Рецептҳои охирин

Шефҳо тамоюлҳои хӯрокхӯрӣ ва кулинариро дар соли 2014 пешгӯӣ мекунанд

Шефҳо тамоюлҳои хӯрокхӯрӣ ва кулинариро дар соли 2014 пешгӯӣ мекунанд


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Зиёда аз 25 ошпази беҳтарин дар вазн иштирок карданд

Шеф Дейл Тальде пешгӯӣ мекунад, ки мо машқҳои бештареро мебинем, ки шефҳо дар соли 2014 аз чӣ ба воя расидаанд.

Агар як гурӯҳи одамон вуҷуд дошта бошанд, ки онҳоро метавон пешгӯиҳои боэътимоди пухтупаз ва ошхона барои соли оянда ҳисоб кард, он бояд ошпаз бошад. Охир, онҳо касоне ҳастанд, ки ҳар рӯз бо ғизо зич кор мекунанд, дуруст? Мо бо даҳҳо шефҳои пешбари кишвар, аз ҷумла Волфганг Пак, Марк Мерфи, Тони Мантуано, Дэвид Берк ва Рик Бэйлс тамос гирифтем ва аз онҳо пурсидем, ки онҳо фикр мекунанд, ки мо аз соли оянда чиро интизор шуда метавонем. Дар охир зиёда аз 25 нафар фикру мулоҳизаҳои худро баён карданд.

Шефҳо тамоюлҳои хӯрокхӯрӣ ва кулинариро дар соли 2014 пешгӯӣ мекунанд (слайдшоу)

Пешгӯӣ кардани он, ки тамоюлҳои ошхона дар соли оянда чӣ гуна хоҳанд буд, ҳеҷ гоҳ осон нест, аммо омӯхтани он, ки чӣ тавр шефҳо ва рестораторҳои пешқадами моро интизор шудан мумкин аст, ҳамеша ҷолиб аст (реставратор Ҷо Бастианич низ вазн дошт). Вақте ки фикри онҳоро мепурсанд, бисёр ошпазҳо танҳо китф дарҳам кашида, ҷавоб медиҳанд: "Агар ман инро медонистам, ман сарватманд мебудам!" (Дарвоқеъ, ин посухи маъмулии Пук аст.) Аммо ҳамаи ошпазҳое, ки мо бо онҳо сӯҳбат кардем, аз ҷумла Пук, дар бораи он чизе, ки мо дар соли оянда интизор шуда метавонем, баъзе ғояҳои ҷолиб ва мушаххас гузоштанд.

Пас хонданро идома диҳед, то бидонед, ки баъзе шефҳои барҷастаи кишвар, ки мо метавонем онҳоро дар соли 2014 интизор шавем. Аз ғизои бештари Сардиния то менюҳои солимтари кӯдакон, аз дим ба даст овардани печутоби амрикоӣ то кабудии хардали осиёӣ ва самбӯсаҳои буғии Непал ва аз хӯрокҳои бештар ба сабзавот нигаронидашуда то мурғи бирёншуда, мо албатта умедворем, ки зиёда аз чанде аз ин пешгӯиҳо иҷро мешаванд.


Шефҳо бузургтарин тамоюлҳои ғизоро дар соли 2019 пешгӯӣ мекунанд

Мо дар оянда чӣ мехӯрем ва менӯшем? Сабзавотҳои зишт, моҳии азим ва сабзавоти аз баҳр сарчашма, ба монанди келп.

Бо оғози соли нав чанд ҳафта мондааст, тамоюлҳои ғизои соли 2019 дар остонаи васвасаҳо қарор доранд. The Door, агентии машваратӣ оид ба пухтупаз ва меҳмоннавозӣ, беш аз панҷоҳ коршиноси ғизо дар саросари Амрикоро барои фаҳмиш ва пешгӯиҳояшон дар бораи тамоюлҳои хӯрокворӣ ва ошхона дар соли нав интизор аст. Устуворӣ як мавзӯи асосӣ ба монанди дастрасӣ ва бозгашт ба классикӣ ба ҷои ҳиллаест. Ошпазҳои машҳур ба монанди Стефани Изард (Духтар ва Буз), Марк Розати (Shake Shack), Николас Пападатос (LA Freedman's LA), Лорена Гарсия (Чика), Марк Мерфи (Landmarc) ва бисёр дигарон дар рӯйхати ниҳоии The Door бист тамоюли машҳуртарини ошхона, ки мо метавонем дар соли 2019 интизор шавем.

Ва ҳа, интизор шавед, ки фаровонӣ аз ин тамоюлҳо, компонентҳо, маззаҳо ва услубҳои хидмат ба ҳам мувофиқат кунанд.

Макарон метавонад як рони олӣ барои нархи "деги гудохта" бошад

"Ҳангоме ки пухтупази" омехта "кӯҳна шудааст, бисёр ошхонаҳо муддати тӯлонӣ компонентҳо ва маззаҳои фарҳангҳои дигарро ҷашн мегиранд" мегӯяд Стефани Изард, аз духтари Чикаго ва amp Буз. "Масалан, Перу дорои таърихи ғании ҳамгироии хитоӣ аст , Таъми ҷопонӣ ва испанӣ ба таомҳои он. Ҳамин тавр, ба ҷои истилоҳи хӯроки омехта, 2019 як соли олӣ барои таҷлили ҳама ҳамкорӣ ва илҳомҳои табиӣ мебошад, ки аз зиндагӣ ва пухтупаз дар дегҳо гудохта шудаанд. "

Инҳоянд пешгӯиҳои беҳтарини тамоюли The Door 2019 дар тарабхонаҳо ва ошхонаҳо дар саросари Амрико. Онҳоро, ки мебинед, тамоми сол тафтиш кунед!

  1. Тарабхонаҳое, ки тамоми рӯз хӯрок мехӯранд
  2. Шароби арзон дар менюҳо
  3. Ҳангоми хӯрок хӯрдан барқро ҷудо кунед (барои грамм истеъмол накунед)


Шефҳои беҳтарин дар бораи тамоюлҳои ғизо дар соли 2014

Чунин ба назар мерасад, ки ҳама дар ин рӯзҳо ғизои худхондаанд. Замоне гузашт, ки бояд фаҳмонед, ки трюфел чист ё стейки миёнаёна бояд чӣ гуна бошад. Ҳар сол дар ҷаҳони кулинарӣ тамоюлҳои бештар пайдо мешаванд - бад ё бад. Бо мақсади дар болои ҳама чизҳое, ки дар олами лазизи гастрономия рӯй медиҳанд, мо бо шаш дастгоҳи таълими Форбс сӯҳбат кардем, то дар бораи он чизе, ки соли оянда интизор мешаванд, аз компонентҳо то ҷойҳои хӯрокхӯрӣ маълумот гирем.

Грэм Эллиот, фото аз ҷониби Энтони Тахлиер

Грэм Эллиот: Шеф ва соҳиби дастури сайёҳии Forbes чор-ситора Грэм Эллиот ва Грэм Эллиот Бистро дар Чикаго ва хӯроки асосӣ ва нӯшокӣ дар Гринвич, Конн. MasterChef директори кулинарии Лоллапалуза

Тамоюлҳои гармтарини хӯрок дар кадомҳоянд Чикаго? Устриҳо, тарабхонаҳои итолиёӣ, хӯрокҳои растанӣ ва барҳои угро. Ман фикр мекунам, ки ин танҳо вақт аст, то даме ки девори бари афшура ба Чикаго расад.

Кадом усулҳои пухтупаз дар соли 2014 маъмул хоҳад буд? Ман фикр мекунам, ки ғизо ва техникаи чинӣ ба тамоюли охирини Корея пайравӣ хоҳанд кард - вукс, буғкунӣ ва ғайра. Инчунин, девори тако дар арафаи пурра шудан аст.

Шаҳри озуқавории навбунёд чист? Ман фикр мекунам, ки Миннеаполис ва албатта ҳарду Портленд (Орегон ва Мэн) айни замон ба авҷи худ расидаанд ва Канзас Сити, Мо бо ошпазҳои Колби ва Меган Гаррелт бешубҳа дар ҳоли афзоиш аст.

Баъзе тамоюлҳоеро, ки шумо бидуни он анҷом дода метавонед, кадомҳоянд? Ман тасаввур мекунам, ки ошпазҳо худро ҳамчун "хоҷагӣ ба суфра" ва маҳаллӣ фурӯшанд. Ин ба он монанд аст, ки шумо дар ошхона намак ва қаламфури истифода мебаред, ки ин бояд дода шавад.

Гарм: Пухтупази классикӣ (стейкхаусҳо, мактаби кӯҳнаи "чошнии сурх" тарабхонаҳои итолиёӣ) ва ҳама чиз бо карам.

Не: Бекон, ҳама чиз гӯшти хук.

Ҷенн Луис, акс аз ҷониби Ҷенн Луис

Ҷен Луис: Ошпаз ва соҳиби тарабхонаи Линколн ва офтобхонаи Tavern дар Портланд, Оре.

Тамоюлҳои гармтарини хӯрок дар кадомҳоянд Портланд? Портландерҳо то ҳол бурбонҳои худро дӯст медоранд - ин тамоюл ба ҳеҷ ваҷҳ хомӯш нашудааст. Нигоҳдорӣ: Бисёр одамон дар Портланд бодиринг ва мураббо тайёр мекунанд ва дар хона ферментатсия мекунанд. Ва онҳо онҳоро барои сохтани хӯрокҳои олӣ истифода мебаранд.

Шумо умедворед, ки дар соли 2014 бештар кадом компонентҳоро дидан мехоҳед? Бештар ва бештар мағзи сар - буришҳо ва узвҳо ба монанди найча, гурда ва дил. Ман аз он сер шуда наметавонам. Ман инчунин мехоҳам гӯшти хом ва кабудии талхро бештар бубинам.

Баъзе тамоюлҳоеро, ки шумо бидуни он анҷом дода метавонед, кадомҳоянд? Ман аслан мухлиси кафк нестам. Ман ин идеяро дӯст медорам ва фикр мекунам, ки истифода метавонад воқеан эҷодӣ бошад, аммо дар маҷмӯъ, ман муаррифиро чандон ҷолиб намебинам. Ман инчунин мухлиси хидмати муқобил нестам, аммо ман инро як тамоюли афзоянда мебинам. Нархи хӯрокворӣ ба тарабхонаи оддии нишаст монанд аст, аммо ошхона бояд об, зарфҳо ва автобусҳои мизҳои худро гирад.

Гарм: Хӯрокҳои табиӣ (алафҳо, буттамева, миқдори зиёди хӯроки чорво), миқдори зиёди сабзавот, салатҳои.

