Рецептҳои охирин

Шоли табиӣ бо квиноа, сабзавот ва нок

Шоли табиӣ бо квиноа, сабзавот ва нок


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Обро бо намак каме ҷӯшонед ва вақте ки ҷӯшон мешавад, биринҷ ва киноро тақрибан напазед. 12 дақиқа дар гармии миёна.

Пас аз ҷӯшондан, онҳоро бо оби хунук бишӯед ва обро холӣ кунед, сипас ҳангоми тайёр кардани сабзавот онҳоро дар ҷои гарм гузоред.

Пиёз, сирпиёз сабз, қаламфури капиа тоза, шуста ва биносту бурида мешавад. Сабзӣ ва нок ба калтакҳо ё спиралҳои борик бурида мешаванд, ба монанди спагетти сабзавот.

Дар қаъри калон ё табақ равғани зайтунро гарм кунед. Пиёз, сирпиёз, сабзавот ва буттамева бурида омехта кунед, бо намак, шароб, хокаи чили, чошнии лубиё пазед ва дар гармии баланд пӯшед, тақрибан тақрибан. 5 дақиқа. Сипас пиёзро илова кунед, омехта кунед, сипас биринҷ ва квиноа илова кунед, барои дохил кардани ҳама компонентҳо омехта кунед ва тақрибан тақрибан пухтан. 5 дақиқа дар оташи паст.

Он ҳамчун рӯзҳои рӯза ё ҳамчун табақи паҳлӯ бо табақи гӯшт / моҳӣ истеъмол карда мешавад.


Барори кор ва барори кор!


Ўзбек таомлари

Узбакҳо яке аз қадимтарин халқҳои Осиёи Марказӣ ба шумор мераванд. Баръакси ҳамсояҳои бодиянишин, узбакҳо, ки чандин ҳазор сол умр доштанд, дар даштҳои серҳосили байни биёбон ва кӯҳҳо зиндагии устувор доштанд. Онҳо ғалла, сабзавот ва мева парвариш мекарданд, чорводорӣ мекарданд, шикори хурд ва парранда буданд. Ўзбек халқи жуда меҳмондўст ва қувончли халқ. Онҳо хурсанданд, ки ба меҳмонон бо таомҳое, ки аҷдодони дурдасташон омода кардаанд, хизмат кунанд. Таомҳои узбакӣ ба таъсири фарҳангҳои дигар боз аст, аммо ҳар таом бо усули қарзии узбакӣ омода карда мешавад. Дар таомҳои муосири ӯзбек метавон унсурҳои тотор, қазоқ, муғул, рус, украин, яҳудӣ, қафқозӣ, уйғур, тоҷикӣ, эронӣ ва дигар таомҳои миллиро фарқ кард, гарчанде ки бисёре аз хӯрокҳо гӯё чандин аср пеш дар Самарқанд ва Бухоро вуҷуд дошта бошанд. . Мисли ҳама таомҳои миллӣ, дар таомҳои узбакӣ байни минтақаҳо фарқиятҳои ҷиддӣ мавҷуданд. Дар шимол хӯрокҳои асосӣ оши палав, гӯшти бирён ва табақҳо мебошанд. Дар қисмати ҷанубии кишвар онҳо хӯрокҳои сершумори аз сабзавот ва биринҷ тайёршударо афзалтар медонанд.

Дар ҷануб навъҳои гуногуни мева, буттамева ва меваҳои ситрусӣ мерӯяд: ангур, харбуза, харбуза, себ, гелос, лимӯ, анор, анҷир, хурмо, биҳӣ, анҷир. Дар байни узбакҳо баъзе сабзавот дар ягон ошхонаи анъанавӣ истифода намешаванд: шалғамчаи сабз, сабзии зард, помидорҳои ширин ва даҳҳо намуди каду. Дар Узбакистон инчунин каду, қаламфури, шалғам, бодиринг, лӯбиё ва гиёҳҳои гуногун парвариш карда мешавад. Аз ҳанутҳое, ки дар таомҳои узбек истифода мешаванд, кимиёшинос, говчӯб, кориандр, кунҷит, бодиён ва райхон. Бинобар иқлими гарми Ӯзбакистон кайҳо ҳосили фаровони биринҷ, гандум, ҷуворимакка ва ҷав ҷамъоварӣ карда шудааст. Манбаи асосии протеин ва равған дар минтақаҳои шимолӣ барраи ҳайвонот ва равғани гӯсфандон мебошад. Гӯшти гов, асп, шутур, буз ва парранда дар бисёр хӯрокҳо истифода мешаванд. Узбакҳо хукро намехӯранд, зеро хукро ҳайвони нопок мешуморанд. Паррандаҳои моҳӣ ва фарбеҳро дар байни узбакҳо қадр намекунанд. Тухм асосан барои пухтани идона истифода мешавад.

