Рецептҳои охирин

Хосе Андрес андешаҳои худро дар бораи ифтитоҳи Испания ифшо мекунад

Хосе Андрес андешаҳои худро дар бораи ифтитоҳи Испания ифшо мекунад


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Дар мусоҳиба ки 1 февраль дар газета ва сайти иктисодии Испания чоп шудааст Синко Диас, хабарнигор Пас Алварес аз ошпаз Хосе Андрес мепурсад, ки оё ӯ ягон вақт дар Испания тарабхона мекушояд? "Агар ман ба Испания баргаштам,-ҷавоб медиҳад ӯ,-ин кори хеле бузург ё хеле махсус мебуд. Имрӯз, масалан, имрӯз дар бораи меҳмонхонаи Эл Алморайма дар як монасти асри 17 оид ба моликияти давлатӣ баҳсҳои зиёд вуҷуд дорад. дар Кадиз, ки ҳукумат ният дорад ба он эътирозҳои Андалусро фурӯшад Ин ҷои аҷибест, ки ман дар он ҷо шаби аввали моҳи асали худро гузаронидам ва ман мехостам дар он ҷо кумак кунам. Испания [меҳмонхонаҳои боҳашамати давлатӣ]. "

Вақте ки аз ӯ мепурсанд, ки оё вай худро бештар соҳибкор ё ошпаз меҳисобад, Андрес ҷавоб медиҳад, ки вай бештар аз ҳама охирин аст. "Чӣ шуд," мегӯяд ӯ, "ин аст, ки ошпазҳо аз зиндон берун омадаанд ва ҳоло мо муҳимем, аммо дар айни замон ба ошхонаҳои худ таваҷҷӯҳ мекунем, мо бояд ба тиҷорати худ низ таваҷҷӯҳ кунем. Пол Бокс ё Мишел Бра ошпаз, балки соҳибкор буданд. Шумо бояд сарнавишти худро худатон назорат кунед. Ман ҳис мекунам, гарчанде ки ман 29 сол дар ошхона ва 21 сол дар ИМА будам, ки ман дар касби худ дар километри сифр қарор дорам. вақте ки ман метавонам ба корҳои дуруст шурӯъ кунам. "

Оё таомҳои олӣ ҳамеша фоидаовар буда метавонанд, мепурсад Алварес. "Хеле фоидаовар" ҷавоб медиҳад Андрес. "Ман боварӣ дорам, ки бародарони Рокаи Эл Селлер де Кан Рока [айни замон беҳтарин тарабхонаи ҷаҳон дар рейтинги маҷаллаи San Pellegrino/Restaurant номида мешаванд) фоидаоваранд. Ин як тиҷорати хуб аст. Гастрономия бояд фоидаовар бошад, вагарна маъно надорад. "

Ширкати либоси Zara, ки дар Испания ҷойгир аст, бузургтарин фурӯшандаи либос дар ҷаҳон аст, Андрес мегӯяд, ки мо мехоҳем, ки муассиси Zara Амансио Ортега бо насли ҳозираи ошпазҳо сирри худро барои табдил додани мӯди баланд ба либоси оммавии муваффақ дар сатҳи байналмилалӣ мубодила кунад. тиҷорат. "Ба мо як зараи тапас лозим аст" мегӯяд ӯ. "Чаро занҷире ба монанди Pizza Hut барои паелла ё тортилла [омлетҳои испанӣ] вуҷуд надорад?

Ман шубҳа дорам, ки Андрес аз дидани paella ё tortillas барои бозори оммавӣ бо таваҷҷӯҳ ба аслияте, ки Pizza Hut ба яке аз нишонаҳои машҳуртарини кулинарии Италия меорад, шод хоҳад буд, аммо ман медонам, ки вай чӣ маъно дорад.


Хосе Андрес

Барои парвариши палитраҳои мо ва ташаккули фарҳанги мо. Вай ба миллати мо компонентҳои нав ва ҷолибро ворид кардааст, хоҳ тавассути техникаи инноватсионии худ дар ошхона, кори ӯ дар технологияи пухтупази тоза ва дастрасӣ ба таҳсил ё илҳоме, ки ӯ ба амрикоиҳои нав медиҳад.

Хосе Андрес медонист, ки аз ҳамон вақт мехоҳад ошпаз шавад, дар хурдсолӣ ба падараш дар омода кардани паелла дар ҷангалҳои шимоли Испания кумак мекард ва орзу дошт, ки масъули оташ бошад. "Ман ба сохтани оташ ошиқ шудам" мегӯяд ӯ. Сифати оташ, ӯ фаҳмид, ки сифати табақи аслии испаниро муайян мекунад. Вай ин муҳаббати оташро мегирад ва дар тӯли даҳсолаҳои оянда онро ба коллексияи 22 тарабхона табдил медиҳад, ки баъзеи онҳо дар байни навовариҳои навтарин дар Иёлоти Муттаҳида мебошанд - ва эътибори байналмилалӣ ҳамчун як таъсиргузори асосии пухтупаз.

Андрес дар синни 15 -солагӣ мактабро тарк кард, ба мактаби кулинарӣ ва меҳмоннавозӣ рафт ва сипас бахти кор дар тарабхонае буд, ки Ферран Адриа, падари таомҳои модернист, ки боиси кор дар тарабхонаи афсонавии Адриа elBulli шуд. Вақте ки флоти ҳарбии испанӣ Андресро ба ҳайси ошпаз даъват кард, вай хеле хурсанд шуд - ӯ бояд ҷаҳонро бубинад! - то он даме, ки ӯ (шояд аз сабаби истеъдоди худ) фаҳмид, ки ӯро ба хонаи адмирал таъин кардаанд ва ба ҳеҷ куҷо намеравад.

