parsley ҳамвор-барге
2 дона хард Швейцария, тоза карда шудааст, қабурғаҳои марказӣ хориҷ карда шудаанд
Намаки Кошер ва ќаламфури сиёҳи навҷамъовардашуда

Креми зайтун (дорухат пайравӣ мекунад)
Картошка Пур ée/Картошка пухта (дорухат чунин аст)

Қабурғаҳои кӯтоҳро бо 1 қошуқи тимьо ва ќаламфури кафидаро мавсим кунед. бо дастони худ гӯштро хуб пӯшонед. Пӯшед, ва як шаб дар яхдон гузоред.

Қабураҳои кӯтоҳро аз яхдон як соат пеш аз пухтан гиред, то ба ҳарорати хонагӣ бирасед. Пас аз 30 дақиқа, онҳоро саховатмандона аз ҳар тараф бо намак пошед.

Вақте ки қабурғаҳоро аз яхдон мегиред, танӯрро то 425 дараҷа гарм кунед.

Пиёз марворидро бо 2 қошуқ равғани зайтун, 1 қошуқи тимьо, 3/4 қошуқи намак ва як қошуқи мурч пошед. Онҳоро дар варақаи нонпазӣ пошед ва тақрибан 15 дақиқа бирён кунед, то тендер. Вақте ки онҳо хунук мешаванд, пӯстҳоро бо ангуштони худ канда партоед ва як сӯ гузоред. Танӯрро то 325 дараҷа F гардонед.

Вақте ки вақти пухтани қабурғаҳои кӯтоҳ расидааст, танӯре аз Ҳолландро гарм кунед (ё як табақчаи калони saute, агар шумо хоҳед, ки як табақи алоҳидаи пухтупазро истифода баред, ман ният доштам, ки хӯрокҳои камтарро истифода барам) дар гармии баланд дар давоми 3 дақиқа. Резед 3 tablespoons равғани зайтун, ва як ё ду дақиқа интизор, то ШМШ хеле гарм ва қариб сигоркашӣ. Қабураҳои кӯтоҳро дар табақ ҷойгир кунед ва то он даме, ки онҳо дар ҳар се тарафи гӯшт хуб қаҳваранг шаванд, пазед. Вобаста аз андозаи табақи худ, ба шумо лозим меояд, ки гӯштро дар гурӯҳҳо резед. Гӯштро сероб накунед ё танбал нашавед ва дар ин қадам шитоб накунед, ки он на камтар аз 15 дақиқа вақтро мегирад. [Ман мефаҳмам, ки ин тақрибан 45 дақиқа тӯл мекашад, агар шумо дар ҳақиқат амиқ бошед. Бодиққат бошед!] Вақте ки қабурғаҳо хуб қаҳваранг мешаванд, онҳоро ба табақе гузаронед, то дам гиред.

Гармиро то миёна кам кунед ва пиёз, сабзӣ, карафс, чашмаҳои тим ва баргҳои халиҷро илова кунед. Бо қошуқи чӯбӣ омехта кунед, ҳама қисмҳои пӯстро дар табақ канда гиред. Пухтан аз 6 то 8 дақиқа, то он даме, ки сабзавот ба карамелизатсия шурӯъ кунанд. Сиркои бальзамӣ, порт ва шароби сурхро илова кунед. Гармиро ба баландӣ бардоред ва моеъро нисф кам кунед.

Захираро илова кунед ва ба напазед биёред. Қабурғаҳоро дар дег ҷойгир кунед, ҳамвор хобида, устухонҳояш рост истода, дар як қабат. [Агар шумо барои қадамҳои қаблӣ табақро истифода карда бошед, қабурғаҳоро ба як табақи пухта интиқол диҳед.] Ҳар гуна сабзавоти дар қабурға афтидаро дубора ба моеъ реза кунед. Омехтаи саҳҳомӣ бояд қариб қабурғаҳоро пӯшонад. Навдаҳои петрушкаро дар гӯшт ва атрофи он часпонед. Агар шумо онро дошта бошед, бо фолгаи алюминӣ ва сарпӯши маҳкам пӯшед. Дар танӯр тақрибан 3 соат пазед.

Барои санҷидани тайёр будани гӯшт, сарпӯш ва фолгаи онро дур кунед, аз буғи парида эҳтиёт шавед ва бо корди парингӣ қабурғаи кӯтоҳро пора кунед. Вақте ки гӯшт ба анҷом мерасад, он ба осонӣ ба корд медиҳад. Агар боварӣ надошта бошед, як порча бичашед. [Агар шумо хоҳед, ки инҳоро як рӯз пеш пухтан мехоҳед, дар ин ҷо шумо метавонед таваққуф кунед. Рӯзи дигар, шумо метавонед равғанро ба осонӣ аз дег тоза кунед —, ки дар боло мустаҳкам хоҳад шуд ва#8212 онҳоро ба оташ дар оташдон ё дар танӯр бармегардонад ва идома медиҳад.]

