Рецептҳои охирин

Sous Vide Chicken бо Pesto

Sous Vide Chicken бо Pesto


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Компонентҳо

  • 2 синаи мурғи бе пӯст ва устухон (1-1 ½ фунт)
  • Намаки кошер, ќаламфури тару тоза
  • ⅓ пиёла пестои дар мағоза харидашуда ё худсохт

Таҷҳизоти махсус

  • Мошини видеоии сурх; як халтаи пластикии 1-галлонӣ, ки бо вакуум мӯҳршаванда ё аз нав пӯшида мешавад

Омодасозии дорухат

  • Мошини видеоии видеоро ба як деги баланд ва калон клик кунед (ё истед). Мувофиқи дастурҳои истеҳсолкунанда дегро бо оби гарм пур кунед (дар хотир доред, ки мурғ ҳангоми илова шудани об боиси болоравии он мегардад).

  • Гӯшти мурғро бо намак ва қаламфури сабук пазед. Чӯҷаро дар халта ҷойгир кунед ва песто илова кунед; рӯй ба курта.

  • Мӯҳри вакуумӣ ё халтаи маҳкамшудаи қисман пӯшида, то ҳадди имкон ҳаво хориҷ карда шавад, то халта аз шино нигоҳ дошта шавад ва дар ваннаи об ҷойгир карда шавад. Агар бо истифода аз халтаи пластикии аз нав пӯшидашаванда, ба об зер кунед, то ғарқ шавед (ин ҳавои бештарро аз халта хориҷ мекунад) ва пурра пӯшед. Барои таъмини дуруст пухтупаз, мундариҷаи халта бояд пурра ба об афтода бошад. Мошинро фурӯзон кунед ва обро то 145 ° гарм кунед.

  • Бо истифода аз клипи хурд, канори болоии болишти маҳкамшавандаро барои ҳошияи деги, дар муқобили баромадгоҳи оби мошин ҷойгир кунед; вақте ки об гардиш мекунад, он дар зери об мондани халта кӯмак мекунад. Агар шумо халтаи бо вакуум мӯҳр задашударо истифода баред, ба шумо лозим аст, ки барои пешгирии шино табақчаи хурдеро дар боло гузоред. Чӯҷаро пухтан, ваннаи обиро дар ҳарорати 145 °, 2½ соат нигоҳ доред. Халтаро аз ваннаи об хориҷ кунед ва мурғро дар халта 10 дақиқа ором гузоред (ин ба мурғ имкон медиҳад, ки баъзе афшураҳоро бирӯяд).

  • Гӯшти мурғро ба тахтаи бурида интиқол диҳед. Бо моеъи пухтупаз хизмат кунед (он барои мурғ, махсусан бо макарон партофтан чошнии олӣ медиҳад).

  • Ба пеш: Чӯҷаро дар ваннаи обӣ 4 рӯз пеш пухтан мумкин аст. Дар халта нигоҳ доред ва хунук кунед ё то 1 моҳ ях кунед. Бо мошини видеоии садои хунук дар 100 ° то гарм шудани тақрибан 1 соат пеш аз хизмат лаззат баред.

Видео марбут

Брэд навори видеоии худро нишон медиҳад

Бахши баррасиҳо Ин як дорухат хуб нест. Чӯҷа ҳангоми пухтупаз як тонна моеъ ҷудо мекунад, ки песто ба ҳеҷ чиз об намерасонад. Пас аз пухтупаз истифода бурдани песто хеле беҳтар аст Супер осон бо таъми бузург. боллазату шањдбори

