Ropa Vieja


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Одатан, ин табақ аз стейки канорӣ, ки лоғар ва нахҳои дароз ва реза дорад, тайёр карда мешавад ва ҳамин тавр табақ номи "либоси кӯҳна" -ро гирифт. Ин интихоби анъанавӣ аст, аммо мо мефаҳмем, ки он метавонад каме душвор бошад, ҳатто пас аз он ки дар муддати тӯлонӣ пухта шавад. Мо равғани чакро барои фарбеҳӣ, мулоимӣ ва сарватмандӣ бартарӣ медиҳем, аммо дар охири рӯз ин чиз бо ҳар чизе ки дар даст доред, хуб хоҳад буд. Бо мадуро (плантанти ширини бирён) ва лӯбиёи сиёҳи услуби Куба хизмат кунед.

Компонентҳо

  • 3 фунт бирён чакка, брискет ё стейки канорӣ
  • 2 қошуқ (ё бештар аз он, агар стейки канорӣ) равғани зайтуни бокира дошта бошад
  • 2 қаламфури булғории сурх, бурида
  • 2 tablespoons Diamond Crystal ё 3½ қошуқи намак Morton кошер
  • 8 дона сирпиёз, биносту зављааш
  • 4 қошуқи қаламфури ширин
  • 1 қошуқи хушк ореганои Мексика ё Италия
  • 1 қошуқи қаламфури тозашудаи хоки сиёҳ
  • ½ қошуқи қаламфури кайенна
  • 1 28-унсия метавонад помидори пӯстро тоза кунад
  • ¾ пиёла зайтунҳои пуркардашудаи испанӣ, ки ба андозаи ду баробар коҳиш ёфтааст
  • 2 қошуқи сирко сафед тозашуда
  • Килантро бурида, биринҷи сафед, мадуро ва лӯбиёи сиёҳ (барои хизмат)

Омодасозии дорухат

  • Пӯстро бо дастмолҳои коғазӣ хушк кунед. Равғанро дар як деги калоне, ки аз гармӣ тобовар аст, гарм кунед. Кук бирён Чак, баъзан рӯй, то browned дар ҳар ду ҷониб, 5-7 дақиқа дар як тараф. Интиқол ба табақ.

  • Дар сеяки поёнии танӯр як раккоса гузоред; то 250 ° гарм кунед. Пиёз, қаламфури булғорӣ ва намакро (плюс 2 қошуқи равған бо истифода аз стейки паҳлӯӣ) пазед, баъзан шӯр кунед, то мулоим ва қаҳваранг шудан, 12-14 дақиқа. Илова сирпиёз ва пухтан, ба шӯр зуд -зуд ва scraping поёни ШМШ, то сабзавот Браун тиллоӣ, 3-5 дақиқа. Шаробро омехта кунед ва пухтан гиред, баъзан шӯр кунед, то бухор шавад. То пӯшидани сабзавот паприка, орегано, зира, қаламфури сиёҳ ва кайенро омехта кунед; пухтанро идома диҳед, омехта кунед, то даме ки ҳанут хушбӯй бошанд, тақрибан 1 дақиқа. Помидорро илова кунед ва бо қошуқ дағалона ҷудо кунед (онҳо ҳангоми пухтан шикастанро идома медиҳанд). Напазед ва пухтан, баъзан омехта кардан, то нисфи кам шудани моеъ, тақрибан 5 дақиқа.

  • Nestle дар омехтаи помидор бирён кунед ва дар ду тараф баргҳои халиҷро гузоред. Пӯшед ва ба танӯр интиқол диҳед. Бирён ва сабзавотро бирён кунед, то гӯшт хеле мулоим ва ба осонӣ реза шавад, 2-3 соат. Бигзор 15 дақиқа хунук шавад.

  • Равғани зиёдатиро аз чошнӣ тоза кунед; баргҳои халиҷро партоед. Бо истифода аз мошини картошка ё 2 чангак, гӯшти говро ба чошнӣ пора -пора кунед, то он ки пора карда ба чошнӣ дохил карда шавад. Зайтун ва сирко омехта кунед.

  • Ropa vieja -ро дар байни табақҳо тақсим кунед. Боло бо cilantro. Дар баробари биринҷ, мадуро ва лӯбиё хизмат кунед.