Бигзор қабурғаҳо дар афшураҳои худ 10 дақиқа истироҳат кунанд ва сипас онҳоро ба варақаи нонпазӣ интиқол диҳанд.

Танӯрро то 400 дараҷа F гардонед.

Қабураҳои кӯтоҳро дар танӯр барои 10-15 дақиқа то қаҳваранг гузоред.

Шўрборо ба як кӯза пур кунед ва сабзавотро бо як пиёла пахш кунед, то ҳама афшураҳоро истихроҷ кунед. Равғанро аз чошнӣ тоза кунед (агар шумо инро як рӯз пеш тайёр карда бошед, шумо аллакай онҳоро тоза кардаед) ва агар шӯрбо лоғар ба назар расад, онро дар гармии миёна баланд кунед, то каме ғафс шавад. Бичашед барои намак.

Як табақи калонро дар гармии баланд дар давоми 2 дақиқа гарм кунед. Чархи Швейтсарияро ба қисмҳои калон пора кунед. Ба табақ 3 қошуқ равғани зайтун илова кунед ва пиёз марворид пухта омехта кунед. Нисфи шири Швейтсарияро илова кунед ва як ё ду дақиқа пухта, кабудиро дар равған омехта кунед, то ба пажмурдани онҳо кумак кунад. Як пошидани об ва нимаи дуюми кабудиро илова кунед. Мавсими бо намак пур кардани 1/4 қошуқи қошуқ ва ќаламфури хоки сиёҳ. Чанд дақиқаи дигар пазед, зуд -зуд омехта кунед, то кабудизор нарм шавад.

Чарди швейтсариро ба табақи калони гарм гузоред ва қабурғаҳои кӯтоҳро дар боло ҷойгир кунед. Бисёр афшураҳои ҷӯшондаро дар болои қабурғаҳо гузоред. Дар як тараф авокадо ва картошка хрен (дорухатҳои дар поён овардашуда) хизмат кунед.

Креми асал

3/4 коса cr éme fra îche
1 tablespoon horseradish омода карда шудааст
Намаки Кошер ва ќаламфури сиёҳи навҷамъовардашуда

Cr éme fra îche ва horseradish -ро дар як косаи хурд якҷоя кунед. Мавсими бо 1/4 қошуқи намак ва ќаламфури. Бичашед барои тавозун ва намак.

Картошка пухта
Дорухат Мастер Кук ’s Illustrated ’s

2 кило картошка, шуста (ман Юкон Голдсро истифода кардам)
8 tablespoons равғани намакношуда (1 чӯб, 4 унсия), гудохта
1 пиёла ним ва ним, гарм
1 1/2 қошуқи намаки миз
Қаламфури сиёҳ хоки
Пиёз барои ороиш (ихтиёрӣ)

1. Картошкаро дар як чошнии калон ҷойгир кунед ва бо оби 1 дюйм пӯшед. Биёваред, ки дар гармии баланд гармиро то миёна паст кунед ва то нарм шудани картошка пазед (корди парронро метавон ба маркази картошка бо муқовимати хеле кам ворид кард), 20-30 дақиқа. Дренаж.

2. Як осиёби хӯрокворӣ ё бойтар гузоред, ки ҳоло холӣ аст, аммо ба ҳар ҳол як табақи гарм. Картошкаи найза бо шохаи хӯроки шом, сипас пӯсти пӯстро бо корди паранда пӯст кунед. Бо картошкаи боқимонда такрор кунед. Кор бо гурӯҳҳо, картошкаи пӯстро ба мукаабҳои хурд буред ва ба бунгоҳи осиёби хӯрокворӣ ё бойтар афтонед. Картошкаро дар биринҷ коркард кунед ё бирён кунед.

3. Равғанро бо қошуқи чӯбӣ омехта кунед, то даме ки ба ним ва ним, намак ва ќаламфури мечашонем. Дарҳол хизмат кунед.


Шукргузорӣ

Клуби Арлингтон
Хиёбони Лексингтон, 1032, нр. Кӯчаи 74-ум 212-249-5700
Илова ба менюи стандартӣ, ин стейк ва суши дар канори болоии Шарқ хӯрокҳои гуногуни тирамоҳиро, ки махсус барои ҷашн омода карда шудаанд, пешниҳод мекунад. Бо хӯриш аз карами зимистона бо помидори бирёншуда (15 доллар) ё шӯрбои помидор бо микросхемаҳои калей (12 доллар) оғоз кунед, сипас ба хоси махсуси асосӣ роҳ кушоед: мурғи мурғи сидрӣ бо қуттиҳо, пӯсти карафс ва#233e ва ҳафт -чошнии мурч (32 доллар).
A la carte