Таомҳои Ӯзбекистон на танҳо бо маҷмӯи беназири компонентҳо, балки бо коркарди маҳсулоте, ки дар тӯли ҳазорсолаҳо такмил ёфтаанд, машҳур аст. Ошхонаҳои Узбакистон бисёр роҳҳои пухтупазро медонанд. Бе истифодаи оташ, бодиринг, маринад, гӯшт ва меваи хушк ва хушк тайёр кунед. Дар ошхонаи Ӯзбекистон шаш усули тайёр кардани маҳсулот истифода мешавад: торти кушод дар туф ё шиша, дар миқдори кам ё зиёд дар равған, ки дар об ё шир пухта мешавад ё пухтани омехта дар об ва сипас шири буғшуда дар табақи махсуси дуқабата (каскад) нонпазӣ дар тандыри амудӣ ё уфуқӣ ё дар танӯр ва усули мураккаби пухтупаз бо иловаро стейкҳо дар деги оҳанин (каган).

Бисёре аз хӯрокҳои анъанавии узбакӣ даҳҳо ҷузъҳоро муттаҳид мекунанд ва дар омодагӣ таҷриба ва ғамхории зиёдро талаб мекунанд. Дорухатҳои онҳо аз насл ба насл мегузаранд. Ин, масалан, оши палави узбакист, ки дар соддатарин вариант аз биринҷ, сабзӣ, пиёз ва гӯшт иборат аст, ки дар маҷмӯъ вариантҳои биҳӣ, мавиз, драцил, зардолу, себ ва бисёр ҳанутҳоро дар бар мегирад. Гуфта мешавад, ки 1200 дастурхони оши палав мавҷуд аст. Палави классикии Самарқанд, оши палави Фарғона хеле ториктар аст.

Палави узбакӣ бе Хаган чуқуре кор нахоҳад кард, ки дар он маҳсулот баробар гарм карда шавад ва сӯзонда нашавад. Барои омода кардани оши ҳақиқӣ, дарёфти ҳосили биринҷи тоза, роҳи махсуси буридан ва бирён кардани сабзавоти биринҷро дар оби шӯр сахт карда, якчанд намуди равғанро омехта ва тайёр мекунанд, дақиқ муайян кардани вақти пухтупаз ва хастагии табақи тайёр. Дар қисматҳои мухталифи оши палави узбакӣ аз маҳсулоти гуногун, вале ба технологияи ягона тобеъ аст. Дар Узбакистон паловро одатан одамон месозанд, ӯ ба ин масъала ҷиддӣ ва бо дуо муроҷиат мекунад.

Устоди ошпазӣ номи ифтихории ошпазро дорад. Ҳангоми тӯйҳо ва дигар ҷашнҳо, мурғи ботаҷриба метавонад ҳазорон нафарро бо оши палави дар як чойник пухта ғизо диҳад. Хидматҳои он арзон нестанд, аммо натиҷа арзанда аст. Ошпаз тамоми равандро назорат мекунад, сар карда аз хариди маҳсулот. Вақте ки ошпаз дар бозор хӯрок мехарад, мардуми зиёде ӯро ҳамроҳӣ мекунанд ва мехоҳанд бидонанд, ки ба кадом тоҷир бовар кардан мумкин аст.

Занон ба таври анъанавӣ ба иди Наврӯз нони гандуми сумалак омода мекунанд. Вай дар хона бо яке аз занҳо ҷамъ мешавад ва ҳангоми омода кардани табақ сӯҳбат, месарояд ва рақс мекунад. Тайёрӣ 7-10 рӯз пеш аз Наврӯз оғоз мешавад. Гандумро ба таври махсус тар карда, хушк мекунанд ва ба хамир хамир мекунанд. Хамирро дар оташи паст 13-14 соат пухта, пайваста омехта мекунанд. Ҳафт санги поёни дегхона намегузорад, ки сүмалак сӯзад. Вақте Наврӯз фаро мерасад, ҳама дуо мехонанд ва сумалак меозмоянд.