Шарҳҳо SectionM инро барои оила сохтааст ва онҳо мухлисон буданд. Калиди паст дар охир илова кардани сирко фаромӯш кард, аммо то ҳол таъми аъло дорад! Зайтунҳоро тарк кардем, зеро мо ҳеҷ гуна hahaAll надоштам, ки ман дар мағоза ёфтам, ки ба ҷои 3 фунт гӯшт буд, аммо ба ҳар ҳол он барои як оилаи 4 нафар, хусусан биринҷ ва лӯбиё дар паҳлӯ кифоя буд. Ҳатто мавсимҳоро ислоҳ накардем ва хуб баромад. Ба ман ин дорухат хеле писанд омад ва он хеле арзонтар буд (ва болаззат) барои истифода бурдани бирён чак. Ман ҳамаашро дар танӯр ва ним дорухат кардам ва он дар ҳақиқат хуб кор кард. Минаҳо каме шӯр баромаданд, аммо ман дарк мекунам, ки қаблан бирён чаки худро хушк карда будам ва танҳо лозим аст, ки бо он чизе, ки дафъаи оянда илова мекунам, эҳтиёткор бошам. Табақ иди Фисҳро имшаб махсус сохт. Ташаккур, Рик! AnonymousBaltimore, MD04/09/20Ман якчанд моҳ пеш дар Куба будам ва қариб ҳар рӯз ropa vieja мехӯрдам. Барои инъикоси шириниҳои ropa vieja, ки ман хӯрда будам, ман пиёз видалияро истифода кардам ва танҳо нисфи кайенро даъват кардам. Лаззат буд. Боз мекунад, аммо кайенро нодида мегирад ва намакро каме кам мекунад. Ин як табақи олӣ аст, ягона чизе, ки ман бо он розӣ нестам, ин аст, ки анъанавӣ ин дорухат он қадар ҷолиб нест. Ман фикр мекардам, ки намак аз ҳад зиёд аст, дафъаи дигар ман онро кам мекунам. Ман пеш аз браунинг, ки дар самтҳо зикр нашудааст, Чак Рост ва Мавизро истифода кардам. Инчунин ман шароби сафедро ба Вермут хушк иваз кардам. Вермут рафтани ман ба пухтани машрубот аст, ки он ҳама чизро беҳтар мекунад. Кӯдакони хурдсоли ман низ инро дӯст медоштанд ва аз ҳама чиз нафрат доранд. Ғолиби.AnonymousAtlanta GA10/20/19i аз он нафрат дорам !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!! Анонимно, ки дар он камбизоат ҳастам Ман ин дорухатро то абад нигоҳ медорам ва дубора месозам. Ҳама онро дӯст медоштанд. Барои пухтупаз вақти зиёде лозим аст, то бешубҳа як зиёфати истироҳатӣ. Бори аввал ман хӯроки Куба пухтам ва ин ба таври ҷиддӣ яке аз беҳтарин хӯрокҳое буд, ки ман тайёр кардаам. Ман онро бо бирён Чак кардам ва ягона тағироте, ки ман кардам, дучанд кардани кайен буд. Аноним Хьюстон, TX03/04/19Сооооо аҷиб, ин аввалин таҷрибаи ман дар бораи хӯроки Куба аст ва пас аз ин табақ пушаймон шуданамро дер пушаймон шудам. ҳар дафъа он воқеан хуб буд. Ин беҳтар аст Ин беҳтарин чизе аст, ки ман доштам. Ман Чакро истифода кардам ва он зебо ва мулоим буд. Ин нигаҳбон аст. Комилан бениҳоят. Ман дорухатро дар ҳоле ки танҳо зиндагӣ / пухтанро ду баробар кам кардам ва фикр мекунам, ки барои 2 ҳафтаи хӯроки шом кофӣ ҳастам! Ин хеле дақиқ пайравӣ кард - ман бирёнамро дар миёна буридам (он каме бештар аз як фунт буд) ва хашмгинона намакоб / печида пеш аз пухтан. Ман китфи гӯшти говро дар танӯр тақрибан 3 соат дар байни 250-300 дараҷа бирён кардам. зебо пора -пора шуда, ашк рехтам, вақте ки ман хӯрдам: ') Инчунин, ман ба ҷои табаи аслӣ як табақи нонпазии шишагиро истифода бурда, чошнии тайёрро ба гӯшти қаҳваранги худ рехтам. Ман интизори мубодилаи ин таом бо дӯстон нестам. Аноним Барселона, Испания Ман ҳеҷ гоҳ ин табақро пеш аз ин напухтаам ва ба рецептҳои гуногун барои Ropa Vieja назар кардаам. Ман қарор додам, ки бо версияи аълои иштиҳо равам, зеро ҳар як табақе, ки бо дастурҳои ин сайт омода карда шуда буд, то кунун доғ шуда буд. Ман шодам, ки ин офаринишро ба қуттии дорухои маҷозии худ илова кунам. Ман дастурҳоро иҷро кардам, ба истиснои ман 1) пухтупази сустро пас аз пухтани стейки паҳлӯӣ истифода бурда, ҳама компонентҳои дигарро дар печи оҳиста бе пухтани онҳо гузоред, 2) дар паҳлӯи намакин стейк тақрибан 2 соат бо намак, қаламфури, паприка ва зира пеш аз пухтани стейк, 3) як қуттиҳои 14.5oz пиёз пухташударо истифода бурд, зеро ин ҳамон чизест, ки ман доштам, 4) 1 1/2 қошуқи каперс илова карда шуд, 5) кӯтоҳ истифода шуд squirts of sriracha ба ҷои cayenne ва 6) зайтунҳои cerignola -ро буриданд, зеро ин ҳама чизи ман буд. Ман табақро барои 5 соат дар баландӣ пухтам. Бо вуҷуди ин, ман метавонистам вақтро кӯтоҳ кунам. Дафъаи дигар ман Чакро истифода мебарам, зеро стейки паҳлӯ каме болаззат буд, гарчанде ки лазиз буд.

Тарзи Пуэрто-Рико Ropa Vieja

Аз Ҷулия Туршен мутобиқ карда шудааст | Танҳо Ҷулия | Ҳарпер Вэйв, 2021

Дар ибтидои бистсолагиам, ман дар як хонаи истиқоматии студия дар ҳамон биное, ки дар он калон шудаам, ба охир расидам. Ин як таҷрибаи сюрреалистӣ буд, қариб як давра буд ва зиндагӣ дар он ҷо ба ман имкон дод, ки бо баъзе ҷойҳое, ки ба он ҷо рафтам, дубора пайваст шавам. кӯдаки хурдсол. Яке аз он ҷойҳо La Taza del Oro буд, ки дар блоки хиёбони Ҳаштум ҷойгир буд, як хӯроки махсуси хӯроки нисфирӯзӣ, ки соли 1947 кушода шуда буд ва мутаассифона соли 2015 баста шуд. Дар баробари Каса Адела дар деҳаи Ист, Ла Таза дель Оро яке аз Ню Йорк буд. тарабхонаҳои барҷастаи Пуэрто -Рико ва он хӯрокҳои фарҳангҳои дигарро низ дар бар мегирифт, аз он ҷумла ropa vieja анъанавии Куба (ки ба "либосҳои кӯҳна" тарҷума мешавад, ки матни гӯшти гови майдашударо тарҷума мекунад).

Ман ин версияро дар хона мунтазам месозам ва дар ҳоле ки он тарабхонаеро барнамегардонад, ки ман орзу мекардам то ҳол рушд мекард, ин ба ман кӯмак мекунад, ки хотираҳои худро дар бораи он зинда нигоҳ дорам. Ин инчунин он қадар қаноатбахш ва рӯҳбаландкунанда аст (бинобар ин ман онро чанд маротиба барои дастаи ихтиёриёни EMT-и маҳаллии худ ҳангоми Ковид-19 ба минтақаи мо зад).

Бо биринҷ ё чизҳои ширин ва крахмалӣ ба монанди помидори бирёншуда, планшетҳои бирён ё ҷуворимакка пухта лаззат баред. Шумо инчунин метавонед ин гӯшти говро барои тако ё дар дохили сэндвичи фишурда истифода баред (онро дар панири пухтаи навбатии худ санҷед). –Ҷулия Туршен

Ropa Vieja чист?