Бетони
41 W. 57 кӯчаи, нр. Хиёбони шашум 212-465-2400
Ба зиёфати чоркаратаи сабзавоти решаи бирёншуда, мусселини картошка, гӯшти гов, харчанг ва, албатта, туркии классикӣ лаззат баред. Барои шириниҳо аз як қатор ҳадияҳои хушбӯй ба монанди себи Чеддар, каду ва бурбони пекан интихоб кунед. Ё декаденсро бо як торти шоколадӣ афзоиш диҳед.
Чор курс, $ 145 кӯдакони то 12 -сола, $ 60 ҷуфти ихтиёрии шароб, $ 115

Сесил
210 W. 118, кӯчаи 118, дар хиёбони Сент Николас 212-866-1262
Бо ифтихор аз ифтитоҳи аввалин дӯконҳои африқоӣ-осиёӣ-амрикоӣ дар Ню-Йорк, шарикон Ричард Парсонс ва Александр Смоллс, ҳамроҳ бо ошпази Ҷозеф "JJ" Ҷонсон, менюи Шукргузорӣ пешниҳод мекунанд, ки омезиши имзои онҳоро ифода мекунад. Фикр кунед, хӯриш сабз-сабз, шӯрбо каду, самбӯса tofu. Туркия дар давоми ду рӯз дар омехтаи шакар пухта мешавад ва дар якҷоягӣ бо нони ҷуворимакка, чошнии гиёҳ ва кабудӣ пухта хизмат мекунад. Барои шириниҳо, байни коббили себи анҷир ва кулчаи pecan-praline интихоб кунед.
Се курс, $ 55

Дониёл
60 E. 65, кӯчаи 65, нр. Хиёбони Мадисон 212-288-0033
Даниел Булуд ва менюи аз Фаронса илҳомёфта ҳатто франкофилҳои ватандӯсттаринро эҳсос хоҳанд кард. Байни дастовезҳои услубӣ ба монанди "Мусаи вейсон", "фой бо гиёҳ бо даикон ва шоҳбулут" ва як хӯриши харчанги пекитое-харчанг бо Honeycrisp себ ва решаи карафс интихоб кунед. Дуэти туркии бурбони сурх анъанавии маъмултарин ва#233e бо карами вагон ва сабзавоти решавии қабатист. Вариантҳои алтернативӣ аз бекон печонидашудаи тунеции зардфин ва тендери вагю-гов иборатанд. Агар шароб дар рӯзномаи шумо бошад, ҷуфти ихтиёрӣ дастрас хоҳад буд.
Се курс, $ 185 ҷуфти ихтиёрии шароб, $ 95

Momofuku M á P êche
15 W. 56 кӯчаи, нр. Хиёбони панҷум 212-757-5878
Дэвид Чанг & rsquos посгоҳи хурди дорои табақча дар меҳмонхонаи Chambers дар рӯзи Шукргузорӣ ҳам барои хӯроки нисфирӯзӣ ва ҳам барои хӯроки шом хӯроки оилавӣ мегузаронад. Шумо & rsquoll офаридаҳои маъмулии Чангро, ба монанди хоки хом бо кокос, кинза ва амарант ва пӯсти пухташудаи гов бо дайкон, шалғам ва кориандр, дар баробари сарлавҳаҳои идона ба мисли лаблабуи бирён ва дуэти туркӣ бо помидор, биринҷи ваҳшӣ ва қоқи зирк пайдо мекунед. Дар ҳоле ки тарабхона одатан шириниҳо намедиҳад, интизор шавед, ки хӯрокро бо яхмосҳои асалӣ бо бисквит чой ё шириниҳои шоколаддор бо шарбати картошка ва оҳак анҷом диҳед.
Се курс, $ 75

Аретский ва rsquos Patroon
160 E. Кӯчаи 46th, nr. Хиёбони сеюм 212-883-7373
Дар маркази пурғавғои Midtown East ҷойгир аст, ин тарабхонаи амрикоии нав ва rsquos аз се курс иборат аст, ки се варианти вуруд ва#233e-ро пешниҳод мекунад: мурғи бирён бо чошнии кранбурки-кумкват, стейки Шатобрианд бо пиёз бирён, ва галибут бо чошнии чанберл ​​ва харчанг-юзу. Дар менюи шириниҳо, як деги каду de cr ème як тараф гардиши себ ва кулчаи печонро часпидааст.
Се курс, $ 95 Кӯдакон, $ 45

Artisanal Fromagerie Bistro
2 хиёбони Парк, нр. Санкт 32. 212-725-8585
Аз ин панҷ курсии прикс-ислоҳи фаронсавӣ-амрикоӣ истифода баред, ки дорои имконоти ба монанди равиоли кабудӣ, торфи фойе, халибут бо картошкаи ширин, туркии бирёншудаи Amish Farms бо қуттиҳои хоризо-ҷуворимакка ва панири каду-пралин бо мармелад . Ва азбаски ин ҷой дар бораи панир ҷиддӣ аст (тавре ки шумо аз ин ном тахмин кардаед), меҳмонон пас аз хӯрок хӯрдани сабади ройгони панир ва шароб мегиранд.
Панҷ курс, $ 85 ду курс барои кӯдакон, $ 60

