Рецептҳои охирин

Слайд -шоу дар тури Бордо

Слайд -шоу дар тури Бордо


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Château Lafite-Rothschild, соати 6, охири июн. Ба ман ҳушдор додаанд, ки барон Эрик де Ротшилд меҳмононро ба чорабиниҳои худ дер монданро дӯст намедорад, аммо, чунон ки ман бисёр вақт дер намебинам, ин мушкиле надорад. Ин шоми зебои тобистон аст, зеро меҳмонон дар назди заводи вино дар Пауилаки Бордо ҷамъ меоянд.

Ва ҳоло дар ин ҷо худи Барон Эрик аст, ки дар саросари майдончаи назди хонаи худ, ки он ҳам машҳуртарин чойхонаи ҷаҳон аст, ба сӯи таҳхонаҳо бо либоси арғувони дарозаш меравад ва мизбони худро мисли донишманди хуб мебардорад. Вай сӯҳбатро бо донишҷӯёни донишгоҳҳои дараҷаи баъдидипломӣ оғоз мекунад, ки дар тӯли чанд рӯзи охир дар соҳили чап хӯрок мехӯрданд ва хӯрок мехӯрданд, зеро исбот кардаанд, ки онҳо дар бораи шаробҳои Бордо бисёр чизҳоро медонанд. Имшаб онҳо дар утоқи машҳури баррелии Лафит рақобат хоҳанд кард, то бубинанд, ки кадом дастаи се нафарӣ аз ҳашт дастае, ки аз ИМА, Аврупо ва Осиё интихоб шудаанд, соҳиби Ҷоми Бордо дар соҳили чап мешавад. Мо ният дорем, ки шуморо хеле сахт доварӣ кунем, виннер донишҷӯёнро бо ханда ва табассуми сироятӣ огоҳ мекунад.

Барон Эрик таваққуф карда, салом мегӯяд ва мо чанд дақиқа сӯҳбат мекунем. Онҳо сарватмандони фардо ҳастанд, ӯ мушоҳида мекунад, ки ба донишҷӯён нигоҳ мекунад. Пас аз мулоқот бо Эммануэл Кроуз, директори Château d'Issan ва роҳбари сарпарастии фармондеҳии du Bontemps, ӯ ва доварони либоспӯшаш дар дохили хона нопадид мешаванд. Мо аз камераҳои торикшуда пайравӣ мекунем. Дар дохили, пас аз зиёда аз як соат тамошои донишҷӯёни мактабҳои тиҷорат ва ҳуқуқ, ба саволҳои сершумор ҷавоб медиҳанд ва шароб ва пайдоиши онҳоро муайян мекунанд, дастаи EDHEC Lille пирӯз мешавад. Ҷониб аз Донишгоҳи Чикаго дуввум аст. Дастаи рақами 3 -и соли гузашта, Мактаби Уортон аз Пенн, пулро ба итмом мерасонад ва илова бар ин, онҳо азоб мекашанд, ки як узви даста дар паси саҳна афтодааст, вақте ки вай дар ҷустуҷӯи равшании беҳтар барои фарқ кардани ранги кларети хиштӣ буд. .

Хӯроки шом дар атрофи як мизи хеле дароз дар утоқи баррел ҷойгир карда мешавад ва ҳам устриҳои оддӣ ва шевои ним ниҳонӣ бо 2008 Bouscaut Blanc, русси хӯриш бо лангоустинҳо бо 2001 Duhart-Milon дар magnum (мутаассифона, як шиша пӯшида аст), hachis parmentier (интихоби далерона, вале оқилона: муодили фаронсавии пирожни чӯпонон, маъруфи гӯшти қошуқ бо ҳанут ва картошка пухта) бо 1985 Lafite дар дучандон калон. Ман дар атрофи Rieussec 1988 бо меваҳои сурх ва наъно en gelee мувофиқат намекунам. Барон дӯст медорад, ки шогирдонаш ҳангоми хӯроки шом сурудхонӣ кунанд ва чанде пас аз он ки дастаи Донишгоҳи Чикаго ба версияи меҳрубонона кӯтоҳшудаи "Пироги амрикоӣ" ворид шуд, ман дар паси рули Citroen аввал аз таваққуфгоҳ истодаам.