Аввалан, он хӯроки миллии Куба аст ва дар саросари Кариб Лотин дӯст медорад, бинобарин шумо медонед, ки он ба таври дилрабо хоҳад буд. Брейзи дароз ва оҳиста буридаи нисбатан сахт ва арзони гӯштро тендер мекунад ва онро бо шириниҳои ҷолибу ҷолиб меандозад. Ин версия версияи классикии Куба нест, ки стейки паҳлӯиро истифода мебарад - нахҳои дароз ва печида ҳамон тавр номи худро гирифтаанд - ва ҷузъҳои каме фарқкунанда, аммо ин илҳоми Пуэрто -Рико ҳоло ҳам ситорашинос аст ва ба реши чаки боз ҳам арзонтар такя мекунад.


Компонентҳо

  1. Барои гӯшти гов:
    • 3 фунт доман ё стейки паҳлӯӣ, бурида
    • 2 литр об
    • 2 сабзӣ, дағалии бурида
    • 1 пиёз калон, дағал бурида
    • 2 қабурғаи карафс, дағалии бурида
    • 1 барги халиҷ
    • 3 дона сирпиёз, каме сабук карда мешавад
    • 1 қошуқи ореганои хушк
    • 1 қошуқи зира замин
    • 1 қошуқи намак
    • 1/4 қошуқи тамоми қаламфури сиёҳ
    • 2 қаламфури сабз, ки ба тасмаҳои 1/4 дюйм бурида шудааст
    • 1 пиёз сурх, ба тасмаҳои 1/4 дюйм бурида мешавад
    • 4 қошуқ равғани зайтун
    • 2 пиёла моеъи пухтупаз ва иловаи иловагӣ, агар хоҳед
    • 14 то 16 унсия метавонад помидорро бо шарбат, бурида
    • 3 қошуқи хамираи помидор
    • 3 дона сирпиёз, бурида
    • 1 қошуқи зира замин
    • 1/4 қошуқи ореганои хушк
    • 2 қаламфури булғории сурх, ки ба тасмаҳои 1/4 дюйм бурида шудаанд
    • 2 қаламфури булғории зард, ки ба тасмаҳои 1/4 дюйм бурида шудаанд
    • 1 пиёла нахўд яхкардашуда, гудохта
    • 1/2 пиёла зайтуни испании пимиенто-пуркардашуда, холӣ ва нимкардашуда
  2. Ҳамроҳӣ:
  3. Барои биринҷи зард бо зира пухта:
    • 2 қошуқ равғани зайтун
    • 2 қошуқи зира
    • 1/4 қошуқ риштаи заъфарон реза карда мешавад
    • 2 пиёла биринҷи ғалладона, ки баргардонида нашудааст
    • 4 пиёла об
    • 3/4 қошуқи намак

Ropa Vieja - Гӯшти гови майда дар соус

2 пиёз, бурида
4 дона сирпиёз, бо 1 қошуқи намак пухта
2 қаламфури сабз, бурида
2 қошуқ равғани зайтун (барои пухтан ва eacuteing)
4 унсия хамираи помидор
1 (32-унсия) метавонад помидорро майда кунад
2 қошуқи зира замин
1 пиёла шароби сурх
1 барги халиҷ
намак ва ќаламфури сиёҳ мечашонем

Пеш аз пухтан равғани зиёдатии гӯштро набуред! (Вақте ки шумо гӯшти говро бурида метавонед, шумо метавонед равғанро хориҷ кунед.) Гӯштро намак ва қаламфур кунед ва каме ордро бо хок пошед.

Гӯштро дар равған дар як танӯр калон Голландия қаҳваранг кунед. Барои иҳота кардани гӯшт оби кофӣ илова кунед, аммо онро пӯшонед. Қаламфури сабзи бурида, пиёз бурида ва сирпиёзро илова кунед. Оҷур кунед, пӯшед, то даме ки гӯшт мулоим шавад, тақрибан ду соат. (Барои пешгирӣ кардан аз сӯхтан ба қадри зарурӣ об илова кунед!)

Аз гармо дур кунед ва хунук кунед. Сабзавотро партоед. Гӯштро майда кунед.

Пиёз, сирпиёз ва қаламфури сабзро дар равған дар ҳамон як табақ пухта ва eacute кунед, ки шумо гӯштро то лоғар пухтаед. Иловаи хамираи помидор, помидори мазлумон, зира, шароби сурх ва барги халиҷ. Намак ва ќаламфури мечашонем.

Тақрибан 30 дақиқа пӯшед ва пазед. Барги халиҷро хориҷ кунед ва бо биринҷ хизмат кунед.

Китобҳои МО ҳоло АКНУН китобҳои KINDLE дастрасанд!

Ин версияи нави Kindle дорои ҳама дорухатҳо ва нусхаи таҳрирӣ аз нашри аслии чопӣ мебошад. Ба сифати бонус нашри нави Kindle 14 акси нави хӯрокҳои омодашударо дар бар мегирад.

Kindle нест?

Барномаи хониши FREE Kindle -ро истифода баред ва китобҳои пухтупази моро дар дафтар, планшет, ноутбук ё компютери худ бинед.


1 пиёз калон, ба ҳалқаҳо бурида
1 қаламфури калони сабз ё сурх, тухмдор ва борик бурида
3 дона сирпиёз, биносту бурида
1/4 пиёла сирко шароби сурх
2 қошуқи чошнии Worcestershire
2 барги халиҷ
1/2 қошуқи зира замин, ё мечашонем
1 банка (андозаи 32 унсия) помидори мазлумон, бе об
1/2 қошуқи намак
1/2 қошуқи қаламфури сиёҳ хоки тару тоза
2 тире чошнии ќаламфури гарм, ё мечашонем
2 фунт доман ё стейки паҳлӯӣ
1 пиёла кам кардани сабзавоти натрий ё шўрбои гов
3 барги халиҷ
1/2 пиёла кашнизи тару тоза
1/3 пиёла зайтунҳои сабз барои ороиш (ихтиёрӣ)

Пиёз, қаламфури булғорӣ, сирпиёз, сирко, Вустерширшир, баргҳои халиҷ, зира, помидори мазлумон, намак, мурч ва чошнии гармро дар як коса омехта кунед. Ба хубӣ пӯшед.