Чӯҷаи Sous Vide бо Pesto - Мазкр

Ман фикр мекунам, ки мурғ табақи аз ҳама табдилёфта бо видеои соус аст. Матн қариб тавсифнопазир аст! Он равғанӣ, тарӣ ва бурида бо чангак аст. Барои ин табақ ман синаҳои мурғи устухон ва пӯстро истифода кардам. Ман дар ду ҷониб намак ва қаламфури баҳрӣ пошида, онҳоро дар халта андохтам ва каме тимча ва райхонро решакан кардам. Шумо инчунин метавонед розмарин, болаззат ва ҳатто орегано истифода баред. Бисёр истифода накунед, зеро халта хушбӯйро нисбат ба техникаи муқаррарии пухтупаз зиёд мекунад. Ман синаи мурғро дар 140F дар давоми 1-2 соат пухтам. Дар ҳоле ки аксарияти адабиётҳо пеш аз адои хизмат ба шумо "пошидани" синаи мурғро тавсия медиҳанд, аммо ман аслан намуди зоҳирӣ ва матои "пӯстнашударо" дӯст медорам, бинобарин намехӯрам, аммо озодона гӯшзадро оташ занед ва ба хоҳиши худ пазед!

Ман маъмулан то 6 синаро дар халтаҳои алоҳида мепазам ва сипас зуд хунук мекунам (дар оби ваннаи ях ё ман онҳоро танҳо дар яхдон меандозам). Он гоҳ ман метавонам онҳоро мувофиқи хости худ истифода барам ва он хӯроки зуд солим месозад. Ман маъмулан соусҳои гуногун месозам (песто, занбӯруғ ва ғайра), ки зуд ва осон аст ва навъ эҷод мекунад. Матни мурғ ба хӯрдани мини филет монанд аст! Тасвири дар поён бо чошнии песто (Барои ин дорухат инҷоро клик кунед) ва райхон ноҳамвор бурида (аз боғи ман).


Эзоҳҳои Cook 's:

Истифодаи ҳанутҳои дӯстдоштаи худро озод ҳис кунед, усул ҳамон тавр мемонад.

Агар шумо мӯҳри вакуумӣ надошта бошед, шумо метавонед халтаҳои пластикии болопӯшро истифода баред. Барои мӯҳр задани халтаҳои худ, болишти болоии болопӯшро оҳиста ба об паст кунед, то фишори об ҳаворо аз халта маҷбур созад ва сипас мӯҳр баста шавад.

Барои гирифтани маълумоти иловагӣ дар бораи ҳарорати бехатарии мурғ, шумо метавонед дар интернет "sous vide cooking pasturrization мурғ" -ро ҷустуҷӯ кунед. Шумо метавонед мурғро дар тӯли 1,5 соат тарк кунед. Он аз ҳад зиёд пухта намешавад, зеро он аз ҳарорати муқарраршудаи об боло нахоҳад рафт. Аз 4 соат зиёдтар наравед, зеро таркиб ва маззаи гӯшт дар он лаҳза тағир меёбад.


Sous Vide Chicken бо Pesto


Мо кунҷков будем. Хеле ҷолиб.

Мо чизҳои аҷиб ва тақрибан афсонавии аҷибро дар бораи мурғи соус-видео шунидем. Дар саросари интернет, одамон аз мулоимии беназири махмалии қариб “ дар даҳони худ гудохта ва#8221 лаззат мебурданд. Онҳо гуфтанд, ки он ба мурғи муқаррарӣ монанд нест. Шумо ҳеҷ гоҳ мурғи муқаррариро хӯрда наметавонед. ”

Ин мурғи мӯъҷиза мебоист боллазату болаззат, болаззат ва хушбӯй бошад.

Дар ҳақиқат? Мо шубҳа доштем, аммо ҳамзамон ҷолиб будем.

Аммо синаи мурғ? Кадомаш табиатан нарм, бемазза ва дилгиркунанда аст?


Танҳо як ночиз каме замина – хӯрок пухтупаз видио видео аслан хӯрокро дар халтаи пластикии пӯшидаи вакуумдор дар ваннаи обии дақиқ бо ҳарорат пухтан аст. Агар шумо хоҳед, ки тафсилоти аҷоиб (масалан, баъзе таърих ва илм), ба ин пост равед, ки дар он ман хӯроки сершуморе мепазам, ки бо Томас Келлер (Ҷомашӯии Фаронса) ва Дэвид Чанг (Момофуку) рецептҳо, пурра бо истифода аз техникаи соус виде.