La Pecora Bianca
1133 Бродвей, нр. Кӯчаи 26-ум 212-498-9696
Хатмкардаи Массимо Боттура ва rsquos барҷастатарини Остерия Франческана, ошпаз Симоне Бонелли барои шукргузорӣ барои тарабхона менюи илҳомбахши итолиёвӣ омода хоҳад кард. Ба менюи fixe prix иборат хоҳад буд, ки хӯриш аз карам бо чормағзи хушбӯй ва либоси кабуд, тортлонони кадуи дастӣ ва туркии бирёншудаи озод бо қуттиҳои занбӯруғӣ. Сипас & rsquos crostata себ ва cranberry бо anglaise cr ème барои анҷом додани корҳо мавҷуданд.
Чор курс, $ 65

Лупуло
835 хиёбони шашум, дар кӯчаи 29-ум 212-290-7600
Ҷорҷ Мендес ва толори хӯрокхӯрии rsquos менюи идонаеро омода мекунанд, ки аз таомҳои тасаллибахши Португалия шинохта шудааст. Хӯрокҳо шӯрбоҳои каме гармшудаи бо юзу кошо, оҳакҳои ангушт ва шиитиҳои бодиринг, инчунин як мурғи бирёнро бо қуттиҳои морсилла, картошка ва#233e ва сабзавоти бирёншуда дар афшураҳои хушбӯйи Туркияро дар бар мегиранд. Дар менюи шириниҳо, шумо & rsquoll filhozes каду пайдо мекунед-пухтупази дастӣ бо карамели намакдор ва чошнии торик-шоколад.
Се курс, $ 65

Майалино
Хиёбони Лексингтон, 2 Сент 21. 212-777-2410
Danny Meyer & rsquos trattoria Roman дар ҷашни ид чанд менюи алоҳида пешкаш мекунанд. Аввалин, "Шукргузорӣ дар Итолиё-Амрико", шӯрбоҳои шоҳбулут бо сабзаи бирёншудаи Брюссел Туркия бо каду тортелли мероси туркӣ бо полента, қуттиҳои ҳасибӣ ва мандарин мандарда ва як торти себи хушбӯйро барои шириниҳо дар бар мегирад. Дуввум инъикоси тарабхонаҳо ва классикони rsquos мебошад, ки шӯрбои мурғи марҷон, тоннарелли бо пекорино, хуки бирьёнро бо картошкаи розмари ва торти каду бо тухмиҳои кадуи шакардор ва қаймоқи қамчинкорӣ пешкаш мекунад. Менюи сеюм барои кӯдакон аст ва дорои кулчаи деги мурғи марҷон бо картошка пӯсида барои вуруд ва#233e мебошад.
Чор курс, $ 95 кӯдакони чор курс ва rsquos, $ 55

Парки дарёӣ
450 E. кӯчаи 29-ум, дар хиёбони аввал 212-729-9790
Агар шумо & rsquore дар ҷустуҷӯи хӯроки шукргузорӣ бошед, ки дар он сабзавотҳо таваҷҷӯҳи ҳамдигарро ба худ ҷалб кунанд, ин консепсияи хоҷагӣ ба мизи дорои менюи се курсӣ бо интихоби рангоранги сабзавоти мавсимӣ хоҳад буд. Оғозкунандагон ба монанди помидор бо анор ва песто тухми каду ба курсҳои асосӣ даромадгоҳи ҷолибро пешниҳод мекунанд, ба монанди мурғи классикии туркии озод бо хасаи Брюссел-сабзавот ва себ. Дӯстдорони сабзавот инчунин метавонанд аз табақи бирёншудаи сабзавот бо гулкарам, романеско, сабзӣ, решаи карафс, салсиф ва пиёз cipollini лаззат баранд. Вариантҳои шириниҳо яхмосҳои қаҳваранги қаҳваранг ва якчанд пирожни классикиро дар бар мегиранд.
Се курс, $ 145 кӯдакони то 12 -сола, $ 75

Китоб ва шамъ
141 W. кӯчаи 10, нр. Waverly Pl. 212-414-2355
Аз кабудии омехтаи дар болои бом ё шӯрбо помидор бо шалғам пухта оғоз кунед, аммо барои хӯроки шом дар меню танҳо як вуруд ва#233e мавҷуд аст. Ба қуттиҳои хамиртуруши шалфей, картошка пухта пиёз, сабзаҳои Брюссел бо бекон, чошнии клюква ва картошкаи ширини бирёншуда, ки ҳама дар атрофи туркии мероси Ланкастер ҷойгиранд, омода кунед. Пас аз он ки шумо ба қадри кофӣ пур кардаед, хӯрок дар як ёддошти ширин бо пирожни себи қаҳваранг ва cr ème fraiche яхмос хотима меёбад.
Се курс, $ 55 кӯдакони то 10 сола, $ 30