Нисфи омехтаро ба поёни деги кӯза интиқол диҳед. Стейкро дар болои қошуқи болои омехтаи боқимонда болои стейк гузоред. Шўрборо дар атрофи стейк резед. Дар баргҳои халиҷ пӯшед.

Пӯшед ва пазед, то он даме, ки стейк ғелонда шавад, 4-5 соат дар паст ё 2-3 соат дар баландӣ.

Гӯштро ба тахтаи бурида гузоред ва бигзоред то он даме ки барои коркарди он сард шавад. Баргҳои халиҷро хориҷ кунед ва партоед. Стейкро ба қисмҳои хурди реза кунед ва ба деги косибӣ баргардонед. Хуб омехта кунед. Гӯштро бо биринҷ ва лӯбиё ё дар tortillas хизмат кунед. Агар хоҳед, бо кашнит ва зайтуни сабз оро диҳед.


Ropa Vieja

Куба. Замини сигараҳо, мошинҳои кӯҳнаи чашмгир ва ром. Ман худро ба осонӣ тасаввур карда метавонам, ки дар курсии соҳил дар ҷое дар соҳили Атлантика хунук шуда истодаам ва аз снайпери ромҳои Кариб баҳра мебарам ва дуди сигори хушбӯйро дар шуши худ нафас мекашам. Умуман не. Пас аз чанд лаҳза ман дар қум зону мезанам, мисли гурбае, ки мехост аз тӯби мӯй халос шавад. Ҳамин тавр тамокукашҳо меғеланд. Бо вуҷуди ин, ман ба ром не намегӯям.

1957 Форд ҳамчун таксӣ дар Куба истифода мешуд. Акс аз Александр Шиммек, тавассути Flickr.

Ин назари стереотипии ман дар бораи Куба чанде пеш набуд. Ҷазираи ҳайратангези Кариб бо осоишгоҳҳои боҳашамат, ғизои хуб, нӯшокиҳои хунук, одамони хушбахт. Не, ман мӯйсафеди комил набудам. Албатта, ман ҳама он чизҳоеро медонистам, ки онҳо ба ту чизҳои дар мактаб таълим медоданд. Коммунизм, бародарон Кастро, диктатура, муносибатҳои номуносиб бо Иёлоти Муттаҳида. Он чизе ки ман намедонистам, ин аст, ки дар тӯли 50 сол системаи махсуси танзими ғизо мавҷуд аст, ки миқдор ва намуди маҳсулоти ҳар як шахсро муайян мекунад.

Биринҷ, равғани пухтупаз, нон, лӯбиё, шакар, картошка, банан, чанд дона тухм ва миқдори ками гӯшт (одатан мурғ). Ин чизест, ки шумо метавонед онро дар китобчаи "Маводҳо" пайдо кунед (La Libreta дар испанӣ). На он қадар афсонавӣ. Ман миқдори воқеиро намегӯям, зеро онҳо зуд -зуд иваз мешаванд. Аммо бовар кунед, ки ин барои зиндагии муқаррарӣ кифоя нест. Танҳо барои ба шумо як идея додан - 5 дона тухм дар як моҳ. Оё ин ба шумо кофӣ хоҳад буд? Ман чунин фикр намекунам. Ин миқдори тухмест, ки ман ҳангоми тайёр кардани омлети наҳорӣ барои ман ва занам истифода мебарам.

Вазъият бо чунин маҳсулоти асосӣ, ба мисли шир боз ҳам бадтар аст. Танҳо кӯдакони то 7 сола ва занони ҳомила гирифтор мешаванд. Шумо писар/духтари 10 -сола ҳастед ва каме шир мехоҳед? Хуб, ин боиси таассуф аст, зеро ҳукумат фикр мекунад, ки шумо барои ин пир шудаед. Ҳоло ман фаҳмидам, ки чаро кубагиҳо мегӯянд, ки се мушкилоти бузургтарини онҳо наҳорӣ, хӯроки нисфирӯзӣ ва шом аст.

Тахтаи тахта дар мағоза эълон мекунад, ки миқдори маҳсулот барои як нафар дар як моҳ эълон карда мешавад. Акс аз ҷониби Карлос Ройсер Монсалвес, тавассути Flickr.

Бояд қайд кард, ки кубаҳо воқеан МЕТАВОНАНД маҳсулоти дигареро, ки ба китоби рацион дохил карда нашудаанд, бихаранд, аммо мушкили дигаре вуҷуд дорад. Гарчанде ки ҳамаи маҳсулоти асосии дар он ҷо номбаршуда ҳамагӣ чанд доллар арзиш доранд (кишвар тақрибан 90 фоизи хароҷотро субсидия мекунад), нархи маҳсулот дар бозорҳои кушод МУНТАЗАР аст. Пас мепурсед, ки мушкил дар чист? Хуб, маоши миёна барои як кубагӣ дар як моҳ 20 доллар аст. Пенсия - 11 доллар. Ҳамин тавр, аз ҷиҳати назариявӣ шумо ҳатто метавонед барои оилаи худ зиёфати стейк ташкил кунед, аммо ин нисфи маоши шуморо арзиш хоҳад дошт.

Сарфи назар аз далелҳои ғамангез, вале воқеии дар боло зикршуда, таомҳои Куба намудҳои гуногуни хӯрокҳои анъанавиро пешкаш мекунанд, ки ба озмоиши вақт тоб овардаанд. Барои аввалин мақолаи ин блог ман Ropa Vieja - як пухтаи классикии аз гӯшти гови майда дар пӯсти помидор бо қаламфури болгар, пиёз, сирпиёз, шароби сафед ва ҳанут сохташударо интихоб кардам. Ропа Виея испанӣ барои "либосҳои кӯҳна" аст. Парво накунед, таъми он каме беҳтар аст.


Чаро чунин номи бадномкунанда? Афсона мегӯяд, ки як замонҳо як марде зиндагӣ мекард, ки хеле камбағал буд ва чизе надошт, ки оилаашро бо он ғизо диҳад. Вазъият ноумед буд, аз ин рӯ ӯ тасмим гирифт, ки либосҳои кӯҳнаро пухт ва ҳамон вақт мӯъҷиза рӯй дод. Муҳаббати амиқи ӯ ба оила онҳоро ба як оши болаззат табдил дод. Оҳ, як қиссаи ширин, ҳамин тавр не?