Не: Гӯшт, сабзавот ва крахмал дар як хӯрок ду қисм дар табақ.

Дин Фуринг, акс аз ҷониби Дин Фуринг

Дин Тарс: Ошпаз ва соҳиби дастури сайёҳии Forbes Four-Star Fearing's дар Даллас

Тамоюлҳои гармтарини хӯрок дар кадомҳоянд Даллас? Ман фикр мекунам, ки ҳама чиз ба асосҳо бармегардад. Бозгашт ба ғизои хуб аст. Ба ман хеле писанд омад. Давраи кӯшиши эҷодкорона ва авангардии воқеӣ дар Даллас дар чанд тарабхона аст, аммо ман фикр мекунам, ки дар саросари ҷаҳон, ин хӯроки бароҳат, хӯроки хонагӣ, ғизои хуб аст, ки хуб таҷриба ва дастрас аст.

Кадом усулҳои пухтупаз дар соли 2014 маъмул хоҳад буд? Ман фикр мекунам, ки видеои инҷо ҳаст ва намеравад. Ин бешубҳа чизест, ки бисёр ошпазҳо дар ин ҷо дар шаҳр таҳқиқ мекунанд. Тамокукашӣ ва гриллинг ҳамеша дар сафи пеши Техас хоҳад буд. Тамокукашӣ он чизест, ки воқеан эҷодӣ мешавад, зеро сатҳҳои мухталифи он чизе, ки шумо дар бораи танҳо барбекюи Техас мепиндоред, вуҷуд доранд ва он чизеро, ки фарқ мекунад, ифтихор ва технологияест, ки чӣ тавр одамон ҳоло барои истеҳсоли маҳсулоти беҳтар тамоку мекашанд.

Баъзе тамоюлҳое ҳастанд, ки шумо бе онҳо кор карда метавонед? Мурғбирён. Ҳама мурғи хуби пухта месозанд. Вақте ки ҳама мекӯшиданд мурғи бирёнро ба маззаи нав кашанд, ин як тамоюл буд, ки ба ман маъқул набуд. Ман шодам, ки итолиёии оддӣ рафтааст. Аммо бузургтаринаш ин аст, ки ман шодам, ки саҳнаи тарабхонаи занҷири машҳур аз Даллас рафтааст.

Гарм: Косаи осиёӣ (косаҳои угро, рамен, фо), барбекю, пицца.

Не: Гастрономияи молекулавӣ, кафк.

Майкл Уайт, акс аз Майкл Уайт

Майкл Уайт: Ошпаз ва соҳиби Altamarea Group, аз ҷумла Costata, Ai Fiori ва Forbes Travel Guide Four-Star Marea дар шаҳри Ню Йорк

Тамоюлҳои гармтарини хӯрок дар кадомҳоянд Шаҳри Ню -Йорк? Менюҳои ислоҳшаванда бо нархи арзон, фароғати ҷолибу лаззатбахши хӯрокҳо, ки ҳамаи мо медонем (яъне тунецҳо об мешавад ва сигорҳои харчанг дар Бетони, рангунҳои харчанг дар Бабочка, попкорни ройгон дар Distilled).

Шумо умедворед, ки дар соли 2014 бештар кадом компонентҳоро дидан мехоҳед? Пойҳои мурғ, колатура (чошнии ҳамсоя), панири сквкерон, равғани зайтунии спремитура.

Кадом усулҳои пухтупаз дар соли 2014 маъмул хоҳад буд? Алла пиастра (дар суфраи ҳамвор), хӯроки хом.

Шаҳри озуқавории навбунёд чист ва чаро? Бирмингем, Ала.

Гарм: Барҳои хурди суши, менюҳои fixe prix арзон.

Фабио Вивиани, акс аз Фабио Вивиани

Фабио Вивиани: Ошпаз ва соҳиби Firenze Osteria дар Лос Анҷелес, Кафе Фирензе дар Мурпарк, Калифорния ва Siena Tavern дар Чикаго мизбони Чов Сиао!

Гармтарин тамоюлҳои ғизо дар Чикаго кадомҳоянд? Як чизеро, ки ман пай бурдам, ин аст, ки Чикаго воқеан ба асосҳо бармегардад. Чанд тарабхонаи навтарин, ки кушода шудаанд, одатан хӯрокро соддатар мекунанд ва ба хӯрок бештар нигаронида шудаанд. Ман инчунин фикр мекунам, ки коктейли ҳунармандӣ калон аст. Тарабхонаҳо дорои менюи пурқуввати коктейл бо чизҳои бештар ҳунармандӣ буда, аз тарзи хӯрокхӯрии одамон илҳом гирифтаанд, масалан рафтан ба бозори деҳқонон - барои сохтани коктейлҳо.

Баъзе шаҳрҳои озуқаворӣ ва навбунёд кадомҳоянд? Хьюстон дар ғизо воқеан калон мешавад. Атлантик Сити - он як версияи арзони Син Сити буд, аммо ҳоло он ғизои аҷиб ва казиноҳои аҷиб дорад. Майами хеле афзоиш меёбад. Аслан, мо Siena Tavernро дар Ҷануби Бич мекушоем [моҳи майи соли 2014].

Шумо умедворед, ки дар соли 2014 бештар кадом компонентҳоро дидан мехоҳед? Ман умедворам, ки донаҳои бештарро бинам. Ман донаҳоро дӯст медорам. Бо баъзе сабабҳо, одамон донаҳоро бо карбогидратҳо мепайванданд ва одамон одатан аз карбогидратҳо каме дур мемонанд. Ман камтар ғамхорӣ карда наметавонистам, зеро ман итолиёӣ ҳастам, аз ин рӯ онро дӯст медорам.

Гарм: Хӯрокҳое, ки кӯҳна нестанд ва аз услуб берун намеоянд.

Не: Гастрономияи молекулавӣ.

Хосе Андрес, акс аз ҷониби Аарон Кламаж

Хосе Андрес: Ошпаз ва соҳиби ThinkFoodGroup, аз ҷумла China Poblano дар Лас Вегас ва минибар аз ҷониби Хосе Андрес дар Вашингтон, DC

Тамоюлҳои гармтарини хӯрок дар кадомҳоянд Вашингтон, округи Колумбия? Дар DC, мо ин инқилоби бениҳоят озуқавориро мебинем, ки ошхона дигар расмӣ нест. Ҳамчун маркази сиёсии ҷаҳон, мо қаблан шаҳри стейкхаусҳо ва ошхонаҳои расмӣ будем, аммо дар тӯли солҳо ин тағир ёфт. Хӯрдан бояд шавқовар бошад ва барои ман, тарабхонаҳои ман Ҷалео, Оямел ва Зайтиня ҳамеша дар ин бора буданд.

Дар бораи саҳнаи ошхонаи DC ба шумо чӣ маъқул аст? DC ба як маркази пурқуввати ошпазӣ табдил меёбад, ки мо мебинем, ки ошпазҳои ҷавони дилчасп ба ин ҷо меоянд ва тарабхонаҳо мекушоянд. Ман дӯст медорам, ки истеъдоди аҷибе ба DC ояд ва ин тағиротро дар тарзи хӯрдани одамон дар шаҳр бубинам. Одамон аз рафтан ба хӯрдан ва таҷрибаҳои нав ба ҳаяҷон меоянд ва ман инро дӯст медорам.

Шумо умедворед, ки дар соли 2014 бештар кадом компонентҳоро дидан мехоҳед? Ман аз лӯбиё воқеан ба ҳаяҷон меоям. Ман ва гурӯҳи ман бо RdV Vineyards ва фермер Зак Лестер аз дарахтони баргӣ ҳамкорӣ кардем, то як фермаи хурди худамонро дар Вирҷиния таъсис диҳем, ки дар он мо ғояҳои навро таҳқиқ ва озмоиш мекунем. Мо чанд компонент парвариш карда истодаем ва воқеан ба лӯбиё ва лӯбиёгӣ тамаркуз мекунем. Дар ҳоли ҳозир, мо навъҳои испаниро ба мисли толоза, гаррафон ва мангетҳо озмоиш карда истодаем ва забони аждаҳо низ дорем. Ман лӯбиёро дӯст медорам, вақте ки онҳо ҳанӯз сабзанд, аз ин рӯ он бештар сабзавот аст, на лӯбиёгӣ.

Гарм: Қисмҳои хурдтар, бидонед, ки ғизои шумо аз куҷост, бозорҳои кушод, толорҳои хӯрокворӣ.


Шефҳои ситораҳо ва шахсиятҳои хӯроквории ТВ тамоюлҳои ғизои соли 2019 -ро пешгӯӣ мекунанд

Вақте ки шумо ба тарабхона ташриф меоред, шумо умуман дар марҳилаи меню ҳастед. Барои тарсу ҳарос ва назорат дар байни мо, ин метавонад зуд-зуд ба он ҷойҳое, ки хӯрокҳои ошноӣ медиҳанд, маъно дошта бошад. Ва ҳеҷ гуна ҳукм —, ки баъзан чизбургер ё пиццаро ​​дӯст намедорад? Аммо тӯҳфаи воқеӣ аксар вақт дар кӯшиши чизи нав пайдо мешавад. Бо таваккал ба хӯриши папайя, баъзе эскаргот ё тегини вегетарианӣ.

Гап дар сари он аст, ки бисёр ашёҳои ғайриоддӣ, ки дар менюҳо меистанд, натиҷаи тамоюлҳои азими соҳа мебошанд. Гирифтани чизҳо пеш аз таркиш ба таври калон маънои онро дорад, ки ҳам ҳангоми хӯрокхӯрӣ ва ҳам ҳангоми харид барои ошхонаи худ чиро бояд ҷустуҷӯ кард. Бо як олами хӯрок дар сарангушти худ, чаро худро маҳдуд мекунед?

Бо дарназардошти имконоти бепоёни озуқаворӣ, мо аз баъзе номҳои дурахшони бозии пухтупаз хоҳиш намудем, то пешгӯӣ кунанд, ки соли нав ба миз чӣ меорад. Интихоби онҳо албатта моро аз ояндаи ферментатсия ва тағироти тарзи зиндагӣ дар соҳаи худ ба ҳаяҷон овард. Хондан ва шарҳҳоро тарк кунед, то баъзе тамоюлҳоеро, ки шумо фикр мекунед, дар соли 2019 калон хоҳад шуд, муайян кунед.