Вай ба флот муроҷиат кард ва ба ӯ дар қаиқ ҷой доданд, ки барои миёнаҳолон хӯрок мепазад. Яке аз аввалин бандарҳои занг Пенсаколаи Флорида буд, ки дар он панҷ парчамро дид, ки яке парчами Испания аст. Ӯ эҳсос мекард, ки ҳам истиқбол мешавад ва ҳам маст. Пас аз киштӣ ба бандари Ню -Йорк, дар зери пулҳои калони таваққуфгоҳи он, дар назди Ҳайкали Озодӣ, ӯ медонист, ки ин ҷоест, ки ӯ мехост.

Пас аз чор сол, дар кисааш 50 доллар, ӯ ба ИМА баргашт. Вай дар Манҳеттан дар посгоҳи як тарабхонаи машҳури Барселона Эльдорадо Петит ба кор ошпаз шуд. Дар соли 1993, ӯ дар кушодани Ҷалео дар Вашингтон, округи Колумбия кумак кард, дар баробари паелла, дар тарабхона tapas, табақҳои хурди хӯрокҳои тару тоза ва оддӣ пешкаш карда шуд.

Пас аз ду сол, аз Андрес хоҳиш карда шуд, ки Кафе Атлантикоро, инчунин дар округи Колумбия ба ӯҳда гирад, суханони реставратор Ричард Мелман дар сари ӯ часпида буд: "Шумо бояд лангари худро партоед ва ояндаи худро созед." Пойтахти кишвар он ҷо хоҳад буд. Ӯ 25 -сола буд.

Дар соли 2002 ӯ Зайтиняро кушод, ки дар табақҳои хурд таомҳои шарқи Баҳри Миёназаминро нишон медиҳад. Ва як сол пас аз он, минибар, тарабхона дар дохили тарабхонае, ки эҷодиёти ӯ аз Адриа илҳом гирифта метавонист.

Беҳтарин ҷоизаҳои ошпаз ва тарабхонаҳои дигар пайравӣ карданд, аз ҷумла ҷоизаи Ҷеймс Бирд барои беҳтарин ошпази кишвар дар соли 2011.

Вай на танҳо як империяи хурди тарабхонаро таъсис дод, қуввати маникӣ, кунҷковӣ, зеҳнӣ ва муҳаббати зодгоҳаш Андрес ӯро ба яке аз сафирони бузурги хӯрокҳои испанӣ ва ошпазе табдил дод, ки вай инчунин барои беҳтар кардани қисматҳои камбизоати ҷаҳон кор мекунад. "Мо [ошпазҳо] камонро ғизо медиҳем" гуфт ӯ, "аммо мо имконият дорем ҷаҳонро тағир диҳем."

Дар бораи медали миллии гуманитарӣ

Медали миллии гуманитарӣ, ки соли 1997 ифтитоҳ шудааст, ба шахсон ё гурӯҳҳое эҳтиром мегузорад, ки кори онҳо фаҳмиши миллатро дар бораи гуманитарӣ амиқтар кардааст ва иштироки шаҳрвандони моро бо таърих, адабиёт, забонҳо, фалсафа ва дигар фанҳои гуманитарӣ густариш додааст. Ҳар сол то 12 медал додан мумкин аст.

Маслиҳат оид ба қаллобӣ: Гузоришҳои ахир нишон медиҳанд, ки афрод дар почтаи электронӣ ва васоити ахбори омма худро NEH муаррифӣ мекунанд. Дар бораи қаллобӣ хабар диҳед


Мигас

Пухтани ин табақ яке аз аввалин хотираҳои кӯдакии ман аст. Эҳтимол ман на бештар аз ҳафт ё ҳаштсола будам, вақте ки падарам маро ба шаҳре, ки дар он ба воя расидааст, Рибасро, ки дар минтақаи Араг ón Испания ҷойгир аст, тақрибан ду соат аз Барселона бурд. Мо як амаки дуюм доштем, ки дар ин хонаи хеле кӯҳна зиндагӣ мекард. Он рӯз хеле хунук буд, зеро дар вақти Лент аввали баҳор буд ва вақте ки мо расидем, аллакай торик шуда буд. Дар болои оташдони кушодаи дудкаши ошхона дегхонаи калони металлӣ буд ва ӯ нон мебурид. Ман мушоҳида кардам, ки ӯ нонро бо об пошида, бо ангуштони худ масҳ карда, сипас онро ором гузоштааст. Ӯ ба ман низ иҷозат дод, ки ба болои нон каме об рехтам. Сипас каме равғани хукро гирифта, дар дег гудохт ва нонро андохт. Ҳангоми пухтан, вай онро бо равғани хук ва донаҳои сирпиёз бештар мечашид. Бӯй масткунанда буд ва барои омода шудан тақрибан як соат пухтупаз лозим буд. Эҳсос кардани ин табақи нони пухта ва#xE9ed, ки комилан ҷолибу ҳамзамон комилан нарм аст, он чизе аст, ки ман ҳеҷ гоҳ фаромӯш намекунам. Оддӣ, вале бениҳоят лазиз, илҳоми он аз он рӯз то кунун аз ман хеле кам мондааст. (Акс: Flickr/Ҷонатан Пинкас)


Хосе Андрес

Равғанро дар як деги миёна дар оташи миёна гарм кунед. Иловаи сирпиёз ва пухта ва eacute то нарм, тақрибан 2 дақиқа.

Қаламфури чили ва вудкоро илова кунед, тақрибан 3 дақиқа омехта кунед, сипас помидор ва шакар илова кунед.

Пухтан то бухор шудани моеъ ва омехта ранги сурхи қаҳваранги торик, тақрибан 15 дақиқа. Қаламфури омехта кунед.

Омехтаро ба як кахвачушонак ва тоза ва eacutee интиқол диҳед. Резед ба як коса, ва мавсими бо намак, мечашонем.

Эзоҳҳо: Salmorra метавонад дар яхдон бо печи пластикӣ пӯшида то 10 рӯз нигоҳ дошта шавад. Боло бо равғани зайтун бирезед, то чошн хушк нашавад.