Яке аз сабабҳои асосии он, ки чаро ман Кубаро барои аввалин мақолаи блог интихоб кардам, китоби олиҷанобест, ки бароҳат дар рафи ман нишастааст - Ҷадвали Куба: Ҷашни хӯрок, мазза ва таърих аз ҷониби Ана София Пелез ва Эллен Силверман. Ман онро ҳамчун тӯҳфаи зодрӯз гирифтам ва онро комилан дӯст медоштам. Он чизе ки ба ман бештар писанд аст, ин аст, ки ин китоб на танҳо як анбӯҳи дастурҳо аст (гарчанде ки ҳама ҷолиб ва аслӣ ҳастанд). Муаллифон ба шумо ҳисси фарҳанги Кубаро медиҳанд ва инчунин таърихи мухтасари хӯрокҳоро пешкаш мекунанд.

Ҳамин тавр, табиист, ки дорухои ман Ropa Vieja аз ин китоб мутобиқ карда шудааст. Ва шукри ХУДО ин аст. Шумо мебинед, қариб ҳар як дорухои Ropa Vieja дар интернет як стейки канор мепурсад. Пас шумо чӣ мегӯед, танҳо як стейки лангар харед ва мушкил ҳал мешавад. На дар кишвари ман, ки ба гӯшти хук нигаронида шудааст. Дар ин ҷо пайдо кардани стейки паҳлӯӣ (ё воқеан ягон чизи дигар) ҳатто душвортар аз ёфтани чизе дар ҳамёни ҳамсарам аст. Ва ман ҳеҷ гоҳ фикр накардаам, ки чизе метавонад аз он мураккабтар бошад.

Китоби Ҷадвали Куба, ба ҳар ҳол, ба ман дасти ёрӣ дароз кард - ман тавонистам ба ҷои нимбирёни канорӣ пистаро истифода барам. Ҳурай. Бубахшед, ман ба шумо гуфта наметавонам, ки фарқи байни Ropa Vieja аз як гӯшти гов ё дигараш чӣ фарқ дорад, аммо ман версияи худро бо сина дӯст медоштам.

Биёед ман ба шумо як расмро ранг кунам: гӯшти гови гудохта дар даҳони бо помидор асосёфтаи помидор дар услуби Кариб (афлесун ва донаҳо кор мекунанд) бо омехтаи қаламфури болгарӣ, сирпиёз ва пиёз. Ин хеле хуб аст, ман қариб гиря кардам.

Ба таври анъанавӣ Ropa Vieja бо биринҷ ва лӯбиёи сиёҳ хизмат карда мешавад. Онҳо дар ҳақиқат якҷоя хуб мераванд. Дар назар дорам, дар ҳақиқат хуб. Ин бори аввал буд, ки ман ин табақаи кубагиро сохтам ва ман бешубҳа онро такрор мекунам, зеро таъми ман аз ин лаззат бурд.


Хулосаи дорухат

  • 6 tablespoons равғани зайтун, тақсим карда мешавад
  • 2 1/2 фунт стейк-юбка, дона ба қисмҳои 6-дюйм бурида мешавад
  • 3 1/2 қошуқи намак кошер, тақсим карда мешавад
  • 2 пиёз калони сафед, нисфаш
  • 2 қаламфури калони сабзӣ, нисфи
  • 5 пиёла об
  • 1 барги халиҷ
  • 3 дона сирпиёз, пӯст ва шикаста, тақсим карда шудааст
  • 1 қошуқи зира замин
  • 1 қошуқи ореганои хушк
  • 1/3 пиёла шароби сафед хушк
  • 2 пиёла помидор мазлумон (консерва ё тару тоза)

2 қошуқ равғанро дар печи фишори пӯшида аз болои миёна гарм кунед. Стейкро бо 2 қошуқи намак пошед. Дар гурӯҳҳо кор карда, донаҳои стейкро то қаҳваранг шуданаш аз 2 то 3 дақиқа дар як тараф ҷӯшонед. Ба як косаи миёна интиқол диҳед. Ба печи фишор 1 ним пиёз ва 1 ќаламфури болгар илова кунед ва пас аз 2 дақиқа омехта кунед, то дар доғҳо пазед, тақрибан 5 дақиқа. Стейкро ба печи фишор баргардонед, 5 пиёла об, барги халиҷ ва 1 дона сирпиёз илова кунед. Сарпӯшро ба ҷои худ ҷойгир кунед ва фишорро ба HIGH (15 фунт) таъин кунед, то дар гармии баланд фишор оред. Ҳангоми фишор, гармиро то миёна кам кунед ва 20 дақиқа пазед. Аз гармо дур кунед, фишорро озод кунед ва то пурра озод шудани фишор истед.

Вақте ки печи фишор кушода мешавад, стейкро ба як косаи хунук 10 дақиқа интиқол диҳед. Вақте ки барои кор кардан кофӣ сард аст, стейкро бо даст реза кунед. (Донаҳо набояд яксон бошанд.) Гӯшти реза кардашударо ба коса баргардонед. Моеъи пухтупазро тавассути фишори тории тордор ба зарфи 2 коса моеъ резед. Моеъҳои сахт ва моеъи боқимондаро партоед.

Пиёзҳои боқимонда ва қаламфури болгариро нозук буред. Равғани боқимондаи 1/4 косаро дар як табақи калон ва яктарафа аз миёна гарм кунед. Ба табақ пиёз бурида, қаламфури ва 2 дона сирпиёз илова кунед. Пухтан, зуд -зуд шӯр кардан, то пиёз шаффоф, тақрибан 10 дақиқа. Зира ва ореганоро омехта кунед. Иловаи шароб. Ба оташи ҷӯшон бирезед, стейки реза ва боқимонда 1 1/2 қошуқи намак илова кунед. Пӯшед, то бо сабзавот ҳамроҳ кунед.