Гоҳ-гоҳе таомҳои узбакӣ мисли сумалак заҳматталаб нестанд, аммо бештари онҳо таҷриба ва маҳоратро талаб мекунанд. Дар таомҳои узбакӣ шӯрбоҳои гарм (шӯрбо) дар шўрбои қавӣ мавқеи муҳимро ишғол мекунанд. Онҳо одатан зич, тез, бо бисёр сабзавот ва кабудӣ мебошанд. Шӯрпа аз гӯшти тару тоза ё пухта тайёр карда мешавад. Сабзавотҳо барои нигоҳ доштани бӯи худ ба қисмҳои калон ҷудо карда мешаванд. Дар анъанаи ӯзбекон маъмул аст, ки шӯрбоҳоро дар оташи паст ва намак дар поёни кор пухтан маъмул аст. Шарбатҳои беназири ошхонаҳои Ӯзбекистон - мастава (гӯшт, биринҷ ва сабзавот, ки бо шири турш, мурч ва ҳанут пухта мешаванд) машҳурда , лӯбиё ва орд) Мошубиринч (аз гӯшти гӯсфанд, помидор, лӯбиё ва биринҷ) чолоп (шӯрбои хунук дар шири туршии шалғамча, бодиринг ва кабудӣ). Уолҳои узбакӣ қариб ҳамеша бо гӯшт пухта мешаванд.

Дар байни таомҳои таомҳои узбак маъмултарин хӯрокҳои гӯштӣ: бургерҳо, кабобҳо, самбӯсаҳо, кабобҳо, лангманҳо, самосаҳо ва ҳама намуди пирожниҳо бо гӯшт, биринҷ, каду ва дигар пурҳо мавҷуданд. Гӯшт бо салатҳои сабзавот ё шӯрбо гӯшт бо сабзавот дода мешавад. Гӯшт барои пухтани бисёр хӯрокҳо аз устухон ҷудо намешавад. Бирён одатан ба равған ё омехтаи равғани растанӣ ва ҳайвонот калсий карда мешавад, ки мазза ва бӯйро беҳтар мекунад. Барои як ҷуфт бисёр хӯрокҳои гӯшт ва сабзавот омода карда мешаванд.

Маҳсулоти ширӣ ифтихори таомҳои Ӯзбекистон мебошанд. Аз шири гӯсфандон Катик (йогурт) ва сушма (шири холис, ба панири гов монанд) тайёр мекунанд. Ин хӯрокҳои дорои арзиши ғизоии баланд ва таъми ғайриоддӣ метавонанд ҳамчун хӯрокҳои алоҳида хӯрда шаванд ва бо салатҳои шӯрбоҳо пур карда шаванд. Айран як нӯшокии хунуккунандаи рӯҳбахшанда аст, ки аз сметана ё шири турш дар оби хунук фасод карда мешавад.

Узбакҳо ба нон эҳтироми зиёд доранд. Нони асосии узбакӣ кулчаҳои маъмулист. Барои ид пухтан як патир - тортҳои ҳамвор бо илова кардани равғани гӯсфандон. Буфетҳо дар Бухоро бо кунҷит пошида мешаванд. Дар хамири баҳорӣ барои обӣ нон омода кардани сукути навдаҳои тару тоза аз наъно, Данделион, спанак, квиноа ва бисёр растаниҳои дигар. Дар ошхона тортҳоро бо равған ва қаймоқ омода кунед. Дар минтақаҳои мухталифи Узбакистон маъмулан иловаҳои гуногун истифода мешаванд, аммо технология дар тӯли асрҳо тағир наёфтааст.

Тортҳо, ки тибқи дастурҳои гуногун омода карда мешаванд, ба таври дигар номида мешаванд: "болтиер", "экран", "ҷеват" ва "катлама", аммо ҳама дар тандыр пухта мешаванд. Калимаи "тандыр" дар бисёр забонҳо решаҳои якхела дорад: санскрит, форсӣ, туркӣ, озарбойҷонӣ. Тандирӣ дар фарҳанги Аккад пеш аз он ки Месопотамия ва платои Эрон қабилаҳои семитӣ зиндагӣ мекарданд, истифода мешуданд. Дар Ҳиндустон ва Эрон гӯшти ҷолиб дар танӯрҳои ба тандир монанд омода карда мешавад. Ҳарчанд омода кардани шишабоб дар тандыри узбакӣ низ имконпазир аст, ҳадафи асосии он пухтани панир аст.