8 майгу калон, ки бо сарҳо ва думҳояш пок карда шудаанд, тару тоза карда шудаанд

4 унсия моҳии моҳӣ, бурида ба мукаабҳои дюймаи 12 дюймӣ

2 ва frac12 унсия тунси тару тоза, ба мукаабҳои 1/2 дюйм бурида мешавад

2 унсия калмари тару тоза, тоза ва бурида ба ҳалқаҳои 14 дюймӣ

1 дона сирпиёз, биносту бурида

3 пиёла захираи гарми баҳрии баландсифат

Дар гармии баланд 2 қошуқ равғани зайтунро дар зарфи 13 дюймаи паелла гарм кунед.

Майгу илова кунед ва дар ҳар тараф тақрибан 1 дақиқа пазед. Майгу ба табақ интиқол диҳед. Ба табақи паелла боз 2 қошуқ равғани зайтун резед, монах моҳӣ, тунец ва калмар илова кунед ва дар давоми 2 дақиқа пухта ва хушк кунед.

Сирпиёзро омехта кунед ва 1 дақиқа пазед. Салморра ва биринҷро илова кунед ва 1 дақиқаи дигар пазед, ба шӯр пошидани биринҷ бо чошнӣ омехта кунед. Вақтсанҷро барои 5 дақиқа таъин кунед, гармиро ба ҳадди аксар расонед ва захираи гармро илова кунед.

Напазед, заъфаронро илова кунед ва намак пошед. Биринҷро дар давоми 5 дақиқаи аввал ҳангоми ҷӯшон омезед, сипас оташро кам кунед ва барои 11 дақиқаи дигар тобистонед. Биринҷро дубора омехта накунед, зеро ин метавонад боиси нобаробар пухтани он гардад. Пас аз тақрибан 8 дақиқа, майгуҳои захирашударо дар болои паелла гузоред, то пухтупазро дар чанд дақиқаи охир ба анҷом расонед. Паелла вақте ба охир мерасад, ки биринҷ ҳама моеъро аз худ кардааст.

Паелларо аз гармӣ дур кунед, бо дастмоле тоза ошхона пӯшед ва бигзор паелла пеш аз адои хизмат 5 дақиқа истироҳат кунад. Агар хоҳед, бо spoonful & rsquos aioli (майонез сирпиёз) ва хӯриш сабз хизмат кунед.

Чин Чилкано ва#039s Ceviche Clásico -ро дар хона созед!

Сартарош Карлос Делгадо дорухаташро барои Перу Ceviche Cl & aacutesico мубодила мекунад

Варианти 2: Тортилла бо тунца ва қаламфури бирён

Тортҳои кунҷит ва намаки баҳрӣ бо қаламфури Пикилло ва тун

Ин табақ болаззат қаламфури дуддодаи пикилло ва тунецаи сафеди тендерро ҷамъ меорад.

Дорухат: Мидия дар Escabeche бо чиптаҳои картошка

Як шиша шароби сафед ё шерри хушк, як банка аз ин мидия ва як халта чипсро кушоед. шумо & rsquoll дар тӯли панҷ дақиқа зиёфат доред!

Кук ва amp Дар ин рӯзи меҳнат мисли Хосе бихӯред

Дар ин рӯзи меҳнат бо шеф Ҷос ва eacute Andr & eacutes & rsquo хӯрокҳои ҳунармандии деликатсионӣ, ки ҳоло дар Ла Тиенда дастрасанд, беҳтаринҳои Испанияро лаззат баред.

Тарошакҳо бо чошнии бирёншудаи каталанӣ

Пӯсти пухта бо чошнии анъанавии ромеско аз Испания.

Алюминес пюре перижил

Нони анъанавии каталонӣ бо қаламфури бирён ва ҳамшовӣ

Coca de Cebolla con Pimientos, Anchoas y Queso Manchego

Туна пухта бо хӯриши анъанавии андалусӣ

Pipirrana con At & uacuten: Туна пухта бо хӯриши анъанавии Андалусия бодиринг, помидор, қаламфури ва пиёз


Ин мақоларо мубодила кунед

Ҳангоме ки витринаҳои холӣ дар аксар маҳаллаҳои Ню Йорк ҳукмфармоӣ мекунанд, яке аз ошпазҳои маъруфи ҷаҳон уҳдадории худро ба шаҳр дучанд мекунад.

Ин тирамоҳ,  Jos é Andr és  worp#xA0open ਊn ਊn ਊn ਊn ਊn хоҳад шуд ਊn ਊn ਊn ਊn ਊn ਊn ਊn ਊn & rsquo; Дар охири сол як шохаи тарабхонаи авангардии баландошёнаи Бозор низ дар меҳмонхонаи маркази Манҳеттан пайдо мешавад.

“I ’m ба Ню Йорк ба таври бузург вафодор аст. Ин як шаҳрест, ки ман ба он бовар дорам, мегӯяд Андр és дар як сӯҳбати телефонӣ. Вай меафзояд, дар ҳоле ки Вашингтон зодгоҳи ӯст, “I ҳамеша барои Ню Йорк дандони ширин доштааст. ”

Andr és, ки барои таъом додани минтақаҳои офатзада аз тариқи ошхонаи ғайритиҷоратии Ҷаҳонии Марказӣ дар соли 2019 барои дарёфти ҷоизаи Нобел дар соли 2019 ҷоизаи сулҳи Нобелро ба даст овардааст, мегӯяд, ки ӯ нақша дорад дар маркази Ню-Йорк дар нимаи дуюми сол бо омодагӣ ба ифтитоҳи тарабхонаи худ вақти тамаркузи худро сарф кунад.  