Боре ман бо Лоран Дассо, соҳиби чойхона, ки имрӯз дар ин ҷо нест, дар амволи худ дар Clos de los Siete дар Аргентина мулоқот доштам, аммо ман Лоренс Брунро намешиносам, ки ҳар рӯз дар ин чо кор мекунад. падар пеш аз ӯ. Робин, албатта, мекунад. Вай моро дар бораи дубора тасниф кардани дарпешистодаи амволи St-Émilion навсозӣ мекунад, пас мо ба утоқи зарфии онҳо барои таъми ангури соли 2011 меравем. Тавре ки аксар вақт чунин аст, мо аз намунаҳои баррел назар ба оне ки мо муқаррар кардем, бештар лаззат мебарем. Мо ба омехтаи ниҳоӣ наздикем, ба мо мегӯянд, вақте ки мо аз якчанд қаҳва мечашем. Ман гуфта метавонам, ки Dassault соли 2011 ҳангоми баровардани он меваҳои хеле торик, ишораҳои дуд ва хушбӯйӣ ва танинҳои хеле мулоим хоҳад дошт.

Минбаъд шароб ҳама намунаҳои баррел 2011. Магделаин бо меваи болаззат ва пуршиддати худ, қариб як афшурагӣ фарқ мекунад, гарчанде ки он дар даҳон бениҳоят тӯлонӣ нест. Belair-Monange (ҳамчун Belair аз ҷониби Moueix дар соли 2009 харида шудааст) пуршиддат ва тӯлонӣ аст, миқдори зиёди шоколад ва меваҳои ториктар бо каме болаззат. Латур Померол доғдор, танг ва хокистар аст ва ваъда медиҳад, ки солманд мешавад. Хосанна хеле шево аст ва бо як ёддошти бальзамӣ барои рафтан бо шоколад. LaFleur-Petrus саховатмандтарин гурӯҳ аст, калон ва қариб ширин бо марра болаззат, ки хеле фарқ мекунад, дар ҳоле ки Тротаной бинӣ, гелосҳои сурхи пурра ва марра ба мисли меринги пухта дорад.

Château Troplong Mondot, соати 12:30 Илова ба доштани шаробҳои беҳтарин дар Сент-Эмилион, Троплонг Мондот, ки дар наздикии бурҷи об дар шарқи шаҳр ҷойгир аст, инчунин дорои баъзе манзараҳои беҳтарини теппа буда, ба ҳама самтҳои қутбнамо менигарад. Ин макони олӣ барои ҷойгиронии меҳмонони он Les Belles Perdrix мебошад, ки дар он як хонаи хурде дар токзорҳо ҷойгир аст. Ин баҳори Троплонг тарабхонаи худро илова кард. Имрӯз, мо дар ҳавлӣ бо боди сабук ва манзараҳои офтобӣ хӯрок мехӯрем, то менюи се курсии ошпаз Jrome Cadillat бо ду ё се интихоби як курсиро ҳамроҳӣ кунем. Бистарҳо ва ниҳолҳои лавандаи хушбӯй аз он ки Провансро шарм медоранд, моро иҳота мекунанд.

Ҳангоме ки мо аз дастаҳои лазизи Кадиллат лаззат мебарем тостер ва харчанги тозакардашуда дар таъми қошуқҳо мезананд, соҳиби боистеъдод Ксавье Париенте бо сагҳояш ва як шишаи дӯстонаи Лоран Перри назди миз нишастааст. Духтари ӯ Марго, менеҷери маркетинги чот, имрӯз ҳамчун мизбони мо дучанд мешавад.