То гарм шудани гӯшт тақрибан 5 дақиқа ҷӯшонед. Помидор ва 2 пиёла моеъи пухтупазро илова кунед. Ба ҷӯшон бирезед, омехта кунед. Пӯшед ва гармиро то миёна паст кунед. Оҳиста оҳиста ҷӯшонед, ҳар 5 дақиқа омехта кунед, то даме ки гӯшт мулоим ва ғафс шавад, тақрибан 20 дақиқа. Агар лозим бошад, якчанд дақиқа пошед ва пухтан гиред, то чошнро ғафс кунед.


Тайёрӣ

Ба печи фишор об, стейки канорӣ ва баргҳои халиҷ илова кунед. Мавсими бо 1 tablespoon намак. Сарпӯшро пӯшед.

Ҳангоми истифода бурдани печи плита: Ба фишори баланд (15 PSI) таъин кунед ва таймерро барои 30 дақиқа таъин кунед. Дар оташи баланд то расидани нуқтаи фишор пазед, сипас гармиро то миёна паст кунед ва пухтанро идома диҳед.

Ҳангоми истифодаи печи барқӣ: Танзимоти гӯштро истифода баред ва вақтро ба 35 дақиқа ё ба фишори баланд (10-12 PSI) ва 35 дақиқа танзим кунед.

Пас аз анҷом ёфтан, плитаи плитаро аз гармӣ дур кунед ва зуд озодкуниро татбиқ кунед ё пухтупазро барои плитаи барқӣ бекор кунед ва худкорро истифода баред. Вақте ки ҳама фишор берун мешавад, дегро кушоед ва стейки канорро ба тахтаи кандакорӣ интиқол диҳед. Гӯшти говро истироҳат кунед, тақрибан 5 дақиқа. 1 пиёла захираи говро барои истифодаи баъдӣ захира кунед ва боқимондаро партоед. Баргҳои халиҷро напартоед.

Ҳангоми омода шудан, гӯшти говро дастӣ реза кунед ва онро ба қисмҳои васеи 1/2 дюйм ҷудо кунед.

Равғанро дар печи фишорбандии печка дар болои миёна гарм кунед ё барои печи фишори барқ ​​танзимоти sauté -ро истифода баред. Ҳама сабзавот ва сирпиёзро омехта карда, орегано ва зира илова кунед, то он даме ки пиёз ба нарм шудан шурӯъ шавад ва омехта хушбӯй шавад, тақрибан аз 2 то 5 дақиқа. Чошнии помидор, шароби сурх ва захираи гови захирашударо омехта кунед. Гӯшти гов, сирко ва қаламфури сиёҳро илова кунед ва намакро танзим кунед. Хуб омехта кунед, пухтупазро барои плитаи барқӣ бекор кунед ва зарфро пӯшед.

Ҳангоми истифода бурдани печи плита: Ба фишори баланд (15 PSI) таъин кунед ва дар гармии баланд дар давоми 10 дақиқа пухтан.

Ҳангоми истифодаи печи барқӣ: Танзимоти гӯштро истифода баред ва вақтро ба 15 дақиқа танзим кунед ё ба фишори баланд (10-12 PSI) ва 15 дақиқа таъин кунед.

Пас аз анҷом ёфтан, аз гармӣ дур кунед ё пухтупазро хомӯш кунед ва иҷозат диҳед, ки фишор худ аз худ (табиӣ барояд), тақрибан аз 7 то 10 дақиқа озод шавад. Агар пас аз 10 дақиқа фишор пурра озод нашавад, худкоркуниро татбиқ кунед. Дарҳол хизмат кунед.

Бо иҷозати пухтупази фишори муосир аз ҷониби Брен Эррера, Page Street Publishing Co.


Ropa Vieja

Афсона дар бораи он ки чӣ тавр Куба таоми миллии худро дуздидааст ropa vieja аз ҷазираҳои Канар. Дар ин сафари Куба пайравӣ кунед, вақте ки ман ба шумо ҳикояе меофам, ки ин чӣ тавр рух додааст!

Ropa vieja чист?

Гӯшти гов ва сабзавоти решаканшуда, ки ба як тӯдаи латтаҳои кӯҳнаи рангоранг шабоҳат доранд - ин ropa vieja аст. Аз истилоҳи испании "либосҳои кӯҳна", ин яке аз хӯрокҳои маъмултарин ва дӯстдоштаи Куба аст. Он хеле маъмул аст, ки он яке аз таомҳои миллии таъйиншудаи кишвар аст.

Ropa vieja як табақи машҳури ҷазираҳои Канария ва Куба мебошад. Дорухат аслӣ аз табақе иборат аст, ки боқимондаҳои аз кокидокосидо). Ин як оши анъанавӣ ҳамчун хӯроки асосӣ дар Испания, Португалия, Бразилия ва дигар кишварҳои лотинӣ хӯрда мешавад. Дар Амрико, он як нимбирён, сина ё юбка дар пойгоҳи чошнии помидор аст.

Заметки марбут:

Вариантҳои ropa vieja дар саросари Кариб пайдо шуданд

Вариантҳои табақро дар саросари Кариб, махсусан дар Ҷумҳурии Доминикан дидан мумкин аст (Карнав Рипиада) ва Пуэрто -Рико.

Дар Венесуэла ropa vieja ҳамчун маълум аст карна мехада (гӯшти гови майда) ва ҷузъи таоми миллӣ номида мешавад пабеллон криолло. Pabellón criollo аз пораи мехадаи карна бо лӯбиёи сиёҳ, плантанти бирён, биринҷи сафед ва баъзан иборат аст маъюбон (пухтупази ҷуворимакка).

Дар Веракрус ва Табаскои Мексика ropa vieja аз гӯшти гов, наъно, сирпиёз, помидор ва пиёз тайёр карда мешавад ва бо тухм пухта мешавад.

Чунин ба назар мерасад, ки ин табақ ба асрҳои миёна тааллуқ дорад ва мутобиқсозии озодаи табақи яҳудии сефардӣ аст, ки то имрӯз дар ҷануб ва маркази Испания маъмул аст.

Одатан, он ҳамчун роҳи истеъмоли боқимондаҳои пухта ба монанди пучеро ё кокида, ки ба мисли версияи аслии испании ropa vieja, инчунин бо гарбанзо омода карда шудаанд. Танҳо баъдтар ин табақ ба Куба оварда шуд, ки дар он кубаҳо версияи худро таҳия карданд.