Ню Йорк ягона шаҳре нест, ки ThinkFoodGroup дар соли 2021 нигаронида шудааст. Гурӯҳи тарабхонаҳо дорои чор ҷои ошхона аст, ки бояд дар охири тобистон дар Чикаго кушода шаванд. Се мафҳум дар бурҷи нави Бонки Амрико дар шохаи ҷанубии дарёи Чикаго ҷойгир аст ва#xA0 дар ҳамкорӣ бо стейкхауси машҳур ва коршиносони мартини Gibsons Restaurant Group кор мекунад. Ба онҳо Meat Bazaar, Bar Mar ва Joe дар соҳили баҳр нигаронидашуда, қаҳвахонаи ҳамарӯза é дохил мешаванд.

Корхонаи Чикаго аввалин шарикӣ бо як тарабхонаи дигар аст. Дар тобистони имсол посгоҳи нуқтаи испании Ҷалео низ дар дарёи Шимол кушода мешавад.

Шумо бештар аз ин шарикӣ бо гурӯҳҳои тарабхонаҳоро хоҳед дид, ” мегӯяд, ки Андр és дар бораи он ки чӣ тавр ширкати ӯ тиҷорат мекунад.

ThinkFoodGroup, ки дорои 29  restaurants ва инчунин маконҳо барои макони зудтаъсисаш, Beefsteak, дар саросари кишвар,     бренди Bazaar -ро аз SBE Entertainment Group дар соли 2018 ба маблағи номаълум харид. Гурӯҳ Бозорро харидааст, ки дар он ҷо ਊndr és ошпази иҷрокунанда буданд ва   барои ба даст овардани назорати пурра   ва & xA0 онро берун аз меҳмонхонаҳои SLS, ки онҳо ҷойгир буданд, васеъ мекунанд.

Andr és дар аввали соли 2020 эълон карда буданд, ки ӯ дар Ню Йорк тарабхонаҳо мекушояд, аммо мафҳумҳоро ифшо накардааст. Гарчанде ки пандемия бисёр кушодҳои ба нақша гирифташударо дар атрофи шаҳр такмил додааст, ThinkFoodGroup ба ошхонаҳои худ содиқ монд, ки онҳо ҳамагӣ чанд ҳафта аз ҷадвал ақиб мондаанд.

“Ню Йорк як бозори махсус барои Jos é ва барои ман аст ва мо дидем, ки шаҳр аз мушкилоти зиёд бармегардад, ” мегӯяд муассиси Роб Уайлдер. Мо 100% боварӣ дорем, ки Ню Йорк бармегардад. ”


Хосе Андрес

Хосе Андрес медонист, ки аз ҳамон вақт мехоҳад ошпаз шавад, дар хурдсолӣ ба падараш дар омода кардани паелла дар ҷангалҳои шимоли Испания кумак мекард ва орзу дошт, ки масъули оташ бошад. "Ман ба сохтани оташ ошиқ шудам" мегӯяд ӯ. Сифати оташ, ӯ фаҳмид, ки сифати табақи аслии испаниро муайян мекунад. Вай ин муҳаббати оташро мегирад ва дар тӯли даҳсолаҳо онро ба коллексияи 22 тарабхона табдил медиҳад, ки баъзеи онҳо дар байни навовариҳои навтарин дар Иёлоти Муттаҳида ва эътибори байналмилалӣ ҳамчун як таъсиргузори асосии пухтупаз мебошанд.

На танҳо ӯ як империяи хурди тарабхонаро таъсис дод, нерӯи маникии Андрес, кунҷковӣ, зеҳн ва муҳаббати зодгоҳаш Испания ӯро ба яке аз сафирони бузурги хӯрокҳои испанӣ ва ошпазе табдил дод, ки барои таъом додани камбизоатон кор мекунад. "Мо [ошпазҳо] камонро ғизо медиҳем" гуфт ӯ, "аммо мо имконият дорем ҷаҳонро тағир диҳем."

"Ман дер боз шубҳа доштам, ки Хосе агенти махфии Испания аст" мегӯяд шеф, муаллиф ва барандаи телевизион Энтони Бурдайн. "Вай баландтарин ва устувортарин ҷонибдори он аст. Эҳтимол, вақте ки Амрико бо як ошпази нави испанӣ ё маҳсулоти ҷолиби испанӣ муаррифӣ мешавад, Хосе ба ин ё он тарз ҷалб мешавад. Вай инчунин як фаъоли беист кор мекунад дар як қатор масъалаҳои муҳими иҷтимоӣ, ошпази олӣ ва муҳим, навовари ошпаз ва пешвои маърифат - ва як бачаи хеле хеле хуб ».

Ман Андресро дар тӯли чандин солҳо мешинохтам ва он чизе, ки ҳамеша дар бораи ӯ маро ба ҳайрат меорад, энергияи таркандаи ӯ буд, ки вай барои ҷустуҷӯи абадии нав истифода мебарад. Вай ҳамон як ошпазест, ки бо як пиёла об рӯ ба рӯ мешавад ва мегӯяд: Ман бо ин пиёла обе, ки қаблан иҷро нашуда буд, чӣ кор кунам?

Ё барои истифода бурдани як намунаи маъруф аз репертуари пухтупази ӯ, Чӣ тавр ман метавонам тапасҳои дӯстдоштаи модарам, бодом ва панири Марконаро ба як версияи комилан нави худ табдил диҳам?

Ҷавоби ӯ ин буд, ки аз бодом бо оби каме пухта, сипас як қабати онро дар паси лӯлаи ночиз бо ёрии нитрогени моеъ ях кунед, ин пӯсти бодоми яхкардашуда ба як пиёлае табдил ёфтааст, ки ба он панири қамчинкорӣ меандозад, ва ӯ онро бо қатраи шарбати мевагӣ оро медиҳад. Хӯроки нави модернистӣ аз як андешаи қадимӣ.