Робин пешниҳод мекунад, ки мо як шиша Troplong 2004 фармоиш диҳем ва мо мебинем, ки он хеле хуб рушд мекунад - заминӣ, торик ва бой, тақрибан ба монанди нони шоколади моеъ. Гарчанде ки ман як помидор ва шеври миллефейл ва коди бирён бо coulis моллюскҳо ва картошкаҳои мазлумон бо зайтун дошта бошам ҳам, ин яке аз хӯроки нисфирӯзии Бордо аст, ки мо шароби сурхи бузург менӯшем ва ғизои лазиз мехӯрем ва ҳама ҳама ташвишҳои пешакӣ омезиш ва мувофиқат.

Пас аз як боб, Марго пешдоманашро мепӯшонад ва моро ба сайри 29 гектар токзорҳои 72 ё 72 хектор, ки барои Сент-Эмилион хеле васеъ аст ва таҳхонаи нави таҳхона барои нигоҳубини ҳамаи ин ангурҳои моеъ ба экскурсия мебарад. Pièce de résistance як намунаи баррелии Troplong Mondot 2011 мебошад, ки ҳаҷми зиёд, гелосҳои торик ва баромади дароз аз дил дорад. Пас аз он мо пас аз як пошидани хайрухуш баромадан дер кардем.

Le Pin & Vieux Château Certan, 15:30 саҳар. Ле Пин, албатта, як афсона аст, ки машҳуртарин ва эҳтимолан беҳтарини шаробҳои гарагистист. Вақте ки ман бори аввал чанд сол пеш ба амволи хеле хурд ташриф оварда, бо Жак Тиенпонт ва ҳамсараш Фиона Моррисон вохӯрдам, хона бо гараж ҳанӯз ҳам дар он ҷо буд, ошёнаи нобаробар ва ҳама. Вақте ки ман дар ин баҳор ҳангоми сарвазирӣ, чашидани ҳарсолаи баррел барои намунаи ангури соли 2011 бо Жак баргаштам, сохтор дар атрофи гаражи ҳоло васеъшуда аз нав танзим карда шуда буд. Бинои нав як қаҳвахонаи доно, хурд ва хеле муосир аст.

Ҳар вақте ки Жак ва Фиона дар Белгия ҳастанд, даромадгоҳи Ле Пин тавассути Vieux Château Certain ё VCC, якчанд токзорҳо дуртар меояд. Дар он ҷо писари амаки Жак, истеъдоди баланд Александ Тиенпонт, шароб месозад. Тиенпонтҳо яке аз он кланҳои шаробпарварии Бордо мебошанд, бинобар ин аксар вақт байни кӣ дар VCC ва Ле Пин коре карда мешавад.

Мо аз VCC оғоз мекунем, ки дар он ҷо Александр ба мо 2011 рехт. Винтажи соли 2011 як такси [франк] буд, мегӯяд ӯ, тавзеҳ медиҳад, ки дар баъзе солҳо мерлот бартарӣ дорад, аммо ин яке аз онҳо набуд. Бо вуҷуди ин, шароб зебогии хоси худро дорад, гарчанде ки шояд назар ба муқаррарӣ каме далертар бошад. Аз ин рӯ, VCC ҳамеша яке аз шаробҳои дӯстдоштаи ман дар соҳили рост буд.

Пас мо ба Ле Пин меравем. Пас аз он ки мо дар таҳхонаи хеле хурд дар он ҷо сайр мекунем, Александр мегӯяд: "Ман фикр мекунам, ки мо метавонем ним шиша кушоем, ҳамин тавр-не?" ва Le Pin 2010 -ро интихоб мекунад. Шароб дар даҳон ҳаҷми калон дорад, аммо он ҳам бо он коди хурди хокистарӣ, қариб карамел, ки ба анҷомёбии Ле Пин тавсиф мешавад, мураккаб аст. Мо айнакҳоямонро ба сатҳи боло ба як балкони ғайриоддии кушода, вале ғарқшуда мебарем. Мо истода токзорҳои Померол, Сент-Эмилион ва ҳатто як лаҳзаи Лаландеро мебинем. Нишаста, мо махфияти комил дорем. Ҳатто дар меъморӣ, Le Pin бо роҳи худ меравад!