Colicchio & Sons
85 хиёбони даҳум, дар кӯчаи 15-ум 212-400-6699
Ошпаз Том Коликчио ва сартароши иҷроия Крис Лавей барои шаби Шукргузорӣ як зиёфати чаҳорнафара пешкаш хоҳанд кард. Онҳо Туркияро ба таври маҳаллӣ аз Murray & rsquos Farm дастрас мекунанд ва дар таркиби шириниҳо пудинги нони семолинаи гарм ва декадентӣ бо яхмос, афлесунҳои сӯхта ва печенӣ мавҷуд аст.
Чор курс, $ 145

DBGB Kitchen & Bar
299 Бауэрӣ, нр. Хьюстон Сент 212-933-5300
Оғозҳои классикии тирамоҳ ба монанди шӯрбои помидор бо панири бузи гарм ва хӯриши лаблабуи бирён бо пошидани тухми каду ба ситораи асосӣ роҳ медиҳанд: Туркияи бирён дар болои қуттиҳои дуддодашудаи гӯшти торик. Он ҷо ҳамеша rsquos ҷой барои тасаллӣ додани шириниҳои тирамоҳӣ ба монанди ҳам каду ва ҳам пирожни ва торти себи қафо ҷой дорад. Пешниҳодҳои устриҳо, табақҳои ҳасиб, бургерҳо ва ғайраҳоро фармоиш додан мумкин аст#224 la carte.
Се курс, $ 60 барои кӯдакони ду курс ва менюи rsquos, $ 25

Фаронсавии ифлос
Кӯчаи Лудлоу, 180 Хьюстон Сент 212-254-3000
Ин бистро фаронсавӣ, ки аз ҷониби фаровонии таъсиргузорони фарҳангӣ "ифлосӣ" сохта шудааст, анъанаро бо услуби хоси анъанавии худ ҷашн хоҳад гирифт. Дар рӯзи Шукргузорӣ, ошпазҳо менюи сеҷонибаро бо назардошти эҷодӣ оид ба бургуиньон, карпакчио ва тартаро пешниҳод мекунанд. Ҳамчун асосӣ, онҳо & rsquoll як табақи r ôti-туркӣ пешниҳод мекунанд, ки аз мурғ ва cr êpes барои ду нафар маъмул аст. Ва барои шириниҳо интизори як tarte шоколад-пекан-бурбон ва Аляскаи пухта бошед.
Се курс, $ 95

Эди ва Гург
102 аве. C, дар хиёбони 7, 212-598-1040
Ин майхона Вена ба таомҳои аслии Австрияро бо мунтахабҳои ҷашнӣ барои менюи при фикс, ки хӯроки бароҳатро ба сатҳи дигар мебарад, пешкаш мекунад. Устриҳои бирёншуда ва тартараи гов пеш аз паҳншавии як оилаи туркия бо картошкаи ширини сафед, сметаи анъанавӣ бо сабзаи Брюссел ва помидор ё пӯсти пухтупаз бо пӯсти офтобпараст ée. Ниҳоят, байни струдели себ бо яхмос намак-карамел ва панири торт аз каду интихоб кунед.
Чор курс, $ 63

Гандер
15 W. кӯчаи 18, nr. Хиёбони Панҷум. 212-229-9500
Хоҳари кулли амрикоӣ ба Ҷесси Шенкер ва Рскуос Рекетт, ин тарабхонаи Флатирон ба таомҳои нову-амрикоӣ тахассус дорад, ки маънои онро дорад, ки он сабзаҳои бирёншудаи Брюсселро бо бекон (иловаи foie gras, $ 10) ва тартараи афсонавии баҳрии баҳрӣ ҳамчун пешгӯи он чизеро, ки ҳама ва rsquos мехоҳанд - Туркия бирён кунед, бо чошнӣ ва ҷуворимакка. Барои шириниҳо, дар баъзе маззаҳои анъанавӣ бо бари пекан бо равғани қаҳваранг ва гелато гелос ё каду панна бо фельетини чормағз ва қаймоқи хушбӯйи chantilly кӯшиш кунед.
Чор курс, $ 85 кӯдакони то 10 сола ва $ 35

Харт
403 E. Кӯчаи 12, дар хиёбони аввал 646-602-1300
Ин ошхонаи рустикии Тоскана-Амрико як зиёфати сесатиро барои равшан кардани табақи мурғи мурғи он, ки бирён, пухта ва дар паҳлӯи карамелизатсияшудаи пиёзи ва шалфей ва клюкбури клюква ва#233e ҷойгир карда мешавад, пешкаш мекунад. Дигар хӯрокҳои махсус аз ҷумла рапини пухта бо нонрезаҳои нони сирпиёз ва резаи тухми каду барои ин ёддошти ниҳоии ширинӣ мебошанд.
Се курс, $ 98 кӯдакони то 12 -сола, $ 48