Андрес дар синни 15 -солагӣ мактабро тарк кард, ба мактаби кулинарӣ ва меҳмоннавозӣ рафт ва сипас бахти кор дар як тарабхонае дошт, ки Ферран Адриа, падари таомҳои модернист, ки боиси кор дар тарабхонаи афсонавии Адриа elBulli шуд. Вақте ки флоти ҳарбии испанӣ Андресро ба ҳайси ошпаз даъват кард, вай хеле хурсанд шуд - ӯ бояд ҷаҳонро бубинад! - то он даме, ки ӯ (шояд аз сабаби истеъдоди худ) фаҳмид, ки ӯро ба хонаи адмирал таъин кардаанд ва ба ҳеҷ куҷо намеравад. Вай ба флот муроҷиат кард ва ба ӯ дар киштӣ ҷой доданд, ки барои миёнаравон хӯрок пухт. Яке аз бандарҳои аввалини занг Пенсаколаи Флорида буд, ки ӯ дидани панҷ парчамро ба ёд меорад, ки яке аз онҳо парчами Испания аст. Ӯ эҳсос мекард, ки ҳам истиқбол мешавад ва ҳам маст. Пас аз киштӣ ба бандари Ню -Йорк, дар зери пулҳои калони таваққуфгоҳи он, дар назди Ҳайкали Озодӣ, ӯ медонист, ки ин ҷоест, ки ӯ мехост.

Пас аз чор сол, бо 50 доллар дар кисааш баргашт. Вай дар Манҳеттан дар посгоҳи як тарабхонаи машҳури Барселона Элдорадо Петит дар кӯчаи 47 Ғарби 55 -ум кор мекард. Дере нагузашта вай дар Ғарби 55 -ум ба Ҷирафи ширин, парагони таомҳои новелӣ, ки дар он ҷо дар давоми як смена дар Элдорадо як моҳ ройгон кор мекард, саргардон шуд. На танҳо ин тарабхонаи Барри Вайн хӯрокҳои инноватсионӣ месохт, он Андресро дар бораи вақт ва идоракунӣ бештар омӯхт.

Дар соли 1993, ӯ дар кушодани Ҷалео дар Вашингтон, DC кумак кард, Ду сол пас, Андрес аз ӯ хоҳиш карда шуд, ки Кафе Атлантикоро, инчунин дар DC Раборатория Ричард Мелман ба ӯ дар сари ӯ часпад: "Шумо бояд лангари худро партоед ва ояндаи худро созед. . ” Пойтахти кишвар он ҷо хоҳад буд. Ӯ 25 -сола буд.

Дар соли 2002 ӯ Зайтиняро кушод ва як сол пас аз он, минбара, тарабхона дар дохили як тарабхонае, ки дар он эҷодиёти илҳомбахши Adrià метавонад рушд кунад. Беҳтарин ҷоизаҳои ошпаз ва тарабхонаҳои дигар пайравӣ карданд, аз ҷумла ҷоизаи Ҷеймс Бирд барои беҳтарин ошпази кишвар дар соли 2011.

Дар таърихи ҳамаҷонибаи хронологӣ дар вебсайти Андрес, дар тӯли даҳсолаҳои пӯшида як аломати ягона вуҷуд дорад. Ин на барои ҷоизаи риш, ё барои номи яке аз онҳо Вақт 100 шахси бонуфузи маҷалла. Ин барои он аст: "2013: Хосе шаҳрванди Амрико мешавад!"

"Ман фикр мекунам, ки ҳамаи мо дар ҷустуҷӯи ҷои худ ҳастем" гуфт ӯ ба ман.

Китоби охирини Майкл Рулман, Хӯрокворӣ: Харидан ва фурӯши ғизо дар Амрико , дар фасли баҳор нашр мешавад.


Хосе Андрес дар бораи аз Эл Булли ронда шудан

Ин моҳи декабри соли 1990 буд ва ман 21 -сола будам, ки дар як тарабхонаи берун аз Барселона барои дӯсти беҳтарини худ Ферран Адри ва аграв кор мекардам. Ҳоло ӯ ҳамчун беҳтарин ошпази ҷаҳон шинохта шудааст, аммо он вақтҳо мо танҳо кӯдак будем ва ӯ мекӯшид тарабхонаи наве бо номи Эл Булли бунёд кунад. Як шаб ӯ аз ман хоҳиш кард, ки соати 7 дар тарабхонаи Барселона вохӯрам, то сӯҳбат кунам. Ман ҳозир шудам ва ӯ дар он ҷо набуд. Инҳо рӯзҳои пеш аз телефонҳои мобилӣ буданд, аз ин рӯ пас аз тақрибан ним соат ман рафтам, то рафта телефони пулакӣ пайдо кунам, то ба ӯ занг занам. Вақте ки ман баргаштам, ӯ хашмгин буд. Ин мардест, ки сари вақт буданро дӯст медорад ва ӯ фикр мекард, ки ман ӯро эҳтиром накардаам. Вай муддати дароз ба ман дод зад ва маро ба дурӯғгӯӣ айбдор кард, сипас ба ман гуфт, ки дигар маро дар он ҷо намехоҳад.

Ҳамин тавр, ман дар мобайни Испания ҳастам, борон меборад ва ман дар ҷое кор мекардам, ки фикр мекардам тамоми касбамро сарф кунам. Саундтреки ҳаёти ман ба бозӣ шурӯъ кард. Он ба он филмҳое монанд буд, ки дар он ҷо тирпарронӣ сурат мегирад ва бародари хурди ягон кас дар оҳиста ҳаракат мекунад. Ман дар он ҷо дар зери борон истода будам, мошинҳо аз назди он мерафтанд. Дар давоми як ҳафта, ман ба Ню -Йорк кӯчидам, то чизи дигареро санҷам. Ман ҳеҷ гоҳ дар бораи кӯшиши ошпаз шудан дар Амрико фикр накардаам, аммо ман фикр мекардам, ки ҳоло вақти муносиб аст ва ман дигар интихоби дигаре надоштам. Ин 20 сол пеш буд ва кӯчидан ба Иёлоти Муттаҳида воқеан барои ман тақдир буд. Амрико ба ман имконият дод, ки тарабхонаҳои муваффақ кушоям, намоиши телевизионӣ оғоз кунам ва китобҳо нависам. Ҳатто ҳангоми суханронӣ ман метавонам як толорро пур кунам, ки дар Амрико барои як ошпаз камёб аст.