Торт барои узбек муқаддас аст. Шакли мудаввари онҳо рамзи офтоб аст. Дар пеллетҳо шумо бояд аз сӯрохиҳо ва хатҳо намунаҳо гузоред. Нони узбакӣ инчунин нон, тӯдаҳо, гӯшт ва дигар хӯрокҳои равғанӣ ва асарҳои санъат аст. Тортҳои хушк муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта мешаванд, аз ин рӯ хусусан кулчаҳои зебо ҳатто барои ороиш ба девор овехта мешаванд. Анъанаҳои пухтупази обонон тақрибан 5000 сол доранд. Имрӯз мухлисони таомҳои узбакӣ одатан метавонанд онро дар тандыри уфуқӣ омода кунанд.

Барои пухтани обинонги анъанавии узбекӣ, ангишт ва ҳезумро дар тандыр мегузоранд ва барои якчанд соат гарм мекунанд. Ба деворҳои тандыр оби оби шӯр пошида мешавад, то тортҳои тайёрро ба осонӣ ҷудо кунанд ва бо ёрии ҳаракати зуд (болишти пахтаи мудаввар) онҳоро ба хамир гузорам. Деворҳои гармро бо об фаровон пахш мекунанд, то хамирро барои як ҷуфт пухта тайёр кунанд. Тортҳои тандырӣ аз сабаби он ки дар намии баланд ва ҳарорати 400-480 дараҷа хеле зуд омода карда мешаванд, накҳати хос ва таъми хос доранд. Авиценна дар бораи кукиҳои тандырии Самарқанд навиштааст: "Ҳар кӣ субҳ обу нонро бо мавиз, нок ё арахиси хушк бихӯрад, тамоми рӯз сер мешавад."

Қариб нисфи таомҳои таомҳои анъанавии узбакӣ аз орди пуркунандаҳои гуногун омода карда шудаанд. Пухтупаз ва шириниҳо на дар охири хӯрок, балки чанд маротиба пеш аз, ҳангоми хӯрокхӯрӣ ва баъд аз он дода мешаванд. Пирогҳои маъмултарин аз қаннодӣ бо лабҳо ё пурҳои ширин. Шириниҳои экзотикии шарқӣ дар Ӯзбекистон маъмуланд. Дар ин ҷо ман қариб 50 намуди ҳалво мепазам, аз чормағз, мева ва афшура шириниҳо тайёр мекунам. Мева ва буттамаларнинг кўплиги Ўзбекистон таомларида ширин компотлар, шифобахш инфузиялар, тароватли сорбетлар тайёрлашда қўлланилади. Харбуза ва тарбуз ҳамчун шириниҳои мустақил амал мекунанд. Таомҳои узбакӣ ба истиснои шаробҳои хушк ва ангури ангури маҳаллӣ қариб ки машрубот намедиҳанд. Ин тааҷҷубовар нест, зеро танҳо як шахси хеле солим метавонад бидуни оқибат пас аз палави равғанӣ машруботи қавӣ бинӯшад. Агар шумо бояд интихоб кунед - арақ ё палав, узбеки ҳақиқӣ палавро интихоб мекунад.

Ошхонаҳои узбак бидуни чой нопурра хоҳанд буд. Дар тӯли асрҳо, дар чойхона барои як пиёла чойи хушбӯй, саволҳои ҷиддӣ ҳал мешуданд ва мубоҳисаҳои самимӣ сурат мегирифтанд. Андозҳо дар чойхона - имтиёзи анъанавии мардон. Чойи сабз аз чойхона дар оши палав ва хӯрокҳои гӯштӣ гузошта мешавад. Чой барои азхуд кардани хӯрокҳо аз гӯшти равғанӣ, ки аз оммаи ӯзбек бой аст, кӯмак мекунад. Як пиёла чойи сабз рамзи анъанавии меҳмоннавозист. Чой сиёҳи узбак бе шир ва шакар менӯшад, аммо бо шириниҳои зиёд. Дар рӯзҳои хунук чойи сиёҳро бо пораҳои шакар нӯшед ва тақрибан 5 дақиқа пофишорӣ кунед.