Хӯроки инфиродӣ — Брайан Яззи, ошпази ошпази Сиу

Хӯроки маҳаллӣ як тамоюли нав ё таомҳои ҷавон нест. Ин фарҳанги зебои устувори озуқаворӣ ҳамеша дар ин ҷо буд ва бо истилоҳҳои романтиконидашуда ва колонизатсияшуда ба мисли "фермаи ба суфра" ё "таомҳои амрикоӣ" нодида гирифта шуд. Компонентҳои бумии мо аз тақдири возеҳ наҷот ёфтанд ва дар саросари ҷаҳон сайр карданд ва дар таомҳои бешумор қисмҳои муҳимро бозиданд. Помидор, ҷуворимакка, лӯбиё, помидор, чилиҳо, хордор, агава, панҷаҳо, акор, пинонҳо ва мандарин бештар аз унсурҳои табақҳо мебошанд. Ҳар яки онҳо маросимҳои муқаддас доранд, хотираҳои аҷдодиро нигоҳ медоранд ва ҳикояҳоро бо маззаҳои рангоранг нақл мекунанд. Хӯрок доруи мост ва вақте ки мо ба мардум хидмат мекунем, он маззаҳоеро ғизо медиҳад ва дубора ҷорӣ мекунад, ки бинобар колонизатсияи кулинарӣ фаромӯш шудаанд.

Саҳнаи ошпазҳо ва ошпазҳои бумӣ дар соли 2019 ҷойҳои худро дар ҷаҳони пухтупази Амрико бармегардонад, ва ҳаракат ба самти дуруст пеш меравад. Дар мавриди бедор кардани зеҳни насли ояндаи мо, мо бо иттифоқчиён робитаҳо эҷод хоҳем кард ва монеаҳоро дар мавриди азхудкунии фарҳангии кулинарӣ ва адолати ғизо вайрон хоҳем кард.

Гӯшти суст пухта, кам кардани партовҳо ва amp CHAYOTE SQUASH — Ариэл Фокс, ошпази консептуалии Dos Caminos

Оҳиста пухтани гӯшт. Ман чашм ба роҳҳои нави суст пухтани буришҳои нисбатан матлуби гӯшт нигоҳ медорам. Кам кардани партовҳои хӯрокворӣ. Ман бешубҳа фикр мекунам, ки устуворӣ афзоиш меёбад, зеро партовҳо дар соҳаи хидматрасонии хӯрокворӣ ҳарчи бештар дар мадди аввал меистанд. саҳми худро гузоштан муҳим аст.

Инчунин, помидор chayote. Ман манфиатдорам, ки дар менюи худ дар Dos Caminos помидори бештари chayote истифода барам. Ҳоло он маъмултар ва мӯдтар мешавад, ки одамон медонанд, ки ин "суперфуд" аст. Хушбахтона барои мо, он як ҷузъи калидӣ дар пухтупази минтақавии Мексика дар тӯли асрҳо буд.

ҲАМАИ ҲАМАИ Сабзавотҳо ва#8212 Ҷейсон Голдштейн, финалисти ситораи шабакаи озуқаворӣ ва Таъсири ғизои Chop Happy

2019 соли сабзавоткорон аст. Гӯштфурӯшон дар рӯзҳои дигар, ба истиснои рӯзи душанбеи бидуни гӯшт, хӯроки нисфирӯзӣ мехӯранд. Рисоттои бебаҳо, ки дар он шумо метавонед картошкаи ширин ё помидорро иваз кунед. Стейкҳои брокколи дар табақ пухта ва дар танӯр бирён карда мешаванд. Угро сабзии ширин, спагетти сабзӣ ва гнокки лаблабу. Бургери номумкин дар тарабхонаҳо пешсаф буд, аммо ҳоло, ман фикр мекунам, ки мо стейкҳои тарбуз ва бургерҳои помидорро хоҳем дид.

МАСSАЛАҲОИ ИҶТИМО IM, ки ба ошхонаҳо таъсир мерасонанд — Адриенна Читҳам, асосгузори Sunday Best

Ман фикр мекунам, ки саҳнаи хӯрокворӣ ба як сатҳи огоҳии баланд ва сатҳи баландтари моликият ва амал мерасад. Бештар ошпазҳо дар масъалаҳо фаъолона иштирок мекунанд. Шефҳое, ки соҳиби масъалаҳои иҷтимоӣ мешаванд, метавонанд таъсири бузург расонанд, ки харидҳо дар куҷо, чӣ ва аз кӣ сурат мегиранд, метавонанд соҳаро ба ларза оранд. Ва хӯрокхӯрӣ як қисми бузурги он мебошанд, аз кам кардани партовҳо то дастгирии хоҷагиҳои хурд, меҳмонон мехоҳанд, ки мо қарорҳое қабул кунем, ки таъсири мусбӣ дошта бошанд ва мо хушҳолем, ки дар ин бора якҷоя кор кунем. Тамоюлҳои хӯрокворӣ, ки ман мебинам дар соли 2019 афзоиш меёбад, бевосита ба ин таъсир мерасонад. Ба компонентҳои кам маъруф ва сафедаҳои ғайриоддӣ таваҷҷӯҳи зиёд зоҳир карда мешавад, хусусан онҳое, ки ба истифодаи ашёе, ки шояд партофта шудаанд (ё барои тайёр кардани хӯроки аҷоиби оилавӣ истифода мешаванд!) Таваҷҷӯҳи зиёд зоҳир мекунанд. Онҳо босуръат ба бозор ворид мешаванд ва ҳиссаи бозорро ба даст меоранд. Дидани ин пешрафт аз менюҳое, ки буридани камтари гӯштро нишон медиҳанд то дидани бербер дар рафҳои мағозаҳои хӯроквории маҳаллӣ аҷиб аст. (Бале, компонентҳои Африқои Шимолӣ суръат мегиранд!)

INCLUSIVITY & AMPRESENTENT — Ҷереми Саламон, ошпази иҷроияи Эдди

Мо минбаъд ҳам шомилшавии бештар ба саноати хӯрокворӣ ва муаррифии ҳамаҷонибаи таомҳои гуногуни байналмилалӣ, миллатҳо, қавмҳо, ҷинс/ҷинсиятро идома хоҳем дод. Як ошхона, аз ҷумла, ки аз чапу рост ба вуҷуд омадааст, Ховари Миёна ва хусусан ғизои лубнонӣ ва форсӣ аст ва#8212 ва ман фикр мекунам, ки ин ҳаракат то он ҷое ки ошпазҳо ва тарабхонаҳо мераванд, рушд ва рушд хоҳад кард.

ТАҶРИБАИ БАЗАР — Октавио Сабадо, ошпази иҷроияи Вестдрифт Манҳеттан Бич

Ба андешаи ман, 2019 соли толорҳои озуқаворӣ хоҳад буд. Дар чанд моҳи охир мо дар толорҳои хӯрокхӯрӣ болоравӣ дидем, аммо ман фикр мекунам, ки ин тамоюл воқеан дар соли 2019 ба вуқӯъ мепайвандад. Ин ҳама дар бораи ҷойҳои муштарак бо ҷойҳои нишасти умумӣ ва фаровонии имконоти ғизо ва нӯшокиҳои хунук, беназир аст. Таҷрибаи "бозор" дар соли 2019 ҳангоми сухан дар бораи ғизо бештар паҳн мешавад. Ин ҳама дар бораи имконоти дар наздикӣ, муошират кардан, мубодила кардан ва одамоне, ки албатта … … -ро тамошо мекунанд.

ШЕФҲОИ ХУШБАХТ — Сара Шафер, ошпази Ошхонаи Ирвинг Стрит

Бештар аз тамоюле, ки мо мушоҳида кардем, ин сол оғоз мешавад: ошпазҳое, ки дар тӯли даҳсолаҳои охир ба тарзи носолими онҳо ғӯтавар карда шуда буданд. Шефҳо эътироф мекунанд, ки муносибатҳо, боғҳо, оилаҳо ва саломатии ҷисмонӣ доранд, ки ба сифати зиндагӣ мусоидат мекунанд ва онҳо бояд ба тағироти амиқи соҳа таъсир расонанд. Бештар ошпазҳо ҷадвалҳоро танзим мекунанд, афзоишро бо мувозинат мутобиқ мекунанд, машқ мекунанд, ҳушёр мешаванд, парҳезҳои худро тағир медиҳанд, машварат ва тренериро меҷӯянд ва дар маҷмӯъ ҳамаҷониба фикр мекунанд. Тарабхонаҳо ва пешниҳодҳои мо табиатан бо рушди шахсии худамон рушд хоҳанд кард. Ҳамчун ошпаз, мо бо овози баланд гӯсфандони саргӯ ҳастем, агар мо ин интизомро нигоҳ дошта тавонем, вақте ки мо интроспективӣ ҳастем, мо барои тағироти куллии мусбат дар соҳаи худ имконият дорем. Он вақт лозим аст, аммо камтар аз рӯзҳои 16-соатаро ҷустуҷӯ кунед, бештари ҳафтаҳои кории 4-рӯза ва менюҳое, ки ба тасҳеҳи мо мувофиқанд. Ҳамчунин ҳамсарони хушбахтро ҷустуҷӯ кунед!

ОХИРИ ТРЕНДИ ГРОЧЕРИ ОНЛАЙН — Сара Брэдли, ошпаз ва соҳиби хонаи боркашон ва беҳтарин ошпази озмун

Ман аз фурсат истифода бурда, ба шумо дар бораи тамоюли ғизо мегӯям, ки ман мехоҳам бимирам. Ва ин тамоюли хариди онлайн дар мағоза бо расонидан/гирифтан аст. Ман дар назар дорам, ман мефаҳмам. Одамон мехоҳанд вақтро сарфа кунанд ва аз хатҳо ва ҳама чиз канорагирӣ кунанд, аммо бо кадом нарх ?! Барои ман рафтан ба мағозаи хӯрокворӣ рӯҳбаландкунанда аст. Ҳеҷ роҳе нест, ки шумо таҷрибаи ҷамъоварии маҳсулоти тару тоза ва фикр кардан дар бораи ҷуфт кардани чизҳоро ҳангоми пахш кардани тугмаи "ба ароба илова кардан" такрор кунед. Ва ин нисфи он нест! Ҳангоми ҷустуҷӯи помидори комил ва зебо ё буридаи мукаммали сафеда барои табақе, ки ман тайёр мекунам, ман танҳо ба худам эътимод дорам. Бале, рафтан ба мағоза вақт лозим аст. Он серодам аст. Аммо беайбии компонентҳои шумо ба ин қурбонӣ меарзад. Хатти ҷамъоварӣ барои ширдиҳандагон аст.