Шояд иштибоҳ тарк кардани телефони пулакӣ буд. Ё шояд иштибоҳи ӯ буд, ки ба ман бовар накард. Ин то ҳол дӯстдоштаи ман аст. Дар ҳаёт лаҳзаҳои лаҳзае вуҷуд доранд, ки дар онҳо чизе рух медиҳад, ки гӯё анҷоми ҳаёт ва касби шумост. Аммо он барои ман чизи комилан навро оғоз кард. Он маро ба роҳи дигар, ки боз ҳам калонтар буд, тела дод.

Ҳафт сол пас, ман ба Эл Булли баргаштам, то Ферранро бубинам. Ман даромадам ва мо танҳо якдигарро ба оғӯш гирифтем, вақте ки шумо дастатонро ба гардани бачаи дигар гузоштед. Ҳоло мо дӯстони беҳтаринем. Мо дар бораи дастурҳо ва менюҳо бо ҳам машварат мекунем. Мо ҳатто бо оилаамон ба таътил мебароем. Вай ба зудӣ ба Амрико меояд ва барои китоби нави навишташуда сафар мекунад. Вай воқеан 15 дақиқа пеш ба ман занг зада, дар бораи сафари худ сӯҳбат кард, аммо ман бо телефон сӯҳбат мекардам, аз ин рӯ ҷавоб надодам. Лутфан ба ӯ нагӯед, ки ман инро гуфтам.


Ин ягона роҳи шумост, ки шумо бояд тухмҳои худро бирён кунед

Танҳо вақте ки шумо фикр мекардед, ки тухмҳо дигар аҷиб ва қобили истеъмол нестанд, аз Интернет видеое пайдо мешавад, ки тамоми системаи эътиқоди шуморо вайрон мекунад.

Ва гӯё барои кафолат додани аҳамияти он, видеои зерро дар Instagram на як ошпази машҳур, балки се нафар - Энтони Бурдаин, Эрик Риперт ва Хосе Андрес интишор кардаанд - ҳама даъво мекунанд, ки ин роҳи ягонаи пухтани тухм аст.

Он тухми пухтаи равғани зайтун номида мешавад ва намояндаи HuffPost гуфт, ки он дар бисёр тарабхонаҳои Андрес хизмат мекунад, зеро ин роҳи дӯстдоштаи пухтани тухм аст.

Се ошпази дар боло зикршуда дар Пуэрто -Рико буданд, ки дар аввалин солонаи гуруснагии ошхонаи Дорадо Бич ширкат варзиданд, ки дар он Бурдаин, Риперт, Андрес ва Хосе Энрике ҳиллаҳои беҳтарини худро нишон медиҳанд.

Барои ин кор, Андрес ба як табақе, ки бо чор қошуқ равғани зайтун пошида шуда, то гармии миёна оварда шудааст, тухми шикаста мегузорад. Сипас ӯ ба табақ маслиҳат медиҳад, то ки равған дар канори табақ ҷамъ шавад ва равғанро дар болои зардии қошуқ гузорад, то он даме, ки тухм ба як рол гудохта шавад.

Вай инро барои New York Times чанд сол пеш нишон дод ва шарҳ дод, ки ӯ мекӯшид роҳи беҳтарини пухтани тухмро "тамоми умри ман" пайдо кунад. Вай ин усулро аз сабаби "фурӯтании табақ дӯст медорад. Чаро ба шумо кори мураккабтар лозим аст?"


Хосе Андрес тафсилоти ду тарабхонаи дарпешистодаи Nomadро тасдиқ мекунад

Новобаста аз он ки он макони офат аст ё ҷомеаҳое, ки аз пандемия сахт осеб дидаанд, Хосе Андрес мунтазам бо ошхонаи ғайритиҷоратии ҷаҳонии худ дар саросари ҷаҳон убур мекунад, то ба ӯ кумак кунад. Аммо тирамоҳ меояд, ошпази машҳур вақти бештарро дар Ню Йорк бо ифтитоҳи Зайтиния ва Бозор аз ҷониби Хосе Андрес дар Ritz-Carlton New York дар Nomad, воқеъ дар 1185 Бродвей, дар кӯчаи Ғарби 28th мегузаронад.

Андрес ThinkFoodGroup масъулияти пешниҳоди ғизо ва нӯшокиро дар меҳмонхонаи боҳашамат, ки ҳоло ҳам дар ҳоли сохтмон аст ва дар саросари меҳмонхонаи муваққатан бастаашудаи Nomad ҷойгир аст, масъул хоҳад буд. Зайтиня - дӯстдоштаи Вашингтон, DC аз соли 2002 инҷониб дар Туркия, Юнон ва Лубнон хидмат мекунад - қарор аст дар тирамоҳи аввал кушода шавад. Бозор пас аз чанд моҳ оғоз меёбад ва маъмулан бо хӯрокҳои аз қабили такоҳои болаззатбори болаззат ва tortilla de papatas "роҳи нав", ки бо эспумаи картошка пешкаш карда мешавад, исрофкортар аст.

Дар ҳоле ки Андрес дар шаҳрҳо дар саросари кишвар ва ҷаҳон тақрибан 30 тарабхона дорад, вай Mercado Little Spain дар Ҳудзон Ярдс аввалин лоиҳаи ӯ дар Ню Йорк буд. Дирӯз, Eater Chicago хабар дод, ки Андрес аввалин се тарабхонаи худро дар Чикаго бо як қаҳвахонаи ҳамарӯза бо номи Ҷо дар соҳили дарё мекушояд.

Дар хабари дигар

- Охирин сухангӯи NYC La Noxe, ки дар истгоҳи метро дар кӯчаи 28 ва хиёбони ҳафтум ҷойгир аст, дорои рӯйхати интизорӣ бо зиёда аз 900 фармоиш аст.