Чойи сабзи узбакӣ хеле ширин ва бой медиҳад, зеро дар гармӣ панҷ дақиқа ҷӯшонида мешавад. Чой сиёҳ пастсифат аст, 3-5 дақиқа дар гармӣ истодагарӣ кунед ва чойи босифат фавран пешкаш карда мешавад. Ҳамчун давои шамолкашӣ чойи сиёҳ бо қаламфури сиёҳ истифода мешавад. Дарди дилро бо чойи заъфарони сабз бартараф кардан мумкин аст. Агар вазн дар меъда ё хоболудӣ пас аз хӯроки зиёд, чой райхонро тайёр кунед.


Вақте ки кӯдак барои диверсификатсия омода аст

Ҳар як кӯдак суръати афзоиш ва инкишофи худро дорад, ки дар муқобили чизи нав хусусиятҳо, майл ё радкуниҳои муайянро пешкаш мекунад. Аммо бо вуҷуди ин, оғози диверсификатсия иҷрои шартҳои муайянро дар назар дорад. Ҳамин тариқ, диверсификатсия бо назардошти қоидаҳои муайян сурат мегирад. Илова бар он, ки ҳар як модар эҳсос хоҳад кард, ки вақти он расидааст, ки кӯдаки хурдсолаш ба диверсификатсия оғоз кунад, беихтиёрона бо назардошти рафтори ӯ ва дараҷаи рушди неврологӣ ва ҷисмонӣ, диверсификатсия на дертар аз шаш моҳ оғоз мешавад, на дертар. барои нӯҳ моҳ. Барои кӯдаки хурдсол тавонист нишастан дар мавқеи хуб ва моҳии худро хуб дастгирӣ кардан хеле муҳим аст. Дигар сигналҳо мавҷуданд, ки модар ҳангоми қабули қарор оид ба оғоз кардани диверсификатсия метавонад ба назар гирад. Вақте ки кӯдак ҳангоми хӯрдани кас муштҳояшро мегазад, агар ӯ ба он чизе, ки модараш дар табақ дорад, таваҷҷӯҳ зоҳир кунад ё вақте ки зуҳуроти ӯ нишон медиҳанд, ки ӯ омода аст ба диверсификатсия оғоз кунад.

Мувофиқи Академияи педиатрияи Амрико-AAP, вақте ки диверсификатсия оғоз мешавад, сатҳи рушди кӯдак бояд ба назар гирифта шавад. AAP инчунин ҳамон масъалаҳоро дастгирӣ мекунад. Кӯдаки хурд бояд қуттиҳои худро хуб назорат кунад, то онро дар курсии мизи махсус дар ҷои дуруст ҷойгир кунанд. Ҷанбаи дигаре, ки AAP қайд кард, рафтори кӯдаки хурд дар назди як қошуқи хӯрок аст. Оё ӯ ҳангоми кушодани қошуқ даҳонашро мекушояд? Оё ӯ ба табақе, ки дар пешаш гузошта шудааст, диққат медиҳад? Оё ӯ ба таъми чашидан майл дорад? Агар ин тавр бошад, пас модар метавонад фикр кунад, ки диверсификатсияро оғоз кардан мумкин аст. Инчунин, мувофиқи ААП, барои кӯдаки хурдсол қодир аст мундариҷаи як қошуқро ба даҳон интиқол диҳад, бе тамоюли берун кардани хӯрок. Дар ин ҷо мувофиқати ғизо низ хеле муҳим хоҳад буд ва ишора карда мешавад, ки хӯрок набояд аз ҷиҳати сохт хеле зич бошад.

Қоидаи дигаре, ки аз ҷониби PAA тавсия шудааст, вазни кӯдак аст. Умуман, кӯдак ҳангоми диверсификатсия омода аст, вақте ки вазни таваллудашро дучанд кардааст.

Хеле муҳим аст, ки диверсификатсия вақте ки кӯдаки солим солим аст, оғоз карда шавад ва аз фарорасии он пешгирӣ карда шавад, ҳатто агар кӯдаки хурд шамол кашад. Модар инчунин ба кӯдаки худ муҳити гуворо, бароҳат ва оромбахш фароҳам меорад, бинобар ин хӯрок бо як эпизоди ором ва шодмон алоқаманд аст.

AAP тавсия медиҳад, ки модарони ҳамширагӣ ба кӯдакони худ ҳадди аққал то синни як солагӣ шир диҳанд, ҳатто агар диверсификатсия оғоз шуда бошад. Инчунин барои педиатр муайян ва тавсия кардани витамини D ва иловаи оҳан, махсусан дар соли аввали ҳаёт хеле муҳим аст.


Видео: Шоли (Октябр 2022).