Хӯрдани умумӣ ва#8212 Мишел Минори, беҳтарин озмуни ошпази қаблан Барзотто

Ман дар ҳақиқат умедворам, ки 2019 як хурсандӣ дар бораи хӯроки умумӣ меорад. Ман мебинам, ки бисёр ошпазҳои ҷавон аз минтақаи бароҳати худ мерӯянд ва дар саросари ҷаҳон сайр мекунанд, ки чӣ тавр дигарон хӯрок мехӯранд. Дар ин ҷо дар ИМА мо воқеан ба плазаҳо ва марказҳои ҳакерҳо ниёз дорем, ки дар он ошпазҳои гуногун омада метавонанд хӯрокҳои бо онҳо ифтихордоштаро мубодила кунанд. Ин хеле аҷиб аст барои дидани одамоне, ки як ҷойро барои лаззат бурдан аз хӯрок ё газаки зуд мубодила мекунанд. Мо ба ҷойҳои бештар ниёз дорем, то муошират кунем ва аз хӯрок аз як фурӯшандаи гуногун лаззат барем. Ман дар ҳақиқат эҳсос мекунам, ки ин андешаи ғизо одамонро ба ҳам меорад ва ихтилофоти моро яктарафа мекунад, як ҷузъи он чизест, ки мо метавонем худро аз худ наҷот диҳем.

Хӯроки хуби GOES MAINSTREAM — Брэндон Розен, ошпази хусусӣ ва беҳтарин ошпаз

Ҳангоми пешрафти саноати хӯрокворӣ, ман ҳис мекунам, ки табъҳои мардум беҳтарин таомҳоро меҷӯянд. Ошхонаи зебои муосир ба рӯзҳои мо табдил ёфта истодааст, ки дар он ҳатто атмосфераҳои ҷолибтарин ошпазҳои худро то дараҷаи олӣ иҷро мекунанд. Дар он ҷое, ки як вақтҳо ошхонаи хубро танҳо дар муҳитҳои баландтарин/ пурқувват таҷриба кардан мумкин буд, ман фикр мекунам, ки бисёр ошпазҳо ошхонаи аҷоиби худро дастрастар мекунанд ва дар муҳити барои таҷрибаи ошхонаи тасодуфӣ бозгашта кор мекунанд. Ман ҳис мекунам, ки гӯё калиди муваффақияти тарабхонаҳо дар замони ҳозира ин дарёфти компонентҳои аҷибтарин, истеҳсоли табақҳо бо техникаи пешрафта ва таъмин намудани ошхонаҳои муосир бо фазое мебошад, ки онҳо дар он муҳите лаззат мебаранд ва аз хӯрокҳои аҷиб лаззат мебаранд. наслҳои ҷавон. Ман мехостам ресторанҳои беҳтари ошхона ба ин формат гузаранд ва менюи бисёр вариантҳои хурди табақҳоро пешниҳод кунанд, ки онҳоро дар байни як гурӯҳи дӯстон мубодила кардан мумкин аст, то ҳар як меҳмонро бо чанд неши камол таъмин кунанд.

ДИАСПОРАИ ХУРОКИ АФРИЯ — Эрик Аджепонг, ошпаз ва соҳиби Pinch & amp Plate ва озмуни беҳтарини ошпаз

Ман каме худхоҳ ва калон хоҳам буд, ки ғизои Африқои Ғарбӣ ва хӯроки диаспораи африқоӣ бошам. Ман фикр мекунам, ки ба ғайр аз таъми аҷиб, барои бисёре аз тарабхонаҳо як огоҳии бузурги иҷтимоӣ рух медиҳад. Барои он ки Африка дуввумин мундариҷаи бузургтарин дар ҷаҳон бошад, шармандагӣ аст, ки таомҳои мо бо овози баланд ҷашн гирифта намешаванд ва#8212 чанд ошпаз ҳастанд, ки мехоҳанд онро тағир диҳанд.

Таҷрибаҳои зуд-зуд ва amp мубодила — Ҷастин Сазерленд, ошпази иҷроияи хуки зебо ва рақиби беҳтарини ошпаз

Як чизи олӣ дар бораи Ғарби Миёна ва насли ошпазҳои ман ҷомеаест, ки мо сохта истодаем. Мо якҷоя кор карданро дар поп-апҳои даста ва дар толорҳои хӯрокворӣ оғоз мекунем. Мо дӯст медорем, ки дар иҳотаи ғизои олӣ ва ошпазҳои бузург бошем. Ҷанбаи рақобат ба як ҷомеаи воқеан бузург афтодааст.
Яке аз бузургтарин тамоюлҳое, ки ман фикр намекунам, ки аз байн меравад, ин идомаи дур шудан аз услуби дастархони сафед аст. Аммо баланд бардоштани таҷрибаи ошхона ва хӯрокворӣ дар консепсияҳои тасодуфии хидматрасонии хуб хидмат мекард. Ҳар як таҷриба таъсирбахш аст ва бо тамоми ҳиссиёт пайваст мешавад.

Дар Ғарби Миёна, толори ошхона як тамоюли нави азимест, ки биноҳои кӯҳнаро азнавсозӣ мекунад, ба монанди заводи пивои Шмидт дар Сент -Пол, ки Кег ва Кейс Бозор ном дорад. Ин ба рестораторҳои боистеъдоди маҳаллӣ имконият медиҳад, ки якҷоя кор кунанд ва ба ҷомеа ғизои олӣ оранд.

FERMENTATION — Кевин Шарпф, ошпази иҷроия ва соҳиби Brazen Open Kitchen & amp Bar ва озмуни беҳтарини ошпаз

Ферментҳо дар тӯли солҳо маъруфият пайдо мекунанд, аммо ман фикр мекунам, ки шумо дар соли 2019 такони бузурги ферментатсияро хоҳед дид! Ин як раванди асосӣест, ки бешубҳа то абад вуҷуд дошт, аммо ба шарофати ошпазҳои машҳур ба монанди Рене Редзепи, ин раванд барои ошпазҳо як чизи шавқовар шудааст. Он тақрибан ба он маҷмӯаҳои хурди илмӣ, ки шумо метавонед дар мағоза дастрас кунед, ки шумо се компонентро барои сохтани вулқон омехта кардаед. Чизи ҷолиб дар бораи ин ҳаракат он аст, ки ба яке аз муҳимтарин усулҳои ҳифз барои коҳиш додани партовҳои ғизо расонидани огоҳӣ. Тақвият додан ба боғҳои хурд/хона масъулияти нигоҳ доштани он чиро, ки мо парвариш мекунем!

ШЕФҲОИ МАҲАЛЛ,, МАҲАЛЛ,, МАҲАЛЛ & & amp ДИЛХОЯШОНРО ПАЙДО МЕКУНАНД — Пабло Ламон, ошпази де ошхонаи 27 Restaurant & amp Bar ва беҳтарин ошпаз

Ман боварӣ дорам (ва умедворам), ки дар соли 2019 ошпазҳо бештар бо истеҳсолкунандагони маҳаллӣ, бо маҳсулоти маҳаллӣ, эҳтироми мавсимии онҳо ва асосан эҳтироми худи замин кор хоҳанд кард. Ҳоло, ман боварӣ дорам, ки ошпазҳо садоҳои қавитар ва қавитар доранд ва мо бояд онҳоро бешубҳа барои беҳтар кардани ҷаҳон истифода барем. Дар ин соли гузашта, мавзӯъҳо ба монанди ифлосшавӣ, истеъмоли маҳаллӣ ва эҳтироми ҳайвоноте, ки мо мехӯрем, назар ба пештара аҳамияти калонтар доштанд. Ман боварӣ дорам, ки шефҳо ба он усулҳои на танҳо пухтупаз, балки хӯрокхӯрӣ таваҷҷӯҳ зоҳир мекунанд ва мо ҳангоми пухтани хӯроки дӯстдоштаамон роҳҳои бештари кӯмак ба ин сабабҳоро меҷӯем. Ва он гоҳ ки сухан дар бораи тамоюлҳои ғизо меравад, ман мехоҳам фикр кунам, ки ҳоло беш аз пеш ҳар кас метавонад ҳар гуна тарзи хӯрокро, ки қалбаш ба онҳо мегӯяд, пухта тавонад, ман бовар намекунам, ки мафҳумҳо дуруст бошанд ё не. Ман фикр мекунам, ки новобаста аз ҳама гуна тамоюлҳо ё хӯрокҳои машҳуре, ки метавонанд дар гирду атроф бошанд, ҳама маҳсулоти хӯрокворӣ бояд аз сабаби заҳмати паси ҳар як табақ тайёр карда шаванд.

Ҷойҳои кам-калид барои сохтани як спласи калон — Келси Барнард Кларк, ошпази иҷроия ва соҳиби KBC ва озмуни беҳтарини ошпаз

Ин шамоли аҷибе муддате мевазид, ки дар он буғумҳои хурду бе ном ба таври калон пайдо мешаванд. Мағозаҳои сандвичро “ беҳтарин тарабхонаи сол меноманд ва#8221 ва дӯконҳои барбекю ҷоизаҳои Ҷеймс Бирдро мегиранд. Ин як ҳаракати зебоест, ки дар он одамон ба ҳама намуди хӯрок эҳтиром мегузоранд ва қарз медиҳанд - на танҳо ошхонаи хуб. Ҳамчун шахсе, ки дар ошхонаи олӣ таълим гирифтааст ва ҳоло хӯроки тасодуфӣ мекунад, ман натавонистам бубинам, ки ояндаи ошхона чӣ гуна аст.

OAT MILK — Сара Вудс, ошпази иҷроияи Canopy Портланд

Шири ҷав! Ҷиддӣ, ман бо ин алтернативаи шир ошиқ шудаам. Он ҳамвор ва чормағз аст, бо матн ва пайгирона, ки ширро нисбат ба дигар шири ғайри ширӣ бештар ба хотир меорад. Ман инчунин фикр мекунам, ки мо пухтупаз ва таъсироти нозуктар, минтақавии осиёиро хоҳем дид. Хусусан ман аз тарабхонаи дарпешистодаи филиппинии Magna ва Карло Ламагна ва маҳсулоти баҳрии камбоҷаи Bun Cheam дар Эссекс Перл дар Хати Бозори Манҳеттан хеле ба ҳаяҷон омадаам.

РАЙЗ МАРКАЗИ МАРКАЗИРО МЕГИРАД — Сара Груенберг, ошпаз ва шарики тарабхонаи Monteverde ва Pastificio

Ман фикр мекунам, ки дар соли 2019 мо мебинем, ки биринҷ ситораи намоиш мегардад. Шефҳо биринҷи буғӣ/пухта, ки бисёре аз мо дар хона мехӯрем ва онро ба сатҳи дигар мебароранд. Онҳо ба мо нишон хоҳанд дод, ки чаро он дар тӯли асрҳо қариб дар ҳама ошхонаҳо ғизо буд. Дар Bywater American Bistro дар Ню Орлеан, онҳо биринҷи жасмин бо устриҳои бирён ва чошнии этофе мекунанд, ки аҷиб аст. Ин як мисоли хубест, ки чӣ тавр биринҷ ба як табақчаи хурде мубаддал мешавад, на танҳо як табақ. Ман инчунин боварӣ дорам, ки пораҳои биринҷ хеле маъмул хоҳанд шуд. Шефҳо бо конги анъанавӣ бозӣ мекунанд ва онро ба таомҳои дигар шарҳ медиҳанд.