Гарчанде ки дастури расмии дастурамал ба шумо мегӯяд, ки мурғро дар 146 ° F пухтан лозим аст, ман хеле итминон доштам (пас аз каме дар гирди интернет), ки агар ман мехостам натиҷаи ширинтар ва нармтар дошта бошам, роҳи рафтан 140 ° F аст.

140 ° F рост дар канори минтақаи хатар аст (байни 40 ° F ва 140 ° F). Одатан, агар шумо дар ҳарорат хӯрок пазед дар поён 140 ° F, шумо хавфи афзоиши бактерияҳоро доред. Аз ин рӯ, ҳама гуна гӯшти дар он минтақаи хатарнок пухташуда набояд бештар аз 4 соат пухта шавад.

Тайёр кардани ин мурғ дар ҳақиқат хеле содда буд. Ман асосан мурғро вакуум мекардам (пас аз намак бо каме намак ва қаламфури) ва онро дар мошин як соат партофтам. Пас аз анҷом ёфтан аз халта, бурида ҷудо кунед ва бо чошнии дӯстдоштаи худ хизмат кунед.

Ҳукм?
Чӯҷаи видеоии вижа аз мурғи анъанавии пухта комилан фарқ мекунад. Ин хеле пурмазмун, мулоим ва боллазату шањдбори бештар аст. Азбаски ваннаи об дар ҳарорати доимӣ нигоҳ дошта мешавад, шумо наметавонед дар ҳақиқат гӯштро ба осонӣ пазед.

Аммо, ман онро базӯр як таҷрибаи транссендентӣ меномам.

Ин хуб аст, аммо он қадар аҷиб нест, ки ба назар чунин менамояд. ”

Танҳо таъми мурғ дар ҳақиқат хуб пухта мешавад. ”

Дуруст. Дар охири рӯз, он ҳанӯз ҳам таъми мурғро дорад. Албатта, он хеле ширинтар ва хеле баробартар пухта мешавад. Он бешубҳа назар ба мурғи анъанавии пухта сохти беҳтаре дошт, гарчанде ки баъзеҳо (ба монанди Брайан!) Баҳс мекунанд, ки мурғи хуби пухташуда ҳам шираву ҳам мулоим дорад.

Бо вуҷуди ин, бо техникаи садои видео баъзе афзалиятҳо мавҷуданд. Ба ман маъқул аст, ки чӣ тавр шумо ҳангоми пухтупаз дар бораи он хавотир нашавед. Агар шумо гӯштро дар ваннаи об каме дарозтар гузоред, он дар ҳақиқат пухта нахоҳад расид. Ин беҳтарин барои зиёфатҳои зиёфат аст, ки шумо аниқ намедонед, ки меҳмонон кай меоянд, аммо шумо мехоҳед, ки хӯрок фавран пас аз расидан пухта шавад. Ғайр аз он, баръакси мурғи ҷӯшонидашуда, ҳамаи ин хубиҳои мурғ дар халта мемонанд. Маззаҳо дар ҷараёни пухтупаз дар ваннаи об ҳал намешаванд.


Sous Vide Chicken бо Pesto
1 синаи мурғи устухон
намак ва ќаламфури
пестои райхонии худсохт

Синаи мурғро бо намак ва қаламфури пошед. Дар халтаи хӯрокхӯрӣ мӯҳр занед ва ҳадди аққал як соат дар ҳарорати 140 ° F пухтан. Агар шумо синаҳои бе пӯстро истифода баред, танҳо онро кӯтоҳ буред ва хизмат кунед ё қаҳваранг кунед (асосан барои ранг). Агар пӯст бошад, пӯстро дар як табақи гарм бо каме равған тақрибан 1-2 дақиқа то қаҳваранг шудан қаҳваранг кунед.

Барои маълумоти бештар дар бораи sous-vide ҳамчун техникаи пухтупаз, лутфан ба ин паём муроҷиат кунед.


Sous Vide помидор Pesto Chicken

Ҳоло, ман медонам, ки аксарияти шумо барои дорухат дар ин ҷоед, бинобарин, биёед бо мурғ сӯҳбат кунем.