Мутаассифона, вақти аз экспресс ҷаҳидан фаро мерасад. Имшаб дар Бордо як ҷашни бошукӯҳ вуҷуд дорад, Фармондеҳони Fête de la Fleur. Аз ҳузури қаблии ман чанд сол пеш дар Château d'Issan ман медонам, ки ин як рӯйдоди бузург хоҳад буд. Аммо ман аллакай пушаймонии худро фиристодаам. Ба ҷои ин, ман роҳи ақибро ба Макао мегирам ва сипас ба D2, роҳи зебои шаробе, ки тавассути Medoc мегузарад, ҳамроҳ мешавам. Ман дар шаҳраки Марго истодам, то дар бозор пивои калон ва хунук бигирам, сипас дар буланҷери пӯшидани пиццаи охирини худ. Соҳиб исрор мекунад, ки онро барои ман дубора гарм кунад. Пас аз даҳ дақиқа, ман танҳо дар Château Lagrange ҷудогона ҳастам, ки дар яке аз кабинаҳои нави сайёҳӣ дар ҳуҷрае бо номи Le Grive thrush меистам. Ҳоло чойхона барои истироҳат баста шудааст ва ман ягона меҳмон ва ягона шахсе ҳастам.

Ман дари ҳуҷраи худро кушода мегузорам ва ба офтоби нисфирӯзӣ медароям ва дар як боғҳо дар пивои Лагранҷ меравам, дар як даст пиццаи рустикӣ. Зиндагӣ хуб аст.

Chteau Dassault, соати 9 саҳарии рӯзи дигар. Ман дар Dassault аз ҷониби Робин Келли О'Коннер ҳамроҳ шудам, ки ӯ зинда аст, дар кори шоми гузашта дар Лафит то охирин суруди нӯшокӣ банд карда шуд ва шишаи охирин холӣ шуд. Оё касе аз Бордо беҳтар аз Робин сафир, мушовир, соҳибкор мешиносад? Танҳо вақте ки шумо метавонед як Борделайро номбар кунед, ки бо ҳар як Борделаи дигар дӯстона муносибат кунад, ман ҳатто номзади дигарро баррасӣ мекунам.

Château Hosanna, соати 11 Пас аз таваққуфгоҳи анборҳои канори Этс. Жан-Пьер Муэик дар Либурн барои салом додан ба Кристиан ва Эдуард Моуикс, мо ба Ҳосанна меоем, то шаробро аз устохонаи Moueix амволи Померол ва Сент-Эмилион бичашем. Ба мо Рэй Айл, муҳаррири шароби Food & Wine ва ҳамсафи деринаи чашидан ва Габриелла Макари аз ҷавони Макари дар Лонг Айленд, ки дар Аврупо дар тиҷорат аст, ҳамроҳӣ мекунем. Дар ҳайати пурра аст, чун Фредерик Lospied аз Moueix моро ба сайри амвол ва шароб мегирад. Оё шумо медонед, ки Ҳосанна дар аввал номи эҳтиётии Opus One буд? Лосид мепурсад. Мо накардем. Ҳамин тавр, вақте ки мо ин амволро соли 1998 харидем, мо онро ба Château Hossana иваз кардем [аз Certan-Giraud]. Вақте ки мо ба кластерҳои ангури ҷавон менигарем, ӯ мегӯяд: "Мо имсол бо coulure [ташаккули нодурусти кластерҳо] баъзе мушкилот доштем, аммо аз ҷиҳати он ҳамчун интихоби табиӣ хизмат мекунад."