Лос -Анҷелес роҳбариро ба даст мегирад — Тим Холлингсворт, ошпази Отиум, Play Free ва CJ Boyds

Ман фикр мекунам, ки мо мебинем, ки одамон ба қавмҳо ва таомҳои гуногун ғарқ мешаванд ва мо минбаъд низ шумораи бештари одамонро мебинем, ки ин корро мекунанд. Умедворам, ки ин як фарҳанг нахоҳад буд, аммо фарҳангҳои сершумор дар хӯрок ҷамъ меоянд, то таомҳои воқеан гуногун ва беназиреро, ки мо қаблан надидаем ё чашидаем, эҷод кунанд. Ин таҳаввулоти ғизо хеле ҳаяҷонбахш аст, зеро он на танҳо омехтаи таъми пухтупаз аст, балки барои онҳое, ки ғизо доранд, таҷрибаҳои навро ҷамъ меорад. Ҳангоме ки фарҳангҳои мо дар ҳоли рушд ва такрори минбаъда ҳастанд, профилҳо ва палитраҳои таъми мо низ, ки ба мо имкон медиҳанд, ки бо хӯрокҳои нав эҷодкор бошем.

Саҳнаи хӯрокворӣ ба Лос -Анҷелес меравад. Сабаб дар он аст, ки шумо дар ин маҳаллаҳои мухталиф ва мухталифе, ки ба ғизои эҷодкардаашон таъсир мерасонанд, маҷрои девонавори тарабхонаҳои нав дар шаҳр кушода мешавад. Ман аз дидани сатҳи навбатии таомҳои Лос -Анҷелес воқеан ба ҳаяҷон омадам, зеро ин барои хӯрдани хӯрок дар соли 2019 ва солҳои оянда замина мегузорад. Ҳамчун яке аз шаҳрҳои серфарҳангтарин дар сайёра, мо воқеан имконият дорем, ки бо хӯрокҳои худ эҷодкор бошем ва ба бисёр фарҳангҳои дигар дар ин шаҳр назар кунем, то таҷрибаи ошхона ва таъми моро роҳнамоӣ кунем.

Пухтупази ростқавлона ва техникаи яклухт — Уилям Нолан, ошпази иҷрокунандаи ошхонаи оҳании сиёҳ + бар

Тамоюлҳои ғизо маҳз ҳамин… тамоюлҳост. То он даме, ки ман пухтупаз мекардам, ки муддати зиёдест, ман шоҳиди тамоюлҳои гуногун будам. Аз ошхонаи зебои аз ҳад зиёд пӯшонидашуда, Осиё ҳама чизро (ки ман дӯст медорам), пинҳонҳо ва хокаҳои сеҳри ампро то баргардонидани хӯроки оддии бароҳат илҳом бахшид. Чунин ба назар мерасад, ки ҳама ба як чиз, техникаи мувофиқ бармегардад. Ҳангоме ки мо ин ҳама тамоюлҳо ва#8220 тамоюлҳоро паси сар мекунем, ман ҳис мекунам, ки ҳамаи мо ба асосҳо бармегардем. Ман дар тарабхонаҳои аҷиб хӯрдаам, ки дар он хӯрокҳои душвортарин як чиз намерасид ... намак. Ман боварӣ дорам, ки 2019 тамоюли пухтупази хуб ва ростқавлро мушоҳида мекунад.

Ошхонаи OMAKASE-STYLE — Кристофер D ’

Як тамоюле, ки ман онро дар соли оянда пешбинӣ кардам, услуби тарабхонаи омаказе мебошад, ки онро ошпазҳои ғарбӣ истифода мебаранд. Бештар ва бештар ошпазҳои ғарбӣ барои рушди услуби худ сафар мекунанд ва мехоҳанд худро дар муҳити маҳрамона ва шахсӣ баён кунанд. Омакасе ба шефҳо имкон медиҳад, ки ин корро кунанд, зеро онҳо хӯрокро дар назди меҳмон омода мекунанд.

КАННАБИС — Силвия Балдини, ошпаз ва соҳиби духтарони махфии компонентҳо

Растаниҳо тортро боз дар соли 2019 мегирад. Ва ман онро дӯст медорам. Шири кокос, кабудӣ ва наск дар ин ҷо ҳастанд. Ситораи мушаххаси падидаи ба растанӣ асосёфта, ки ман бо он бисёр кор кардаам, касава аст, ки онро юка низ меноманд, решаи туберкулии крахмалӣ, ки дар Амрикои Ҷанубӣ ватанӣ аст. Интизор шавед, ки кассаваи бештар дар менюҳо низ дар соли 2019, эҳтимолан дар маҳсулоти пухта бубинед. Зебоӣ ва ғизои ғизоӣ ҳамчун дору низ як ҷузъи тамоюли пайдошаванда аст. Коллаген ва арган ба компонентҳои пухтупаз табдил меёбанд. Шояд бузургтарин тамоюли афзояндаи соли оянда каннабис хоҳад буд. Ҳангоме ки қонунҳои марихуана суст шудан мегиранд, шумораи бештари истеҳсолкунандагони хӯрокворӣ ва ошпазҳо ба паҳлӯ медароянд. Равғанҳои пухтупаз, қаҳва, чой, шоколад, маҳсулоти нонпазӣ, газакҳо ва ҳатто пиво ва макаронро ҷустуҷӯ кунед, то дар соли оянда ба бозор бароянд ва дар менюҳо пайдо шаванд.

ТАШХОНАИ ЭТНИКИИ ВИЛОЯТИ##8212 Чинтан Пандя, ошпази иҷроияи ошхонаи Ҳиндустон ва Раҳӣ

Ман фикр мекунам, ки таваҷҷӯҳи бештар ба таомҳои этникӣ дар минтақа хоҳад буд. Ман фикр мекунам, ки дар табақҳо дона ва наск зиёдтар хоҳад буд. Инчунин, ман фикр мекунам, ки бештар ошпазҳо қисмҳои истифоданашудаи гӯштҳоро (хӯрокҳои иловагӣ) дар табақҳо муттаҳид мекунанд. Ман фикр мекунам, ки саҳнаи ғизо нисбат ба ошхонаи хуб ба сӯи таҷрибаи ошхонаи тасодуфӣ меравад.

FONO & amp LESS SUGAR — Ҷошуа Корн, ошпази иҷроия дар ошхонаи парвариш

Фонио, як дони бидуни глютен аз Африқо, ки дорои мазза аст, аз ҷониби бисёр ошпазҳо ҳамчун кинои навбатӣ овоз дода шудааст. Ман умедворам, ки ин ғалла дар соли 2019 дар менюҳои тарабхонаҳо дар саросари кишвар пайдо мешавад.

Ғизоҳои растанӣ афзоиш хоҳанд ёфт, зеро истеъмолкунандагон онҳоро мунтазам ба парҳези ҳаррӯзаи худ дохил мекунанд. Илова бар ин, шумораи бештари истеъмолкунандагон услубҳои гуногуни парҳезро интихоб мекунанд, ки аз гиёҳхорон ба флекситарӣ ба кето ва палео мегузаранд.

Ғизои солими рӯда аҳамияти худро идома медиҳад. Таҳқиқот нишон медиҳанд, ки рӯдаи солим асоси солимии умумист. Бисёр тарабхонаҳо, ки ба ғизои ғизоӣ ва органикӣ таваҷҷӯҳ доранд, боварӣ доранд, ки чизҳое, ки одамон дар бадани худ мегузоранд, ба саломатӣ ва хушбахтии онҳо таъсир мерасонанд. Аз ин рӯ, истеъмолкунандагон торафт бештар ба маҳсулоте, ки аз пробиотикҳо (бактерияҳои хуб) бой мебошанд, рӯй меоваранд, ки онҳоро дар комбуча, хӯрокҳои пухта ва ғайра дидан мумкин аст.

Ширинкунандагони табиӣ аз шириниҳои сунъӣ бартарӣ доранд. Умуман, истеъмолкунандагон шакарро аз парҳези худ хориҷ мекунанд ё ба шириниҳои табиии алтернативӣ ба монанди асал, стевия ва агава мегузаранд.

Regional flavors will continue to grow due to mass globalization, which is the ability to provide access to new ingredients including heritage based ingredients from all across the world. Many restaurants are starting to develop relationships with local farmers and purveyors within their region to provide fresh, regional flavors for their guests to enjoy.

A NEW ERA OF BREAD — Michael Perez, Chef of Cannon Green and soon-to-be-announced tasting menu concept

I think we’re realizing that with gluten allergies and insensitivities, there are other ingredients in our breads (like preservatives) that could be having an effect on diners with sensitivities. Especially here in the southeast, I think we’ll see more and more restaurants trending toward breads made with heirloom/heritage grains and long-fermentation sourdoughs. Not only does this result in a more pure product, but it also produces a better flavor bread. As this trend continues, we’ll see bread making a comeback on menus in this new form.

I think with the national food scene, there is a bubble that’s about to burst. There are a lot of chef-driven restaurants opening and not a lot of people to man them. I think fine dining will take a step back and conscious consumption will be a trend in the national restaurant scene. I think a lot of restauranteurs will head in the direction of José Andres for example, who is opening his fast-casual vegetarian concept Beefsteak, or Mark Ladner, formerly of Del Posto, who has been doing this fast-casual pasta pop-up called Pasta Flyer up and down the East Coast. We want more people to have access to good, local food and we need to make it affordable. I think chefs moving in that direction will be able to sustain better.

FERMENTATION, NEW GRAINS, & LARGE-FORMAT DINING — Shaun King, Executive Chef of Momofuku Las Vegas

We will start to see more house fermentation, unique grains, aging of poultry and pork and koji. There will also be a shift back to the classics. Less tweezer-focused food, molecular gastronomy and micro-greens and more focus on origin and stories of certain dishes. Toasts and large-format dining will continue. Large-format dining is like a celebration for the table, and we are all in this together. Cooks also take great care in large-format entrees, as they usually take hours to produce. I think we will also start seeing more juxtaposition with savory in sweets—for example, bone marrow, puffed beef tendon, chicken skin and fermented products like miso and koji.