Дар ropa vieja кадом буридаи гӯшти гов истифода мешавад?

Одатан, ropa vieja бо стейки канорӣ, ки аз қаъри гов ҷойгир аст, омода карда мешавад. Ин маънои онро дорад, ки он одатан камтар мазза меорад, нисбат ба дигар буридани гӯшти гов лоғартар ва сахттар аст.

Стейки канорӣ воқеан маъмулан барои пухтупази зуд дар гармии баланд, ба монанди грилл беҳтарин мувофиқ аст. Ин интихоби беҳтарин барои пухтупази оҳиста нест, зеро дар таркиби равғани кам ва бофтаҳои пайвасткунанда, гӯшт ҳангоми раванди пухтупаз суст хушк мешавад. Стейк флан яке аз буришҳои арзонтарини гӯшти гов буд.

Гарчанде ки нархҳо дар чанд даҳсолаи охир афзоиш ёфтаанд, ин буриш то ҳол дар дастурҳои ropa vieja истифода мешавад. Яке аз сабабҳои то ҳол истифода шудани стейки паҳлӯӣ дар он аст, ки бурида риштаҳои дарози гови майдашударо ба либоси дарида монанд мекунад, аз ин рӯ ном бо испанӣ.

Стейки канорӣ хуб кор мекунад, аммо чак барои пухтани оҳиста бештар мутобиқ карда шудааст. Дар ҳақиқат, вақти пухтупази дароз дар гармии кам ба шикастани пайҳо ва равғанҳо об мешавад. Он инчунин дар нигоҳ доштани намии буридани гӯшт ҳангоми илова кардани маззаи иловагӣ кӯмак мекунад. Ин аст, ки чаро Чак яке аз маъмултарин буридани гов барои пухтани оҳиста ва реза кардан аст.

Сарчашмаи ropa vieja чист?

Пайдоиши ropa vieja аз ҷазираҳои Канария, ки ҷазираҳои испанӣ дар соҳили Африқои Шимолӣ дар уқёнуси Атлантик мебошанд. Версияи аслии табақ боқимондаҳоро дар бар мегирифт, аммо баъдтар ба як табақи гӯшти майда бо лӯбиёи гарбанзо ва картошка дар ҷазираҳои Канар табдил ёфт.

Баъзе версияҳо дар ҷазираҳои Канар дорои гов ё мурғ ё хук ё омезиши ҳар сеи он мебошанд. Ropa vieja имрӯз дар Кариб васеъ омода карда шудааст. Он дар байни таомҳои анъанавии Панама, таомҳои Куба, таомҳои Пуэрто -Рико, таомҳои Доминикан ва таомҳои Канарӣ номбар шудааст.

Аммо он либосҳои кӯҳна (ropa vieja дар испанӣ) бо дорухои испанӣ чӣ иртибот доранд? Шояд аз он сабаб бошад, ки табақ аслан аз як табақи дигар, як оши лӯбиёи испанӣ гирифта шудааст.

Пухтупаз як роҳи ба даст овардани фоида аз пасмондаҳо буд, вақте ки як пухтани испони испанӣ. Пайдоиши дақиқи табақ аслан маълум нест, аммо дастурҳо дар тӯли даҳсолаҳо гузаштаанд.

Лӯбиёи гарбанзо то тақрибан 50 сол пеш як ҷузъи муҳими парҳези ҳаррӯза дар Испания буд ва бинобар табиати арзонашон ғизои омма ба ҳисоб мерафт. Онҳо як лӯбиёи хеле солим ва маҳсулоти асосии парҳезанд ва дар солҳои охир дар ИМА маъруфият пайдо кардаанд.

Имрӯз, гарчанде ки сатҳи зиндагӣ дар Испания чунин усулҳои сарфакориро талаб намекунад, ошпазҳо аксар вақт дар хонаҳои худ гӯшти иловагӣ омода мекунанд, то рӯзи дигар ropa vieja кунанд.

Мисли ҳама хӯрокҳои анъанавӣ, вариантҳои зиёде мавҷуданд ва баъзеи онҳо аз минтақаҳои гуногун вобастаанд. Ropa vieja ҳоло ҳам яке аз хӯрокҳои классикӣ ва тасаллибахш аст, ки испанҳо бо хурсандӣ хӯрдани онҳоро дар кӯдакӣ дар модар ё модаркалон ёд мекунанд.

Ropa vieja, таоми миллии Куба, таомест, ки дар таърих ҷой гирифтааст. Ин табақи рустикӣ ва хоксорона ба таври комил дар бораи таҳаввули кулинарӣ ва фарҳангии кишвар дар ним асри охир нақл мекунад. Ин аҷиб ва хониши комил аст, агар шумо каме гурусна бошед.

Ҳикояи паси ropa vieja

Сафари ҷуғрофӣ метавонад барои пайгирӣ кофӣ осон бошад, аммо достони ихтирои он тасаввуроти каме бештарро талаб мекунад. Мисли бисёр қисмҳои бузурги фарҳанги Куба, ropa vieja ҳаётро дар Испания оғоз кард.

Ҳикоят дар бораи он меравад, ки як пирамарди бе пул як вақтҳо либосҳои худро пора карда пухтааст, зеро барои оилааш ғизо харида наметавонист. Вай дар бораи омехтаи ҷӯшон дуо гуфт ва мӯъҷизае ба амал омад ва омехтаро ба як оши болаззат ва гӯшти бой табдил дод.

Ҳоло, мо комилан итминон надорем, ки ин ҳикоя ҳақиқати мутлақ аст, аммо ба ҳар ҳол аҷиб аст. Он чизе ки мо медонем, ин аст, ки дорухат барои ropa vieja зиёда аз 500 сол дорад ва аз яҳудиёни сефардӣ дар нимҷазираи Иберияи Испания сарчашма мегирад. Азбаски дар рӯзи шанбе пухтупаз манъ буд, Сефарди шаби пеш як оши серғизоро оҳиста мепухт. Ва ба шумо бигӯям, ки бӯйҳо як шаб шуморо девона мекунанд.