- Бо назардошти муваффақияти онҳо дар соли гузашта тааҷҷубовар нест, аммо Бон Аппит гузориш медиҳад, ки поп-апи донаи Филиппинӣ Кора рӯйхати интизории 10,000 нафарро дорад.

Ню -Йорк мунаққид Ҳанна Голдфилд дар Вашингтон Ҳайтс угроҳои маҳаллиро мезанад.

- Тибқи гузоришҳо, Лонг Айленд аввалин муассисаи мисрии худро дорад, ки дар он бодиринг, мошини хӯрокворӣ дар Плайнвью ҷойгир аст.

-Кейт Телфеян, ошпази собиқи Mission Chinese дар Бушвик, ки дар тӯли пандемия хӯрокҳои истироҳатиро мефурӯхт ва мефурӯхт, ба фарфор дар Риджвуд ба сифати соҳиби мол ва иҷрокунандаи вазифаи шефӣ ҳамроҳ шуд.

- Ошпази машҳур Чарли Палмер бо Ауреол тамғаи худро гузошт, ки он дар як шаҳраки UES пеш аз кӯчидан ба Брайант Парк дар соли 2009 оғоз ёфт. Тарабхона ҳангоми пандемия баста шуд, аммо тибқи сухангӯи он, стейк Чарли Палмер дар Ню Йорк 15 апрел кушода мешавад.

- Чунин ба назар мерасад, ки сохтмони як меҳмонхонаи дигари Moxy, дар 151 Bowery, аз нав оғоз шудааст. Шабакаи Marriott аллакай се макони NYC дорад ва ин фазо дорои бари лобби ва лонҷи коктейл мебошад.


Мазкр барои мардум: як табақи гарми хӯрок, ки ба он бештар ниёз дорад

Ду ҳафта пеш, ман дар Твиттер видеоеро бо номи #Рецептҳо барои Одамон пайдо кардам. Ин як видеои пухтупаз буд, ки аз ҷониби Хосе Андрес, ошпази испанӣ-амрикоӣ ва асосгузори World Central Kitchen, як созмони ғайритиҷоратӣ, ки ба таъом додан дар пайи офатҳои табиӣ бахшида шуда буд, нашр шудааст.

Дар ин клипи шаш дақиқаӣ, Андрес ва духтарони ӯ ҳангоми сурудхонӣ ва рақс дар макарон ва чошнии помидор аз мӯи фариштагон Хэмилтон. Интернет девона шуд - аз, "Ман фикр намекардам, ки Хосе Андресро бештар дӯст дошта метавонам. Ман хато кардам. , "Ба," Инро хеле дӯст медорам, аммо ман сахт хавотир будам, ки шумо дастмолро дар оташ мегиред! Ташаккур ба шумо ва оилаи шумо барои пухтупаз бо @HamiltonMusical! ” Як тамошобини дигар гуфт: "Чӣ тавр шумо наметавонед ба ин инсони аҷиб ошиқ шавед?" Дар ҳамин ҳол, дигарон пурсиданд: «Оё сирпиёз пӯст карда нашудааст? ”

Дар оғози видео Андрес, ҷомаи барҷастаи "Муҳоҷирон ба Амрико ғизо медиҳад", қоидаҳои бозиро шарҳ медиҳад, "Мо мекӯшем бифаҳмем, ки суруд то чӣ андоза дароз аст ва сипас як дорухатеро анҷом медиҳем, ки ҳама тавонанд." Духтари ӯ Карлота шарҳ медиҳад: "Аммо дар давоми ин дақиқаҳо!"

Пеш аз он ки онҳо оғоз кунанд, Андрес як чизи муҳимро шарҳ медиҳад: "Итолиёҳо онро макарони Помодоро меноманд - ман намедонам." Вай ин пешниҳодро кашида, исрор мекунад: "Мардуми испанӣ - шумо медонед, ки мо чошнии помидор ихтироъ кардем. Бале, ҳама инро медонанд! ”

Компонентҳо, ки ҳамааш муқаррар карда шудаанд, помидор, спанак, баъзе панир (ҳар чӣ доред), сирпиёз, равғани зайтун ва намак мебошанд. "Мо меравем!" Духтарони Андрес "You ’ll Be Back" -ро фаъол мекунанд, ки аз Хэмилтон ки аз ҷониби Ҷонатан Гроф (шоҳ Ҷорҷ) иҷро шудааст ва Андрес макарони мӯи фариштаро зуд мепартояд. "Дар сеюним дақиқа, шумо ба хӯрдан омода хоҳед шуд" гуфт ӯ ба мо. Вақте ки макарон пухтанро оғоз мекунад, Андрес як дона сирпиёзро ба дег мепартояд. Равғани зайтун минбаъд меравад. "Сирпиёз рақс карданро оғоз мекунад ва ӯ бо ритми мусиқӣ рақс мекунад" мегӯяд Андрес месарояд, сирпиёз. Помидор даромада меравад. "Бум." Намак медарояд. Шакар медарояд. «Шакар каме. Бисёр не."

"Исфаноҷ ба об", ӯ роҳнамоӣ мекунад Карлота. Вай исфаноҷро тасодуфан ба макарон мепартояд, аммо зуд онро наҷот медиҳад. Чошнии помидор ба ҷӯшиш оғоз мекунад. "Вақт душвор аст - аммо якҷоя, суруд хондан ва пухтан, мо метавонем ҳама чизро аз сар гузаронем. Як рӯз дар як вақт, як дорухат дар як вақт, вазъ дар Амрико беҳтар хоҳад шуд. ”

Се дақиқа мегузарад. Андрес деги макаронро гирифта, ба чошнии помидор мепартояд. Пас аз 15 сония, суруд хотима меёбад, панир ва қаламфури сиёҳ ба макарон медароянд ва хӯрок тайёр карда мешавад! "Худоё, макарон аст ал денте. Помидор. Исфаноҷ. Шумо онро чашед ». Андрес инро мечашад. "Э Худо." Бештар намак. Қаламфури бештар. "Ва ин барои хӯрдан омода аст."