Сотто 13
140 W. 13 кӯчаи 13, нр. Хиёбони Ҳафтум 212-647-1001
Барои онҳое, ки аз интихоби Туркия ва қабурғаи аввала метарсанд, ба ин зиёфати шукргузорӣ, ки ба хонаводаҳои итолиёвӣ нигаронида шудааст, нигоҳ накунед. Хӯрокхӯрон аз се хӯрокҳои антипасти бо интихоби гуногун аз декадент (фойе ва гӯшти ҳезум) то некӯкорон (шӯрбо помидор ва хӯриши лаблабу) оғоз мекунанд. Вариантҳои вуруд ва#233e иборатанд аз қабурғаи сарвати бирён бо сальса-верде, оссо букко-турк бо помидор-помидор, инволтини занбурӯғ бо каду ва#233e, ва барои воқеан заҳрдор, гардиши нав дар турдукен (мурғи пухта бо мурғобӣ) -омехтаи мурғ).
Се курс, $ 60

Грилл Стандарт
848 кӯчаи Вашингтон, дар кӯчаи 13th 212-645-4100
Ин нуқтаи доғи Meatpacking ба зиёфати маъмулии Шукргузорӣ як печутоби олӣ мегузорад. Дар менюи се-курсӣ як корнукопияи мунтахабҳои дӯстдоштаи ҳосил-шӯрбо помидор бо қаймоқи себу кардамон, хӯриши тирамоҳӣ бо кабудҳои талх ва хурмо ва рисотто занбурӯғ бо гречка ва тарошидашудаи Пармиҷиано мавҷуд аст. Аммо диққати воқеӣ дар ин ҷо ба вуруд ва#233es, бо мурғи бирён бо қуттиҳои шоҳбулут ва анҷир, галибути атлантикӣ дар равғани қаҳваранг ва қабурғаи кӯтоҳ оҳиста-оҳиста пешкаш карда мешавад.
Се курс, $ 65

Recette
328 W. St. 12, дар кӯчаи Гринвич 212-414-3000
Дар дӯстдоштаи Jesse Schenker & rsquos West Village, менюи чор курсӣ оддӣ ва қаноатбахш аст. Хӯроки аввал, хӯриши тару тозаи харикот, пиёз ва стрейзели бодомро бо қошуқи халиҷ омезиш медиҳад. Курси рақами дуюм пай дар пай як табақи моҳии бирёнро бо каду ва панкетта ва шалфей суккоташ ҷуфт мекунад. Ҳадафи асосӣ иҷро кардани тамоми хоҳишҳои Шукргузорӣ дар як табақ бо мурғи марҷон, пудинги нони ҳасиб, мак ва панир ва мандарин мебошад. Ниҳоят, як ширини помидор бо яхмос аз лимӯ-равған барои шириниҳо пешкаш карда мешавад.
Чор курс, $ 85

Перл ва Аш
220 Бауэрӣ, нр. Шоҳзода Сент 212-837-2370
Ба Bowery равед, барои ошпази нав Трей Басор ва rsquos менюи аввалини Шукргузорӣ. Тарабхона ба тахтаҳои хурд тахассус дорад, бинобарин интизор шавед, ки шаш курс ба сӯи шумо равона шаванд. Пешниҳодҳо ба монанди тухми хоҷагӣ бо занбурӯғҳои ваҳшӣ ва маскарпоне ва нони сиёҳ бо равғани фарҳангӣ ва шалфей пухта услуби эҷодии имзоро таъкид мекунанд. Аммо табақи мурғи марҷон бо каду ва шири шашрӯза бо картошкаи Юкон-тилло ҳама орзуҳои анъанавиро пурра қонеъ хоҳад кард.
Шаш курс, $ 75

Лентаи кабуд Бруклин
Хиёбони панҷум, дар кӯчаи 1, нишебии Парк 718-840-0404
Бародарони Бромберг ва маҳалли ҷойгиршавии rsquo Бруклин барои такмил додани менюи муқаррарӣ баъзе махсуси ҷашнвораҳои ла -картиро, ҳам ширин ва ҳам болаззат хоҳанд дод. Мизоҷон ба монанди лососии аз анис табобатшуда бо jicama-and-curry a ïoli ($ 16) намунаи ресторан ва тамоюли солона ба маҳсулоти баҳрии тоза мебошанд. Хусусиятҳои вурудӣ туркии бирён бо картошкаи ширин ée, сабзаи Брюссел, бекон ва чошнии cranberry ($ 32) ва пӯсти пухташуда бо дона, ҷуворимакка ва эмулсияи харчанг ($ 28) хоҳад буд.
A la carte