GLOBAL CUISINES GET REMIXED — Chef Isaac Toups, Chef/Owner of Toups’ Meatery and Toups South

I am really looking forward to the utilization of worldly cuisines in the modern environment. A lot of my contemporaries are opening restaurants with concepts that break the mold from traditional norms whether that’s Vietnamese or Eastern European. I’m continually seeing modern approaches on global dishes and I’m am all for it. I think we will start to see more and more restaurants that focus on cuisine from across the world that might not have been so popular in the past. Diners are adventurous today and looking to explore foods that are new and unique. It also allows people to take their palates on a trip to other parts of the word, without breaking the bank!

GENUINE EFFORT FOR SUSTAINABILITY — Marlon Alexander, Executive Chef/Owner of Cru Bubble & Raw Bar at Pythian Market and Poulet at Pythian Market

I expect to see much more movement toward sustainability in the food world. Guests are acutely aware of the issues we are facing all over the globe with the rise of global warming and issues of food scarcity, pollution, and waste. I expect to see people really beginning to put their money where their mouths are in this space, demanding that restaurants and chefs take this seriously and really get back to the world of local, clean cuisine.

In 2018, we saw massive movements surrounding plastics in the restaurant space. With the rise of plastic pollution around the world, plastic straws were the first to go across the country. Consumers know that protecting the environment is key to not only living our best life but ensuring a sustainable future for our children. In 2019 we will see even more movements to curb the use of destructive and unnecessary packaging. These changes will also impact the food industry in the retail setting. Companies are moving toward environmentally sensitive packaging and greatly reducing the amount of plastic used to package product. Look out for eco-friendly boxes and product wrappers to appear on food shelves in your local grocery stores. Chefs know that a healthy environment is key to ensuring that we can continue to provide quality dishes at reasonable prices.

FRESH EGG PASTAS — Chef Michael Pirolo, Executive Chef/Owner of Macchialina, The Saint Austere, and Pirolo’s Panino

I expect to see to see fresh egg pasta making a big comeback. To be honest, I’m already starting to store my extruded stuff as I am finding that fresh cut is just better all around. Fresh cut pasta is made with flour and eggs. Though not vegan-friendly, bright-yolked, organic eggs provide an undeniably creamy taste and of course, that incredible golden color to the pasta that you just can’t get without them.

FERMENTATION — Tim Kolanko, Executive Chef of Blue Bridge Hospitality (Stake Chophouse & Bar, Leroy’s Kitchen + Lounge, Maretalia, El Roy’s Tequila Bar + Kitchen)

The team from Noma — the two-Michelin-star restaurant in Copenhagen — recently put out a book on fermentation that I believe will have a broad impact on the way chefs are cooking. Noma has made the fermentation process very accessible with their new book — they’ve demystified and laid out a step by step roadmap to fermenting vinegar, kombucha, koji, lactofermentation, and making garum. It is ancient wisdom explained in modern terms. While fermentation has been around forever and it’s pretty common for chefs like me to have made vinegars, kombuchas and lactoferments like sauerkraut, this book really opens up the possibilities. Little did I know the “crock pickles” I had been eating since I was a kid was an example of lactofermentation! Overall, fermentation makes food more nutritious and is a way of developing umami and acid. That alone is a trifecta of good reasons that chefs will embrace the ancient wisdom of fermentation in 2019.

MORE APPRECIATION FOR FINE DINING — Chris Royster, Executive Chef/Partner of Flagstaff House Restaurant

I expect fine dining will gain even more momentum next year as the pendulum swings back from excessively casual/impersonal dining. Even though I know fast-casual concepts will continue to open around the country – and they certainly should because they have their place and serve an important purpose – what I also know is what you can’t find at those places, no matter how incredible they are, is a true attention to detail and an essential part of the trifecta of food, service, and beverages that make dining a true full-sensory experience. Starting with the way a guest is greeted and brought to the table, to the beautifully prepared and presented plates, to the careful, deliberate and thoughtful oversight by a server, diners still want a real experience sometimes, a place where you’re taken out of your everyday life and transported to a well-executed fine dining establishment. It’s a special experience that can’t be replicated in a fast casual/gastro pub environment.

BREAKFASTS — Mary Nguyen, Chef and Owner of Olive & Finch

Breakfasts are going to be even bigger next year, as I think it continues to be an under-appreciated part of a restaurant and cuisine in particular. I think we’ll be seeing many more globally-inspired breakfasts, in dishes, flavors, and textures. As restaurateurs, we are extending our boundaries and looking outside our comfort zones for ideas and inspirations and what excites us, and I’ve been seeing morning dishes recently with middle eastern flair, Asian inspirations, African influences, etc., in some really cool and unexpected ways. Of course, I may be biased because one of my favorite breakfast dishes is Shakshuka, a middle eastern dish with tomatoes, peppers, eggs, and spices, which I can’t get enough of and am constantly seeking out on menus.

FUSION BBQ — Bill Espiricueta, Chef and Owner of Smōk

Fusion ‘Cue: Barbecue will continue to take off as a respected and authentic cuisine that’s more than just one thing. To that end, I think we’ll see more of what we think of as “American” barbecue taking on flavors, techniques, and ideas from other ethnic cuisines, both locally and globally. I’m thinking along the lines of more brisket ramen and things like smoked fish tacos, with Asian slaw. We’re going to see blending local ethnic flavors with our traditional regional styles to provide more opportunities for all of us who live, breathe, eat and sleep barbecue. I especially anticipate an explosion of East/West mashups in the coming year.

SEAWEED & BG IDEAS — Kirsten and Mandy Dixon (Mother/Daughter Duo), Chefs and Proprietors of Within the Wild Adventure Lodges

Mandy: Seaweed in all forms. At Tutka Bay Lodge, we are only steps away from the pristine and dynamic Kachemak Bay, a 40-mile arm of Cook Inlet. We see whales from our kitchen windows, otters on our dock and, with every low tide, our beach is lined with fresh seaweeds of every color of green imaginable. We use seaweed broth much like chicken stock in many of our dishes. We make seaweed chips, seaweed-crumbled popcorn, wraps, dips, we use seaweed to lay fresh oysters upon, and through it onto the grill for a seaweed smokiness to fish and meats. Sometimes I put a piece of cool damp seaweed on my eyelids after a long day. I love walking into the greenhouse to see seaweed hanging on the drying rack and seawater on the table dehydrating into sea salt.

Kirsten: Designer food for healing. Even though we live “away from the world” in our isolated lives in Alaska, I love to connect to the culinary world, wide and far. Podcasts and online videos are one way I do this. Recently, I listened to the proceedings of the CIA’s reThink Food conference, an MIT-driven futurist group of smarties who talk about a wide range of terrifying food topics such as biotechnology and designer genes, designer microbes, designer farms, you get the picture. There are big cracks in the current food mantras of local, fresh, and organic. This year, the conversation at reThink included plenty of discussion about accurate scientific, quantifiable data on foods that consumers want, driving their choices about flavor, transparency, and sustainability but also about antioxidants and anti-inflammatories and health benefits from a pharma perspective (think wild Alaska salmon and hand-picked blueberries).

MORE ASIAN INGREDIENTS — Maiko Kyogoku, Owner of Bessou

I expect to see Asian ingredients in everything in 2019. It’s already beginning to happen: Asian ingredients are being used in every type of restaurant and in all sorts of recipes these days! Asian pantry ingredients add great flavor and complexity to basic dishes without needing too much. I love adding a touch of miso to an otherwise American dish like sautéed green beans to add a little more depth of flavor. There’s a clear trend of people becoming more adventurous about adding Asian flavors at home while also trying more restaurants and dishes outside of their comfort zone.

SHORTER MENUS — Chase Devitt, Executive Chef and Partner of BriDer

HEALTH-FORWARD MENUS — Editing and condensing. For 2019, I foresee chef’s zoning in on their focus and shortening their menus. Especially in Denver, there are so many options for restaurants that there’s no longer a need to have a huge menu with “Something for everyone.”

Jeff McInnis and Janine Booth, Co-Chefs and Owners of Root & Bone

We believe that a focus on health and alternative diets will continue to be a trend in dining in 2019. Chefs and restaurants alike will continue to feature dishes on their menus with organic, non-processed ingredients, some of which will be gluten free, dairy free, paleo, and keto.

LESS WASTE — David Danielson, Executive Chef of Churchill Downs

We are going to continue to see chefs design menus that revolve around waste reduction and utilizing all parts of plants from root to leaf, as well as nose to tail cookery. There seems to be a new awareness about food waste, and truly creative kitchens are embracing this as a challenge to be more open-minded about how they cook, as well as pushing limits and venturing into new techniques, like dehydration and fermentation. I also think as a broad stroke, we will see more restaurants look at experiential dining in a new way.

For today’s average diner, good food and service is a given. However, in order to keep guests coming back or create a different experience from the restaurant down the block, operators will get innovative by providing new ways for guests to pay the bills – from ordering food to engaging with various delivery/take-out services – as well as creating special or unique interactions in their restaurants.

PACIFIC RIM PRODUCE — Alan Morgan, Global Senior Coordinator of Culinary Development at Whole Foods Market

We announced our annual trends predictions in November, which is a list of ten food trends our buyers and culinary experts have identified to grow in the coming year. Of those trends, I’m most excited about Pacific Rim flavors showing up in a bigger way. One way I see this trend expanding is with the rise of Pacific Rim fruits being incorporated into a variety of global dishes and also used as natural sweeteners –- think guava cream cheese empanada, passion fruit vinaigrette, and monk fruit syrups as sweeteners in desserts –- as well as the prevalence of more classic dishes from Pacific Rim countries like Thai mango sticky rice. I’m also excited to see more Polynesian and Hawaiian foods (outside of the already popular poke) like kalua pork and loco moco.

Another trend identified by our team is “Marine Munchies,” looking beyond seaweed snacks to other unique ingredients such as kelp and algae in products like noodles, beverages, and supplements. Look for interesting ingredients like sea fennel, which our specialty team is launching in a new olive blend this spring, and in the grocery aisles, look for salmon skin snacks and new types of fish jerkies that are also part of this trend.

CANNABIS & BUGS — Gabriel Freeman, Executive Chef of Scofflaw

The influence of social media is undeniable and that will continue in 2019. The search for attention-grabbing ingredients will reach further and further. Combine that with interest in sustainability and health and we’ll end up with ingredients like cow and goat colostrum (the first milk that’s produced). It’s meant for newborns and loaded with antibodies so it’s pretty wild stuff. I think we’ll also see lots of edible bugs. That’s right, eating bugs will be trending. It’ll start with as a health food by adding cricket powder to smoothies and the like. Later we’ll see an interest in higher quality insects like chicatanas, a delicious Mexican flying ant that tastes like a mixture of hay and blue cheese. Additionally, CBD will also be everywhere, and as marijuana is legalized all over the country, we’ll see it make an appearance and we’ll all be eating like…weed and snail terrine and it’s gonna be pretty chill.