Ман бори аввал дар бораи Хосе Андрес ду сол пеш дар вақти тӯфони Мария шунидам, тӯфони марговари категорияи 5, ки моҳи сентябри соли 2017 Доминика, Сент -Кроикс ва Пуэрто -Рикоро хароб карда буд. Мария ҳамчун бадтарин офати табиӣ дар таърихи сабтшуда ба он ҷазираҳо таъсир расонидааст. марговартарин тӯфони Атлантик пас аз Жанна дар соли 2004. Вақте ки Андрес ин хабарро шунид, ба сӯи Пуэрто -Рико шитофт. Ҳангоме ки ҳавопаймои ӯ ба Сан -Хуан наздик мешуд, то ҷое ки чашм медид, харобиҳо ба амал меомаданд. Бомҳои бисёр хонаҳоро кандаанд - мисли банкаҳои тунука кушода шудаанд. Дарахтонро дар тӯли милҳо чаппа карданд ё ҳар баргро буриданд.

Андрес фавран ба пухтупаз оғоз кард. Дар баробари Хосе Энрике, ошпази пуэрто -рикоӣ аз Сан -Хуан, онҳо ба пухтупаз шурӯъ карданд санчочо, версияи Карибии испанӣ кокидо, аз минтақаҳои мустамликавии ибтидоӣ, ки аз ҷазираҳои Канария гузаштаанд, ба минтақа оварда шудааст. Вақте ки табақ ба дӯстдоштаи Кариб табдил ёфт, он ба як оши гӯштӣ гузашт, ки аксар вақт гӯшти гуногун, ҷуворимакка ва омехтаи сабзавотро дар бар мегирифт. "Вақте ки шумо хӯрок мехӯред санчочо, шумо дар бораи бибиатон фикр мекунед ва ин ба шумо чеҳраи хандон мебахшад "мегӯяд Энрике.

Овоз паҳн шуд ва онҳо ба зудӣ ҳазорон нафарро аз тарабхонаи Энрике дар Сан -Хуан ғизо доданд. Пас аз як моҳ, Андрес ғизо мехӯрд миллионҳо дар саросари ҷазира ҳамчун як қисми #ChefsForPuertoRico, гурӯҳе, ки ӯ барои афзоиш додани саъй таъсис додааст.

Ҳоло, пас аз ду сол, мо дар мобайни фалокати дигар қарор дорем. Андрес баргашт. Гурӯҳи ӯ, World Kitchen Central, се миллион одамонро дар шаҳрҳое, ки аз ҳама осебдидаи COVID-19 мебошанд, ғизо медиҳад.

Вазифа? Табақи гармии хӯрок, вақте ки ба он бештар лозим аст.

«Тақдири мо ҳамчун миллат аз он вобаста аст, ки чӣ гуна мо шаҳрвандони осебпазири худро дар ин бӯҳрон ғизо медиҳем. Агар пешвоёни мо ҳоло бо кумаки федералӣ тақвият ёбанд, ғизо метавонад роҳи ҳалли миллионҳо ҷойҳои корӣ бошад ва ҳамзамон миллионҳо одамонро ба ниёзмандӣ ғизо диҳад " - навиштааст Андрес чанде пеш.

Агар ин паём ба шумо ҳамоҳанг шавад, хусусан агар шумо ҷавон ва солим бошед, ман шуморо ташвиқ мекунам, ки ихтиёрӣ ба ошхонаи марказии ҷаҳон ва дар таъом додани Амрико кумак кунед.

Ба ҳамаи шумо барори кор ва пухтупази хушбахтона!

Ҷек Ваксман як курси дуввуми Коллеҷи санъат ва илм аст. Ба ӯ бо суроғаи [email protected] муроҷиат кардан мумкин аст.

The Sun, ҳоло барои iPhone

Барои хайрия кардан ба офтоб ин ҷо клик кунед

Мо як рӯзномаи мустақил ва донишҷӯ ҳастем. Ба мо кумак кунед, ки дар бораи хайрияи андозбандишаванда ба Ассотсиатсияи хатмкардагони Корнелл Daily Sun, ки ғайритиҷоратӣ барои кӯмак ба The Sun бахшида шудааст, гузориш диҳем. Барои ҳар як тӯҳфае, ки дар давраи аз 1 март то 30 июни соли 2021 аз ҳар касе, ки қаблан дар Ассотсиатсияи хатмкардагон саҳм нагирифтааст, гирифта шудааст, як гурӯҳи олумони саховатманд ба он доллар ба доллар баробар мешаванд.

Марбут

Этикаи хӯрокворӣ | Дастурҳои Zen дар бораи чӣ гуна муносибат кардани чашмҳои чашм

Аз ҷониби Дание Гутема 13 марти соли 2020

Ман бо даҳшат тамошо мекардам, ки ним пиёла биринҷи пухта нашудаи Жасмин аз дастам лағжид ва дар фарши қолин пароканда шуд. Косаи андозагирии металлӣ аз замин афтода, биринҷро ба ҳар сӯ мекашид.

КОЛЛИНҲО | ‘Ту дигар надорӣ ’: Оде ба бузургтарин навозанда/муноқишаи мунаққидон

Аз Шей Коллинз 28 январи соли 2016

Навиштани танқиди мусиқӣ аксар вақт мисли фарёд ба холӣ эҳсос мешавад. Вақте ки навозандагон дар бораи танқид ёдовар мешаванд, онҳо аксар вақт инро эҳтиёткорона мекунанд.


Видеоро тамошо кунед: ДУ ОДАМИ МУРДАГИ ДУЮМБОРА ЗИНДА ШУД БО КУДРАТИ АЛЛОХ БУБИНЕД ИН БАЧА 3 08 2021 (Октябр 2022).