Пухтупази видеоӣ чист?

Ин барои пухтани ғизое, ки дар халта бо вакуум мӯҳр карда шудааст, як гардиши ғурубро истифода мебарад. Хати рост: шумо каме оби ҷунбишро гарм мегиред, баъзе хӯрокҳоро вакуумӣ мӯҳр мезанед, аммо ғизои вакуумӣ дар об мӯҳр зада мешавад ва бигзоред то он даме ки пухта шавад. Ман дар пухтупази Sous Vide Greek Chicken бештар пухтупази сӯзанакро шарҳ додам.

Пухтупази видеоӣ ба шумо имкон медиҳад, ки гӯштро дар ҳарорати дақиқ пухта, кафолат диҳед, ки он нарм ва версияи мукаммали шумост.

Компонентҳои соус

Чошнии ин мурғ илоҳӣ аст. Ва беҳтарин қисми он, сохтани он соддатар буда наметавонист ’t. Шумо компонентҳои зеринро омехта мекунед:

  • Песто
    • Ман пестои пешакӣ ва каҷро истифода мекунам, аммо шумо бешубҳа худатон тайёр карда метавонед.
    • Онҳое, ки дар равған печонида шудаанд, на хушк.

    Баъд аз ин, шумо мурғро таҳрик медиҳед ва мурғ/чошниро дар байни халтаҳои мӯҳршуда тақсим мекунед.

    Пухтупаз

    Бо истифода аз циркулятори таъмид обро то 145 дараҷа Фаренгейт гарм кунед. Халтаҳои мурғ ва чошниро илова кунед. Бигзор онҳо ду соат пухта шаванд.

    Халтаҳоро аз об хориҷ кунед. Дар як табақи калон дар гармии миёна 1-2 қошуқ равғани зайтунро гарм кунед.

    С.теппа 3

    Ҳар як халтаи мурғро кушоед. Ҳар як пораи мурғро аз халта берун кашед ва ба табақча гузоред. Чошнии иловагиро аз халтаҳо ба як коса рехт. Боварӣ ҳосил кунед, ки онро партоед ’

    Чӯҷаро то қаҳваранг шудан дар ҳар тараф, тақрибан 2-3 дақиқа дар як тараф пухтан. Гӯшти мурғро аз табақ ҷудо кунед ва як тараф гузоред.

    Гармиро то миёна паст кунед ва чошнии захирашударо аз халтаҳо ба табақ рехт. Дар 1 қошуқи крахмал ҷуворимакка кобед. Оҷур кунед то ғафс шудан, тақрибан 1-2 дақиқа.

    Чӯҷаро бо ҳама гуна афшураҳо аз табақ ба табақ баргардонед. Синаҳои мурғро бо чошнӣ пӯшед.

    Хизмат

    Ин мурғ аъло аст, танҳо дар худи он хизмат мекунад, балки инчунин аз макарон ё дар баробари сабзавот таъми аҷиб дорад. Дар хонаи ман мо одатан онро бо спаржа дорем, аммо шумо албатта чизҳоро мувофиқи хоҳиши худ тағир дода метавонед!

    Ин мурғи помидори Sous Vide Pesto аз оилаи шумо хоҳиш мекунад, ки сонияҳо ва сеяки онро талаб кунанд!


    Чӯҷаи Sous Vide бо Pesto - Мазкр

    Ваннаи видеоии обиро омода кунед: Зарф ё дигар контейнери барои ғизо бехатарро аз об пур кунед ва ба ваннаи об гардиши обгузарро гузоред. Ҳароратро ба 149ºF таъин кунед.

    Песто созед: Дар протсессори озуқаворӣ, райхон, петрушка, чормағз, равғани зайтун ва намакро омехта кунед. Дар зарбаҳои 1-сония кор кунед, то он даме ки пестои ҳамворро ба вуҷуд орад ва агар лозим бошад, паҳлӯҳои контейнерро бо спатула харошед. Ба як коса интиқол диҳед ва ҷудо кунед.