MORE PERSONAL HISTORY SHOWING UP ON MENUS — Vitaly Paley, Chef and Owner of five restaurants in Portland, Oregon

It seems like the more we head into a world of unrest, the more we look to our food for comfort and stability. Food can and needs to give us pause from our daily anxieties. Many of us who cook and have the power to influence today’s food trends will turn to our past and family roots for inspiration. Recipes steeped in tradition will play a big role in restaurant menus. I believe that as more of us explore where we came from geographically and emotionally, we will see more ethnic dishes come out of the shadows and get equal billing on our menus as new American standards.

FERMENTATION & NEW GENRES — Ross Henke, Executive Chef of Quiote

I feel that restaurants focusing on Italian, French, Chinese, Mexican, etc. will be using more and more ingredients and techniques from other cultures and food scenes, ultimately resulting in the integration of several cultural influences into each singular focus to create new culinary genres—especially using the idea of fermentation thanks to Rene Redzepi’s The Art of Fermentation. For example, cooks are discovering eastern Asian techniques and applying them in their restaurants with more familiar ingredients.

EAT MORE VEGGIES — Justin Bazdarich, Executive Chef and Partner of Speedy Romeo and Oxomoco

I can see vegan and vegetarian driven menus gaining even more popularly in 2019. I personally want to take on the challenge of eating and cooking with more vegetables and other healthy ingredients to benefit my own personal vitality and longevity. I feel that more and more, people are (and will continue to be) wanting to eat in this fashion to benefit their own vitality and longevity.

RECONCILIATION THROUGH INDIGENOUS FOODS — Rich Francis, Owner Seventh Fire

As we (Indigenous chefs) are finding our culinary identity in spite of colonialism, cultural genocide, rape, murder, and trauma over the past 150 years, we’re seeing an Indigenous food movement in Canada and the US quickly on the rise and thriving even. With First Nations chefs — such as Cezin Nottaway, Shane Chartrand, Sean Sherman, Nephi Craig, and myself — we are seeing an evolution of Indigenous foods, food sovereignty, and food security unfolding unfolding in front of us.

Of course, food sovereignty and food security aren’t trends to Indigenous people but I’m grateful that this time has come and people are taking note. The direction the Indigenous food movement is heading is towards truth and reconciliation with ourselves, Canada, and the rest of the culinary world on a global scale.


The Foodist Predicts the Next Big Ingredients in 2014

The Foodist predicts the next big ingredients, cuisines, and cities that will shape how we eat.

Follow Andrew Knowlton on Twitter @andrewoknowlton

Not the butter-and-syrup kind but savory ones made with sourdough batter and studded with sea urchin, squid, smoked sturgeon, and the like. Basically, serve any salty or tangy ingredient in pancake form and I’ll order it, from State Bird Provisions in San Francisco to Chez Sardine in New York. Pictured above: Sourdough pancakes with sauerkraut, Pecorino, ricotta, and sauerkraut salt at S.F.’s State Bird Provisions. (Credit: Tuuka Koski)

What’s that feathery frond topping your fish? And crowning your cucumber salad? Ин аст bronze fennel , the garnish du jour. Expect more and more chefs to fall for its mild anise flavor and dashing good looks. (Credit: Danny Kim)

Once upon a time, some frat boy dropped a shot glass of whiskey into a beer, guzzled it, and stole the name Boilermaker . I’m taking it back to its original meaning: a shot and a beer. These days, bars everywhere are riffing with next-level combo deals. Produce Row Café in Portland, OR, for example, pairs an oatmeal stout with single-malt Scotch. And at Comstock Saloon in San Francisco, it’s Genever and Pilsner. Click here to watch videos of the Foodist drinking boilermakers with celebrities (Credit: Danny Kim)

Like Houston , Charleston , and Nashville before it, Pittsburgh is elbowing its way onto the culinary map. Here are four reasons why: 1) The East Liberty neighborhood , with its $52 million transit center and future Ace Hotel . 2) Farmers’ markets everywhere, including Farmers @ Firehouse in the Strip District. 3) Restaurants like Cure , Bar Marco , Conflict Kitchen , Notion , Fukuda , and Meat & Potatoes . 4) Serious beer ( The Brew Gentlemen ) and cocktails ( The Livermore (pictured above), Butterjoint ). (Credit: Adam Milliron)

Аз sinangag (garlicky fried rice) to kinilaw (raw fish salad), 2014 will be all about Filipino-inspired food and flavors. Whether or not balut —that’s fertilized duck egg—catches on remains to be seen. Spotted at: Smalls , Chicago Qui , Austin Maharlika , NYC (pictured above, Credit: Courtesy of Maharlika)

First it was smoked pimentón, then Aleppo pepper. My new spice crush is za’atar , the Middle Eastern blend of sumac, sesame seeds, and dried herbs. It’s showing up on menus from Levant in Portland, OR, to Glasserie in Brooklyn, but it’s so versatile, I keep it right next to my salt and pepper shakers at home. Jordanian za’atar, $6 for 2.25 oz., kalustyans.com Try it with. 1) Za’atar + yogurt + pita chips = killer party snack 2) Za’atar + sautéed broccoli + rice = easy weeknight dinner 3) Za’atar rub + pork chops = showstopping main (Credit: Danny Kim)

The next restaurant design trend is growing—literally. I’m seeing more “living” walls , hanging ferns, miniature potted plants on tabletops, and shelves of crazy-cat-lady succulents than ever before. Spotted at: Toro , NYC (pictured above) Table , Washington, D.C. Xiao Bao Biscuit , Charleston Juvia , Miami (Credit, Courtesy of Toro)

Fossa , scamorza , ва Cloumage : Sounds like a law firm, but they’re actually the names of today’s coolest cheeses: 1) Fossa: Italian for “pit,” it refers to the place where this sheep’s-milk cheese is aged. It’s pungent and funky (in a good way), and an ideal partner for fruit and cured meats. Spotted in: Kohlrabi salad with hazelnuts and mint at Estela , NYC 2) Scamorza: An aged (and sometimes smoked) mozzarella-like cheese, often seen hanging up in old-school Italian delis. Use it as a substitute for mozz in baked pastas. Spotted on: Margherita pizza at Bufalina , Guilford, CT 3) Cloumage: The proprietary name of a fresh-curd cow’s-milk cheese made at Shy Brothers Farm in Westport, MA. Swap it for ricotta in pasta or serve plain with a drizzle of honey. Spotted in: Garganelli with lamb-neck ragù at Sorellina , Boston (Illustration: Claire McCracken)


8. Centre of the store is under siege

Grocers are increasing their space to sell us fresh food, says Charlebois, taking away space from processed and canned food that dominate the centre of their stores. He says the centre has been the home of loss leaders but it's losing its touch.

"Grocers will keep consumers on the periphery where margins are very high, and they'll actually use the periphery to situate loss leaders," he says. He notes a trend for grocers to use milk and yogurt as loss leaders.


Chefs Predict the Biggest Food Trends of 2015

As the year of whole roasted cauliflower, avocado toast, and spatchcocking comes to a close, we’re looking forward to the next big new thing. Will 2015 be the year of the rabbit? Will abalone be the new uni? Will ramen really go mainstream? We tapped some of the country’s top culinary talents to see what they predict for the year ahead in food. Ин аст он чизе ки онҳо бояд мегӯянд.

More restaurants will have in-house foragers.
Chef Jonathon Sawyer employs his own in-house forager at his smart, northern Italian-inspired restaurant, Trentina, which opened this summer. And he thinks we’ll see an increasing number of chefs doing the same. “That’s where you get real individualism,” he notes, adding that in addition to foraged fruit, vegetables, and herbs—paw paw, garlic mustards, and Appalachian allspice, say—we’ll also see wood proteins like Canadian geese, acorn-fed squirrels, grouse, and wild turkey.

Charcuterie: Not just for pork.
Brad Farmerie, executive chef at New York’s Michelin-starred PUBLIC, predicts a broader spectrum for charcuterie platters. Think lamb bacon and turkey jerky, but also bottarga, octopus salami, and dried scallop shavings. Even vegetables will make an appearance, as with the potted foie gras-like mushroom mousse at his downtown restaurant, Saxon + Parole.

Fermented foods are the next charcuterie.
Not only does every culture has some version of fermentation, fermented foods—like vinegars, shrubs, kimchi, and sauerkraut—have live cultures that are good for gut health. “We saw chefs start to experiment with fermentation in 2014,” said Шеф -ошпаз's Tom Colicchio, “but 2015 will be the year of fermentation. From kimchi to pickles to salumi, every restaurant will be doing some sort of in-house fermentation.”

Small fish are the big new fish.

Underbelly's Chris Shepherd has become one of Houston’s most vocal advocates of bycatch—essentially the stuff you catch when you’re trying to hook something else. Next year, the James Beard-award winning chef predicts we’ll continue to move from a “big fish” culture to a more everything-goes approach. “Smaller fish are so delicious and versatile—there are so many applications for them,” he says. For example? “Needlefish and belt fish that are caught in shrimp nets can be used for house-made fish sauce, bouillabaisse, dried fish chips, etc.”

Abalone is the next Uni.
Michael Tusk (chef-owner of Quince and Cotogna in the Bay Area) noticed an increase of abalone on restaurant menus, a trend he expects to continue into 2015. “California, especially, is benefitting from amazing new companies sourcing pristine abalone,” he says, citing United Artisan in San Francisco and Monterey Fish.

Rabbit will become the other other white meat.
"I think 2015 will be the year of the rabbit," predicts Giuseppe Tentori, executive chef of Chicago’s GT Fish & Oyster. “It has such a delicious flavor no matter how you prepare it, but I love to confit or braise the legs, as well as stuff the loin and wrap it in bacon.” She’s not a chef, but Bronwen Hanna-Korpi, the president of Belcampo Meat Co., also believes rabbits are the meat of the future.

Ramen will go mainstream.
From agedashi tofu to whiskey, coffee siphons to samurai sword-quality cutlery, it’s safe to say all things Japanese are already very much in vogue. And when it comes to ramen, there’s no shortage of noodle-centric spots, from boite-like dives to upscale spots helmed by Michelin star chefs. But Jonathon Sawyer thinks the dish will become even more prevalent. We’ll find ramen on menus in non-Japanese restaurants. It could become as pervasive as the burger.

Peel-to-stem is the new nose-to-tail.
In 2014, most chefs said vegetables would continue their rise from side dish to feature event, while predictions about the new kale ran the gamut from arugula to beet greens. Katie Lee, co-host of Food Network’s Ошхона added a new dimension to the vegetable debate: “Chefs are going to be cooking from peel to stem,” she said. “Peels will be left on root vegetables for more texture. Carrot tops that are usually discarded will be the stars of pesto.”