Аммо берун аз он чизе, ки дар бораи он нақл мекунад ва он ҷое ки гуфта мешавад, ки ин табақ болаззат пайдо шудааст, он аллакай як қисми санъати пухтупази Куба аст. Ҳақиқат ин аст, ки онҳое, ки ба Куба ташриф меоранд ва онро меозмоянд, имкон доранд, ки таъми Кубаро бо худ ва то абад бигиранд.

Пас аз он табақ бо мардуми испанӣ ба Амрико мерафт, ки он дар саросари Кариб ва Куба ба як хӯроки асосӣ табдил ёфт. Ва гарчанде ки дорухат дар тӯли солҳо такмил дода шуда бошад ҳам, заминаи бунёдии ropa vieja имрӯз мисли пештара боқӣ мемонад.

Ин таомро дар саросари нимҷазираи Испания ва ҷазираҳои Канарӣ лаззат мебаранд. Гарчанде ки он дар Амрикои Лотинӣ, хусусан дар ҳавзаи Кариб хеле маъмул аст, аммо омодагӣ дар он гуногун аст. Дар ҳақиқат, гӯшти гов бо пиёз, чошнии помидор ва сабзавот пухта мешавад, сипас пора -пора карда, дар баробари лӯбиё, биринҷ ва плантанҳо хизмат карда мешавад.

Мисли Испания, дар Амрикои Лотинӣ намудҳои зиёди табақ мавҷуданд. Он махсусан дар Куба маъмул аст, ки дар он ҷо ҳатто вариантҳои бештар мавҷуданд. Сарфи назар аз фарқиятҳо, аксарияти одамон инро ҳамчун хӯроки классикии тасаллӣ меноманд.

Ҳангоми сафари худ ба Куба ин табақи лазизро тамошо кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки таърихи онро бо дӯстони худ нақл кунед.


Дорухат дар рӯзҳои истироҳат: Гӯшти бирёншудаи кубаи куба (Ropa Vieja)

Ropa Vieja, ки маънояш "либосҳои кӯҳна" дар испанӣ аст, яке аз таомҳои миллии Куба аст, аммо фарҳангҳои дигар низ даъво доранд. Гӯшти пухташударо инчунин дар Пуэрто -Рико ва ҷазираҳои Канария ёфтан мумкин аст ва табақ ба асри 12 тавассути яҳудиёни сефардӣ аз Испания тааллуқ дорад. Ба ин дорухат Test Kitchen America бо биринҷ ва лӯбиё ё пиёлаҳои ширини бирён хизмат кунед.

Гӯшти бирёншудаи кубаи кубӣ (Ropa Vieja)
Аз 6 то 8 хизмат мекунад

Брискетеро ҷустуҷӯ кунед, ки ғафсии он аз 1 1/2 то 2 1/2 дюйм аст.

1 (2 фунт) гӯшти гов, равған то 1/4 дюйм бурида шудааст
Намак ва ќаламфури
5 tablespoons равғани растанӣ
2 пиёз, нимтайёр ва буридаи тунук
2 қаламфури зангӯлаи сурх, бунёдӣ, тухмӣ ва бурида ба тасмаҳои васеи 1/4 дюйм
2 филе анчоӣ, бишӯед, хушк кунед ва майда кунед
4 дона сирпиёз, бурида
2 қошуқи зира замин
1 1/2 қошуқи ореганои хушк
1/2 пиёла шароби сафед хушк
2 пиёла шўрбои мурғ
1 (8-унсия) метавонад чошнии помидор
2 барги халиҷ
3/4 пиёла зайтуни сабз, пӯсти бурида
3/4 қошуқ сирко шароби сафед, илова бар он барои намак

Рафи танӯрро ба ҳолати миёна танзим кунед ва танӯрро то 300 дараҷа гарм кунед. Брискетро аз ғалла ба тасмаҳои паҳнои 2-дюйм буред. Ҳама тасмаҳои аз 5 дюйм дарозтарро дар нимаш бурида буред. Гӯшти говро дар ҳама ҷониб бо намак ва қаламфури пазед. Дар печи Голландия 4 қошуқ равғанро дар гармии миёна то даме ки сигор кашед, гарм кунед. Гӯшти қаҳваранг аз ҳама ҷонибҳо, аз 7 то 10 дақиқа ба табақи калон интиқол дода мешавад. Пиёз ва қаламфури булғорӣ илова кунед ва то нарм шудан ва поёни табақ хушбӯй шуданаш 10-15 дақиқа пухтан гиред. Сабзавотро ба коса интиқол диҳед ва ҷудо кунед. Ба деги холӣ 1 қошуқ равғани боқимонда илова кунед, сипас анчоус, сирпиёз, зира ва орегано илова кунед ва то бӯи хушбӯй тақрибан 30 сония пазед. Шаробро омехта кунед, ҳама пораҳои қаҳварангро канда гиред ва то бухор шудани тақрибан 1 дақиқа пазед. Шӯрбо, чошнии помидор ва баргҳои халиҷро омехта кунед. Гӯшти гов ва ҳама афшураҳои ҷамъшударо ба дег баргардонед ва дар оташи баланд ҷӯшонед. Ба танӯр интиқол диҳед ва пӯшед, то он даме, ки гӯшти гов танҳо нарм бошад, аз 2 то 2 1/4 соат, гӯштро дар нимаи пухтупаз гардонед.

Гӯшти говро ба тахтаи буриш интиқол диҳед. Баргҳои халиҷро хориҷ кунед ва партоед. Вақте ки гӯшти гов барои коркард кофӣ сард аст, ба қисмҳои ғафси 1/4 дюйм реза кунед. Дар ҳамин ҳол, ба дег дег зайтун ва сабзавоти захирашударо илова кунед ва то гарм шудани ҳаҷми 4 пиёла, аз 5 то 7 дақиқа дар оташи миёна пазед. Гӯшти говро омехта кунед. Сирко илова кунед. Мавсими бо намак, ќаламфури, ва сирко иловагӣ ба бичашед хизмат.

Мехоҳед, ки дорухатҳо ва хабарҳои хӯрокворӣ мустақиман ба шумо фиристода шаванд? Барои номаи нави ғизо дар ин ҷо сабти ном кунед!


Видеоро тамошо кунед: ROPA Tiger 6 - самый современный свеклоуборочный комбайн (Май 2022).