    Бабочка ва синаҳои мурғро нарм кунед: Бо корди тез, ки дар паҳлӯи тахтаи бурида кунҷӣ аст, ба 1 тарафи синаи мурғ буред, то даме ки шумо аз он тараф тақрибан ½ дюйм бошед. Синаи мурғро ба як халтаи пластикӣ печонед ва онро бо пораи дигари пластикӣ пӯшонед. Барои ҳамвор кардани синаи мурғ то ғафсии ҳатто тақрибан ⅓-дюйма як чӯбда ё пушти як табақчаи хурдро истифода баред. Бо синаҳои боқимондаи мурғ такрор кунед.

    Ролулҳоро печонед: Дар тахтаи буриш варақи халтаи пластикиро гузоред. Се буридаи prosciutto -ро дар халтаи пластикӣ ҷойгир кунед, ки каме ҳамдигарро мепӯшонанд. Процютто бояд як қабати васеи васеъ бошад, то синаи мурғро дар мобайн ҷойгир кунед ва тақрибан як дюйм сарҳад дошта бошед. Ба синаи мурғ қабати ғафси ¼-дюймаи песто пошед ва сипас онро ба мисли ролики дорчин печонед, бо истифода аз печи пластикӣ барои мустаҳкам кардани ролл ҳангоми рафтан.

    Ҳангоме ки ролл пурра ғелонда мешавад, онро пурра дар халтаи пластикӣ пӯшед ва бо истифода аз ҳадди аққал 3 маротиба ролро давр занед (агар лозим бошад, шумо метавонед варақи дигарро истифода баред). Нӯгҳои халтаи пластикиро печонед ва то ҳадди имкон ба гиреҳҳо ба гиреҳҳо бандед ё барои мустаҳкам кардани нӯгҳо ресмони ошхона истифода баред.

    Ролулҳоро ба ваннаи об гузоред ва 1 соат пазед. Пас аз анҷом ёфтан, rouladesро аз ваннаи об хориҷ кунед, пластикро буред ва бо дастмоле коғазӣ хушк кунед. Ролулҳоро ба мукаабҳои 1-дюймӣ буред ва хизмат кунед.


    Чӯҷаи Sous Vide бо Pesto - Мазкр

    14:09 SiliconValleySousVide
    • 2 Синаҳои мурғи бе пӯст ва устухон
    • 2 Рони мурғи бе пӯст ва устухон
    • 8 Навдаҳои thyme
    • 8 шохаҳои розмари
    • 8 Навдаҳои шалфей
    • Пӯст:
      • 3 C орд
      • 1 т Намак
      • 1 т Хокаи нонпазӣ
      • 1 C Равғани намакношуда (2 чӯб) ба мукааб бурида мешавад
      • 1/4 C Кӯтоҳ кардани сабзавот
      • 1 1/2 C Занбуругҳои дӯстдоштаи шумо (chanterelle, oyster, shitake)
      • 1 C Сабзии буридашудаи пӯстшуда (шумо метавонед сабзии кӯдакона истифода баред)
      • 1 C нахўд (яхкардашуда ё тару тоза)
      • 1 C Пиёз марворид сурх
      • 1 C карафс бурида
      • 1/2 C Равғани намакношуда (1 чӯб)
      • 3/4 C орд
      • 16 саҳҳомии мурғ
      • 6 Баргҳои тару тоза
      • 4 шохаи Thyme
      • 2 шохаҳои розмари
      • 1 C Картошкаи буридашуда
      • 1 Тухмро кӯфтанд
      • Намак ва ќаламфури мечашонем

      Бо истифода аз қошуқи сӯрохшуда, як табақи нонпазии 11 "x 8" x 2 "-ро бо пур пур кунед. Хамири болопӯшро ба болои пур кунед ва 1/2" калонтар аз канори табақ буред. Зери пӯшед ва ба канори табақ печонед. 1 дюймаи сӯрохиро ба қафра дар мобайни табақ барои вентилятсия буред. Қабурро бо омехтаи тухми латукӯб ва каме намак ва мурч пошед. Табақи нонпазиро ба варақаи нонпазӣ гузоред (барои гирифтани ҳар гуна об) ва дар мобайни танӯр ва оҷур барои 45 дақиқа ё то қаҳваранг як қаҳваранги тиллоӣ аст. Хориҷ кунед ва хунук кунед. Сипас ба беҳтарин пирожни деги мурғ кобед!