Blood will replace eggs.
Molecularly speaking, blood and eggs are fairly similar—which has chefs swapping eggs for blood in breads, biscuits, pasta and the like. “Blood adds an animal, umami flavor,” says Sawyer. Francis Derby, executive chef of Gotham West Market’s The Cannibal, is “working on a gougère that contains pig’s blood that we plan to stuff with pig’s liver mousse.” And you thought blood sausage was adventurous.

Bang Bang is the new Sriracha.
Sriracha, aka cock sauce, isn’t going anywhere. But Phet Schwader, chef and co-owner of New York’s Khe-Yo, says bang bang, a combination of chilies, garlic, fish sauce, lime juice, and cilantro, is on the rise: “Bang bang is a platform of sweet-sour-salty with a significant kick that brightens flavors for a lot of different types of proteins and vegetables. We use it for dipping, marinating, grilling, poaching, and glazing.”

There will be a wheat revolution.
Sure, there are still a lot of gluten-free recipe fans, but chefs like Marc Vetri are betting on a wheat revolution in 2015. Earlier this year, the Philadelphia native started milling his own flour in a grain mill above his eponymous restaurant. Сабаб? “We do it because it simply yields a better product,” Vetri said. “The resulting freshness, texture and, most importantly, flavor are like nothing I’ve ever experienced.” What’s more, restaurants are already partnering with producers to grow and mill grains like wheat, barley, buckwheat, and rye. And some chefs—like Vetri and Alex Stupak (who grinds his own masa at his New York taqueria, Empellón Al Pastor)—are milling in house. Michael Tusk, the chef-owner of San Francisco’s two-Michelin-starred Quince, predicts grain will be the next food stuff (consider chocolate, coffee, wine) to go “single origin” (from just one farm or geographical location). “I expect to see more awareness and discussion of monocultivar grains in the coming year,” says Tusk, who worked with chefs and food experts like Michael Pollan, Dan Barber, and Sean Brock on the documentary, The Grain Divide.

More from DETAILS:

Foods That Will Make You Look Younger


5 Gourmet Recipes From Michelin Starred Restaurants

So you want to cook like a Michelin-caliber chef? Well, feast your eyes on these exquisite recipes from some of the finest chefs at Michelin starred restaurants дар Аврупо Their food is beautiful, artistic and intricate - just the thing you can impress your friends with. Try your hands at these recipes with A Chef's Touch and let us know how you make out in the comments below. Хуб!

An enticing recipe from the famed Milanese restaurant Trussardi alla Scala, which has one Michelin star and is manned by Chef Luigi Taglienti.

This striking recipe comes to FDL courtesy of Michelin-starred chef Martian Dalsass who runs Santabbondio restaurant in Switzerland.

A stunning dish designed for Milan Fashion Week by chef Mattias Perdomo from Milan's Al Pont de Ferr, which has one Michelin star.

Michelin-starred Berlin chef Matthias Diether shares his whimsical recipe for pigeon breast cooked sous vide and served with an array of sauces.

Chocoholics will fall head over heels for this Michelin-starred dessert from Swiss celebrity chef Ivo Adam аз Ristorante Seven in the scenic town of Ascona.


The Food Trends You’re Going to See Everywhere in 2021

2020 may have seemed like a fluke of a year, but food trend predictors were actually right about some things: As we collectively ordered sourdough starter kits and sipped on homemade dalgona coffees this past year, Nashville hot chicken &mdash as well as spicy chicken sandwiches, in general &mdash was actually one of the most popular menu items we had delivered to our respective doorsteps this year (and, for Grubhub, it was ба most popular dish of 2020). “Desserty” breakfast dishes also gained popularity this year, but we’re not talking soufflé pancakes and other luxe, decadent treats. Instead, we opted for other vibrant, caffeinated breakfast items, like açaí bowls and frozen mochas. It was a wild foodie ride, to say the least, and next year won’t be any different.

The 2021 food trends seemingly pick up where we left off: We’re leveling-up our bread-making skills by making bread art, according to Pinterest, and we’re even learning how to make the fanciest of all cheesecakes, Basque burnt cheesecake.

“As people have limited access to restaurants, Pinners [are] becoming chefs at home. They will get fancy in the kitchen and recreate restaurant experiences at home with Michelin-worthy meals, gourmet food plating and intricate culinary ideas – think art bread and Basque burnt cheesecake,” Aya Kanai, Pinterest&rsquos Head of Content and Creator Partnerships, tells Вай медонад.

We’re also keeping things spicy &mdash or, as Pinterest puts it, “tongue-numbingly hot” &mdash experimenting with spices to make dishes like cajun chicken pasta, hot honey, and jalapeño pepper jelly.

“In 2021, people will experiment with new flavors, techniques and cuisines at home,” Kanai says. “We’ll see the rise of more spiced-up recipes and intense flavor profiles. Snappy-spicy is the new umami. Bland is banned and things will get hot in 2021.”

But the food trends don’t end there.

Charcuterie boards will also get a breakfast and dessert makeover, coffee gets an upgrade, kombucha gets boozier, and comfort food will get a healthy twist &mdash among other 2021 food trends.

Вазифаи мо дар SheKnows ин тақвият бахшидан ва илҳом бахшидани занон аст ва мо танҳо маҳсулотеро дорем, ки гумон мекунем шумо онҳоро мисли мо дӯст медоред. Лутфан таваҷҷӯҳ намоед, ки агар шумо бо зер кардани истинод дар дохили ин ҳикоя чизе харед, мо метавонем комиссияи хурди фурӯшро гирем.

Kick the Spice Up a Notch

As families continue to stay home and cook together, Whole Foods predicts that our spice rack will become much more diversified with spices such as Spicewalla Chai Masala spice, Whole Foods Market Applewood Smoked Salt, and more.

&ldquoOur annual trends list is a way to pull back the curtain and share our insights on what&rsquos next in the grocery business,” says Dan Epley, Vice President of Grocery. “I’m particularly excited about the Basics on Fire trend as families stay at home and reinvent how they feed each other.”

Breakfast & Dessert Charcuterie

According to the Pinterest Predicts 2021 report, we&rsquore skipping the meats and cheeses and topping our boards with fruit, dessert, candy, Mexican food, and &mdash yep &mdash even breakfast foods.

“Pinners will also entertain differently with a new take on what the French call &ldquocharcuterie&rdquo board, except instead of cold cuts, they&rsquoll serve breakfast or desserts spreads,” Kanai says. “Fancy boards are the new avo toast. You haven&rsquot seen anything yet when it comes to charcuterie creativity. Millennials and Gen Z will think bigger than adult lunchables as the new snack to share.”

Coffee All the Foods

When it comes to coffee next year, we’re thinking outside of the 12-cup coffee maker. According to Whole Foods, we’ll be able to get our coffee fix in the form of coffee-flavored bars and granules, smoothie boosters, yogurt, and even booze. Think coffee and almond protein chewy bites, cold brew coffee with vanilla oatmilk non-dairy yogurt, Jameson Cold Brew Irish Whiskey, and coffee, almond butter and cacao Blender Bombs Coffee.

More Cheese Foam Tea, Please

Speaking of caffeine, Chowbus Founder Linxin Wen predicts the fluffy cheese-foam-topped milk tea trend will continue through the first half of next year. For those unfamiliar, this indulgent drink is comprised of cream cheese, whipping cream, almond milk, confectioner sugar, Himalayan pink salt or sea salt, raw cacao powder and green tea (or any loose leaf tea, really).

“In the first half of 2021, with the pandemic still raging, people will continue to want comfort foods. So, we expect to see 2020’s trend of cheese-foam-topped milk tea continue,” Wen tells Вай медонад.

Comfort Food, But Make it Healthy

Image: Bryan Gardner/Martha Stewart.

We’ll eventually need a break from over-indulgent comfort foods, though. Both Wen and Colette Heimowitz, VP of Nutrition and Education at Atkins, predict comfort food with a healthy twist.

“Think lasagna made with eggplant or zucchini noodles, cauliflower rice in your stir fry, cauliflower ‘mashed’ potatoes, cauliflower pizza, etc.” Heimowitz tells Вай медонад.

Heimowitz adds that we’ll also prioritize immunity-boosting foods and other healthy habits such as embracing a low-carb lifestyle, like Atkins.

Alon Chen, Co-Founder and CEO of Tastewise &mdash an AI-powered food intelligence solution that offers real-time industry insights on how consumers order, cook, and eat &mdash agrees.

“While 2020 was the year of comfort food, 2021 looks to dig in deeper to the trend of nutrition-conscious and functional eating,” Chen tells Вай медонад. “Consumers have taken a keen interest in ensuring the foods they&rsquore eating are immunity-boosting and rich in vitamins. This not only keeps bodies healthy, but also puts a heavy emphasis on healthy moods aiding in anxiety and stress relief, and most importantly comfort. While we&rsquove seen consumers hitting kitchen fatigue, they still crave healthy meals. This comes into play when discussing the uptick in plant-based eating. This is going to explode in 2021 with even more options and expanding further with mainstream eaters.”

Buh-Bye, Hard Seltzers Hello, Hard Kombucha

No, hard seltzers aren’t going by the wayside, but we хоҳад see boozy kombucha dominate the beverage aisle next year.

Hard kombucha checks all the boxes: It&rsquos gluten-free, it&rsquos super bubbly and can be filled with live probiotic cultures,” Whole Foods’ “Top 10 Food Trends for 2021” report states.


/> />

Chef’s Restaurant, Home of the World Famous Spaghetti Parmesan, opened at its current site on the corner of Seneca and Chicago streets in Buffalo back in 1923. This was the childhood neighborhood of Lou Billittier Sr. In 1941, Lou was hired to wash dishes by then owners Gino Silverstrini and Lee Federconi. Lou worked his way up to busboy, then waiter, eventually earning the title of restaurant manager.

By 1950, Lou was half-owner of Chef’s, and in 1954 he became sole owner, with financial assistance from his dad, Anthony Billittier.

Today, Chef’s is owned and managed by Lou’s daughter Mary Beth Billittier.


Видеоро тамошо кунед: Товук Сай (Июл 2022).


Шарҳҳо:

  1. Meinrad

    Wacker, what an excellent answer.

  2. Coletun

    I don't know what here and we can tell

  3. Zugami

    Ман ҳамроҳ мешавам. Ҳамин тавр рӯй медиҳад. Мо метавонем дар ин мавзӯъ муошират кунем. Дар ин ҷо ё дар соати.

  4. Corvin

    шумо хато кардаед, ин маълум аст.

  5. Deveon

    браво, ҷавоби олӣ.



Паём нависед