Канали равған
Суди кӯчаи 524, дар кӯчаи Ҳантингтон, Боғҳои Кэрролл 718-852-8490
Дар ҳоле ки ин дӯстдоштаи ғизои тасаллои Carroll Gardens маъмулан бо мурғи пухтааш маъруф аст, он менюи худро ба як ислоҳи прикси шукргузорӣ аз се курс табдил медиҳад (бо устриҳои дастрас ва#224 ла карт). Бо шӯрбо гулкарам ва пиёла бо крутонҳои бриошӣ ё хӯриши тирамоҳии сабзавоти решаи бирёншуда ва чормағз, ки дар винегрети чормағз партофта шудааст, оғоз кунед. Сипас ба вурудоти асосӣ ва#233es кобед: туркии сидрдор бо картошка бо равған, қуттиҳо, чошнии занҷабил бо занҷабил ва гиёҳи карамелизшудаи пиёз, инчунин гратини картошка ва пӯсти каду бо сабзаҳои бирёншудаи Брюссел ва равғани шоҳбулут. Барои шириниҳо аз интихоби пирожниҳо интихоб кунед.
Се курс, $ 55

L & rsquoAntagoniste
238 Malcolm X Blvd., дар кӯчаи Ҳанкок, Bed-Stuy 917-966-5300
For its very first Thanksgiving, Amadeus Broger&rsquos Bed-Stuy bistro will be fueling the pumpkin craze with a three-course menu loaded with everyone&rsquos favorite squash. The first course offers a choice between pumpkin soup and pumpkin soufflé, while the main entrée features a pumpkin risotto with goat cheese, as well as chestnut turkey with a red-wine-reduction sauce, served with mashed potatoes and stuffing. For dessert, take your pick between pumpkin tart and pumpkin sorbet.
Three courses, $38

Maison Premiere
298 Bedford Ave., nr. Grand St., Williamsburg 347-335-0446
Give your evening a dash of New Orleans flair at this Williamsburg oyster-and-cocktail den. Oysters will be offered à la carte until 1 a.m., but from 2 to 9 p.m., chef Lisa Giffen&rsquos menu will feature a rich chestnut ravioli with mascarpone, and corn custard with lobster, leading up to a heritage turkey breast with mirliton stuffing, potato purée, and cranberry. For alternative seafood options, try the sea scallops with farro and butternut squash or the hake with smoked onion and carrot. The cocktail list has a bit of an absinthe obsession, so don&rsquot miss the absinthe panna cotta on the dessert menu.
Three courses, $65

Meadowsweet
149 Broadway, nr. Bedford Ave., Williamsburg 718-384-0673
Michelin-starred chef and Dressler alum Polo Dobkin will host a three-course Thanksgiving dinner at his Williamsburg establishment. His cuisine borders New American and Mediterranean, so his specialty menu will include fresh raw oysters, crispy baby artichokes, and smoked salmon, in addition to heartier American dishes like roasted and braised turkey with cornbread-chestnut stuffing and duck breast with acorn and delicata squashes. On the dessert menu, you&rsquoll find a pecan-pie tart, roasted-pumpkin ice-cream pie, and some cinnamon-sugar donuts served with hard-cider ice cream.
Three courses, $85

Reynard
80 Wythe Ave., at N. 11th St., Williamsburg 718-460-8004
The Wythe Hotel&rsquos seasonally focused bistro is serving up a four-course prix fixe menu. Appetizers (oysters and housemade sausage) and dessert (apple pie, pumpkin-mousse cake, apple-cider sorbet, and ginger ice cream with hazelnut butter) will be served family style. Sandwiched between is a pear-and-parsnip soup and your choice of brook trout, prime rib, and turkey, all served with a cornucopia of vegetable sides.
Four courses, $85

MP Taverna Astoria
31-29 Ditmars Blvd., at 33rd St., Astoria 718-777-2187
The chefs at Michael Psilakis&rsquos Astoria tavern will be cooking Thanksgiving dinner the best way they know how, with plenty of olive oil and lemon. Their Greek-American menu fuses the traditional (butternut-squash soup, roasted turkey with mashed potatoes, and a spiced chocolate-pumpkin cake) with the Mediterranean (grilled Greek sausage, braised lamb shank with orzo and spinach, and a Greek yogurt topped with fruit and honey).
Three courses, $34.95


The Farmers' Market Cookbook: Rutabaga, Turnips, and Kohlrabi

These brassica family vegetables aren't fashionable. Many Europeans survived on swede during the Second World War, so its association with privation is strong. Turnips are animal fodder, and no one's heard of the tender kohlrabi. If some television chef took up its cause, it would probably become the new rocket.

Before the New World potato arrived, the turnip and parsnip were Europe's staple starches. Turnips are yellow or white, sometimes with green or purple shoulders where the root was above ground and exposed to light. Raw, they taste of mustard like their hotter cousin, the radish. Turnips are not very dense and cook quickly. Roasted, they are almost sweet, and they add a peppery bite to potato latkes. There is no need to peel a turnip, and young ones can be eaten whole. Turnips are a bit sweeter after a light frost.