      Эзоҳҳои Cook 's:

      Дар наздикии устухон метавонад ҷойҳои гулобӣ ё сурх вуҷуд дошта бошанд, ки комилан хуб аст. Барои гирифтани маълумоти иловагӣ дар бораи ҳарорати бехавфи мурғ, шумо метавонед онлайнро барои "пастеризатсияи мурғ дар пухтупаз" ҷустуҷӯ кунед. Шумо метавонед мурғро дар тӯли зиёда аз 2 соат тарк кунед. Он аз ҳад зиёд пухта намешавад, зеро он аз ҳарорати муқарраршудаи об боло нахоҳад рафт. Аз 4 соат зиёдтар наравед, зеро таркиб ва маззаи гӯшт дар он лаҳза тағир меёбад.

      Барои як матни мулоими мурғ, дар 145 дараҷа F. пухтан. Барои матни мустаҳкам ва печдор, дар 155 дараҷа F пухтан.

      Агар шумо мӯҳри вакуумӣ надошта бошед, шумо метавонед халтаҳои пластикии zip-topро истифода баред. Барои мӯҳр задани халтаҳои худ, болишти болоии болопӯшро оҳиста ба об паст кунед, то фишори об ҳаворо аз халта маҷбур созад ва сипас мӯҳр баста шавад.


      Вақт ва Ҳарорат

      Роҳнамои вақт ва ҳарорати дар поён овардашуда маҳсули озмоишҳои тӯлонӣ буда, тахминҳоро аз пухтупази соус виде хориҷ мекунад. Танҳо дар асоси тайёрии дилхоҳи худ ҳароратро интихоб кунед ва пас аз ғафсии сафеда дарозии ошпазро муайян кунед.

      Sous Vide Ҳарорати рони чӯҷа

      Sous Vide Чикен Рони Пухтупаз

      Дӯстдоштаи шахсии мо пухтани рони мурғ дар 74C/165F дар 1 1/2 соат аст. Пухтани гӯшт дар ин муддат боиси як паррандаи нарм ва боллазату шаҳодатбахш мешавад, ки Томас Келлер аз он ифтихор мекунад. Ғайр аз он, пухтани онҳо дар ҳарорати 165F кафолат медиҳад, ки мурғ пурра ба устухон пухта шавад.

      Танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки шумо як видеои боэътимоде доред, ки ҳарорати ваннаро дақиқ танзим мекунад ё натиҷаҳои шумо метавонанд фарқ кунанд (Анова ё Ҷоулро санҷед).

      Гарчанде ки ин маҷмӯи вақт ва ҳарорат дӯстдоштаи мост, тавсия медиҳем, ки шумо барои пайдо кардани дӯстдоштаи шахсии худ омезишҳои гуногунро омӯзед. Роҳнамои пухтупази мо ҳамеша метавонад ба шумо дар ёфтани вақт ва ҳарорати комили шумо кумак кунад.


      Вариантҳо

      Бо ин дорухат гуногунии мазза имконпазир аст. Тағйир додани намак як роҳи олии зуд -зуд омода кардани дорухат аст, бе он ки дилгиркунанда набошад!

      • Рони ҷолибу – Агар шумо мурғро барои тако истифода баред, пас онҳоро бо каме хокаи чили пошед.
      • Рони итолиёӣ – Ба ҷои зира ҳанут итолиёвиро истифода баред ва ба халта лимӯ илова кунед, то мурғи лимӯн хушбӯй.
      • Рони барбекю – Барои хушк кардани барбекюи хушки дӯстдоштаи худ мавсими мурғро истифода баред. Сипас онҳоро дар гӯшзад барои ин маззаи беруна кобед.