The slightly prickly turnip tops are another dark leaf green to savor. They are rich in vitamins A, B and C, calcium, and potassium. Cook in very little water and dress them with olive oil and vinegar. In the American South they cook the greens with bacon. In May, turnip greens with small new bulbs, such as Early Snowball, appear at market. Slice the root, chop the greens, and sauté both in olive oil, roots first, then leaves.

Swede is related to the turnip. It is a large, round, yellow and purple root. The yellow or white flesh of swede is more delicate than that of carrot, less sweet than parsnip, not as sharp as a turnip, and delicious roasted with all three. It is lovely puréed with potatoes and an apple. Swedes are denser than turnips and take longer to cook.

Wild cabbage and turnip are the ancestors of kohlrabi, a swollen stem that grows above ground. It is an orange-sized globe with pale green, purple, or white skin, and slender stems emerging from all sides, shooting straight up. Kohlrabi is tender, with the faint taste of radish. There's no need to peel young ones. Kohlrabi can be eaten raw as a crudité. It is nice steamed until crisp-tender and dressed with olive oil, or in a warm salad with something sweet, like a pear.

SEASON
Swede: from October, from storage until February. Turnips: June to November. Kohlrabi: June to September.

БАРОИ ЧИ ЧУСТУЧУ КУНЕД
Firm, unblemished skin, heavy for their size. No grey mottled patches, which are caused by frost. Turnip tops and kohlrabi stems should be fresh, not wilted.

STORAGE
Unwashed, tops cut off, in a plastic bag as cool as 32°F. The refrigerator is fine. Use swedes within 3-4 weeks, turnips in 2 weeks and kohlrabi in a week.

MAKING THE MOST OF A SURPLUS
Turnip soup and swede purée. These don't freeze well.

SAUTÉED BABY TURNIPS & CARROTS
Strong winter vegetables taste better when immature than summer ones, which are mostly water. A tiny zucchini has very little flavor, but a little turnip is tangy. You can leave them whole, and they are pretty.

3 baby turnips per person, trimmed
3 baby carrots per person, trimmed
5 baby leeks per person, white part only (finger-sized)
1 tbsp olive oil per person

- Bring salted water to a boil, blanch the carrots and turnips until just short of crisp-tender. Дренаж.
- Sauté the leeks in the olive oil. When they are half done, add the root vegetables and sauté until they are golden and the leeks are soft, with brown edges. Мавсими бичашед.

KOHLRABI & PEAR SALAD WITH CHIVES
1 kohlrabi per person, peeled
1 firm pear such as Concord per person
2 tsp chopped chives and chive flowers (or flat-leaf parsley) per person
2 tsp olive oil per person

- Bring to a boil 1 inch salted water, just enough to cover the kohlrabi. Meanwhile, peel the kohlrabi. Slice it in rounds, and then into sticks about ½-inch thick. Cook in 1-inch water until tender but not mushy. Drain and keep warm in saucepan.
- Cut the pears into similar matchstick-shaped pieces. Mix together all the ingredients gently, and season to taste. Дар гармӣ ё дар ҳарорати хонагӣ хизмат кунед.

ROASTED TURNIP PURÉE
There is no need to peel a turnip. The skin is tender and full of vitamins.

1 lb turnips, trimmed and chopped
1 yellow onion, peeled and chopped
2 tbsp равғани зайтун

- Set the oven to 350°F. Chop turnips and onions, mix with 1 tbsp olive oil, and salt lightly. Roast until completely soft and slightly brown on the edges, about 30 minutes.
- Purée everything with 1 tbsp olive oil. Намак ва ќаламфури мечашонем.

Аз The Farmers' Market Cookbook by Nina Planck, [Kindle Edition], Diversion Books, September, 2013. Photo: Sarah Cuttler


Хулосаи дорухат

  • 2 heads cauliflower, separated into florets
  • 3 дона сирпиёз, бурида
  • 2 пиёз, бурида
  • 1 қошуқ равғани зайтун
  • 3 пиёла шўрбои мурғ
  • 1 пиёла об
  • 1 барги халиҷ
  • 1 қошуқи тимми хушк
  • 2 пиёла яхмос вазнин
  • намак ва ќаламфури мечашонем

Танӯрро то 425 дараҷа F (220 дараҷа) гарм кунед. In a large bowl, toss cauliflower pieces with olive oil, garlic and shallots. Spread out in a roasting pan or baking sheet with sides.

Roast in the preheated oven until toasted and tender, about 30 minutes.

When the cauliflower is done, transfer to a soup pot and pour in the chicken broth and water. Season with thyme and the bay leaf and bring to a boil. Cook over medium heat for 30 minutes. Баргҳои халиҷро хориҷ кунед ва партоед.

Puree the soup in the pot using an immersion blender, or transfer to a blender and puree in batches, then return to the pot. Дар яхмос омехта кунед ва бо намак ва қаламфури пазед. Heat through before serving but do not boil.


Видеоро тамошо кунед: Пирожки бо картошка дар тафдон ва бирён (Октябр 2022).